Klasikinis jautienos befstrogenas yra tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, gerai žinomas visame pasaulyje. Jam gaminti geriausia naudoti jautienos išpjovą. Kepti mėsos gabaliukai troškinami grietinės ir pomidorų padaže ir gaunasi labai minkšti ir aromatingi.

Istorija

Žinoma, jį išrado ne pats grafas Aleksandras Stroganovas, o jo virėjas Andrė Dupontas. Kai kurie šaltiniai teigia, kad savitas jautienos pjaustymo būdas - plonomis juostelėmis - atsirado dėl ypatingo grafo prašymo. Grafas buvo pagyvenęs žmogus, beveik be dantų, bet labai mėgdavo mėsą. Pagal kitą versiją grafas aktyviai dalyvavo labdaringoje veikloje ir Odesoje laikė vadinamąjį „atvirą stalą“. Bet kuris kultūringas ir padoriai apsirengęs žmogus galėjo ateiti tiesiai iš gatvės ir nemokamai papietauti.

Receptas

Ingredientai:

• Jautienos išpjova
• Sviestas
• Pievagrybiai
• Grietinė
• Miltai
• Pomidorų pasta
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• (Nebūtina) Aitriosios raudonosios paprikos

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite visus befstrogeno ingredientus.
2. Nuplaukite jautienos išpjovą ir gerai nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
3. Tada supjaustykite dideliais 2 cm storio gabalėliais.
4. Mėsos gabalėlius sudėkite ant darbo paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Iš viršaus irgi uždenkite maistinės plėvelės sluoksniu.
5. Mėsos plaktuku išmuškite jautieną iki 7-10 mm storio, stengdamiesi nepažeisti jos.
6. Supjaustykite išmuštą mėsą plonomis 3-4 cm ilgio juostelėmis. Pjaustykite ją išilgai raumens skaidulų.
7. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Jei mėgstate aštriau, galite įberti šiek tiek aitriųjų raudonųjų paprikų.
8. Gilioje keptuvėje storu dugnu ant didelės ugnies ištirpinkite sviestą.
9. Sudėkite supjaustytą jautieną ir kepkite maišydami ant vidutinės ugnies 7 minutes. Kepkite mėsą tol, kol išgaruos visos išsiskyrusios sultys, ir mėsa paskrus.
10. Nuvalykite pievagrybius ir supjaustykite skiltelėmis. Įdėkite į keptuvę su jautiena. Išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami kepkite dar 7 minutes ant vidutinės ugnies.
11. Padažui grietinę supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Suberkite persijotus miltus ir išmaišykite plakimo šluotele. Supilkite pomidorų pastą. Išmaišykite plakimo šluotele ir kaitinkite 1 minutę.
12. Jautieną su pievagrybiais užpilkite gautu grietinės ir pomidorų padažu. Kaitinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Užvirinkite padažą ir iš karto nukelkite nuo ugnies.
13. Klasikinis jautienos befstrogenas su grietine patiekiamas su garnyru, kuris gerai sugers padažą. Tai gali būti bulvių košė, grikiai, ryžiai arba makaronai.

Svarbūs patarimai

• Pagrindinė klasikinio jautienos befstrogeno paslaptis - tinkamai supjaustyta mėsa. Ją reikia pjaustyti išilgai raumens skaidulų. Priešingu atveju mėsa taps kieta ir jos bus neįmanoma kramtyti.
• Kartais mėsos juostelės prieš kepant pamirkomi miltuose.
• Befstrogeną geriausiai patiekti su garnyru, kuris gerai sugeria padažą.

Maistinė vertė ir alternatyvos

Jautiena - vienas iš pagrindinių baltymų šaltinių žmogaus mityboje, o baltymai yra būtini raumenų augimui ir imuninės sistemos stiprinimui. Be to, jautiena aprūpina organizmą geležimi, kuri padeda kovoti su nuovargiu ir mažina anemijos riziką. Jautiena, kaip pagrindinis ingredientas, yra puikus B grupės vitaminų, ypač vitamino B12, šaltinis, kuris būtinas smegenų ir nervų sistemos sveikatai.

Ingredientų alternatyvos

Jeigu norite sumažinti kalorijų kiekį, galite rinktis liesesnę mėsą, pavyzdžiui, vištienos ar kalakutienos faršą. Be to, vietoje riebios grietinės galite naudoti liesesnę. Pupelės praturtina mitybą augaliniais baltymais ir ląsteliena, kas naudinga virškinimo sistemai.

---