Šį kartą virtuvėje puikuojasi - minkštutis ir purus itališkas rikotos sūrio pyragas. DELFI TV laidų vedėjas Arnas Mazėtis specialiame projekte „Italija namuose“ tęsia kulinarines keliones po šią šalį. Čia pateikiami patiekalų receptai, kuriuos kiekvienas tikrai paprastai pasigaminsite namuose. Pyragą ruošė konditerė Karolina Paliulienė.
Jei niekada nesate gaminę naminio sūrio, gal kaip tik pats metas tą padaryti?
Ingredientai
Itališkas rikotos sūrio pyragas:
- 250g riktos sūrio
- 250g kreminio sūrio
- 100g grietinės
- 200g sausainių
- 2 citrinų
- 4 kiaušinių
- 100g sviesto
- 100g cukraus
- druskos
- cinamono
- citrinų arba apelsinų džemo
Gaminimo Žingsniai
Oooogo! Vilniaus kolegijos komanda su Makaliumi priešakyje ryžosi tikrų tikriausiam eksperimentui - gamino itališką sūrio pyragą su rikota. Šis patiekalas ne taip lengvai paruošiamas, kaip visi buvę - jam gaminti prireiks orkaitės. Šį kartą prisiglaudėme Vilniaus kolegijos verslo vadybos fakulteto Erasmus studijų koordinatorės ir tarpkultūrinės komunikacijos lektorės Linos Gaigalaitės namuose.
- Sumalame sausainius ir ištirpdome sviestą.
- Gaminame sūrio pyrago viršų - užpilą. Užpilas gaminamas labai paprastai - sumaišome du indelius rikotos sūrio su trim kiaušiniais, vienu indeliu kondensuoto pieno ir vienos citrinos sultimis.
- Dedame skardą į orkaitę, nustatome 170 laipsnių temperatūrą ir kepame apie 45 min. Stebim, kada paruduos!
- Iškeptą sūrio pyragą bent kelioms valandoms šaldome šaldytuve.
Kiti Receptai su Rikotos Sūriu
Nors įvairių desertų gamybai dažnai pasirenkama maskarponė, kartais verta ją pakeisti drėgnesne, rupesne ir mažiau kaloringa rikota. Pasak gydytojos dietologės dr. E., „Kreminė, šiek tiek saldoko skonio rikota puikiai tinka raciono paįvairinimui, o kaip sūrį naudosite - tik fantazijos reikalas.
Saulėtiems vakarams terasoje - itališkas rikotos pyragas su kriaušėmis!Ir tai dar vienas saulėtos Italijos receptas žurnalui „Virtuve nuo iki”Ir nors fotografuojant taip įspūdingai perpjauti, kaip būna žurnaluose man nepavyko, bet skoniui tas tikrai netrukdė. Pyragas fantastiškas! Patiks šlapesnių pyragų mėgėjams!
Ingredientai (10 porcijų):
- 250 g miltų
- 50 g bulvių krakmolo
- 190 g cukraus
- 16 g kepimo miltelių
- 3 kiaušiniai
- 50 g lydyto sviesto
- 100 ml pieno
- 250 g rikotos sūrio
- 30g vanilinio cukraus
- 4 nedidelių kriaušių
- Migdolų drožlių apibarstymui
Gaminimo procesas:
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atidėkite.
- Trynius išplakite su cukrumi, kai jie pradės baltuoti, supilkite šiltą lydytą sviestą. Gautą masę plakite šluotele, kai ji taps vientisa įmaišykite rikotos sūrį.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, supilkite vanilinį cukrų, krakmolą ir viską gerai išmaišykite.
- Gautą mišinį įsijokite į trynių mišinį ir gerai išmaišykite.
- Kai mišinys tampa vientisas, palaipsniui supilkite pieną. Išmaišę dalimis atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus.
- Tešlą pilkite į sviestu išteptą kekso formą ir vienodais atstumais išdėliokite kriaušes.
Patarimai ir Įžvalgos
Jei draugai iš ryto pranešė apie netikėtą savo vizitą vakare, turite pakankamai laiko nustebinti juos savo kulinariniais sugebėjimais.
Ruošti maistą mėgsta ne tik GianLuca, bet ir jo senelis, tačiau receptų senelis niekam neatskleisdavo. Paslaptyje ilgą laiką buvo ir pusrytinio rikotos pyrago receptas. Galite šį pyragą valgyti bet kuriuo paros metu. Dar jis vadinamas ir sekcijos pyragu, nes ilgai išlieka šviežias. Ir tai tikrai laaaaabai skanus, purus pyragas, toks jaukus, kuris dings nuo stalo akimirksniu.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. E. teigia: „Jei vitamino B12 dienos norma yra trys mikrogramai, tai šimte gramų šio minkštojo sūrio jos yra apie trečdalis normos - 0,9 mikrogramo“.
Tik reikia turėti omenyje, kad rikotai netinka aukšta temperatūra - gali atsirasti nemalonus kvapas. Taip pat rikota neturi tokių gerų tirpimo savybių - reaguodama su šiluma ji išlaiko savo tekstūrą.
Recepto variantai ir patobulinimai
- Kai norisi valgyti, valgyti… Aš neturėjau rikotos ir dėjau paprastą 9% varškę iš pakelio, kur jau pertrinta. Nežinau, kaip su rikota, bet su paprasta varške buvo tiesiog nuostabu.
- Dėjau apie 220gr cukraus, buvo man tobulai saldumo. Daugiau nedeciau.
- Ketvirta karta gaminau „sveikuoliskesni”, su 100g rudo cukraus ir saldytom uogom (serbentais, avietem, gervuogem).
- Tiesa, vietoj sviesto gerai suėjo ir kokosų aliejus.
Naudinga informacija
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Rikotos sūris | 250 g |
| Kreminis sūris | 250 g |
| Grietinė | 100 g |
| Sausainiai | 200 g |