Vaisiai prie mėsos naudojami nuo seno. „Pradėsiu nuo to, kodėl vaisiai tinka marinavimui. Visų pirma dėl to, kad jie savyje turi rūgšties, o, kaip žinome, rūgštis minkština mėsą.

Jei ruošiate kepti kokią kietesnę mėsytę, labai gerai įdėti ją į rūgštesnę terpę. Anksčiau marinuoti šašlykams naudodavome actą, buvo labai populiarus vyno actas. Paskui iš kitų šalių atėjo mada marinatus daryti su vaisiais“, - pasakojo H. Bovševič.

Kivių magija: kaip tai veikia?

Daugeliui jau žinoma, kad mėsą galima marinuoti su kiviais. „Šie vaisiai yra labai stiprus mėsos minkštintojas, bet dar stipresnis yra ananasas. Šviežias ananasas, jo sultys.

Tiesa, su kiviais ir ananasais reikia elgtis labai atsargiai, nes jie gali suardyti mėsos struktūrą ir beliks košė.

Turėjau tokį nuotykį per vieną mėsos čempionatą. Mano komandos berniukai iš vakaro turėjo užmarinuoti mėsą. Buvo pasakyta, kad reikia sunaudoti maždaug 3-4 kivius, 3 kilogramams jautienos. Jie sunaudojo visą maišelį kivių, nes pagalvojo, kad bus skaniau. Ryte ateiname, atidarome patikrinti mėsą. Aš įkišu pirštą, o ten - košė. Ką daryti? Kadangi buvau komandos kapitonas, nuėjau, paprašiau, kad duotų mums naujos mėsos. Visam gyvenimui sužinojau, kaip kiviai greitai gali sugadinti mėsą.

Kilogramui mėsos - pakanka 1-2 kivių, jei kalbame apie jautieną. Kiek laiko marinuoti, priklauso nuo to, kokio dydžio gabaliukai. Bet jei tai antrekotas, išpjova, jų kiviais neminkštiname. Dažniausiai minkštiname kumpinę mėsą. Arba - žvėrieną.

Taip pat reikėtų marinuoti ir su ananasais - kilogramui mėsos užtenka 2 griežinėlių ananasų. Jei marinuosime vištieną, tuomet šių vaisių reikėtų dar mažiau“, - pasakojo grilio meistrė. Anot jos, mėsai taip pat tinka granatai, obuoliai.

Reikėtų nepamiršti ir uogų - spanguolių bei bruknių. „Dar iš vaisių tinka svarainiai, jie irgi minkština, bet ir rūgština labai. Taip pat naudojamos šaltalankių uogos. Tinka ir visi citrusiniai vaisiai“, - teigė pašnekovė.

Obuolių sultyse galima ne tik marinuoti mėsą, bet ir jai bekepant, jomis apipurkšti kepsnius. Pasak grilio meistrės, vištienai tinka saldesni, egzotiški vaisiai - papajos, mangai, marakujos. Kiaulienai, antienai ir triušienai - slyvos.

Tiesa, rūgščių vaisių nereikia padauginti, nes jie gali ne tik suardyti mėsą, bet ir išsausinti. „Jei kalbėsime ne apie vaisius, tai labai gerai mėsą minkština alyvuogių aliejus. Jei dedame rūgščių vaisių, įpilkime ir aliejaus. Skoniai balansuosis ir mėsa nebus sausa“, - pasakojo H. Bovševič.

Anot jos, vaisiai tinka marinuoti ir žuviai, tik reikia žinoti, kad baltoms žuvims geriau tie vaisiai, kurie neturi saldumo. Paklausta, kurie vaisiai geriausiai tinka taip lietuvių pamėgtiems šašlykams, meistrė neabejodama pasirinko obuolių ir granatų sultis.

„Tai yra saugiausi variantai kiaulienos šašlykams, jautienai siūlyčiau kivius ir svarainius, spanguolių sultis, avienai ir antienai - granatus, slyvas, o paukštienai - saldesnius vaisius“, - teigė pašnekovė.

Kaip teisingai marinuoti šašlykus su kiviais?

Nors kivių marinatas yra efektyvus, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad nepermarinuotumėte mėsos ir nesugadintumėte rezultato. Per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą pernelyg minkštą, netgi košės konsistencijos.

