Per Velykas vien margučiais sotus nebūsi - sunku įsivaizduoti šventinį stalą be gardaus, garuojančio pagrindinio patiekalo. Kol dar tik svarstot, kviečiu užsukti į itališką virtuvę ir pasižvalgyti, kaip švenėms ruošiasi italai. Švęsdami pavasarį, atgimimą, šviesą ir naują gyvenimą, ant švenčių stalo jie deda pikantišką pyragą, kuris geriausia iliustruoja palaimingą džiaugsmą ir gamtos dovanas.

Tarta Pascualina - Pikantiškas Velykų Pyragas

Tad tikrai neprašausite, jeigu šiai progai pasirinksite tradicinį itališką Velykų pyragą „Tarta Pascualina“, kuriame pikantiškai susipina sūrio, špinatų, kopūstų ir kiaušinių skoniai. Skirtingų variacijų „Tarta Pascualina“ galima sutikti tradicinėje Argentinos ir Italijos Velykų virtuvėje. Pagrindiniai šio patiekalo ingredientai - špinatai, kopūstai, sūris ir kiaušiniai. Torta Pasqualina kepinys kilęs iš Ligurijos regiono, sakoma, jog pagal šį receptą Velykinį pyragą pradėta kepti dar 15-16 amžiuje.

Šiame šventiškame pikantiškame kepinyje sudėta viskas, kuo džiaugiamės išaušus pavasariui - kalnas šviežių žalumynų, sultingas varškės (arba rikotos) sluoksnis ir daug šviežutėlių kiaušinių. Torta Pasqualina - ikoniškas Ligurijos regiono Velykų pyragas, kepamas su šviežiais mangoldais (arba špinatais), rikota (Lietuvoje drąsiai keiskite rikotą varške) ir kiaušiniais. Įdarui paįvairinti gali būti naudojamos ir kitos daržovės, pavyzdžiui, pomidorai, kiti mėgstami žalumynai. Pyragui pagardinti ir papuošti labai tinka įvairios sėklos ir šiek tiek majonezo.

Ingredientai

• 150 gramų sviesto
• 3 šaukštelių kepimo miltelių
• pusės nedidelio kopūsto
• 4 česnako skiltelių
• 1 nedidelio svogūno
• 2 stiklinių špinatų
• 3 virtų kiaušinių
• 3 stiklinių kvietinių miltų
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 200 gramų tarkuoto mocarelos sūrio
• pagal skonį druskos ir pipirų
• 2 šaukštų majonezo (nebūtina)
• sauja mėgstamų sėklų - labai tinka moliūgų, sezamo (nebūtina)

Gaminimas

1. Kubeliais supjaustykite šaltą sviestą. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir šaukštelį druskos. Tuomet suberkite sviesto kubelius į miltų mišinį ir minkykite tešlą. Jei ji būtų per sausa, įpilkite truputėlį šalto vandens. Kai tešla bus vientisa ir elastinga, palikime ją pusvalandžiui šaldytuve.
2. Tuo metu pasūdytame vandenyje užverdame nedidelėmis juostelėmis supjaustytus kopūstus ir špinatus. Į didelę keptuvę pilame alyvuogių aliejaus, pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką. Nuo kopūstų ir špinatų nupilame vandenį ir permaišome juos su kepintu svogūnu ir česnaku. Tai bus pyrago įdaras - jei norisi, pagal skonį galime jį pagardinti druska ir pipirais.
3. Išimame tešlą iš šaldytuvo ir padaliname į dvi dalis - vieną, šiek tiek didesnę, pyrago pagrindui, ir kitą, mažesniąją, pyrago viršui. Iškočiojame, kol gausime du apvalius ir plonus tešlos sluoksnius.
4. Formuojame pyragą. Didesnįjį tešlos sluoksnį klojame ant aliejumi išteptos kepimo formos, vidun sukrečiame špinatų, kopūstų, svogūnų ir česnakų įdarą. Ant viršaus išdėliojame išilgai pusiau perpjautų virtų kiaušinių puseles, užklojame jas tarkuotu mocarelos sūriu.
5. Įkaitiname orkaitę iki 200oC ir kepame pyragą apie 20 minučių. Kai pyragas iškepa, galima jį negausiai patepti majonezu ir apibarstyti mėgstamomis sėklomis. Skanaus!

