Bet kuri mėsa - vištiena, jautiena, kiauliena - yra sudaryta iš sultingų raumenų juos jungiančių skaidulų.

Pastarosios yra sudarytos iš baltymo kolageno. Tai kieta medžiaga, kuri pradeda lėtai skaidytis maždaug 50 C temperatūroje.

Vos karščiau - pradeda skaidytis ir raumeninės ląstelės, išbėga sultys ir mėsa tampa kieta.

Jei norite to išvengti, turite mėsą iš orkaitės traukti prieš pat suyrant raumeninėms ląstelėms arba palikti mėsą orkaitėje ilgam - kol ji vėl taps minkštutėlė.

Išsiskaidžius kolagenui mėsa tampa sultinga, tąsi, minkštos tekstūros - tokia ji dažniausiai būna ilgai virtuose troškiniuose.

Vištos krūtinėlė, kaip ir geras jautienos kepsnys, turi daugiau kietųjų jungiančiųjų skaidulų. Todėl ją galime iškepti labai greitai.

Sultingos raumeninės ląstelės liks nesuardytos ir išlaikys savo drėgmę. Rezultatas - sultingi mėsos kąsneliai.

Pagrindiniai patarimai, kaip išvengti kietos jautienos

Kad mėsa būtų ypač sultinga, rekomenduojama ją trumpai apkepti keptuvėje ir tik tada troškinti.

Jei norite storesnės plutelės, prieš kepdami mėsą pavoliokite miltuose.

Žemoje temperatūroje lėtai troškinta mėsa puikiai tinka su šviežiomis daržovėmis ir įvairiausiais žalumynais.

Be to, tokią mėsą galima naudoti mėsainiams ruošti.

Nustatykite teisingą temperatūrą.

Kažkas yra pajuokavęs, kad yra tik du būdai paruošti mėsą - karštai ir greitai arba žemoje temperatūroje ir lėtai.

Pasirinkus bet kurį kitą būdą gali tekti kramsnoti kietą mėsą.

Šis principas galioja nesvarbu, kaip ją ruošiate - ar troškintumėte, ar keptumėte orkaitėje, ar kepsninėje ir grilyje, ar ant paprasčiausios keptuvės.

Neperkepkite. Visi sutiks, kad skaniausia - sultinga ir aromatinga, o ne perkepusi sausa ir beskonė mėsa.

Pastaroji didelio malonumo liežuviui ir skrandžiui nesuteikia.

Todėl laiku iš orkaitės ar grilio traukite savo kepamą mėsą.

Patyręs šefas vien paspaudęs mėsą žinos, ar ji iškepusi. Kuo mėsa kietesnė, tuo ji labiau iškepusi.

Pabandykite ir jūs. Rodomąjį pirštą prispauskite prie nykščio.

Štai tokį pojūtį sukels paliesta neiškepta, pusžalė mėsa. Palieskite nykštį ir mažąjį pirštelį - štai kaip turi jaustis gerai iškepusi mėsa.

Be abejo, norint iki galo pagal šį metodą pasakyti ar mėsa paruošta, ar ne, užtruks daug laiko ir praktikos.

Kur kas paprasčiau ir greičiau bus jei naudosite specialų mėsos termometrą.

Taip kiekvieną kartą žinosite, kad mėsa iškepusi tinkamai.

Patarimas - beskite termometrą į storiausią mėsos dalį.

Įvairovei rinkitės skirtingus marinatus. Kiekvieną kartą kepdami mėsą rinkitės skirtingus marinatus - taip galėsite gardžiuotis vis kitokio skonio gardžiais valgiais.

Marinatai padeda suminkštinti mėsą, todėl kurį laiką pasimarinavusi mėsa bus visada sultingesnė ir kvapnesnė.

Be to, marinuota mėsa iškepa greičiau.

Mėsą marinuokite sandariai užsidarančiame plastikiniame inde. Labai svarbu, kad marinatas apsemtų mėsą.

Nenaudokite to paties marinato antrą kartą - skonis bus daug prastesnis.

Leiskite mėsai „pailsėti“. Nesvarbu, kokiu būdu kepate vištieną - orkaitėje, ant grotelių, lauko kepsninėje ar keptuvėje - neskubėkite jos iš karto pjaustyti ir valgyti.

Leiskite mėsai pastovėti bent dešimt minučių. Per tą laiką mėsos sultys, kepimo metu susikoncentravusios ties mėsos viduriu, vėl pasiskirstys po visą plotą.

Patikėkite, kantrybė atsipirks su kaupu. Palaukę keletą minučių galėsite mėgautis kur kas sultingesne ir skanesne mėsa.

Lėto gaminimo privalumai

Žemoje temperatūroje lėtai paruoštas maistas - ne tik skanus (sultingas ir be didelio kiekio pridėtinių riebalų), bet dar ir itin sveikas.

Būtent ilgai žemoje temperatūroje ruošiamame maiste išlieka daugiausia naudingųjų medžiagų.

Be to, kad sveika ir skanu, tai dar ir praktiška. Visi ingredientai ruošiami vienu metu, tereikia juos sudėti į troškinimo indą ir pašauti į orkaitę arba sudėti į lėtpuodį, nustatyti norimą programą ir laukti.

Taigi jums nereikės budėti virtuvėje - viskas bus pagaminta be jūsų pastangų.

Taip pat svarbu, kad lėtai žemoje temperatūroje galima pagaminti ir tokią mėsą, kuri gaminama įprastu būdu ne visada pavyksta.

Pavyzdžiui, orkaitėje įprastai iškepta aviena ar jautiena gali būti kieta ir tąsi, o iškepta lėtai ir žemoje temperatūroje bus minkšta ir sultinga.

Patarimai eksperimentuojantiesiems:

• Kuo šviežesnės daržovės ir mėsa, tuo geriau. Taigi prieš pirkdami įsitikinkite, kad pasirinkote tinkamus produktus.
• Rinkitės tinkamą mėsą. Jeigu gaminsite liesą mėsą, ji gali būti sausa ir prėska. Lėtajam gaminimui labiau tinka riebesnė mėsa ar mėsa su kauliukais, pavyzdžiui, kiaulienos mentė, jaučių šonkauliai, ėriukų blauzdos.
• Jeigu mėsa itin riebi, dalį riebalų reikėtų pašalinti prieš gaminimą, pavyzdžiui, nupjauti kartu su oda.
• Gamindami maistą nekilnokite dangčio be reikalo ir nemaišykite šaukštu produktų - leiskite lėtai troškintis. Kitaip gaminimas užtruks, o norimo rezultato galima ir nepasiekti.
• Lėtai reikia ne tik gaminti, bet ir valgyti. Kuo geriau sukramtysite maistą, tuo lengviau jūsų organizmas jį suvirškins.

---