Reikalingi ingredientai:

• Mėsa (kiauliena, vištiena, jautiena ar aviena) - 1 kg
• Kiviai - 1-2 vnt. (priklausomai nuo dydžio ir mėsos rūšies)
• Svogūnai - 1-2 vnt.
• Česnakai - 2-3 skiltelės (nebūtina)
• Prieskoniai (druska, pipirai, kalendra, kmynai, raudonėlis, bazilikas ir kt.) - pagal skonį
• Aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių) - 2-3 šaukštai
• Citrinų sultys (nebūtina, bet gali suteikti papildomo gaivumo) - 1-2 šaukštai

Marinavimo eiga:

1. Mėsos paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Svarbu, kad gabalėliai nebūtų per dideli, nes tuomet marinatas prasiskverbs sunkiau. Taip pat venkite per mažų gabalėlių, nes jie gali išdžiūti kepant.
2. Kivių paruošimas: Kivius nulupkite ir sutarkuokite arba susmulkinkite trintuvu iki vientisos masės. Svarbu, kad neliktų didelių gabalėlių.
3. Svogūnų paruošimas: Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais arba pusžiedžiais. Svogūnai ne tik suteikia skonį, bet ir minkština mėsą.
4. Marinato paruošimas: Dubenyje sumaišykite tarkuotus kivius, pjaustytus svogūnus, smulkintus česnakus (jei naudojate), prieskonius, aliejų ir citrinų sultis (jei naudojate). Gerai išmaišykite.
5. Mėsos marinavimas: Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite, kad marinatas tolygiai padengtų visus gabalėlius.
6. Laikas: Palikite marinuotis šaldytuve. Kiaulienai ir jautienai pakanka 1-1,5 valandos, vištienai - 30-60 minučių. Svarbu nepermarinuoti!
7. Kepimas: Išimkite mėsą iš marinato ir kepkite ant grilio, iešmų arba orkaitėje, kol ji bus visiškai iškepusi.

Patarimai ir gudrybės:

• Mėsos rūšis: Kiviai tinka marinuoti įvairių rūšių mėsą, tačiau geriausiai tinka kiaulienai (sprandinei, kumpiai), jautienai (mentė, nugarinė) ir vištienai (šlaunelės, krūtinėlė).
• Kivių kiekis: Per didelis kivių kiekis gali permarinuoti mėsą. Geriausia laikytis proporcijos - 1 kivis 0,5 kg mėsos.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais ir atraskite savo mėgstamiausią derinį. Galite naudoti tradicinius šašlykų prieskonius, tokius kaip kalendra, kmynai, raudonėlis, bazilikas, čiobreliai, arba išbandyti egzotiškesnius variantus, pavyzdžiui, imbierą, ciberžolę ar aitriąją papriką.
• Marinavimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir kivių kiekio. Svarbu stebėti mėsą ir nepermarinuoti. Jei matote, kad mėsa pradeda keisti spalvą ir tampa pernelyg minkšta, nedelsdami ją išimkite iš marinato.
• Marinatas: Likusį marinatą galite naudoti kaip padažą kepant mėsą. Tiesiog užpilkite marinatą ant mėsos kepimo metu.

Kivių marinato receptai skirtingiems mėsos tipams

Kiaulienos šašlykai su kiviais:

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 2 kiviai
• 2 svogūnai
• 3 skiltelės česnako
• 1 šaukštelis druskos
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1/2 šaukštelio kalendros
• 2 šaukštai aliejaus

Eiga:

1. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais.
2. Kivius nulupkite ir sutarkuokite.
3. Svogūnus supjaustykite griežinėliais.
4. Česnakus susmulkinkite.
5. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
6. Palikite marinuotis šaldytuve 1-1,5 valandos.
7. Kepkite ant grilio arba iešmų, kol mėsa bus visiškai iškepusi.

