Lietuviai itin mėgsta kiaulieną bei vištieną, tačiau prekybininkai pastebi, jog ir maždaug prieš dešimtmetį Lietuvoje madinga tapusi jautiena toliau populiarėja. Didkepsnius ir kitus ant žarijų keptus patiekalus išbandę tautiečiai dabar vis dažniau atsigręžia į troškinius ir ar orkaitėje ilgai žemesnėje temperatūroje keptą mėsą.

Kaip Pasirinkti Tinkamą Jautienos Dalį?

Centrinio Kauno turgaus prekiautojai sako, jog jautienos pirkti vis dar ateina nemažai žmonių, kurie iki tol nebuvo jos bandę patys gaminti. Mėsos dalių pavadinimai irgi daugiausiai angliški jau, atėję iš Vakarų. Tai nestebina, nes seniau, sovietmečiu, ar prieš kokių 20 metų dar nelabai tą jautieną vertino, nemokėjo jos paruošti“, - teigė jautiena turguje prekiaujanti Valentina.

Labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. Pasak jos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visiems buvo labai svarbu ir įdomu išsikepti gerą tradicinį didkepsnį. Po to buvo daug eksperimentuojama ant grilio ir su kitomis jautienos dalimis, dabar atėjo eilė ir troškiniams ar orkaitėje lėtai keptai mėsai.

„Vis dar „ant bangos“ yra prieš keletą metų lietuvių atrasti jaučio žandai, kulninė. O dabar vis daugiau žmonių nori pasidaryti kokį įmantresnį troškinį ar pabandyti orkaitėje išsikepti vieną mėsos gabalą. Patogu, kad troškinimui tinka beveik visa jautiena, kad ir ta pati kulninė ar žandai, kurie būna labai minkšti. Bet labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka kryžinė arba mentė“, - tvirtino pašnekovė.

Ji rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinės ar mentę. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. „Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. O paruošti tikrai nesunku, tik prireiks daugiau laiko. Tereikia mėsos gabalą su prieskoniais uždengtame inde pašauti į orkaitę ir kepti apie 3 valandas. Likus pusvalandžiui galima įdėti daržovių ar įpilti vyno“, - aiškino Valentina.

Receptas: Orkaitėje "Lėtai" Kepta Jautiena

Orkaitėje „lėtai“ kepta jautiena 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį: tiks ir paprasčiausi juodieji pipirai su lauro lapais, specialūs prieskoniai jautienai arba įmantresni pagardai, pavyzdžiui, rozmarinas.

Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio. Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti. Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.

Receptas: Ilgai Troškinta Jautienos Kulninė

Savaitgaliais, kai galiu praleisti savo virtuvėje daugiau laiko, labai mėgstu pasirinkti gaminti tokį maistą, kuriam reikia daugiau laiko ir meilės. Šį receptą pamačiau Beatos laidoje ir nusprendžiau, kad noriu kažko panašaus nuostabiems savaitgalio pietums. Rezultatas buvo nuostabus ir to vertas, tik galiu pasakyti, kad pats paruošimo laikas nėra ilgas ar sudėtingas, tik kepimo laikas yra ilgokas.

Ingredientai:

• jautienos kulninė: 2 gabalų (maždaug 1 kilogramo)
• druska: pagal skonį
• juodieji pipirai: žiupsnelio
• miltai: 2 valgomųjų šaukštų (jautienos apvoliojimui)
• morkos: 3
• svogūnai: 1
• lapkotinio saliero stiebai: 4-6
• pomidorų pasta: 1 valgomojo šaukšto
• baltas vynas: 1 stiklinės
• konservuoti pomidorai: 1 skardinės
• aliejus: šlakelio
• vanduo: 2 stiklinių
• lauro lapai: kelių

Gaminimas:

1. Iš pradžių jautieną pabarstykite druska ir pipirais. Apvoliokite miltuose. Tuomet keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite jautieną. Perkelkite ją į kepimo skardą.
2. Tada daržoves nulupkite. Morkas susipjaustykite stambiais gabaliukais, svogūną žiedais, o lapkotinį salierą tiesiog griežinėliais. Keptuvėje pakepinkite daržoves ir sudėkite pomidorų pastą. Šiek tiek pakaitinkite.
3. Supilkite konservuotus pomidorus, berkite druskos, pilkite vandens ir vyno. Pakaitinkite keletą minučių. Supilkite ant kulninės. Dėkite lauro lapų.
4. Uždenkite troškinį dangčiu arba folija. Kepkite 140 laipsnių temperatūros orkaitėje 5 valandas arba 160 laipsnių 2-3 valandas.
5. Patiekite su bulvių koše arba makaronais ir skanaukite!

