Obuolių pyragai tarp saldžiųjų kepinių yra populiariausi tiek Europoje, tiek Amerikoje. Įvairiose kultūrose atsirado daugybė kepinių su obuoliais rūšių. Obuoliai buvo pirmieji vaisiai, naudoti kaip įdaras. Pavyzdžiui, šarlotė ir obuolių štrudelis. Tačiau svarbiausias visada yra įprastas obuolių pyragas.

„Prancūzai obuolių pyragą kepa su sviestu, o italai - su alyvuogių aliejumi. Šis pyragas drėgnas, aromatingas ir skanus išlieka net kelias dienas. Pirmą kartą obuolių pyrago su alyvuogių aliejumi paragavau keliaudama po Toskaną, tą receptą esu aprašiusi ir savo tinklaraštyje, tiesa, jis kiek skiriasi nuo šio recepto, bet kepimo principas tas pats. Itališkam obuolių pyragui kvapumo suteikia nutarkuota citrinų žievelė ir vanilinis cukrus“, - teigia Renata. Su žurnalo „Savaitgalis“ skaitytojais ji pasidalijo skaniausiais obuolių pyragų receptais iš savo elektroninės knygos „Obuolių pyragai iš viso pasaulio“.

Orai šąla, laikas kepti jaukius obuolių pyragus! Be proto skanus pyragas, kuriame nedaug tešlos, nedaug saldumo ir riebalų, bet labai daug obuolių ir skonio.

Ingredientai

Reikės (21 cm skersmens kepimo formai):

• 600 g saldžiarūgščių kietesnių obuolių
• 3 kiaušinių
• 120 ml lengvo skonio ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 140 g cukraus
• 2 šaukštelių vanilinio cukraus
• 200 g kvietinių miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos
• 1 citrinos smulkiai nutarkuotos žievelės
• miltelinio cukraus apibarstyti

Galimos ingredientų alternatyvos

• Vietoje įprastų obuolių galite naudoti kriaušes, slyvas arba persikus sezono metu.
• Jeigu norite turtingesnio skonio, galite naudoti riebesnį pieną arba grietinėlę vietoje įprasto pieno.
• Cukrų galima pakeisti ruduoju cukrumi, medumi arba klevų sirupu, kurie suteiks pyragui skirtingą aromatą.
• Kepdami galite įmaišyti saujelę razinų, džiovintų spanguolių arba riešutų.
• Miltus galima pakeisti pilno grūdo miltais (naudokite 150 g vietoje 180 g) arba dalį pakeisti migdolų miltais, kad gautumėte kitokią tekstūrą.

Gaminimas

Atsegamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite alyvuogių aliejumi. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.

1. Obuolius perpjaukite, išimkite sėklas, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Kiaušinius išplakite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, toliau plakdami lėtai supilkite alyvuogių aliejų ir plakite, kol masė bus vientisa. Smulkiai įtarkuokite citrinos žievelę ir suberkite miltų mišinį. Užmaišykite vientisą tešlą. Obuolius suberkite į tešlą ir išmaišykite.
3. Kepkite apie 30-40 minučių, kol įkištas medinis dantų krapštukas bus sausas. Iškepusį pyragą palikite praaušti praviroje kepimo formoje.
4. Prieš pjaustant pyragą apibarstykite cukraus milteliais.

Pyragą kepkite žemesnėje orkaitės dalyje apie 1 val 15 min., arba kol gražiai parus ir tešla bus pilnai iškepusi. Atvėsinkite prieš išimant iš kepimo formos, pabarstykite cukraus pudra.

Itališkas obuolių pyragas su pienu

Itališkas obuolių pyragas su pienu - tai subtilus ir lengvas desertas, pasižymintis švelnia tešla ir sultingų obuolių skoniu. Šis pyragas gaminamas iš paprastų ingredientų kurie sukuria minkštą ir purią tekstūrą. Pienas suteikia pyragui ypatingo drėgnumo, o sviestas - malonų sodrumą. Pagrindinis akcentas yra plonai pjaustyti obuoliai, kurie kepant tampa minkšti ir karamelizuoti, suteikdami pyragui natūralų saldumą ir aromatą. Itališkas obuolių pyragas dažnai patiekiamas su trupučiu cukraus pudros arba šlakeliu klevų sirupo, kad dar labiau pabrėžtų obuolių skonį.

Ingredientai (20-22 centimetrų kepimo formai):

• Obuoliai: 3-4 vnt.
• Miltai: 180 g.
• Kiaušinių tryniai: 2 vnt.
• Cukrus: 140 g.
• Sviestas: 50 g.
• Pienas: 125 ml.
• Kepimo milteliai: 1 arb. šaukštelis

Gaminimas:

1. Kiaušinių trynius plakti mikseriu su 100 gramų cukraus, kol masė taps puri bei pabals.
2. Sviestą išlydyti ir pusę supilti į kiaušinių masę.
3. Suberti druską, miltus ir kepimo miltelius, gerai išmaišyti, kad neliktų gumulėlių.
4. Pilti tešlą į formą, ant viršaus sudėti nuluptus ir plonomis skiltelėmis supjaustytus obuolius.
5. Kepti iki 180 C temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 35-40 minučių.
6. Pjaustyti ir lepintis!