Šiandien Atvelykis! Man šią dieną visada norisi gražiai užbaigti velykinį laikotarpį. Per Velykas nespėjau iškepti šio, atostogų prisiminimais Italijoje kvepiančio, pikantiško pyrago, todėl iškepiau jį šiandienos pusryčiams. Tai tradicinis Ligūrijos regiono velykinis kepinys Torta Pasqualina, kurio kepimui italės sunaudojama daugiau nei 10 kiaušinių, virš kilogramo pirmųjų pavasarinių špinatų, puskilogramį šviežios rikotos. Šiam pyragui užminkoma ypatingai paprasta tešlą be mielių, tik iš miltų, vandens ir alyvuogių aliejaus. Ją reikia gerai išminkyti, kad būtų elestinga ir net blizganti, bei plonai iškočioti.

Su šia tešla Ligūrijoje yra kepama ir žymioji Focaccia di Recco, visai nepanaši į mums įprastą fokačiją, bet apie ją būtinai parašysiu jau kitą kartą. Jau likus mėnesiui iki Velykų daugumoje Genujos kepyklėlių buvo siūlomas šis puošnus Torta Pasqualina pyragas. Jį pirmą kartą ten ir paragavau, kai su vyru šį kovą keliavome po Ligūriją. Mums jis labai patiko todėl pasižadėjau sau, kad grįžusi namo būtinai jį iškepsiu Velykoms. Labai apsidžiaugiau, kai viename itališkame kulinariniame puslapyje atradau labai aiškią instrukciją su nuotraukomis ir filmuotu šio pyrago receptu. Šio pyrago receptą kiek sulietuvinau ir pyragą iškepiau su paprasta lietuviška varške. Vietoj špinatų, kurie mano darže dar tik leidžia pirmuosius lapelius, panaudojau jaunas dilgėles, kurių dabar mano vasarnamyje pilni patvoriai. Taigi, pasiraitojau rankoves, prisirinkau pilną maišą dilgėlių ir iškepiau didžiausių liaupsių vertą pyragą.

Ingredientai su dilgėlėmis

• Speltų miltai
• Aliejus
• Druska
• Jaunos dilgėlės
• Svogūnai
• Kietasis sūris
• Kiaušiniai
• Varškė
• Malti pipirai

Gaminimo etapai

1. Tešlos paruošimas. Į speltų miltus supilkite aliejų, vandenyje ištirpinkite druską ir iš lėto jį pildami į miltus maišykite, kol miltai sugers visą vandenį. Rankomis arba elektriniu maišytuvu užminkykite elastingą, blizgančią tešlą. Kadangi aš minkiau rankomis, tai kad būtų lengviau dirbti, ją padalinau į dvi dalis, taip patogiau ją išminkiau. Paruoštą tešlą padalinkite į 4 lygias dalis, suformuokite tešlos rutuliukus, uždenkite juos rankšluosčiu ar maistine plėvele, kad nedžiūtų bei palikite pusvalandžiui pabręsti.
2. Įdarų paruošimas. Dilgėles gerai nuplaukite, tai patogiausia daryti pilnoje vandens virtuvės kriauklėje, bei nudžiovinkite salotų džiovyklėje. Švarias dilgėles sudėkite į kiaurasamtį ir perliekite verdančiu vandeniu, kad nesidilgintų ir iš karto užpilkite šaltu vandeniu, kad neprarastų skaisčiai žalios spalvos. Dilgėles maigydami rankomis nusunkite, kad būtų kuo mažiau drėgnos ir smulkiai supjaustykite. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus pakepinkite pjaustytus svogūnus, kai kiek apkeps, suberkite pjaustytas nuplikytas dilgėles ir maišydami lengvai apkepkite. Įdarą skaninkite druska ir pipirais, palikite, kad praauštų. Į ataušusį dilgėlių įdarą įmaišykite 50 g tarkuoto kietojo sūrio, įmuškite du kiaušinius, viską išmaišykite ir trumpam atidėkite. Varškės įdarui varškę, kad būtų vientisa, sukapokite elektine kapokle, įmuškite du kiaušinius, įberkite 50 g tarkuoto kietojo sūrio, druskos, maltų pipirų ir užmaišykite vientsą masę. Antrasis įdaras irgi paruoštas.
3. Pyrago formavimas. Atsegamą pyrago formą ištepkite alyvuogių aliejumi. Vieną tešlos gabalėlį, vis pabarstydami miltais gerai iškočiokite, kad tešlos lakštas būtų plonas ir didelis. Pirmąjį tešlos lakštą įleiskite į kepimo formą, kad jos kraštai nusvirštų nuo kepimo formos. Patiestą tešlą gerai ištepkite alyvuogių aliejumi, tai patogiausia daryti konditeriniu teptuku. Taip pat iškočiokite antrąjį tešlos gabalėlį ir jos lakštą užtieskite ant pirmosios, aliejumi išteptos tešlos, kepimo formoje. Tada ant antrosios tešlos sukrėskite dilgėlių įdarą ir jį vienodai paskirstykite po kepimo formą. Ant dilgėlių įdaro supilkite varškės įdarą. Varškės įdare šaukštu padarykite 6 duobutes. Šešis kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius atskirai suleiskite į varškės duobutes, juos apibarstykite žiupsneliu druskos ir maltais pipirais, o baltymus lengvai su druska išplakite. Kiaušinių baltymus užpilkite ant pyrago viršaus ir užbarstykite likusį tarkuotą sūrį. Iškočiokite dar vieną tešlos gabalėlį į ploną lakštą ir uždėkite jį ant pyrago viršaus. Tešlą vienodai ištepkite alyvuogių aliejumi. Iškočiokite paskutinį tešlos gabalėlį ir jį uždėkite ant aliejumi apteptos tešlos. Tešlos kraštus vienodai apipjaukite ir gražiai rankomis susukite virvele bei paspauskite šakute. Pyrago viršų aptepkite alyvuogių aliejumi.
4. Kepimas. Viskas, pyragas paruoštas, dabar jį pašaukite kepti į 160 laipsnių orkaitę su ventiliatoriumi 45 minutėms. Iškepusį pyragą palikite kiek praaušti, pradarykite kepimo formą, atsargiai išimkite pyragą ir supjaustykite. Šis pyragas vienodai skanus tiek šiltas, tiek ir jau praaušęs.

