Jautiena - skanu ir sveika! Tai ypatingo skonio mėsa, kurioje yra labai daug naudingų medžiagų, įskaitant ir vitaminus. Ši mėsa puikiai tinka besilaikantiems dietos, nes joje beveik nėra riebalų, o ir jos gaminimo procese galima jų išvengti. Jautienoje gausu B grupės vitaminų, kurie užtikrins gerą imuninę, virškinimo sistemų būklę, stangrina jūsų odą bei palaiko tinkamą hormone balansą jūsų organizme.

Daugelis gali pagalvoti, kad ši mėsa yra egzotiška ir reikalauja didelės patirties ją ruošiant. Melas! Tinkamai pasiruošus, ši mėsa atskleis jums visas savo geriausias savybes.

Jautienos paruošimo ypatumai

Jautienos paruošimas gali kelti sunkumų dėl jos skaidulinės struktūros ir raumenų kietumo. Jei praleidžiamas pirminis terminis apdorojimas - greitas apskrudinimas ar kaitinimas aukštoje temperatūroje - mėsa praranda sultingumą ir tampa sausa. Neapdorota ar nebrandinta jautiena ypač kieta, todėl sausos brandos procesas (sausai brandinant 21-40 dienų) leidžia fermentams natūraliai suminkštinti raumenų skaidulas, pagerinti skonį.

Nebrandintas ir nepremium pjūvis (pvz., mentė, sprandas) reikalauja ilgo virimo ar troškinimo žemoje temperatūroje, kad kolagenas pavirstų želatina. Kitu atveju, mėsa išlieka kieta net po ilgo ruošimo.

Receptai su jautiena

Lietuvoje, regis, nepralenkiami patiekalai iš kiaulienos, tačiau, pavyzdžiui, Pietų Amerikoje triumfuoja jautiena. Apskritai jautienai tenka svarbus vaidmuo daugelyje pasaulio virtuvių, kurių receptus lietuviai mielai perima.

„Vis daugiau lietuvių patys įsitikina, kad jautieną paruošti nesunku ir labai skanu - vien pernai šviežios jautienos „Iki“ parduotuvėse nupirkta beveik ketvirtadaliu daugiau. Prie tokio populiarumo prisideda tiek patrauklios kainos, dažnos akcijos, tiek ir gausus kokybiškas asortimentas. „Iki“ pirkėjai gali rinktis jautienos sprandinę, mentę, nugarinę, išpjovą, antrekotą, šonkaulius. Turime ir jau supjaustytos jautienos troškinimui, guliašams, taip pat smulkintos jautienos. Patogu tai, kad šviežią, kokybišką jautieną siūlome tiek sveriamose vitrinose, kur dėl tinkamiausios dalies galima pasitarti su mėsininku, tiek ir savitarnoje - kur mėsa jau patogiai supakuota“, - sako G.Kitovė.

Takai su grilinta jautiena ir gvakamole

„Nors šio tradicinio meksikietiško patiekalo variacijų gali būti daugybė, vasaros sezono pradžią siūlome paminėti ir pasigaminti takus su jautiena ir gvakamole. Aukštos kokybės šviežios lietuviškos mėsos galite įsigyti bet kurioje „Iki“ parduotuvėje, o tortilijų turinį užpildyti norimais ingredientais: gvakamole, šviežiomis žolelėmis, sūriu ir kitais priedais. Dar smagiau - jei valgyti kartu pasikviesite draugus ir kiekvienas sau susikomponuosite norimą skonių derinį“, - ragina E.Semaška.

Grilyje kepta jautienos išpjova su chimichurri padažu

Šis patiekalas mintimis ir skonio pojūčiais nukels į jautienos meistrų šalį - Argentiną. Mėsa bus minkšta, sultinga ir aromatinga, o šalia patiektas chimichurri padažas - tikra skonio „bomba“. Joje susipina šviežių žalumynų gaivumas, citrinos rūgštumas ir čili pipiro šiluma.

