Plovas - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas ir paplitęs įvairiose pasaulio šalyse, ypač Vidurinėje Azijoje. Ispaniškas plovas (Paella) gaminamas su ryžiais, jūros gėrybėmis, vištiena ir daržovėmis.

Plovo istorija ir tradicijos

Manoma, kad plovas atsirado Vidurinėje Azijoje, o jo receptai ir gaminimo būdai skiriasi priklausomai nuo regiono. Pagrindiniai plovo ingredientai - ryžiai, mėsa (dažniausiai aviena arba jautiena), daržovės (morkos ir svogūnai) ir prieskoniai. Kiekvienas regionas turi savo unikalų prieskonių mišinį, kuris suteikia plovui savitą skonį.

Paella - vienas žymiausių Ispanijos patiekalų, kurio šaknys glūdi Valensijos regione. XV-XVI a. kaimo gyventojai iš to, ką turėdavo po ranka - truputį mėsos, daržovių, alyvuogių aliejaus ir ryžių - ruošdavo maistingą, sotų patiekalą bendrai vakarienei. Žodis „paelja“ iš pradžių reiškė ne patiekalą, o keptuvę, kurioje jis ruošiamas.

Pagrindiniai Paella ingredientai

Paella - nacionalinis ispanų patiekalas, mėsos, žuvies, jūros gėrybių ir ryžių derinys su įvairiausiomis daržovėmis. Šio ispaniško patiekalo ingredientai gali būti labai įvairūs: vištiena, krevetės, midijos, kalmarai, žuvis ir kt.

• Ryžiai: Naudoti geriausia arborio arba basmati ryžius, jie nelimpa. Išplauti reikėtų ryžius.
• Mėsa/Jūros gėrybės: Vištiena, krevetės, midijos, kalmarai, žuvis ir kt.
• Daržovės: Svogūnai, česnakai, paprikos, morkos, žirneliai ir kt.
• Prieskoniai: Šafranas, rūkyta paprika, druska, pipirai ir kt.

Paella receptas

Šis receptas yra puikus pasirinkimas šeimos vakarienei ar vakarėliui. Paella puikiai tinka draugų vakarėliui namuose.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė - 400 g
• Ispaniška Chorizo dešra - 150 g
• Paella ryžiai - 300 g
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 3-5 skiltelės
• Saldžioji paprika - 1 vnt.
• Morkos - 2 vnt.
• Šparagai - 100 g
• Maža cukinija
• Šaldyti arba švieži žirneliai - 100 g
• Šviežios petražolės - pundelis
• Citrina - 1 vnt.
• Alyvuogių aliejus
• Saldžiosios paprikos milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
• Vištienos sultinys ~ 300 ml
• Druska, malti juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pasiruošiame ingredientus. Svogūną supjaustome kubeliais, morkas, cukiniją, šparagus ir papriką - juostelėmis, chorizo dešrą - griežinėliais, vištieną - stambesniais gabalėliais, o česnaką smulkiai sukapojame.
2. Į keptuvę pilame aliejaus, dedame česnaką, svogūną ir vištieną, pakepiname kelias minutes ant vidutinio karštumo ugnies, dedame chorizo dešrą ir morkas, dar truputį pakepiname ir sudedame likusias daržoves. Kepame, kol daržovės suminkštės, paskaniname druska, pipirais, paprikos milteliais.
3. Pagal tikrąjį paella receptą turėtume ryžius suberti į keptuvę, užpilti vištienos sultiniu ir troškinti ant mažos ugnies, nemaišant, apie 15-20 minučių, kol ryžiai išsitroškins. Bet kadangi mano keptuvėje vietos lieka mažai, o ir man taip skaniau :), darau šiek tiek kitaip. Keptuvės turinį sudedu į kiaurasamtį, palaukiu kol nusibėgs riebalai ir supilu juos atgal į keptuvę, sudedu ir truputį pakepinu ryžius, užpilu juos sultiniu ir ant mažos ugnies troškinu apie 15-20 minučių. Jeigu keptuvėje nebelieka skysčių, o ryžiai dar kieti, reikia įpilti truputį vandens, bet ne per daug. Kai ryžiai išsitroškins, skysčių keptuvėje nebeturi būti. Tada dedame į keptuvę vištieną su daržovėmis, išmaišome, užberiame smulkintų petražolių, dar truputėlį pakepiname, uždengiame dangčiu, rankšluosčiu ir paliekame 10 minučių.
4. Paella patiekiama su citrinos griežinėliais.

Paella variantai ir interpretacijos

Paella yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir preferencijas. Štai keletas paella variantų ir interpretacijų:

• Vegetariška paella: Vietoj mėsos galite naudoti įvairias daržoves, pavyzdžiui, morkas, svogūnus, paprikas, žirnelius, grybus ar baklažanus.
• Paella su vištiena: Vištiena yra puiki alternatyva jūros gėrybėms. Vištienos paella yra lengvesnė ir subtilesnio skonio.
• Paella su jūros gėrybėmis: Jūros gėrybės, pavyzdžiui, krevetės, midijos ar kalmarai, suteikia paella egzotiško skonio.

Patarimai, kaip pagaminti tobulą Paella

Norint pagaminti tobulą paella, reikia atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą:

• Ryžių pasirinkimas: Ryžių pasirinkimas yra labai svarbus. Geriausia naudoti ilgagrūdžius ryžius, pavyzdžiui, basmati ar jasmine. Šie ryžiai gerai sugeria vandenį ir išlieka purūs, nesulimpa. Venkite naudoti trumpagrūdžius ryžius, nes jie gali sulipti ir sugadinti paella tekstūrą.
• Daržovių paruošimas: Morkas ir svogūnus supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai iškeptų. Morkos suteikia paella saldumo, o svogūnai - aromato. Taip pat galite pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, paprikų ar žirnelių, kad praturtintumėte paella skonį.
• Prieskoniai: Prieskoniai yra labai svarbūs paella skoniui. Naudokite kokybiškus prieskonius, kad paella būtų aromatinga ir skani. Kmynai, kalendra ir ciberžolė yra klasikiniai plovo prieskoniai, tačiau galite eksperimentuoti su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, raudonėliu, baziliku ar čiobreliu.

Paelja - tai lėtas malonumas

Ji skirta ne skubėti, o mėgautis - gaminimu, kvapais, spalvomis, dalijimusi.

---