Jautiena yra vertinama dėl savo aukštos kokybės baltymų, kurie yra būtini raumenų augimui ir palaikymui, bei gausaus geležies ir cinko kiekio, svarbių kraujodarai ir imuninei sistemai palaikyti komponentų.
Jautienoje taip pat gausu B grupės vitaminų, įskaitant B12, kuris yra labai svarbus sveikai nervų sistemai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai.
Ši mėsa aprūpina organizmą įvairiais naudingais mikroelementais bei vitaminais.
Maistinės medžiagos jautienoje
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad be aukštos kokybės baltymų jautienoje gausu mineralų: geležies, cinko, fosforo, seleno.
- Baltymai: Būtini raumenų augimui ir atstatymui, imuninės sistemos veiklai palaikyti bei įvairiems kitiems žmogaus organizmo procesams. Ši medžiaga taip pat labai svarbi fermentų ir hormonų gamybai.
- Vitaminai: Jautiena turtinga ir B grupės vitaminais: joje yra B12, B6, niacino (B3), riboflavino (B2) ir pantoteno rūgšties (B5). Jie yra būtini baltymų bei energijos gamybai, kraujodarai, nervų veiklai, sveikos odos, plaukų ir akių būklei.
Mineralai jautienoje
- Geležis: Svarbi kraujodarai.
- Cinkas: Būtinas imuninės sistemos sveikatai ir skatinti greitesnį žaizdų gijimą.
- Fosforas: Svarbus kaulams ir energijos apykaitai.
- Selenas: Padeda stiprinti imuninę sistemą ir veikia kaip antioksidantas, apsaugodamas organizmo ląsteles nuo oksidacinio streso.
Pasak specialistės, geriausiai yra rinktis jautieną, kuri visą laiką buvo šerta išskirtinai tik žole. Yra pastebėta, kad tokios jautienos Omega-6 ir Omega-3 riebiųjų rūgščių santykis yra dar geresnis, tai reiškia, kad bus daugiau uždegimą mažinančių Omega - 3 riebiųjų rūgščių.
Jautienos nauda įvairioms amžiaus grupėms
- Besilaukiančioms ir maitinančioms mamoms: Labai naudinga.
- Augantiems vaikams: Labai naudinga.
- Senyvo amžiaus žmonėms: Labai naudinga, nes dėl sumažėjusio apetito ir dažnai sutrikusios virškinimo sistemos sunkiau gauti pakankamai baltymų ir maistinių medžiagų.
Vis dėlto, žvelgiant į mėsos vartojimo tendencijas ir Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijas, nepriklausomai nuo rūšies, mėsą reikėtų vartoti vieną ar du kartus per savaitę.
Kaip rinktis jautieną?
Renkantis mėsą svarbu dėmesį atkreipti ir į tai, kaip ji bus ruošiama. Sveikiausias būdas yra bet kokią mėsą troškinti, ruošti garuose arba kepti orkaitėje, geriausia kepimo maiše.
Tačiau ant grilio ar riebaluose keptuvėje kepta mėsa yra kiek mažiau naudinga. Mat dėl aukštos temperatūros ir kepti skirtų riebalų suprastiname jos kokybę.
Kepant mėsą susidaro glikacijos produktai, kurie sukuria oksidacinį stresą ir ląstelių senėjimo procesus“, - teigia D.
Jautieną specialistė pataria vartoti bent kartą per savaitę ir rinktis liesesnes mėsos dalis: „Verta jautieną ruošti taip, kad nereikėtų pridėti papildomų riebalų. Tam puikiai tinka, pavyzdžiui, kepimas ant grotelių.
Bendrai mėsa turi būti standžios tekstūros, o lengvai paspaudus - atšokti. Venkite pernelyg minkštos mėsos“, - patarimais dalijasi prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė.
Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, kepama ant grilio mėsa turėtų būti truputį riebesnė.
Nepamirškite, kad naudojant sausą mėsą, reikėtų ją sumalti ir pridėti priedų - truputį česnakinio ar salotoms skirto padažo.
Atšilus orams jautieną reikėtų palikti originalioje pakuotėje: „Jei ji pažeista arba atidaryta - perkelkite mėsą į sandarų indą, įvyniokite į plastikinę plėvelę arba aliuminio foliją.
Taip pat šaldytuve jautieną laikykite atskirai, kad išvengtumėte galimo kryžminio užteršimo su kitais maisto produktais.
Specialistė taip pat siūlo jautieną užšaldyti, jei mėsos neplanuojate sunaudoti iškart: „Jei pavyksta pigiau įsigyti didesnį kiekį jautienos, tai perteklių galima išsaugoti: prieš užšaldymą ją sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę, aliuminio foliją arba naudokite vakuuminius maišelius.