Naminiai mėsainiai su jautiena ir mėlynuoju sūriu

Paprastą mėsainį visai lengvai paruošite ypač gurmaniškai. Sultinga malta jautienos puikiai derės su kreminiu mėlynuoju sūriu, kurie kepant sukurs nepakartojamą skonį. Patiekti šiltoje bandelėje su mėgstamu padažu ir traškiais salotų lapais, šie mėsainiai taps ne tik sočiu, bet ir itin skaniu patiekalu.

Aitriųjų paprikų sriuba (Čili)

Čili sriuba - aštri, soti, tiršta sriuba su jautienos faršu. Byloja istorijos, kad ši sriuba atsirado Meksikoje dar XIX amžiuje. Kaubojai pasiimdavo su savimi džiovintą jautienos ir kitų pagrindinių ingredientų blokelius, kuriuos, esant reikalui, ištirpindavo karštame vandenyje. Receptas labai pasikeitė iki šių dienų ir atsirado daug jo variacijų.

Ingredientai:

• 3 svogūnų
• 6 česnako skiltelių
• 3 šaukštų pomidorų tyrės
• 1 šaukšto maltos aitriosios paprikos
• 4-5 konservuotų aitriųjų paprikų (mažų)
• ½ šaukštelio cinamono
• 1 kg maltos jautienos
• 200 ml jautienos sultinio
• 800 g pomidorų savo sultyse
• 400-600 g konservuotų pupelių
• Druska, malti juodieji pipirai, aliejus - pagal skonį

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustyti svogūnus ir česnako skilteles. Apkepinti, kol suminkštės (apie 3-5 minutes).
2. Pridėti pomidorų tyrę, aitriosios paprikos miltelius, supjaustytas konservuotas aitriąsias paprikas ir cinamoną. Kepti apie 2 minutes.
3. Dėti maltą jautieną ir kepinti 5 minutes maišant, kad jautiena nesuliptų.
4. Tada supilti pomidorus ir sultinį. Patroškinti 5 minutes.
5. Pupeles nuvarvinti, nuplauti šaltu vandeniu, supilti į sriubą.
6. Pasūdyti, pagardinti pipirais ir troškinti dar 3-4 minutes, kol sriuba sutirštės.
7. Tiekiant ant stalo, sriubą supilstytą į dubenėlius pabarstykite fermentiniu sūriu.

Jautienos troškinys

Troškinys dažnai apibūdinamas kaip skystyje troškinta mėsa su papildomais ingredientais. Skamba labai paprastai, tačiau pasirinkus tinkamą skystį ir mėsą, galėtume mėgautis puikiu skoniu.

1. Suruošiame produktus: supjaustome jautieną kubeliais, pabarstome druska ir pipirais, įtarkuojame moliūgą. susmulkiname česnaką, svogūną, morkas, bulves, salierus. Į įkaitintą keptuvę dedame jautieną ir ją pakepiname. Kai mėsa apkepa, dedame miltus ir sumaišome su jautiena taip, kad ji apliptų jais.
2. Imame kitą puodą, į jį beriame daržoves: morkas, česnaką, svogūną, salierą, čiobrelį ir maltą paprika, jas kepame kelias minutes. Tada suberiame mėsą, įpilame vyną ir kaitiname kol išgaruos alkoholis. Supilame vorčesterio padažą, pomidorų padažą, sultinį, bulves, kad jas apsemtų skystis. Uždengiame puodą ir dedame į orkaitę 150 laipsnių.

Šis jautienos troškinys yra kitoks, nei įprasti troškiniai. Šiam troškiniui reikia ypatingos mėsos - jautienos išpjovos arba nugarinės.

Kitas jautienos troškinio receptas

1. Mėsą supjaustome riekelėmis, jas išmušame su mėsos mušikliu. Kai mėsa sumušta, tas riekeles supjaustome į juosteles. Mėsą gerai išvoliojame 1 šaukšte miltų ir dedame į įkaitintą keptuvę. Stengiamės, kad mėsos gabaliukais vienas su kitu nesiliestų. Kepame kol mėsa pakeičia savo spalvą. Iškepusią mėsą dedame į kitą indą.
2. Į tą pačią keptuvę dedame česnaką, svogūną ir kepiname juos. pabarstome šaukštu miltų ir pavartydami pakepame minutę. Tuomet supilame sultinį, įberiame paprika, dedame pomidorų pasta, garstyčias, kmynus, cukrų ir maišydami užviriname. Kai užverda, dedame grietinę, druską, pipirus ir vėl po truputį kaitiname, sudedame mėsą ir ant nedidelės ugnies kaitiname maždaug 6-8 minutes, nepamirštame maišyti. Likus minutei iki paruošimo, išjungiame ugnį ir paliekame kelias minutes uždengtą.

