Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti skanius ir sultingus vištienos kepsnelius, pritaikytus japoniškam skoniui. Taip pat aptarsime, kaip suteikti kepsniams gražią spalvą naudojant natūralius padažus, ir pateiksime keletą makiažo receptų, skirtų mėsos patiekalams pagražinti.

Vištienos kepsneliai (tinka keto mitybai)

Paruošimo laikas - 20 min., gaminimo laikas - 15 min.

Reikalingi produktai:

• 500 g vištienos filė gabaliukų (apie 10×4 cm)
• 1/4 st. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. š. šviežių citrinos sulčių
• 3/4 stiklinės smulkiai tarkuoto kietojo sūrio (parmezano, „Džiugas“, „Grana Padano“)
• 1 arbat. š. paprikos miltelių
• 1 arbat. š. česnakų miltelių
• 1/2 arbat. š. raudonėlių
• 1/2 arbat. š. bazilikų
• žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Inde sumaišyti vištieną, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, žiupsnelį druskos, pipirų. Palikti marinuotis apie 20 min. kambario temperatūroje.
2. Lėkštėje sumaišyti sūrį, prieskonius, žiupsnelį druskos, pipirų.
3. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi. Ant viršaus uždėti orkaitės groteles, ant jų vėl dėti kepimo popieriaus lakštą (tam, kad vištienos apačia geriau apskrustų).
4. Vištienos gabaliukus apvolioti sūryje.
5. Kepti 200 laipsnių temperatūroje apie 14-16 min.

Kepsneliai iškepė labai minkšti, sultingi. Juos patiekiau su vyšninių pomidorų, agurkų, ridikėlių salotomis, grikiais ir avokadu. Taip pat gaminau graikinio jogurto padažą.

Graikinio jogurto ir krapų padažas

Reikalingi produktai:

• 1/2 graikinio jogurto
• 3 valg. š. krapų, smulkiai supjaustytų
• 2-3 valg. š. citrinos sulčių
• 1/2 arbat. š. skysto medaus ar kito saldiklio
• žiupsnelio druskos, pipirų

Jeigu graikinis jogurtas labai tirštas, galite įpilti kelis šaukštus vandens.

Kepsnių "makiažas": padažai, suteikiantys spalvą ir skonį

Kartais, kepant mėsos kepsnį orkaitėje, vidus būna iškepęs, o išorė lieka labai šviesi. Jeigu keptume ilgiau, mėsa perkeptų ir taptų sausa. Galima skrudinti 4-5 min. labai aukštoje temperatūroje arba užstačius „broil" režimą, bet dažnai kepsnys tik apsvyla, pasidengia sausa ir kieta žievele. Makiažas - tai puiki išeitis be jokios rizikos pakenkti kepsnio kokybei.

Žemiau pateikiu sąrašiuką padažų, tinkančių kepsniams suteikti įdegio, o ruošiamiems padažams - rudumo. Makiažas tepamas teptuku, dažniausiai ant jau iškepusio mėsos kepsnio, arba 5-10 min. iki kepimo pabaigos.