Ant pakuotės užklijuokite etiketę su užšaldymo data, kad galėtumėte sekti jos galiojimo laiką. O geriausia atšildyti šaldytuve.
Ieškokite jautienos su tolygiu ir smulkiu marmuriniu sluoksniu visame raumenyje. Be to, marmuringumas - baltos riebalų juostelės raumeniniame audinyje - suteikia mėsai skonio ir švelnumo.
Jautienos paruošimo būdai
Jautiena ir veršiena - viena tų mėsos rūšių, kurios nebūtina iki galo iškepti ar išvirti. Jautiena bei veršiena dažnai valgoma ir pusiau arba visiškai žalia.
Kaip teigia D. Vaitkevičiūtė, taip pagaminta mėsa mėgautis taip pat galima drąsiai. „Kiekvienas žalias produktas turi greitesnį gedimo laiką, todėl reikėtų įsitikinti, kad žalią ar pusžalę mėsą valgote tikrai šviežią. Be to, žalia mėsa sunkiau virškinama negu apdorota karščiu.
Receptai su jautiena
Troškinys su veršiena ir daržovėmis
Ingredientai:
- 700 g veršienos
- 400 g svogūnų
- 3 česnako skiltelių
- 200 g morkų
- 700 g bulvių
- 2 lauro lapų
- 2-3 šviežių čiobrelių šakelių
- 1 a. š. druskos
- ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 l mėsos sultinio arba vandens
- 1 v. š. sviesto
- 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
- 1 a. š. saldžiosios paprikos
Kaip gaminti:
Veršieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, svogūnus nulupkite ir susmulkinkite, česnakus išspauskite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, bulves taip pat nuskuskite ir supjaustykite didesniais gabalais.
Iškeptą veršieną perkelkite į lėkštę, o į puodą suberkite svogūnus. Kelias minutes juos pakepinkite, tuomet į puodą vėl sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, suberkite morkas bei česnakus. Po poros minučių sultinį ir troškinkite daržoves apie 45 minutes. Galiausiai suberkite bulves, troškinkite dar 20-30 minučių, kol bulvės ir morkos suminkštės.
Korėjietiški jautienos iešmeliai
Ingredientai:
- 600 g jautienos
- 6 skiltelių česnakų
- 120ml sojų padažo
- 30ml sezamų aliejaus
- 2 v. š. rudojo cukraus
- 2 cm imbiero šaknies
- 5 g sezamų sėklų
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
Kaip gaminti:
Jautienos kumpį supjaustykite didesniais kubeliais, lyg ruoštumėte šašlykus. Dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, sezamų ir alyvuogių aliejus, cukrų, smulkintus česnakus bei tarkuotą imbiero šaknį. Marinuotą mėsą suverkite ant iešmelių ir kepkite ant grotelių, kol kiekviena pusė dailiai apskrus.
Traškūs jautienos kepsneliai
Ingredientai:
- 1 kg veršienos ar jautienos nugarinės kepsniams
- ½ a. š. druskos
- 1-2 v. š. maltų juodųjų pipirų
- 4 v. š. smulkintų šviežių petražolių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. smulkintų migdolų
- 2 v. š. smulkintų graikinių riešutų
- 40 g tarkuoto parmezano sūrio
- 2 v. š. maltų džiūvėsėlių
- ¼ v. š. tarkuotos citrinos žievelės
Salotoms:
- 200 g smulkintų salotų lapų
- 50 g smulkintų raudonųjų svogūnų
- 80 g smulkintų agurkų
- 4 v. š. virtų kukurūzų
- 7-8 žaliųjų bazilikų lapelių
- 5-6 raudonųjų bazilikų lapelių
- 2 v. š. smulkintų petražolių
- 1 v. š. šviežių raudonėlių lapelių
- ¼ a. š. druskos
- 2 v. š. citrinų sulčių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
Kaip gaminti:
Į gilesnį indą sudėkite petražoles, graikinius riešutus, migdolus, sūrį, džiūvėsėlius, supilkite alyvuogių aliejų, įdėkite druskos ir viską išmaišykite. Mėsą pasūdykite ir išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Po 8 minučių ištraukite kepsnius ir padenkite juos iš anksto paruoštu įdaru. Tuomet vėl dėkite kepsnius į orkaitę ir kepkite dar 8 minutes, kol ant kepsnių esanti masė susiformuos į traškią plutelę. Salotoms skirtus ingredientus sudėkite į dubenį, išmaišykite ir paserviruokite su traškiaisiais kepsneliais.