Jei ieškote alternatyvų jau kiek pabodusiems šašlykams, turime kaip tik jums skirtą receptą. Keli paprasti ingredientai ir restorano lygio vakarienė paruošta!

Brandintos Jautienos Antrekotas su Žolelių Padažu

Brandintos jautienos antrekotas nepaliks abejingų net ir didžiausių grilio gurmanų.

Reikės:

• Apie 300 g „Norfa“ mėsinės sausai brandintos jautienos antrekoto
• 1 poro
• 10 g šviežios kalendros
• 10 g petražolių
• 5 g džiovintų laiškinių česnakų
• 5 g džiovintų aitriųjų paprikų dribsnių
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 5 g balzaminio acto
• Aliejaus kepimui
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Susmulkintas prieskonines žoleles - kalendrą ir petražoles - sudėkite į dubenėlį. Užberkite druskos, aitriųjų paprikų ir laiškinių česnakų.
2. Ant žolelių užpilkite alyvuogių aliejaus ir balzaminio acto. Viską išmaišykite.
3. Įkaitinkite kepsninę su grotelėmis. Ant jos dėkite druska ir pipirais apibarstytą jautienos antrekotą.
4. Iš abiejų pusių kepkite mėsą iki 5 minučių.
5. Nuėmę mėsą nuo kepsninės, uždenkite ją folija ir leiskite kepsniui „pailsėti“ dar 5 minutes.
6. Per tą laiką ant kepsninės apkepkite perpjautą ir lašeliu kepimo aliejaus apteptą porą.
7. Mėsai šiek tiek atvėsus, supjaustykite ją plonomis juostelėmis. Patiekite su žolelių padažu ir poru.

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria, kad grilio kepsniams geriau rinktis brandintą jautieną, nes ji yra minkštesnė ir sodresnio skonio, nei šviežia: „Geriausios brandintos jautienos dalys yra antrekotas, nugarinė, išpjova. Jei renkatės nebrandintą jautieną, rinkitės minkštesnes dalis - išpjovą ar nugarinę.“

Kepsniams idealiai tinka brandinta jautiena. Sausas brandinimas jautieną kilsteli į aukštesnę lygą - mėsa minkšta, gurmaniško skonio, o paruošti iš jos didkepsnį gali kiekvienas.

Jautienos steikas su žolelių padažu

Reikės:

• 2 vnt. „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos antrekoto
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. šviežiai maltų pipirų

Padažui:

• 4 valg. šaukšt. sviesto
• Žolelių
• Kelių česnako skiltelių
• 1 vnt. svogūno „Shallot“

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį.
2. Mėsą iš abiejų pusių apiberkite druska ir pipirais.
3. Puodelyje ištirpinkite sviestą, sudėkite žoleles, pakepkite susmulkintą česnaką ir svogūną.
4. Mėsą padėkite ant grilio grotelių, uždenkite dangčiu ir kepti 2 min.
5. Apverskite, patepkite sviestu ir žolelių padažu. Kepkite 2 min.
6. Apverskite ir vėl patepkite padažu. Jei norite „medium“ ar „well done“ kepsnio, kepkite dar 1-3 min.
7. Kepsnius supjaustykite riekelėmis ir patiekite ant medinės lentelės.

Jautienos kepsnys su aliejaus marinatu

Reikės:

• 500 g „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos nugarinės
• ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. susmulkintų šviežių rozmarinų
• 4 skiltelių česnako
• 2 arbat. šaukšt. druskos
• ½ arbat. šaukšt. pipirų

Gaminimas:

1. Iš aliejaus, druskos, pipirų paruoškite marinatą.
2. Mėsą įdėkite į indą ir subadykite šakute iš abiejų pusių.
3. Užpilkite mėsą marinatu ir įmasažuokite, kad susigertų.
4. Pastatykite mėsą šaldytuve mažiausiai vienai valandai arba per naktį.
5. Įkaitinkite grilį. Sudėkite ant grotelių mėsą, uždenkite ir kepkite 5 min., apverskite ir dar kepkite 3 min.
6. Padėkite mėsą ant šiltos lėkštės, uždenkite folija ir leiskite „pailsėti“ apie 15 min.

