Artėjančių švenčių nuotaikos jau atsispindi ir pirkėjų krepšeliuose. Įvairūs pagardai gal ir nėra pagrindinės, tačiau labai svarbios šventinio stalo žvaigždės. Juk iš garstyčių gimsta skaniausi žuvies ir mėsos marinatai, o majonezo tikrai prireiks ne tik baltajai mišrainei pagaminti.

Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi, kad sumaniai apsipirkti įpratę pirkėjai akylai seka prieššventines nuolaidas ir jau dairosi patraukliomis kainomis džiuginančių maisto produktų. Kai kurių iš jų pardavimai prieš didžiąsias metų šventes žymiai šokteli į viršų.

„Prieš Kalėdas matome tradiciniams švenčių patiekalams skirtų produktų paklausos augimą. Pavyzdžiui, per didžiąsias metų šventes majonezo pardavimai pasiekia piką, tačiau paklausūs ir kiti pagardai - jais pirkėjai dažnai apsirūpina iš anksto. Šaldytuvai pildomi ir ilgesnio galiojimo produktais bei gurmaniškais skanėstais, kurių prieš šventes galima įsigyti itin žemomis kainomis“, - teigia V. Budrienė.

Naminiai Pagardai: Garstyčios ir Majonezas

Naminės Garstyčios

Daug kas nustemba sužinoję, kad garstyčioms pagaminti reikia vos dviejų ingredientų - garstyčių grūdelių ir vandens. Visa kita - tik jūsų išmonės reikalas. Štai vandenį galima keisti actu ar sultimis - obuolių, greipfrutų, apelsinų.

Jei norisi kreminės tekstūros, garstyčioms į draugiją tiks pora šaukštelių aliejaus ir medaus. Papildomų skonių suteikti galite mėgstamais prieskoniais - česnakais, pipirais, gvazdikėliais ar tuo, kas jums patiems patinka.

Garstyčių grūdelius suberkite ir vandenį ar sultis ir palikite brinkti per naktį - sugėrusios skysčius jos suminkštės, tad bus paprasta sutrinti elektriniu trintuvu. Pagardinkite prieskoniais, supilkite į indelius ir laikykite šaldytuve iki 30 dienų. Jei norite pasigaminti grūdėtų garstyčių - darykite viską taip pat, tik išbrinkinę jų netrinkite.

Naminis Majonezas

Naminis majonezas tiks ne tik mišrainėms gardinti, bet ir prie daržovių, mėsos, žuvies patiekalų. Aksominės tekstūros ir tiesiog tirpstančiam burnoje majonezui pagaminti nereikės nei įmantrių produktų, nei daug laiko, o ir improvizuoti bus itin paprasta.

Majonezas - tai aliejaus ir kiaušinio trynio emulsija, pagardinta trupučiu acto ar citrinos. Tačiau ir čia improvizacijai vietos tikrai palikta - įdėję šaukštelį garstyčių, mėgausitės pikantišku poskoniu, o pagardinę prieskoninėmis žolelėmis sukursite vis kitą skonį.

Į nedidelį dubenį įmuškite vieno kiaušinio trynį ir įpilkite šaukštą aliejaus. Rankiniu maišytuvu ar tiesiog šaukštu sukamaisiais judesiais išsukite abu ingredientus, plona srovele pildami į indą likusį aliejų - iš viso jo prireiks 150 ml. Kai tik mišinys sutirštės ir įgaus majonezo tekstūrą, viską pagardinkite druska ir pipirais. Baigdami ruošti majonezą, įmaišykite arbatinį šaukštelį acto, jei norisi - ir garstyčių.

Majonezas yra vienas iš populiariausių šaltųjų padažų, kasmet jo pagaminama ir suvartojama tūkstančiai tonų visame pasaulyje. Tačiau majonezas turi vieną esminį trūkumą: jis labai kaloringas, mat didžiąją majonezo dalį sudaro aliejus.

Tad ką daryti, idant nereikėtų atsisakyti to kas taip skanu, nors nebūtinai labai sveika? Šią problemą skirtingais kampais sprendė įvairūs šefai kol galop šią vasarą internetuose viralu (šiuo atveju virusiniu, ne termiškai apdorotu) sprogo receptas, kuomet gaminamas majonezas be aliejaus ir naudojant virtus kiaušinius.

