Jei norite lašelio nostalgiškos egzotikos ir prisiminimo apie prabėgusią vasarą, pasigaminkite kaukazietišką baklažanų ir pomidorų troškinį.

Šiais laikais parduotuvėse galima rasti gana gausų gruziniškų prieskonių pasirinkimą ir jie čia vaidina labai svarbų vaidmenį. Kaip ir česnakai, kurių siūlau tikrai nepagailėti!

Nenustebkite, kad troškinyje naudojamas lydytas sviestas. Galite sviestą keisti aliejumi, tačiau tikrai rekomenduoju būtent sviestą, nes jis suteikia patiekalui labai smagaus skonio, o maistas tikrai nesijaučia pernelyg riebus.

Ingredientai (4 asm.):

• 3 baklažanai, vidutinio dydžio (arba 8 mažučiai)
• 100 g lydyto sviesto
• 10 skiltelių česnako, supjaustytų juostelėmis
• 400 g konservuotų pomidorų (be odelių) savo sultyse
• 200 ml vandens arba sultinio (skaniausia su vištienos, bet galite naudoti ir daržovių)
• 1 arbat. šaukšt. cukraus
• druskos
• pipirų
• gruziniškų prieskonių

Gaminimas:

1. Baklažanus įpjaukite kryželiu storesniame gale taip, kad perpjautumėt beveik per visą ilgį, tačiau palikite kotelį, kad visas baklažanas laikytųsi nesuiręs. Jei baklažanai labai stori, galite padaryti dar kelis pjūvius išilgai, kad kepant juos galėtumėte išskleisti tarsi vėduoklę. Galite baklažanus supjaustyti ir juostelėmis. Kaip jums labiau patinka.
2. Dideliame troškintuve ar keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto ir sudėkite česnakus. Kepinkite juos lėtai, kol paskleis aromatą, patamsės, tačiau neims svilti. Išgriebkite česnakus ir atidėkite į šalį.
3. Į keptuvę įdėkite dar du šaukštus sviesto. Guldykite baklažanus. Kepinkite juos iš visų pusių gana ilgai, ne mažiau nei 10 minučių, kol odelė ims raukštėltis, o baklažanai taps visiškai minkšti. Labai svarbu sulaukti, kol baklažanai išties suminkštės. Jei matote, kad trūksta riebalų, įdėkite dar šiek tiek sviesto. Tik nepamirškite, kad baklažanai sugers sviesto tiek, kiek įdėsite. Kai baklažanai visiškai suminkštės, išimkite juos ir atidėkite į šalį.
4. Į tą pačią keptuvę įdėkite dar 2 šaukštus sviesto. Pomidorus perpjaukite pusiau skersai ir sudėkite į keptuvę perpjauta puse apačion. Kepinkite ant didelės ugnies, kol pomidorai karamelizuosis. Jų odelės turėtų susiraukšlėti ir jas bus lengva žnyplėmis „numauti“ ir išmesti.
5. Sudėkite atgal į keptuvę baklažanus, į tarpus tarp pomidorų, suberkite apkepintus česnakus, užpilkite vandeniu (arba sultiniu), įberkite cukraus, druskos, pipirų, ir jei turite - gruziniškų prieskonių. Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 15-20 minučių, kol skystis beveik visai išgaruos, o baklažanai taps itin minkšti.
6. Patiekite pabarstę šviežiomis prieskoninėms žolėmis, su gabalėliu gruziniškos duonos ar lavašo, arba su paskrudinta čiabatos riekele, arba su virtais ryžiais.

Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“.

Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.

Papildomi patarimai ir idėjos

• Baklažanai - vienos iš nedaugelio daržovių, kurių negalima valgyti žalių.
• Prieš gamindami patiekalą baklažanus 15-30 min.
• Jei ruošiate baklažanų ikrus, šių daržovių nepjaustykite metaliniu peiliu ir nemalkite mėsmale - patiekalas turės ne itin malonų geležies prieskonį.
• Česnakai - geriausi baklažanų porininkai.
• Šios daržovės lengvai sugeria kitų ingredientų ir prieskonių skonius, yra sočios ir labai skanios.

Kiti baklažanų patiekalai

Šiam patiekalui galite naudoti įvairius įdarus: daržovių, paukštienos, mėsos, žuvies, grybų, įmaišyti ryžių.

Nupjaukite kotelius ir baklažanus perpjaukite išilgai pusiau, odelės nenulupkite.

Paukštieną arba žuvį, pomidorus (galite dar ir nulupti), svogūnus, grybus supjaustykite nedideliais gabaliukais, viską sumaišykite pagardinkite prieskoniais.

Baklažanų puseles sudėkite į sviestu išteptą kepimo indą, ant jų sudėkite paruoštą įdarą, kurio viršų pabarstykite sūriu.

Laivelius kepkite 30-40 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.

Musakai svogūnus būtinai pjaustykite pusžiedžiais, nulupkite pomidorus ir susmulkinkite kubeliais.

Baklažanus supjaustykite plonomis riekelėmis ir iš abiejų pusių apkepkite aliejuje, popierine servetėle sugerkite riebalų perteklių.

Aliejuje pakepinkite svogūnus, sudėkite ir pakepinkite mėsą.

Po 5 min. supilkite vyną ir maišydami kepkite, kol skystis išgaruos.

Į storasienę kepimo formą sluoksniais sudėkite baklažanus ir mėsos įdarą, viršuje turi būti baklažanai.

Užpilkite padažu ir viršų pabarstykite tarkuotu sūriu.

Apkepą kepkite 30-40 min.

Svarbu paminėti, kad kebabas - bendrinis pavadinimas, šio patiekalo variantų yra daug, juolab, kad bazinis receptas suteikia erdvės improvizacijai - keliaujant po Turkiją, vargu ar teks paragauti dviejų vienodų kebabų.

---