Arancini - turbūt populiariausias gatvės užkandis Sicilijoje, tai ryžių kamuoliukai, virti aliejuje su įvairiais įdarais. Jie gaminami kumščio dydžio, būtent tiek, kiek žmogui užtenka greitam pasisotinimui. Jų pavadinimas kilo nuo žodžio arancia, itališkai - apelsinas, nes jie apvalūs ir gelsvai oranžiniai, tikrai panašūs į sicilietiškus apelsinus. Kaip ir visa siciliečių virtuvė, jie paprasti ir praktiški, nes jų gamybai būdavo naudojamas vakarykštis risotto ir ragù, bolognese padažas, papildant jį mocarelos sūriu. Ryžių rutuliukai gali būti įdaromi kumpiu ir sūriu, sūriu su žalumynais, ragu su žirneliais, tai jau fantazijos ir šaldytuvo turinio reikalas. Nors aš ir nesu greito maisto mėgėja, bet viešėdama Sicilijoje jos gatvės maistu likau sužavėta. Dauguma patiekalų ruošiami čia pat gatvėje, naudojant šviežias sezonines daržoves. Jeigu kepami žuvies didkepsniai, šalia visados bus pastatyta ir tos žuvies galva su skaidriomis akimis, kad pirkėjas galėtų įsitikinti jos šviežumu, jeigu čirškinama mėsa suvožtiniui, tai ji bus prie jūsų akių paskaninama tik alyvuogių aliejumi ir šviežiai spaustomis citrinų sultimis, ir jokių nereikalingų priedų, tik išgrynintas kokybiško produkto skonis.

Auksaspalviai traškūs ryžių rutuliukai - tradicinis italų patiekalas puikus tuo, kad jį galima pasigaminti iš ryžių likučių ir užpildyti įvairiausiais įdarais. Šis patiekalas puikiai tiks paįvairinti Advento stalą. Tobulieji Italijos gatvės maisto karaliai - arrancini. Atrodytų kas čia tokio, ryžių kukuliai, bet patikėkit: kreminė, tinkamai paruoštų, ryžių konsistencija, aromatingi, svarbiausia, kaip visada, viduje!

Arančini - falšyvi apelsinukai

Siciliečiai, kartais ima ir pasigiria, kad jie moka gaminti falšyvus daiktus. Paskui grįžus į lietuvišką lapkritį pabandai atkartoti savo virtuvėje. Nesvarbu, kad siciliečiai arančinų receptą išsaugojo ir išpuoselėjo šimtmečiais, imi taip staigiai šnai-šnai ir patobulini: iškepi ne riebaluose, bet orkaitėje. Iš čia surašytų kiekių gaunasi daug - apie 20 rutuliukų, bet tai tikri niekai, palyginti su tais receptais, kuriuos žiūrėjau jotūbėj - ten be kilogramo ryžių nieks net neprasideda.

Ryžių Kukuliai - Gaminimo Eiga

Rutuliukus gamina iš ryžių patiekalo rizoto. Rizotas neturi nieko bendro su plovu. Rizotas turi būti ne birus, o lipnus. Kad rizotas būtų lipnus, jam naudoja „Arborio“ rūšies ryžius ir sviestą, sūrį, o kepa rizotą orkaitėje, kad sūris sulipdytų ryžius. Ryžius troškina sultinyje ir maišo, kol išgaruoja skystis. Rizotą galima gaminti su įvairiausiais priedais. Na, o iš prieskonių tinka Provanso žolelės, kalendra, pipirai, lauro lapai, krienai.