Išverdam kietai 5 vištos kiaušinius. Gavom darinį, primenantį majonezo struktūrą. Ar tai majonezas? Techniškai - ne. Ar tai atitinka majonezo skonį? Ginčytinas faktas, mat majonezo versijų gali būti visokių ir galimai egzistuoja panašus skoniu į šį. Ar šis padažas atitiks majonezą? Nevisur. Vargu ar bus gera baltoji mišrainė, jei vietoje majonezo naudosite šį padažą. Vienok šis padažas puikiai tiks, jei jį patieksite su virtu jautienos liežuviu.

Ši padažas tiktų kaip užtepelė vieno kąsnio užkandžiams. Žodžiu jis nėra beviltiškas. Ir turi vieną esminį privalumą prieš majonezą - jis gausus baltymų ir kur kas mažiau kaloringas. Pasimėginkit, labai gali būti, kad rasite pritaikymą šiam padažui.

Receptai su Majonezu ir Prieskoniais

• Įdaryti kiaušiniai: Kiaušinius, sūrį, česnaką sutarkuokite burokine trintuve. Vištieną susmulkinkite. Viską sudėkite į dubenį, dėkite majonezo ir gerai išmaišykite. Jei trūksta prieskonių, įberkite pipirų.
• Vištienos užkandis: Viename inde sumaišykite krakmolą, kiaušinį, išspaustas česnakų skilteles, majonezą ir prieskonius. Vištieną supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į paruoštą masę. Viską gerai sumaišykite ir palaikykite 30 min.
• Salotos su krevetėmis: Sudėkite virtas krevetes, ant viršaus majonezą, išmaišykite ir galite tiekti.

Sveikesnės Majonezo Alternatyvos

Velykų stalas sunkiai įsivaizduojamas be majonezo, kuriuo gardinami ir kiaušiniai, ir įvairios mišrainės. Vis tik mitybos specialistai majonezu siūlo nepiktnaudžiauti ir renkantis atkreipti dėmesį į jo sudedamąsias dalis.

Maisto gamybos specialistė Brigita Baratinskaitė sako, kad majonezas yra neatsiejama Velykų šventinio stalo dalis, bet vertėtų žinoti ir sveikesnių alternatyvų, kuriomis būtų galima jį pakeisti. Tokie padažai nustebins artimuosius, tiks prie daugelio šventinių patiekalų - nuo kiaušinių iki žuvies.

„Sveikam majonezo pakaitalui pasigaminti tikrai nereikės nei daug laiko, nei ingredientų, o rezultatas ir skanus, ir sveikesnis. Viename valgomajame šaukšte majonezo gali būti nuo 80 iki 100 kalorijų, taip pat šis produktas nepasižymi aukšta maistine verte. Be to, majonezo rekomenduojama privengti žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio lygį ar siekiantiems numesti svorio. Šiam produktui yra apstu alternatyvų, kurių lengvai pasigaminsite namuose ir taip galėsite nustebinti savo artimuosius bei draugus“, - sako B. Baratinskaitė.

Dažniausiai majonezas yra gaminamas iš kiaušinio trynių, aliejaus ir acto, juos maišant tarpusavyje, kol gaunama vientisa kreminė konsistencija. Maisto gamybos ekspertė pastebi, kad tokią tekstūrą pakaitaluose puikiai padės užtikrinti graikiškas jogurtas ar trintas avokadas, o juos pagardinus prieskoniais, išeis itin greitas, gardus ir sveikas padažas.

Avokadų Majonezas

Reikės: dviejų prinokusių didesnių avokadų, 2 a. š. acto, 2 a. š. citrinos sulčių, šiek tiek druskos ir pipirų, 2 v. š. aliejaus, šiek tiek vandens (jeigu reikės)

Visus ingredientus sudėkite į virtuvinį smulkintuvą ir gerai sutrinkite. Jeigu masė gaunasi itin tiršta, įpilkite kelis šaukštus vandens. Jeigu mėgstate aštriau, į masę galite įdėti aitriųjų pipirų ar pagardinti kitais mėgstamais prieskoniais ar žolelėmis. Šį produktą, laikant šaldytuve, galite suvartoti per 5 dienas.