Vištienos šašlykai su kiviais:

Ingredientai:

• 1 kg vištienos šlaunelių be kaulų ir odos
• 1 kivis
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 šaukštelis druskos
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1/2 šaukštelio raudonėlio
• 2 šaukštai aliejaus

Eiga:

1. Vištieną supjaustykite gabalėliais.
2. Kivį nulupkite ir sutarkuokite.
3. Svogūną supjaustykite griežinėliais.
4. Česnakus susmulkinkite.
5. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
6. Palikite marinuotis šaldytuve 30-60 minučių.
7. Kepkite ant grilio arba iešmų, kol mėsa bus visiškai iškepusi.

Jautienos šašlykai su kiviais:

Ingredientai:

• 1 kg jautienos mentės
• 2 kiviai
• 2 svogūnai
• 3 skiltelės česnako
• 1 šaukštelis druskos
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1/2 šaukštelio kmynų
• 2 šaukštai aliejaus
• 1 šaukštas citrinų sulčių

Eiga:

1. Jautieną supjaustykite gabalėliais.
2. Kivius nulupkite ir sutarkuokite.
3. Svogūnus supjaustykite griežinėliais.
4. Česnakus susmulkinkite.
5. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
6. Palikite marinuotis šaldytuve 1-1,5 valandos.
7. Kepkite ant grilio arba iešmų, kol mėsa bus visiškai iškepusi.

Slaptas virėjo triukas: kaip iškepti minkščiausią mėsą

Norėtume su jumis pasidalinti puikiu mėsos paruošimo būdu, kurį nurodė profesionalus virėjas. Tai puiki gudrybė, padedanti greitai suminkštinti net labai kietus ar senus mėsos gabalus.

Mišinys, stebuklingai suminkštinantis net kiečiausią jautieną ir suteikiantis jai skonio. Mėsą galite tiesiog marinuoti kivių minkštime, o paskui ją apdoroti kaip įprasta - pagardinti prieskoniais ir įvairiomis žolelėmis.

Ingredientai:

• 1-2 kivių
• 1-1,5 kg mėsos
• Druskos
• Prieskonių - juodųjų pipirų arba kitų įprastai naudojamų prieskonių
• Rozmarinų
• Svogūnų, česnakų

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite ir nusausinkite mėsą.
2. Nuplaukite kivius ir susmulkinkite juos elektriniu trintuvu.

Kiti marinavimo būdai

Nors marinavimas su kiviais yra puikus būdas suminkštinti mėsą, yra ir kitų alternatyvių būdų, pavyzdžiui:

• Marinavimas su actu: Actas taip pat minkština mėsą, tačiau svarbu naudoti tinkamą kiekį, kad mėsa nebūtų per rūgšti.
• Marinavimas su jogurtu: Jogurtas suteikia mėsai švelnumo ir sultingumo.
• Marinavimas su alumi: Alus suteikia mėsai specifinį skonį ir minkština ją.
• Marinavimas su garstyčiomis: Garstyčios suteikia mėsai aštrumo ir minkština ją.
• Marinavimas su mineraliniu vandeniu: Mineralinis vanduo padeda suminkštinti mėsą ir padaro ją sultingesnę.

Kaip marinuoti jautieną?

Vienas iš jautienos marinavimo būdų puikiai tiks tiems, kurie mėgsta kepti didelį jautienos gabalą orkaitėje. Labai populiarus jautienos marinatas - citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus mišinys.

9 marinatai jautienos kepsniams

Jei pavargote nuo paprastos jautienos, įtrintos druska ir pipirais, ar nekokybiškų prieskonių, kurie pilami į paruoštą mėsą, geriausias pasirinkimas - mėsą marinuoti namie. Yra daug įvairių marinatų, o kai kurie iš jų padarys mėsą saldžią. Tačiau bet kuriuo atveju žemiau išvardinti marinatai padės pabrėžti jautienos skonį, jos neužgoš ir suteiks patiekalams naujumo.

Štai vienas iš marinato receptų:

• Alyvuogių aliejus 2 valg. š.
• Citrinos 1 vnt.
• Krapai 1 arbat. š.
• Petražolės 1 arbat. š.
• Bazilikai 1 arbat. š.

Mėsą iš abiejų pusių įtrinkite pipirais, aptepkite aliejumi ir palikite 6 val. Marinuotą mėsą kepkite labai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių po tris minutes.

Skaniausieji šonkauliukai orkaitėje: tinkamas mėsos pasirinkimas ir marinavimas

Šonkaulių mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.

Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.

---