Jautienos iešmeliai su rozmarinu

Reikės:

• 500 g jautienos
• ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 2 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
• 6 skiltelių česnako
• ½ puodelio supjaustytų svogūnų
• 1 arbat. šaukšt. pipirų
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 2 arbat. šaukšt. medaus
• ¼ puodelio pjaustytų šviežių rozmarinų lapelių
• 4 vnt. medinių iešmelių

Gaminimas:

1. Supjaustykite jautieną vienodo dydžio gabalėliais.
2. Paruoškite marinatą iš visų nurodytų ingredientų.
3. Ant mėsos užpilkite marinatą ir pastatykite į šaldytuvą marinuotis per naktį.
4. Iešmelius išmirkykite vandenyje.
5. Įkaitinkite grilį.
6. Suverkite mėsą ant iešmelių ir kepkite abi mėsos puses po 5 min.
7. Iš marinato išimkite svogūnus ir su rozmarino šakele pašlakstykite marinatu kepsnelius kepimo pabaigoje.

Jautienos salotos su žolelių padažu

Reikės:

• ½ paprikos
• ⅓ aitriosios paprikos
• 1 svogūno
• 2 česnako skiltelių
• 2 šaukštų KIKKOMAN padažo „Ponzu“
• 1 šaukštelio DANSUKKER šviesiojo sirupo
• 1 ryšulėlio šviežių petražolių, kalendrų
• Keleto mėtos lapelių
• 3 šaukštų OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
• 1 KITCHEN ME šviežio sausai brandintos jautienos mentės didkepsnio „Black Angus“
• 1 trumpavaisio agurko
• Keleto svogūnų laiškų
• 2 TOSTE skrudinimo duonos „Ruginė“ riekelių
• 2 nedidelių romaninių salotų gūžių
• 2 šaukštų granatų sėklų
• Petražolių lapelių (papuošti)
• Žiupsnelio KOTANYI pipirų mišinio
• Žiupsnelio KOTANYI druskos

Gaminimas:

1. Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite papriką, aitriąją papriką, svogūną, česnaką, pilkite šaukštą KIKKOMAN padažo „Ponzu“, DANSUKKER šviesiojo sirupo. Dėkite prieskonines žoleles ir pilkite 2 šaukštus OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus. Viską sutrinkite.
2. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dėkite kepti KITCHEN ME šviežią sausai brandintos jautienos mentės didkepsnį „Black Angus“. Kepkite iki tokio lygio, kokį mėgstate. Iškepusį palikite pailsinti. Berkite KOTANYI druskos ir pipirų.
3. Perpjaukite agurką išilgai ir pjaustykite įstrižomis juostelėmis, smulkinkite svogūnų laiškus, apšlakstykite „Ponzu“ padažu ir viską išmaišykite.
4. TOSTE skrudinimo duoną „Ruginė“ paskrudinkite skrudintuve ar keptuvėje.
5. Į dubenėlį dėkite romaninių salotų lapus, granatų sėklas, agurkus ir svogūnų laiškus. Pilkite paruošto padažo, dėkite plonais gabaliukais pjaustytą jautienos didkepsnį bei papuoškite petražolėmis.

Padažu galite skaninti vištienos patiekalus, sumuštinius ar mėgstamas salotas.

Jei mėgstate riešutus, galite įberti jų į salotas. Pavyzdžiui, kedrinių pinijų ar skrudintų lazdynų riešutų.

Grill Pikanija su Saldžiomis Bulvėmis ir Žolelių Padažu

Pikanija - jaučio užpakalinė nejudanti dalis, dėl ko turi rimtą riebalo kepurę, kuri mėsai suteikia ryškų skonį, jį, aišku, papildo sausas brandinimas.