Kiti obuolių pyragų receptai

1 receptas

Ingredientai:

• 6 vnt. obuolių „Granny Smith“
• 3 šaukštų cukraus
• 0.5 vnt. citrinos

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite.
2. Įpilkite 6 šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla taps vientisa.
3. Suformuokite tešlos paplotėlį, padalykite jį į dvi dalis - viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą.
4. Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, supjaustykite plonomis skiltelėmis.
5. Sukrėskite obuolių įdarą ir uždenkite 24 cm skersmens tešlos apskritimu. Tešlos kraštus užspauskite.
6. Pyragą kepkite 180 °C orkaitėje 40-50 minučių.

2 receptas

Ingredientai:

• 8 vnt. obuolių
• 0.5 vnt. citrinos

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite iki smėlio konsistencijos. Maišydami tešlą įpilkite po 1 šaukštą ledinio vandens.
2. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite 30 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos lakštą perkelkite ant 28 cm skersmens kepimo formos. Tešlą prispauskite prie kepimo formos kraštų ir dėkite 15 min. į šaldytuvą.
3. Pasigaminkite trupinius. Dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, muskatus, druską. Puode išlydykite sviestą su vanilės e-sencija, atvėsinkite ir supilkite į miltų mišinį, išmaišykite.
4. Gaminkite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes, supjaustykite kubeliais.
5. Pyragą atvėsinkite.

3 receptas

Ingredientai:

• 120 g sviesto
• 120 g cukraus
• 2 vnt. kiaušinių
• 5 vnt. obuolių

Gaminimas:

1. Gaminkite tešlą. Sviestą išsukite su cukrumi iki kreminės masės. Į šią masę įmuškite kiaušinį. 1 kiaušinio trynį labai gerai išpla-kite, o baltymą atidėkite.
2. Į sviesto ir cukraus masę suberkite persijotų miltų, kepimo miltelių ir cinamono mišinį, išmaišykite iki vientisos masės.
3. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes ir įpjaukite griežinėliais obuolių puseles.
4. Tešlą išminkykite apie 35 cm skersmens ant kepimo popieriaus. Obuolius paskirstykite ant tešlos lakšto arčiau vidurio. Tešlos kraštus užlenkite ant obuolių. Obuolius patepkite tirpintu sviestu.
5. Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 30-40 minučių.

Obuolių nauda sveikatai

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad obuolius verta įtraukti į sveikatai palankios mitybos racioną, nes juose esančios medžiagos gali sumažinti lėtinių ligų riziką bei sustiprinti imunitetą. „Obuoliai yra puikus tirpių ir netirpių maistinių skaidulų šaltinis. Tirpios skaidulos, ypač pektinas, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, gerina virškinimo sistemos sveikatą ir suteikia sotumo jausmą, todėl padeda kontroliuoti svorį. Taip pat juose daug svarbiausių vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą C, vitaminą A, kalį ir įvairius B grupės vitaminus. Dar obuoliai turtingi fitonutrientais, įskaitant flavanoidus ir polifenolius. Šie junginiai veikia kaip antioksidantai, padeda neutralizuoti kenksmingus laisvuosius radikalus organizme ir gali sumažinti lėtinių ligų riziką. Vienas šiuose vaisiuose randamas junginys kvercetinas gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių sveikatos, nes mažina uždegimą ir skatina sveiką kraujagyslių veiklą“, - obuolių naudą sveikatai vardija E. Gavelienė.

„Obuoliuose esantys vitaminai ir antioksidantai gali prisidėti ir prie odos sveikatos, nes skatina kolageno gamybą, o skaidulos - sumažinti cholesterolio kiekį. Be to, natūralus obuolių saldumas yra sveikatai palankesnė saldžių užkandžių alternatyva.

Nepaisant to, kad obuoliai naudingi daugeliui, dr. E. Gavelienė atkreipia dėmesį, kad kai kuriems žmonėms obuoliai gali sukelti alergines reakcijas. „Simptomai gali būti įvairūs - nuo niežulio, patinimo ir dilgėlinės, iki sunkesnių reakcijų, pavyzdžiui, pasunkėjusio kvėpavimo. Jei žmogus įtaria, jog turi alergiją obuoliams, svarbu pasikonsultuoti su sveikatos priežiūros specialistu. Dar dėl šios savybės turėtų atsargiau vartoti obuolius žmonės, sergantys dirglios žarnos sindromu.

---