Receptas

1. Pirmiausiai pagaminau risotto. Kadangi tą pačią dieną šeimai viriau kalakutienos sriubą, buvo labai patogu, dalį sultinio panaudoti ir risottui, o virtą kalakutienos krūtinėlę - įdarui.
2. Plačioje, neaukštoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus ir sviesto pakepiau smulkiai supjaustytą svogūną, kai jis pagelto įmaišiau ryžius ir juos apkepiau, kol tapo skaidrūs, tada po stiklinę, neskubėdama, pyliau sultinį, kol ryžiai jį pilnai sugėrė. Į pabaigą supyliau ir šafraną, trumpam mirkusį šlakelyje vandens. Jei naudojate, supilkite vyną, pavirkite 2 min. Supilkite trečdalį sultinio ir virkite vis pamaišydami, kol ryžiai sugers skystį. Taip dalimis supilkite visą sultinį. Išvirus atvėsinkite, sudėkite sūrį, sviestą, druską.
3. Ant išvirusio dar šilto risotto pabarsčiau šviežiai tarkuoto sūrio, gerai išmaišiau, o jam praaušus įmušiau kiaušinį, išmaišiau ir beliko formuoti arancine‘us.
4. Risotto padalinau į 10 lygių dalių, iš kurių formavau tuščiavidurius rutuliukus, į kurių vidų dėjau sūrio, kumpio ir vėl sūrio, rutuliukus gražiai užtaisiau ryžiais. Kadangi ryžiai labai lipnūs, įdaryti rutuliukus tikrai nesunku (mes lietuvės, juk turime praktikos su cepelinais). Formuokite rutuliukus, įdarykite šaukšteliu bazilikų ar džiovintų pomidorų pesto.
5. Įdarytus rutuliukus sudrėkinau išplaktame kiaušinyje ir gausiai apvoliojau džiūvėsiuose. Rutuliukus apvoliokite miltuose, tuomet plaktame kiaušinyje ir džiuvesėliuose.
6. Viriau arancine‘us aliejuje po du, kiekvieną porciją apie 5 minutes, kol gražiai apskrudo. Išvirusius nusausinau popieriniu rankšluosčiu.
7. Iš jau pagaminto rizoto formuojami rutuliukai, apvoliojami džiūvėsėliuose ir 4 - 5 minutes apkepami aliejuje. Rutuliukai gali būti ir garnyras prie mėsos bei žuvies patiekalų arba juos galima valgyti vienus ar netgi pagaminti saldžius ir patiekti desertui.

Ingredientai (20 rutuliukų)

• 500 g ryžių, tinkamų rizotui (Arborio ar kt.)
• šaltai rūkytas kumpis
• Mozarelos sūris
• jautienos faršas
• vynas
• pomidorų tyrė
• žirneliai (šaldyti)

Įdarai

• Rozmarinas ir moliūgas: 20 min. kepkite smulkiais gabalėliais supjaustytą moliūgą su 2 šakelėm rozmarino ir nesmulkinta česnako skiltele. Rozmarino šakeles ir česnaką išimkite ir įdėkite į rizotą su pirmuoju sultinio įpylimu.
• Sūris ir petražolės: Į rizotą suberkite smulkiai supjaustytą pelėsinį sūrį ir smulkintų šviežių petražolių. Ant viršaus galima užberti parmezano.
• Grybai: Aliejuje ar svieste patroškinkite grybų (pievagrybių ar voveraičių) ir suberkite į beveik išvirusį rizotą.
• Čiobreliai ir grybai: Troškindami ryžius įdėkite į puodą džiovintų čiobrelių šakelę.

Itališki užkandžiai

Italija suskirstyta net į 20 regionų, o kiekvienas regionas turi ne tik jam būdingas tradicijas, tarmę, bet ir jame gaminamus šviežiausius produktus, autentiškus patiekalus ir, žinoma, užkandžius. Pavyzdžiui, tarp Šiaurės Italijai būdingų užkandžių rasite „crostini“ - užkandį pagamintą iš nedidelių, plonų, skrudintų riekelių duonos, paprastai šiaurėje jis patiekiamas su gorgonzolos sūriu. Čia mėgstama duonos arba bulvių gabalėlius mirkyti į lydytą, dar šiltą sūrį. Dar vienas itin mėgstamas šio regiono užkandis - alyvuogės ir vytintas kumpis.

Centrinėje Italijos dalyje užkandžiams valgoma balta itališka duona, sūriai, kepti ančiuviai, marinuotos alyvuogės. Taip pat mėgstami „aranchini“ - ryžių kukuliai su pomidorų padažu ir mocarela. Pietų Italijoje užkandžiams patiekiamas ir sūris „buratta“, kepta mocarela, įvairiausios daržovės. Taip pat į kišą su makaronais panašus užkandis „frittatina di pasta“. Na, o vienas mėgstamiausių šio regiono užkandžių - itališka duona „focaccia barese“ - tai picos duona, papuošta vyšniniais pomidorais ir alyvuogėmis. Vietiniai šį užkandį dažnai mėgsta neštis ir juo užkandžiauti prie jūros.

---