Graikiško Jogurto Majonezas

Reikės: 150 g graikiško jogurto, 100 ml raugintų pasukų, 1 v. š. citrinos sulčių, sauja smulkintų petražolių, krapų ir laiškinių česnakų, šiek tiek druskos ir pipirų

Jeigu norite, kad žolelės būtų stambesnės ir labiau jaustųsi jų tekstūra, visus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite. Vis dėlto, jeigu norite, kad padažas gautųsi itin vientisos tekstūros, ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir sutrinkite iki norimos masės. Šis padažas taip pat puikiai tiks kaip užtepėlė ar salotoms gardinti.

Grūdėtos Varškės Pagardas

Reikės: 400 g grūdėtos varškės, 2 v. š. grietinės, saujos smulkintų petražolių ir svogūnų laiškų, šiek tiek druskos ir pipirų

Dubenyje tarpusavyje sumaišykite grūdėtą varškę ir grietinę. Suberkite labai smulkiai pjaustytas petražoles ir svogūnų laiškus. Jeigu mėgstate, galite įdėti ir kitų žalumynų, pavyzdžiui, krapų. Pagardinkite prieskoniais ir viską gerai išmaišykite.

Jeigu norite, kad majonezas gautųsi ypač vientisos tekstūros, grūdėtą varškę ir grietinę susmulkinkite trintuve ir suberkite žoleles su prieskoniais.

Kitas Naminio Majonezo Receptas

Jums reikės: 1 kiaušinio trynio;1 šaukšto garstyčių; 225 ml avokado aliejaus arba kokybiško (!); alyvuogių aliejaus;2 šaukštelių baltojo vyno acto arba citrinos sulčių.

Paruošimas: 1. Kambario temperatūros kiaušinio trynius ir garstyčias plakite blenderiu (arba mikseriu) lėtai pildami aliejų. Majonezas turi po truputį tirštėti. Maišykite tol, kol supilsite visą aliejų. 2. Įpilkite acto arba citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. 3. Acto, citrinos sulčių, druskos ir pipirų kiekius rinkitės pagal skonį. 4. Prieš ragaudami, leiskite majonezui sutirštėti šaldytuve ir įgauti skonį. Naminį majonezą galite laikyti šaldytuve 5-7 dienas. Jei norite kitokių skonių, majonezą galite paskaninti įvairiomis žolelėmis, česnaku, kariu, itališkais prieskoniais, paprikos milteliais ar čili prieskoniais.

Štai keletas netradicinių pagardo variantų:

• Avokado majonezas: 1/2 avokado, 25 g grietinės, 25 g majonezo, 1 v.š. citrinos sulčių, 1 a.š. obuolių sidro acto, 1 a.š. wasabi krienų miltelių, 1/2 a.š. druskos. Viską sublenderiuojame.
• Tahini majonezas: 70 g tahini pastos, 5 v.š. obuolių sidro acto, 3 v.š. kokosų aminos arba sojos padažo, 1 v.š. maistinių mielių. Viską sudedame į blenderį ar kombainą ir ilgai malame iki nebelieka palaidų ingredientų. Jei majonezą mėgstate skystesnį, galite įpilti šiek tiek virinto šalto vandens.
• Kepto česnako majonezas: 2 didelės česnako galvos, 2 a.š. alyvuogių aliejaus, 2 a.š. šviežių citrinos sulčių, 1 a.š. vorčesterio padažo, 1/8 a.š. alepo (čili / kajeno) pipirų, majonezo. Nupjauname česnako galvų viršūnėles, nuimame visus lukštus iki lieka vienas sluoksnis. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, padruskiname-papipiriname, įvyniojame į foliją ir dedame 50-60 minučių į 200 laipsnių orkaitę. Dubenyje iki vientisos masės šakute sumaišome majonezą, citrinos sultis, vorčesterio padažą, alepo (čili / kajeno) pipirus ir trintą keptą česnaką.
• Augalinis majonezas: 50 ml becukrio augalinio pieno, 50 ml alyvuogių aliejaus, pusė didelio avokado, 2 a.š. šviežių citrinos sulčių, 1 a.š. druskos. Viską sudedame į blenderį ir gerai išplakame galingiausiu režimu. Sudedame į indelį ir mažiausiai valandai statome į šaldytuvą.

Originalus prieskoninių žolelių: ožragių, čiobrelių, ciberžolių, petražolių ir kalendrų sėklų mišinys suteikia padažui gilų poskonį.

---