Colomba di Pasqua - Velykų Balandis

Velykų stalas Italijoje nebūtų pilnas be la Colomba Pasquale. Šis ypatingas pyragas yra vienas pagrindinių šventės elementų, Velykų stalo pažiba visoje Italijoje. Pyrago pavadinimas išvertus iš italų kalbos reiškia „balandis“, o forma primena paukštį išskleistais sparnais. Tai pagarba taikos simboliui, plačiai susijusiam su šv. Velykomis.

Jei teko lankytis Italijoje ir ragauti jos tradicinių gardumynų, tikriausiai jums jau pažįstamas malonus puraus itališko pyrago „Panettone“ skonis. Ši iš Milano kilusi saldžios duonos rūšis yra neatsiejama itališko Kalėdų ir Naujųjų metų stalo dalis, kuria, žinoma, galima pasimėgauti ir įprastą dieną. Tačiau garsusis pyragas turi ir ne mažiau gardų „giminaitį“, skirtą būtent Velykoms. „Colomba di Pasqua” arba „Velykų balandis“ - tai desertinė duona, tradiciškai kepama balandžio formos, kuri simbolizuoja gamtos atgimimą, tyrumą ir švelnumą.

Tradicškai pyragas kepamas iš paprastų ingredientų: miltų, kiaušinių, cukraus ir sviesto. Skamba pažįstamai? Primena kalėdinį panettone? Naudojami labai panašūs ingredientai, tik la Colomba tešla kildinama net 3 kartus ir paskutinis kildinimo etapas trunka bent 20 valandų. Tai reiškia, kad net pati meistriškiausia nonna mieliau nusipirks šį pyragą geriausioje kepyklėlėje, nei ruoš ją namuose pati.

Jei skaitant kilo klausimas apie skanėsto kilmę, tai niekas nėra tikras, kuri legenda yra arčiausiai tiesos. Vienintelis aiškus dalykas - visos istorijos kyla iš tos pačios vietos: Šiaurės Italijos. Vienoje versijoje la Colomba simbolizuoja 1176 m. lombardiečių pergalę prieš Romos imperiją, kai mūšio lauke stebuklingai pasirodė du balandžiai. Generolas palaikė paukščius taikos pranašais ir, norėdamas įkvėpti drąsos savo vyrams, liepė virėjams paruošti balandžio formos duonos kepalus.

Taip pat sklando sąsaja su visuotinio potvynio epizodu, kuomet paukštis atskrenda į Nojaus laivą, snape laikydamas alyvmedžio šakelę. Tai taikos žinia, simbolizuojanti ramybę. O realybė greičiausiai yra kur kas paprastesnė- viena italų kompanija, garsėjanti kalėdiniais panettone pyragais ir norėdami išnaudoti sezoninę verslo nišą, sumanė pakoreguoti receptą ir pagaminti produktą, tinkantį pavasario šventei.