1. Balzamiko glazūra su figomis - labai skanus, nerūgštaus balzamiko acto skonio, truputį salstelėjęs, gilios rudos spalvos, nelabai tirštas. Tinka kiaulienai, jautienai, paukštienai, žuviai.
2. Balzamiko actas - tamsiai rudas, skystas, rūgštus. Naudojant mišinyje su medum tinka glazūruoti mėsos kepsnius. Dažniau naudojamas su daržovėmis, salotose.
3. Vorčesteršyro padažas - švelniai rūgščiai aštrus, skystas, suteikia vos rudą atspalvį, tinka jautienai. Tinka mėsai, žuviai, salotoms, kokteiliams.
4. Naršarabas (Narsharab) - Kaukazo virtuvės padažas, gaminamas sutirštinant granatų sultis. Nelabai tirštas, rudai bordinės spalvos, nepaprastai skanaus granatų rūgštumo. Labai tinka jautienai: jis ne tik mėsą pagražina, bet ir paskanina.
5. Cortas - Libane gaminamas granatų padažas, sudėtyje - vien granatų sultys. Tirštesnis ir rūgštesnis negu Naršarabas, labai skanus, turi deginto cukraus skonio, bet nesaldus. Kavos rudumo padažas, labai gerai dengia mėsą.
6. Barbekiu padažas - rudas, tirštas, aštrus, rūgštus, labai savito „dūmiško" skonio, kuris dominuoja patiekale. Padažas naudojamas daugiau dėl skonio, nes grožį patiekalui suteikia, kai padažu dosniai išteptas kepsnys karamelizuojasi kepant aukštoje temperatūroje. Tinka kiaulienai, paukštienai.
7. Sojos padažas - tamsiai rudas skystis, išgaunamas fermentuojant sojos pupeles su specialiais kviečių pelėsiais ir druska. Šis padažas įvairiai gaminamas daugelyje Azijos valstybių. Geriausios kokybės sojos padažai yra japoniški. Šis padažas yra skystas, sūrus, tinka žuvies, mėsos ir daržovių patiekalams. Suteikia maistui rudą spalvą, sūrumo ir specifinį „azijietišką" skonį.
8. Terijaki padažas - rudas, šiek tiek tirštas ir lipnus padažas, į kurio sudėtį įeina sojos padažas, cukrus, sake ir mirin japoniški vynai. Pirktiniuose padažuose dar dažnai sutinkami tokie prieskoniai, kaip imbieras, česnakas, sezamo sėklos. Padažas tinka paukštienai, jautienai, keptai lašišai. Skonis saldus, „azijietiškas".
9. Kakavos milteliai - rudi milteliai, dažnai naudojami pietų Amerikos mėsos patiekaluose. Patiekalui suteikia kvapnumo, kartumo, ruda spalva neprasiskverbia į mėsos vidų, lieka paviršiuje.
10. Cinamonas - terakotos (rudo molio) spalvos prieskoniniai milteliai, labai specifinio aštraus skonio. Tūkstantmečiais buvo naudojami mėsos konservavimui. Patiekaluose su cinamonu sunkiau veisiasi bakterijos, tačiau labai pakinta skonis, todėl prieskonis naudojamas saikingai. Suteikia mėsai lengvą „įdegį", kepimo virš žarijų prieskonį, „marokietišką" kvapą.
11. Paprikos milteliai - tamsiai raudoni milteliai, gaminami smulkiai malant džiovintus saldžiuosius pipirus - raudonąsias paprikas. Tai puikus prieskonis ir spalvos pagerintojas ruošiant jautieną, kalakutieną. Dažniausiai paprikos milteliai kartu su kitais prieskoniais įtrinami į mėsą prieš ją kepant. Kepsnys įgauna labai gražią, tamsią raudonai-rudą spalvą.

Lengvai paruošiamo makiažo receptai:

Balzamiko glazūra

Reikės: 200 ml balzamiko acto.

Virš nedidelės liepsnos pavirinkite balzamiko actą apie 15 minučių, kol skystys nugaruos iki 50 ml. Paruoštą padažą saugokite steriliame indelyje, kambario temperatūroje arba šaldytuve. Balzamiko glazūra tinka keptai mėsai aptepti.

Karamelinis makiažas

Reikės: 100 ml rudojo cukraus, 300 ml vandens.

Cukrų kaitinkite sausoje plieninėje keptuvėje virš nedidelės liepsnos, nuolat maišydamos, kol jis pradeda degti (bet neanglėti!), t.y. tampa labai tamsiai rudas. Supilkite vandenį, užvirinkite, gerai išmaišykite. Pagamintas skystis turi būti labai tamsus, beveik juodas. Saugokite stikliniame inde, šaldytuve. Naudokite padažuose bei mėsos kepsniams aptepti. Šį padažą galima paskaninti balzamiko actu.

Vištienos kepsneliai su avižiniais dribsniais

Reikės:

• 0,5 kg maltos vištienos (naudojau vištienos krūtinėlių ir šlaunelių mėsos faršą)
• 3 v. š. avižinių dribsnių
• maždaug 0,5 stiklinės pieno
• 1 kiaušinio
• vištienos prieskonių
• svogūno
• prieskoninių žolelių (naudojau džiovintus špinatus)
• pipirų ir druskos
• aliejaus kepti

Kaip gaminti:

Avižinius dribsnius užpilkite pienu ir palikite 20-30 min.

---