Itališki jautienos kukuliai - tai patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su Italija, tačiau iš tiesų yra amerikiečių sukurtas ir labai mėgstamas receptas. Nepaisant to, ar tai itališka, ar amerikietiška variacija, šio patiekalo skonis pranoksta visus lūkesčius. Tvirti nepervirti makaronai, sultingi mėsos kukuliai ir pats skaniausias naminis pomidorų padažas yra tobula kombinacija.
Mėsos Pasirinkimas ir Paruošimas
Nors yra daugybė kukulių paruošimo būdų, su jais derinami labai skirtingi padažai, jie gali būti tiekiami sriuboje arba su bulvių koše - yra keletas visoms jų versijoms galiojančių taisyklių. Anot Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo „Iki“ atstovės, tikrai puikiu patiekalu mėgautis galėsite, jei pasirinksite šviežią ir tinkamai augintą mėsą.
„Viskas labai paprasta - tiesioginės įtakos mėsos skoniui ir maistinei vertei kuria jos šviežumas ir gyvulių ar paukščių auginimo sąlygos. Nedvejokite ir būtinai paklauskite pardavėjo, kada buvo atvežta bei sumalta mėsa, ar paukščiai ar gyvuliai užauginti be antibiotikų. Jeigu neprireikė antibiotikų, vadinasi, buvo tinkamai auginti ir šeriami“, - pabrėžia V. Juodkazienė.
Taip pat nereikėtų maišyti smulkintos mėsos su faršu - tai ne tas pats. Smulkinta yra nuo kaulų pašalinta ir sumalta mėsa, joje nėra priedų, gali būti tik šiek tiek druskos (mažiau nei 1 proc.). Tuo metu faršas yra priskiriamas mėsos pusgaminių kategorijai ir būna papildytas įvairiais prieskoniais bei priedais: krakmolu, sojų baltymais, aromatinėmis medžiagomis.
„Jei rinksitės faršą, o ne smulkintą mėsą, atidžiau skaitykite etiketę - ieškokite tokio produkto, kurio sudėtyje yra daugiausia mėsos, o priedus daugiausia sudarytų tiesiog prieskoniai. Kalbant apie šviežumą, labai svarbi mėsos kilmės šalis. Tikėtina, kad šviežiausia iš lentynoje esančių bus lietuviška - juk jos tiekimo grandinė daug trumpesnė“, - patarimais dalijasi V. Juodkazienė.
Gudrybės, kaip paruošti minkštus kukulius
Jei norite itin sultingų ir aromatingų kukulių, ji siūlo išbandyti kelias patikrintas gudrybes. Pirmiausia - ingredientai. Negailėkite prieskonių, tiksliau, šviežių žolelių. Priklausomai nuo to, kokią mėsos rūšį pasirinksite, kukulių masę gausiai gardinkite petražolėmis, bazilikais, krapais ar rozmarinais. Jei kukulius troškinsite padaže, žolelių įberkite ir į jį. Be to, mėsos kukulių masę rekomenduojama papildyti pienu ir džiūvėsėliais. Būtent jie užtikrina, kad kukuliai būtų sultingi ir kepdami neprarastų drėgmės.
Svarbus ir mėsos kukulio formavimas. Prieš imantis jo, masę gerai išmaišykite, tačiau nepersistenkite. Kuo ilgiau ją minkysite, tuo labiau mėsa susislėgs. O kad mėsa neliptų prie rankų - jas reikėtų sušlapinti vandeniu prieš kiekvieno kukulio lipdymą.
Itališkų Kukulių Receptas
Klasikiniai itališki kukuliai neapsieina be tarkuoto parmezano ar pekorino sūrio, taip pat česnako ir supjaustytų petražolių bei džiovinto raudonėlio. „Be abejo, padažas yra vienas svarbiausių komponentų kukulių lėkštėje. Itališkas variantas dažniausiai patiekiamas su aštriu, stambiai pjaustytų pomidorų padažu - „marinara““, - pasakojo maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.
Nenuostabu, kad itališki kukuliai dažniausiai patiekiami su makaronais, įprastai - spagečiais.
Ingredientai:
Kukuliams:
- 300 g maltos jautienos
- 300 g maltos kiaulienos
- 300 g maltos veršienos
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno
- 5 skiltelių česnako
- 1 stiklinės maltų džiūvėsėlių
- 1 kiaušinio
Padažui:
- Pusės stiklinės parmezano sūrio
- 1 stiklinės pekorino sūrio
- 3 v. š. pomidorų pastos
- Pagal skonį: petražolių, garstyčių, džiovinto raudonėlio, maltų pipirų, druskos
Gaminimas:
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką. Pakepinkite, kol viskas gražiai pagels.
- Dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotus sūrius. Suberkite džiūvėsėlius, kapotus petražolės lapus, įdėkite garstyčių, įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais, džiovintu raudonėliu.
- Sudėkite į dubenį maltą mėsą, pakepintus svogūnus ir česnakus, viską išmaišykite. Iš paruoštos masės suformuokite mėsos kukulius.
- Sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite apie 12 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą su alyvuogių aliejumi. Įpilkite 1 šaukštą šilto vandens. Šiuo padažu aptepkite šiek tiek apkepusius mėsos kukulius ir pašaukite atgal į orkaitę bei kepkite dar 25 min.
- Iškeptus kukulius papuoškite tarkuotu sūriu ir petražolėmis. Skanaus!
Kukuliai su sūriu kreminiame padaže
Ingredientai:
- 400 g jautienos
- džiūvėsėliai
- Pienas
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- Česnakas
- Parmezanas
- Petražolės
- Druska, pipirai
Padažui:
- Sviestas
- Miltai
- Garstyčios
- Sultinys
- Grietinėlė
Gaminimas:
- Į dubenį dedame džiūvesėlius, užpilame pienu, išmaišome.
- Dedame smulkia tarka tarkuotą svogūną, smulkintą jautieną, kiaušinį, įtarkuojame česnaką, parmezaną, beriame druską, pipirus, smulkintas petražoles.
- Masę gerai išmaišome.
- Rankomis formuojame plokčius apskritimus, į vidurį įspaudžiame sūrio gabalėlį ir susukame kukulius.
- Kukulius apskrudiname keptuvėje po porą minučių iš visų pusių, atidedame.
- Pašaliname riebalus ir ruošiame padažą: keptuvėje išlydome sviestą, beriame miltus, išmaišome.
- Įmaišome garstyčias.
- Tuomet visą laiką maišydami lėtai supilame sultinį, grietinėlę, beriame druskos, pipirų ir pakaitiname kelias minutes.
- Apskrudintus kukulius dedame į keptuvę su padažu, uždengiame dangčiu ir troškiname ant nedidelės kaitros 10 min.
Rekomenduoju patiekti su bulvių koše arba makaronais bei mėgstamomis daržovių salotomis.