Receptas: Jautiena Kepta Gabaliukais su Azijietiškais Prieskoniais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta azijietiškus skonius ir greitai pagaminamus patiekalus. Jautiena, marinuota sojos padaže ir kepta su imbieru bei česnakais, yra puikus pasirinkimas vakarienei.

Ingredientai:

• 400-500 g jautienos išpjovos

Marinatui:

• 3 valg. šaukšt. sojos padažo
• 2 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo
• žiupsnis maltų baltųjų pipirų
• žiupsnis imbiero miltelių

Kepimui:

• 4 skiltelės česnako, sutraiškytos
• nykščio dydžio šviežio imbiero gabaliukas, nuluptas ir sutarkuotas
• aitriųjų paprikų dribsnių

Padažui:

• 5 valg. šaukšt. sojos padažo
• 2 valg. šaukšt. ryžių acto
• 2 valg. šaukšt. rudojo cukraus
• 50 ml vandens
• 2 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo

Patiekimui:

• virtų ryžių
• kapotų svogūnų laiškų
• kepintų sezamų sėklų

Gaminimas:

1. Jautienos nugarinę dėkite 30 min. į šaldymo kamerą, kai kiek sušals, išimkite ir aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais. Šaldymas ir reikalingas būtent tam, kad mėsą galėtumėte lengviau supjaustyti.
2. Sumaišykite dubenyje marinatui skirtus ingredientus, suberkite mėsos griežinėlius ir rankomis juos apvoliokite, kad gerai pasidengtų. Palikite 30 min. pasimarinuoti. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite padažo ingredientus ir atidėkite, kol prireiks.
3. Plačioje keptuvėje ant didelės kaitros įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus ir suberkite jautieną, kepinkite pamaišydami ir atskirdami vieną gabaliuką nuo kito, kol jie pasidengs plutele. Mėsą išimkite ir atidėkite, įpilkite į keptuvę dar kiek aliejaus ir suberkite česnaką bei imbierą, pakepinkite vos minutę, kol pakvips, neleiskite imti degti. Grąžinkite į keptuvę mėsą, įberkite aitriųjų paprikų dribsnių, išmaišykite, supilkite padažą, vėl gerai išmaišykite ir pakaitinkite, kol padažas ims tirštėti.
4. Tiekite mėsos gabaliukus su virtais ryžiais, pabarstykite kapotais svogūnų laiškais ir pakepintomis sezamų sėklomis.

Kiek laiko troškinti jautieną?

Jautiena yra skani ir žinoma labai naudinga mūsų sveikatai, tačiau kaprizinga. Netinkamai troškinant mėsą, jautiena gaunasi kaip guma. Kiek laiko reikia troškinti jautieną, kad ji būtų minkšta? Gaminimo laikas yra - nuo pusantros iki dviejų valandų.

Pagrindinis jautienos troškinimo laiką įtakojantis veiksnys yra mėsos amžius. Jei gavote ryškiai raudonos spalvos mėsą su dideliais riebalų sluoksniais, kurie tarsi suteikia marmuro efektą, tada gyvūnui buvo mažiausiai treji metai. Tokia jautiena bus troškinama nuo pusantros iki trijų valandų. Jauno gyvūno mėsa yra rausvai raudonos spalvos. Jo raumenys yra ploni, granuliuoti, o vadinamasis marmuravimas yra silpnai išreikštas. Tokia mėsa troškinama nuo šešiasdešimt minučių iki pusantros valandos. Veršiena laikoma skaniausia. Tokia mėsa bus paruošta per 30-50 minučių. Veršienos nugarinė primena kiaulienos minkštimą, tačiau ant jos nėra riebalų.

Antrasis veiksnys, į kurį taip pat reikia atkreipti dėmesį, yra skerdenos dalis. Jei troškinate petį ar krūtinėlę, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Jų troškinimo laikas yra 45-60 minučių. Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos geriausiai tinka guliašui gaminti.

Ingredientai kitiems jautienos patiekalams

Šaltas jautienos kepsnys

• 1,5-2kg. jautienos
• 100g. lašinukų
• 0,5l. salierų
• 15 kvapiųjų pipirų

Jautiena, troškinta raudonųjų serbentų padaže

• 0,5 kg. jautienos
• 100g. svogūnų
• 1 stiklinė 3 proc. acto

Vaisių salotos su virta jautiena

• 200 g. virtos jautienos
• 200 g. obuolių
• 100 g. konservuotų ananasų
• 50 g. graikinių riešutų
• 150 g. majonezo

Kepta jautiena su slyvų ir grybų padažu

• 1 kg. jautienos
• 100 g. džiovintų slyvų
• 50 g. džiovintų grybų
• 700 g. sultinio
• 200 g. grietinės

---