Gaminimas:

1. Kepsninę įkaitinu iki tiesioginės kaitros, vienoje pusėje dedu pusinį deflektorių, kitoje - ketines groteles (jei gaminsite ne lauke - bulves kepti orkaitėje su lašeliu aliejaus, steiką - iki maksimumo įkaitintoje keptuvėje).
2. Bulves supjaustau ketvirčiais, subadau šakute (greičiau iškeps, jei prieš tai bulves apvirsite) ir dedu kepti toje pusėje, kur deflektorius, kepu, kol suminkštėja.
3. Kol bulvės kepa, ruošiu padažą: visas žoleles supjaustau kuo smulkiau, svogūną ir česnako skiltleles - taip pat kuo smulkiau.
4. Viską dedu į dubenį, sukapoju aitriąją papriką ir taip pat dedu į dubenį. Pilu aliejų, įspaudžiu citrinos sultis, beriu druskos, pipirų ir gerai išmaišau. Palieku pastovėti.
5. Ant ketinių grotelių dedu kepti iki kambario temperatūros sušilusį pikanijos steiką ir kepu po kelias min. iki 54 laipsnių vidinės temperatūros.

Troškinta Jautiena su Daržovėmis ir Žolelių Padažu

Paruošimo būdas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros.
2. Mėsą supjaustykite į keturias lygias dalis ir pagardinkite druska bei pipirais.
3. Po to apkepkite keptuvėje ir, sudėję svogūnus, morkas, salierus bei česnakus, nuolat maišydami kepkite dar 5 min.
4. Po truputį supilkite alų, sudėkite SANTA MARIA petražoles ir vieną šaukštelį čiobrelių.
5. Uždenkite keptuvę ir kepkite orkaitėje 3-4 val., kol mėsa suminkštės.
6. Vėliau perdėkite ją į lėkštę ir uždenkite folija.
7. Visas daržoves sumalkite trintuvu, sudėkite rudąjį cukrų ir likusią čiobrelių dalį.
8. Gerai išmaišykite ir padažą patiekite su mėsa.

Patarimai, kaip minkštinti jautieną:

• Brandinimas yra efektyviausias būdas suminkštinti jautieną.
• Jei renkatės nebrandintą jautieną, ją galima minkštinti marinatais su rūgštimi - citrina, actu, kefyru.
• Mėsininkas siūlo dar vieną minkštinimo būdą - mechaniškai išmušti jautieną mėsos plaktuku - jo grioveliai suardo stiprias ir ilgas mėsos skaidulas, kurios termiškai apdorojant sukietėja.

Penki jautienos kepimo ant grilio patarimai

1. Grilį gerai įkaitinkite, kad kepant greitai susidarytų apskrudusi mėsos plutelė ir sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje. Nespauskite mėsos prie grotelių, kad mėsos sultys neištekėtų į išorę.
2. Mėsa turi būti supjaustyta vienodo storio gabalais, jei lieka plonesnių dalių, geriau jas panaudoti kitiems patiekalams.
3. Mėsos kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato: vidutinis kepimo laikas 3-4 minutės. Jei pageidaujate kepsnio su „krauju“, pakaks kiekvieną pusę pakepti po 2,5 min. Jei mėgstate gerai iškepta, prireiks 6 min. Geriausia naudoti mėsos termometrą vidinei kepsnio temperatūrai matuoti: „rare“ kepsnio vidinė temperatūra turi siekti 55-57 laipsnius, „medium“ 60-63 laipsnius.
4. Svarbu mėsos neperkepti, nes ji sukietės.
5. Po kepimo leiskite kepsniams „pailsėti“ 5-10 min. kad mėsos sultys pasiskirstytų tolygiai.

Laikai, reikalingi paruošti jautienos patiekalus:

Patiekalas	Paruošimo laikas
Brandintos jautienos antrekotas	20 min.
Jautienos steikas su žolelių padažu	20 min.
Jautienos kepsnys su aliejaus marinatu	60 min.
Jautienos iešmeliai su rozmarinu	120 min.
Jautienos salotos su žolelių padažu	30 min.

---