Steikas

Steikas arba didkepsnis jau įprastai lietuvių gaminamas iš kiaulienos, tačiau mažai kas žino, kad originali ir tikra steiko mėsa jautiena. Geriausia naudoti mėsą išpjautą skersai stuburo - ji minkščiausia, bet galima naudoti ir kitą jautienos dalį, svarbiausia, kad ji būtų minkšta.

1. Aliejumi patepame mėsą ir iš abiejų pusių pabarstome maltais pipirais. Į gerai įkaitintą keptuvę dedame mėsa. Mėsos nereikia vartyti, vieną pusę pakepame apie 3-4 minutes, tada kepame kitą pusę. Paberiame druskos ant apkepusios pusės. Svarbu neperkepti mėsos, nes kuo ilgiau ji kepant, tuo kietesnė ji bus.
2. Iškepusį steiką dėkite į lėkštę, uždenkite ir palikite 5 min.

Steikas su rozmarinu

1. Jautienos didkepsnį gerai nusausiname, iš abiejų pusių pabarstome česnaku, druska ir pipirais. Įkaitiname aliejų keptuvėje, dedame didkepsnį ir kepame ant stipresnės kaitros. Šalia įdedame pusiau perpjautas bulves.
2. Kai apkepa viena didkepsnio pusė, apverčiame kitą ir beriame susmulkintus rozmarinų lapelius. Bulves taip pat apverčiame, sudedame pomidorus ir baigiame kepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 5-6 minutes.
3. Išimame iš orkaitės, ant didkepsnio dedame sviesto gabaliukus ir laukiame kol jie išsilydys.

Jautienos liežuvis

Dėl nereikšmingo jungiamojo audinio kiekio, jautienos liežuvis yra lengvai virškinamas ir įsisavinamas organizme, nesukeliant žarnyno veikimo procesų. Štai kodėl jį rekomenduojama tiems, kurie jaučiasi sunkūs skrandyje po valgio, taip pat žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis (gastritu, opa).

1. Sumaišome prieskonius: penkių pipirų mišinys, citrinpipiriai, juodieji pipirai, druska ir įtriname juos į jautienos liežuvį, apliejame citrinos sultimis. Užmarinuotą liežuvį paliekame per naktį šaldytuve.
2. Kitą dieną: pilame vandenį į puodą, dedame liežuvį ir užkaičiame, sudedame kvapniuosius pipirus, lauro lapus, druską, dedame morką ir svogūną. Verdame maždaug 3 valandas. Kai liežuvis išvirs, reikia jį nulupti kol karštas, po šaltu vandeniu. Jei jis nesilupa, vadinasi dar neišvirė. Nulupus liežuvį, atvėsiname jį nuovire, nes kitaip jo paviršius greitai džiūsta.

Jautienos faršas

Faršas - paprastai tai įsivaizduojame kaip tiesiog smulkintą mėsą, tačiau į ją galime papildomai įdėti daugybę kitų produktų, kurie pagerins jo skonį. Vien druska ir pipirai stipriną jautienos skonį, papildomai galime pridėti kiaušinį, kitus prieskonių. Taip pat nepamirškime, kad jautienos faršą galima maišyti su kiaulienos ir vištienos mėsa.

Faršas turi kelis ne nuginčijamus privalumus prieš nesmulkintą mėsą. Trumpesnis gamino laikas ir patogesnis mėsos laikymas tėra pagrindiniai privalumai. Patiekalai iš faršo atskleidžia gilesnį mėsos skonį, išskiria daugiau sulčių, geriau derinasi su kitais smulkintais produktais ir padažais. Be to, faršas lengviau kramtosi ir lengviau virškinamas.

