Gražina Urbanavičienė, Vilniaus viešbučio „Narutis“ restorano virtuvės meistrė, sako, kad dabar ir obuolių sezonas. Taigi desertui kepčiau paprastą, neriebų obuolių pyragą. Ji diktuoja savo mėgstamiausią - biskvitinio obuolių pyrago - receptą.
Ingredientai ir gaminimo eiga
6 kiaušinius ji išplaka su stikline cukraus iki standžių putų, maišydama gautą masę į ją suberia stiklinę miltų. Tešlą supila į sviestu išteptą kepimo skardą, ant viršaus išdėlioja skiltelėmis supjaustytus ir cinamonu apibarstytus obuolius.
Pyragą reikia dėti į įkaitintą orkaitę - 180 oC jis keps 30-40 min.
Obuolių pasirinkimas
Kepant būtent tokios tešlos pyragus, norisi rūgštelės, gaivos, tad neapsiriksi pasirinkęs rūgštesnius obuolius. Kriaušės šiam receptui per saldžios. Į tokį pyragą netiks ir spanguolės ar bruknės - jeigu norite pyrago su uogomis, geriau jį kepti iš trapios tešlos.
Sezoniniai ingredientai - garantuotas rezultatas
Gražina sako, kad šiuo metų laiku pirmiausia rinktųsi rudenines daržoves - tas, kurios dabar užderėjo savam sode ar darže. Be to, daržovės jų sezono metu kainuoja nedaug, gaminti iš šviežių, gerai prinokusių produktų paprasta, o geras rezultatas - garantuotas.
Kiti receptai iš sezoninių daržovių
Gražinos Urbanavičienės, Vilniaus viešbučio „Narutis“ restorano virtuvės meistrės, klausė, kokiais naujais ar pamirštais senais patiekalais galėtume paįvairinti „naminį“ savaitgalio valgiaraštį, kad paprasti valgiai netaptų prasti. Atsižvelgdami į „įdomią ekonominę padėtį“, virtuvės meistrei iškėlėme vieną sąlygą - pinigų pietums norėtume išleisti kuo mažiau.
Trinta cukinijų ir špinatų sriuba
Ponia Gražina savaitgalio pietums siūlo paruošti trintos cukinijų ir špinatų sriubos - didelės cukinijos puikiai tinka sriuboms ir jų tikrai gausi kiekvienam sodininkų turgelyje.
„Jei sriubą virsite iš didelės, vadinamosios sodo, cukinijos, būtina ją nulupti ir išimti sėklas. Jei naudosite jaunas cukinijas - nedidukes, kurių galima nusipirkti prekybos centruose, - jas tereiks supjaustyti. Jaunų cukinijų žievė minkšta ir sėklų jos turi nedaug“, - aiškina virtuvės meistrė.
Cukinijų sriubos pagardinimas
Švelniai cukinijų sriubai, kaip ir valgiams iš kitų neryškaus skonio daržovių, pvz., žiedinių kopūstų ar moliūgų, paprasta suteikti pikantiškų akcentų. Pašnekovė siūlo cukinijų sriubą pagardinti keletu aitriųjų paprikų gabaliukų - aštrumas lengvai kutens liežuvį.
Trinta žiedinių kopūstų sriuba su parmezanu
Kitą puikų „trintienės“ variantą nusižiūrėjome viename Helsinkio restoranėlyje. Tai - trinta žiedinių kopūstų sriuba su parmezanu. Restoranėlio virtuvės šefas paaiškino, kad parmezano ar kito kietojo sūrio drožlių į sriubą deda pertrynęs daržoves ir viską gerai išmaišo.
Tiems, kas mėgsta stipresnius skonius, suomis į sriubą siūlė įmaišyti mėlynojo pelėsinio sūrio. Žiedinių kopūstų sriubą savo svečiams jis patiekė su keliais rūkytos lašišos gabalėliais dubenyje, bet tikino, kad malonaus sūrumo jai suteiktų ir pakepintas rūkytos šoninės griežinėlis.
