Jautienos antrekotas yra prancūzų virtuvės klasika. Antrekotas yra jautienos šonkaulio dalis ir sultinga bei aromatinga mėsa gali būti kepama tiek darbo dienomis, tiek švenčių. Kaip pasigaminti jautienos antrekotą? Keptuvėje, ypač grilio keptuvėje, mėsa greitai iškepa.
Jautienos antrekoto kepsnys keptuvėje
Norėdami išsikepti antrekoto kepsnį, ieškokite jauno gyvūno mėsos. Tada šis jautienos kepsnys pavyks - bus minkštas ir sultingas.
Ingredientai:
- Jautienos antrekoto kepsniai
- Druska
- Malti pipirai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kitaip drėgmės perteklius neleis jai kepti - ji troškinsis.
- Pabarstykite antrekotą pipirais ir druska, o mėsą gerai ištrynkite iš visų pusių.
- Gerai pašildykite keptuvę. Įdėkite mėsą ir kepkite ant stiprios ugnies maždaug 5 minutes iš vienos pusės. Būkite kantrūs.
- Apverskite mėsą ir kepkite dar 5-7 minutes ant vidutinės ugnies.
- Jautieną perkelkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite gulėti 5-7 minutes. Norėdami išvengti kruvinos mėsos, galite pailginti kepimo laiką arba perkelti jautieną į foliją ir visiškai paruošti ją orkaitėje.
- Prieš patiekdami antrekotos kepsnį palaikykite keptuvėje dar porą minučių.
Antrekotas su padažu
Išsirenkame aukštos kokybės jautienos filė. Tai yra gerai paruošto antrekoto pagrindinė paslaptis. Mėsos storis turėtų būti ne mažesnis kaip 1,5 cm, bet geriausia 3-5 cm.
Ingredientai:
- Jautienos antrekoto kepsniai
- Svogūnas
- Pievagrybiai
- Sviestas
- Aliejus
- Druska
- Malti pipirai
Gaminimo eiga:
- Jautienos antrekoto kepsnius šiek tiek suploniname pamušdami mėsos plaktuku ar tiesiog kumščiu.
- Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną (būtų gerai, kad jautienos gabalėliai per daug nesiliestų, todėl galima kepti dalimis. Kepant tokiu būdu mėsa apskrus, o ne išsitroškins).
- Mėsą kepame ant didelės kaitros minutę, tuomet greitai apverčiame kiekvieną gabalėlį ir kepame dar 30 sekundžių.
- Į keptuvę dedame sviestą, kai jis išsilydo, sudedame juostelėmis smulkintą svogūną ir pievagrybius.
- Kaitiname padažą ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kol sutirštėja.
- Grąžiname jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškiname 3 minutes.
- Kaip garnyras puikiai tinka bulvių košė arba mėgstami al dente virti makaronai.
Antrekotas su česnaku ir rozmarinu
Ingredientai:
- Jautienos antrekotas
- Druska
- Malti pipirai
- Aliejus
- Česnako skiltelės
- Rozmarino šakelė
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Nusausintą antrekotą apibarstykite druska ir pipirais.
- Dėkite kepti į keptuvę su įkaitintu aliejumi po 2 min. iš abiejų pusių.
- Apvertus antrekotą dėkite traiškytas česnako skilteles, šakelę rozmarino ir šaukštą sviesto.
- Šaukštu aplaistykite antrekotą išsilydžiusiu sviestu.
- Ištraukę mėsą iš keptuvės palaikykite šiltai 2-3 min.
Antrekotas Big Green Egg kepsninėje
Jei norite įdėję convEGGtor laikiklį didelį mėsos (jautienos) gabalą kepti žemoje temperatūroje, mėsą prieskoniais ištrinkite iš anksto. Cukrus ir kiti prieskoniai bei žolelės, pvz., čiobreliai, rozmarinai ir pipirų grūdeliai, tikrai nepridegs ir nesuteiks mėsai kartumo. Tačiau jei sugalvosite mėsą apskrudinti, prieskoniai gali pridegti. Todėl šį antrekotą gardžiu prieskonių mišiniu, tinkamu įvairiems jautienos patiekalams, skaninsime tik iškeptą.
Prieskonių mišinio ingredientai:
- Jūros druska - 2 v. š.
- Maltų pipirų mišinys - 1 valg. š.
- Malti čili pipirai - 1 v. š.
- Maltos kalendros - ½ v. š.
- Malti kmynai - 1 a. š.
- Svogūnų granulės - 1 v. š.
- Česnakų granulės - 1 v. š.
- Raudonėlis - ½ v. š.
- Čiobreliai - ½ v. š.
Gaminimo eiga:
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 70-100 °C.
- Pradėkite ruošti prieskonių mišinį - į apvalią skysčių surinkimo talpą suberkite jūros druską.
- Išbarstykite ant rusenančių anglių saują pekaninės karijos skiedrų ir įdėkite į kepsninę groteles. Uždėkite talpą su druska ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir rūkykite druską maždaug 45-60 min.
- Išimkite talpą su druska iš EGG kepsninės ir įberkite vieną valgomąjį šaukštą į grūstuvę. Sudėkite kitus mišiniui skirtus ingredientus ir sugrūskite.
- Išimkite iš EGG kepsninės groteles, įdėkite convEGGtor laikiklį ir vėl įdėkite groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 120 °C.
- Nupjaukite nuo antrekoto riebalų kraštelį ir atsargiai įpjaukite kryžmai. Riebalais ištrinkite groteles, ant jų uždėkite antrekotą, o ant mėsos - nupjautus riebalus.
- Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir 30 min.
- Nukelkite riebalus nuo mėsos, ją apverskite ir vėl uždėkite riebalus. Šie suteiks mėsai dar daugiau skonio.
- Uždarykite dangtį ir toliau kepkite mėsą, kol temperatūra jos viduje pasieks 46 °C. Tuo metu antrekotas bus pusžalis arba vidutiniškai iškepęs.
- Išimkite mėsą iš EGG kepsninės, uždenkite aliuminio folija ir EGGmitt pirštine išimkite iš kepsninės nerūdijančio plieno groteles bei convEGGtor laikiklį.
- Apkepkite antrekotą maždaug po 2 min. iš abiejų pusių.
- Nukelkite mėsą nuo grotelių ir iš abiejų pusių apibarstykite prieskonių mišiniu. Tam reikės maždaug 0,5-1 valgomojo šaukšto (likusį mišinį pasilikite kitam kartui).
- Uždenkite antrekotą aliuminio folija.