Jei Jūs kaip ta italė nonna ir manote, kad toks ilgas ir sudėtingas gaminimo procesas yra ne Jums, visuomet galite užsisakyti amatininkų Colomba mūsų krautuvėlėje. Mes „atskraidinsime“ šį skanėstą iki pat Jūsų namų durų! Mūsų siūlomas Colomba pyragas yra natūralaus raugo, minštas ir purus, su pusiau cukruotais, minkštais persikų gabalėliais ir Etna ugnikalnio papėdėje šeimos ūkyje užaugintu šafranu. Kepamas pagal tradicinį receptą, pasižymi itin subtiliu aromatu ir ypatinga spalva. Visi ingredientai- sviestas, laisvai laikomų vištų kiaušiniai, pienas, geriausias šafranas, persikai- yra natūralios kilmės, švieži ir vietiniai. Be dažiklių.

Be įprastų, dažniausiai kepamų pyragų ingredientų, šiam gardėsiui prireiks citrinos ir apelsino žievelių, medaus, marcipano ir maltų migdolų. Žemiau pateikiame pyrago receptą, kuris, be jokios abejonės, taps tikru Velykų stalo pasididžiavimu.

Ingredientai

• 0,5 kg miltų
• 250 g kambario temperatūros sviesto
• 100 ml šilto pieno
• 3 kiaušinių trynių
• 60 g cukraus
• 25 g šviežių mielių
• 100 g tarkuotos marcipano masės
• 1 a. š. vanilės ekstrakto
• 1 a. š. medaus
• 1 citrinos ir 1 apelsino žievelių
• žiupsnelio druskos

Glajui

• 150 g maltų migdolų
• 100 g cukraus pudros
• 2 kiaušinio baltymų
• 50 g cukraus

Gaminimas

1. Tešlos gaminimas: Į dubenį supilkite 100 g miltų, šiltą pieną ir mieles, viską išmaišykite. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite 30 minučių šiltoje vietoje, kad tešla pakiltų. Tuomet įberkite dar 100 g miltų, viską išminkykite ir palikite dar 30 minučių pabūti šiltai. Įberkite cukrų, 80 g kambario temperatūros sviesto ir dar 150 g miltų, tešlą gerai išminkykite, vėl uždenkite indą ir palikite šiltoje vietoje 2 valandoms. Vėliau, subėrus dar 150 g miltų ir 170 g sviesto, tešlą perminkykite. Dabar metas atskirame inde sumaišyti likusius ingredientus - tarkuotą marcipano masę, žiupsnelį druskos, vanilės ekstraktą, citrinos ir apelsino žieveles, 3 kiaušinių trynius ir šaukštelį medaus. Juos išmaišius, supilkite ant tešlos, ir viską gerai išminkykite - nuo to priklausys pyrago purumas. Kai tešlai suteiksite norimą formą, palikite ją šiltoje vietoje dar keletui valandų.
2. Glajaus gaminimas: Dubenyje išmaišykite kiaušinio baltymus, cukrų, cukraus pudrą ir maltus migdolus. Svarbu nepermaišyti, kad kiaušinių baltymai netaptų standūs.
3. Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, palikite pyragą joje 10 minučių. Tuomet temperatūrą sumažinkite iki 175 laipsnių, užpilkite ant pyrago glajų ir kepkite dar 40 minučių. Štai ir viskas - pyragą jau galima tiekti ant šventinio stalo. Skanių švenčių.

Colomba pyragas: Tradicija ir skonis

Pavasaris ir Velykos - tai atsinaujinimo, šeimos susibūrimų ir, žinoma, ypatingų skonių metas. Vienas svarbiausių Italijoje Velykų stalo akcentų yra Colomba di Pasqua - minkštas, kvapnus ir nepaprastai gardus pyragas, kuris džiugina tiek savo skoniu, tiek prasminga tradicija.

Kas yra Colomba pyragas?

Colomba di Pasqua, arba tiesiog Colomba, itališkai reiškia „balandis“ - tai Velykų simbolis, kuris atneša taiką ir pavasario džiaugsmą. Šis pyragas savo forma primena skrendantį paukštį ir yra kepamas iš purios, ilgai brandintos tešlos, panašios į panettone. Jis gardinamas cukruotais vaisiais, apibarstomas migdolais ir perliniu cukrumi, kurie suteikia ypatingą skonį bei tekstūrą.

Kodėl Colomba pyragas tapo tradicija ir Lietuvoje?

• Autentiškas skonis - tradicinis itališkas receptas, kuris sukuria tikrą Velykų atmosferą.
• Lengvumas ir purumas - lėtai brandinta tešla išlaiko savo švelnumą ir minkštumą.
• Natūralūs ingredientai - aukštos kokybės sviestas, kiaušiniai, kvietiniai miltai ir cukruoti vaisiai užtikrina sodrų ir subalansuotą skonį.
• Tobula dovana - supakuotas dailioje dėžutėje, šis pyragas yra puiki staigmena artimiesiems.