Jautienos kotletai

Šie jautienos kotletai yra troškinami kokosų piene, kurie suteiks ypatingo skonio.

Ingredientai:

• Malta jautiena 400 g
• Kokosų pienas 1 skardinė
• Svogūnas 1 vnt.
• Moliūgas 150 g
• Briuselio kopūstas 150 g
• Pievagrybiai 150 g

1. Į maltą mėsą dedame druską, pipirus ir kuminą. Tada formuojame kotletus ir kepame keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių. Sudedame kotletus į puodą, dedame supjaustytą svogūną, įpilame vandens ir kaitinam. Kai viskas sušyla, supilame kokosų pieną, jis turi apsemti kotletus. Troškiname ant vidutinės ugnies maždaug 30 minučių.
2. Ruošiame garnyrą: Kopūstus paverdame puode su vandeniu ir druska, juos nusunkiame, perpjauname per pusę ir dedame kepti keptuvėje su sviestu. Pievagrybius nuplauname, supjaustome per pusę ir apkepame svieste.

Kotletai su cukinija

Kotletai ne visada gaunasi tokie minkšti, kaip norėtume, tačiau įmaišius į juos cukinijos ar moliūgo, kotletų minkštumas garantuotas.

Gaminame:

1. Sutarkuojame cukiniją, beriame žiupsnelį druskos, nusunkiame vandens perteklių. Tarkuotą cukiniją maišome su jautienos faršu. Dedame apkepintas svieste daržoves : svogūnas, česnakas ir poras. Viską sumaišome ir formuojame kotletus, juos dedame kepti įkaitintoje orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje
2. Padažas: svieste kepiname svogūnus, morkas ir pomidorų pasta, pagardiname druska ir pipirais.

„Iki“ jautiena - tik lietuviška

„Iki“ stiprybė rinkoje - šviežių produktų asortimentas. Siekiant užtikrinti maksimalų mėsos šviežumą, kontrolę ir kokybę, „Iki“ nusprendęs ją tiekti iš Lietuvos gamintojų. Todėl lietuviška mėsa sudaro net 95 proc. viso reguliaraus šviežios mėsos asortimento.

Kalbant apie jautieną, ji absoliučiai visa - tiek sveriamose, tiek savitarnos vitrinose - yra atkeliavusi iš Lietuvos gamintojų. „Visų pirma, tai svarbu dėl šviežumo. Paprasta - Lietuvoje augusių galvijų mėsa parduotuves pasieks greičiau nei gabenama iš užsienio. Mėsa parduotuvėse neužsiguli, ją pristatome net 6 kartus per savaitę, tad trumpesnė pristatymo grandinė yra labai svarbu. Be to, Lietuvos tiekėjai taiko itin aukštus standartus gyvulių auginimo sąlygoms. Tai irgi lemia mėsos kokybę“, - sako V.Fedaravičius.

Kad pirkėjams pasiūlytų tik aukštos klasės šviežios mėsos už gerą kainą, „Iki“ bendradarbiauja su patikimais tiekėjais ir kruopščiai kontroliuoja kokybę. Pernai visos mėsos, tarp jos ir jautienos, kokybės testams tinklas skyrė 155 tūkst. eurų.

Iš tiesų ji yra ne mažiau nei 5 dienas brandina buliaus mėsa. „Tai - didelis privalumas vertinantiems kokybę ir paprastesnį paruošimą. Brandinimas suteikia išskirtinį skonį ir padeda mėsoje išsaugoti naudingas medžiagas. Tokia mėsa yra minkštesnė, geresnės tekstūros, ją greičiau paruošti, o karšti patiekalai su ja turi itin malonų aromatą.“, - aiškina V.Fedaravičius.

Dar vienas svarbus „Iki“ šviežios mėsos pranašumas - sveriamose vitrinose siūloma mėsa išpjaustoma čia pat, vietoje, pagal aukščiausius kokybės standartus. Pačiose parduotuvėse gaminami ir populiarieji grilinimui jau paruošti gaminiai: marinuojami jautienos kepsniai, kiaulienos šašlykai, vištienos sparneliai, kemšamos dešrelės.

---