Svarbu nepersistengti su prieskoniais
Tačiau eksperimentuojant reikėtų prisiminti, kad aštresni prieskoniai, stipresnių skonių priedai padauginus užgoš natūralų daržovės skonį. Pvz., virėjai nepataria moliūgų sriubos gardinti česnaku - šis nustelbs švelnų daržovės skonį ir iš moliūgo liks tik graži spalva. Su moliūgu geriau dera svogūnai ar porai.
Kalakuto arba vištienos troškinys su daržovėmis
Pagrindiniam taupių savaitgalio pietų patiekalui p. Gražina siūlo kalakuto arba vištienos krūtinėlės griežinėlių ir daržovių troškinį - darganotą rudens dieną karštam troškiniui virtuvėje konkurentų beveik nėra, o paruošti jam nereikia nei daug pastangų, nei daug pinigų.
„Kalakutienos ar vištienos krūtinėlė kepama greitai išsausėja, o troškinama mėsa prisigeria daržovių sulčių ir būna minkšta“, - sako pašnekovė.
Pasak jos, troškiniui 4 žmonėms pagaminti turėtų užtekti pusės kilogramo mėsos - ji, gamindama šį patiekalą, kalakutienos krūtinėlę supjausto griežinėliais, pasūdo, apvolioja miltuose, apkepa keptuvėje ir troškina su morkomis, svogūnais, cukinijomis, įvairiaspalvėmis saldžiosiomis paprikomis ir šparaginėmis pupelėmis. Daržovių smulkiai nepjausto - kad neištižtų.
„Pirmiausia su trupučiu sultinio keptuvėje patroškinu lazdelėmis supjaustytas morkas - tai kiečiausios iš mano recepte naudojamų daržovių. Paskui dedu svogūnus, vėliau - likusias daržoves. Kai daržovės apkepa, dedu kalakutienos gabaliukus, užpilu truputį sultinio ir patroškinu apie 10 min. - viskas, skanaus“, - vardija pašnekovė.
Į troškinį reiktų įdėti truputį baltojo padažo - patiekalas bus tirštesnis, vientisesnis. Baltasis, kitaip bešamelio, padažas gaminamas iš miltų, sviesto ir pieno.
Šį troškinį p. Gražina patiekia su ryžiais, bet garnyrai prie jo, kaip ir prie kitų mėsos ar žuvų patiekalų - kiekvienos šeimininkės fantazijos reikalas.
Salierų košė su bulvėmis
„Salierai - gan specifinės daržovės. Skonio reikalas, bet man vienų salierų košė nėra skani - ši daržovė aitri, tad košė bus skanesnė, jei kartu sutrinsi maždaug 2/3 bulvių ir 1/3 salierų šaknų“, - kalba p. Gražina.
Salierų ji siūlo įmaišyti į daržovių rinkinius - pavyzdžiui, kartu keptuvėje apkepus morkų, cukinijų, salierų, saldžiųjų paprikų, žiedinių kopūstų ir viską trumpai patroškinus su trupučiu sultinio, gausis puikus garnyras prie mėsos.
Salierų apkepas
Salierų gerbėjams savo mėgstamą receptą diktuoja nuolatinė interneto svetainės timesonline.co.uk maisto skilties ir kelių kulinarijos knygų autorė Joanna Weinberg.
„Su salierais galima pagaminti puikių apkepėlių: supjaustau juos riekelėmis, išdėlioju sviestu išteptoje ir česnakais ištrintoje kepimo formoje, palaistau grietinėle (kad nepritrūktų drėgmės), ant viršaus gausiai pabarstau kietojo sūrio ir dedu į vidutinio karštumo orkaitę geram pusvalandžiui“, - apetitą žadina p. Weinberg, o daugiau idėjų siūlo ieškoti skirtingų kraštų tradicinėse virtuvėse.
Štai ispanai maišo žuvų, salierų ir alyvuogių salotas, jie ir pomidorų sriubas gardina šia daržove. Airiai jų deda į mėsos pyragus, rytų kraštų kulinarai - į ryžių patiekalus, o salierų košę maišo su vištiena.
Paskutinės vasaros pomidorų savaitės
Apie pomidorus - naminiai pomidorai skaičiuoja paskutines savo sezono savaites, taigi yra gerai prinokę, mėsingi. Lietuviškų pomidorų odelės dabar jau gan kietos, bet nulupti jie puikiai tinka padažams, sriuboms gaminti.