Kaip mėgautis Colomba pyragu?

Colomba yra ne tik desertas - jis puikiai dera su kava, arbata ar net taure putojančio vyno. Italai mėgsta jį valgyti tiek pusryčiams, tiek desertui po Velykų pietų. Jei norite ypatingo skanėsto, galite jį lengvai pašildyti ir patiekti su šviežiais vaisiais ar šokoladiniu padažu.

Pizza Rustica - Sotus Velykinis Pyragas

Burnoje tirpstantis velykinis pyragas Pizza Rustica. Šis, į kišą panašus, nesaldus, tradicinis itališkas trapios tešlos krepšelis pripildytas sočiomis gėrybėmis: Saliami, Mortadella dešra, Ricotta, Mocarella, Pecorino Romano ir Italico sūriais. Pyragas puikiai tiks tiek švenčių stalui, tiek pietums bet kuriuo metų laiku.

Ingredientai

• Miltai
• Sviestas
• Alyvuogių aliejus
• Kiaušinis
• Vanduo
• Pienas
• Saliami
• Mortadella dešra
• Ricotta sūris
• Mocarella sūris
• Pecorino Romano sūris
• Italico sūris

Aptepimo paruošimas:

1. Kiaušinį ir pieną išplakame ir atidedame į šalį, kol prireiks.

Pyrago pagrindo paruošimas:

1. Į kombaino indą (antgalis mentelė) suberiame miltus, druską. Išmaišome.
2. Sudedame kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Maišome, kol gausime smulkius trupinius.
3. Įmušame kiaušinį, supilame alyvuogių aliejų ir ledinį vandenį. Maišome, kol ingredientai susijungs.
4. Paruoštą tešlą padaliname į 2 dalis (2/3 tešlos tartos pagrindui ir 1/3 tešlos tartos viršui), iškočiojame tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir palaikome šaldytuve 1-2 val. Tik tada perkeliame į 24 x 5 cm kepimo formą, išteptą sviestu. Jei tešla per daug sukietėjo, leidžiame jai šiek tiek sušilti ir tik tada dedame į kepimo formą. Jei tešla įtrūks ar kitaip deformuosis, viską galėsime pataisyti rankomis.
5. Formos dugną ir kraštus išlyginame. Tešlos perteklių nupjauname aštriu peiliu.
6. Pagrindą subadome šakute.
7. Į vidų įtiesiame kepimo popieriaus lapą ir paskleidžiame keramikinius žirnius (nebūtinai).
8. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C temperatūros (režimas konvekcija arba viršus-apačia) ir kepame apie 15 min. Iš formos ištraukiame kepimo popierių su keramikiniais žirniais (jei dėjome).
9. Tartos vidų su konditeriniu teptuku plonu sluoksniu ištepame pasiruoštu kiaušinio-pieno plakiniu (bet to daryti nėra būtina, tai tik apsaugo tešlą nuo įdaro drėgmės) ir kepame orkaitėje dar apie 10-15 min., kol lengvai apkeps.
10. Išimame iš orkaitės ir leidžiame atvėsti.

Įdaro paruošimas:

1. Sviestą ištirpiname keptuvėje, įspaudžiame česnako skilteles ir pakepiname apie 1 min.
2. Suberiame smulkintus špinatus ir pakepiname, kol sukris ir suminkštės (apie 1-2 min.).
3. Atvėsiname ir atidedame į šalį, kol prireiks.
4. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C temperatūros (režimas viršus-apačia).
5. Dideliame dubenyje išplakame kiaušinius su rikota, druska ir pipirais.
6. Suberiame pjaustytus mėsos gabaliukus, tarkuotą sūrį ir špinatus. Viską gerai išmaišome.

Pyrago paruošimas:

1. Paruoštą masę perkeliame ant tartos pagrindo, paviršių išlyginame.
2. Likusiu 1/3 tešlos lakštu užklojame visą tartos paviršių. Tešlos paviršių per vidurį įpjauname, kad išeitų oras.
3. Paviršių aptepame kiaušinio plakiniu ir kepame orkaitėje apie 60-75 min. arba, kol paviršius gražiai apkeps.
4. Iškeptą pyragą ištraukiame iš orkaitės, leidžiame šiek tiek atvėsti formoje (apie 15-20 min.) ir tik tada išimame iš formos. Patiekiame šiltą arba šaltą. Skanaus!

---