Aviena - vertingas ir skanus maistas, o tinkamai iškeptas avienos kumpis gali tapti tikra šventės puošmena. Tačiau, norint mėgautis nepriekaištingu skoniu ir užtikrinti saugumą, svarbu žinoti, kokia turėtų būti vidinė keptos avienos temperatūra.
Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius teigia, kad avieną verta valgyti ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir todėl, kad ji yra ypač vertinga žmogaus organizmui. Orkaitėje keptas kumpis, gražiai papuoštas, gali tapti dar įspūdingesniu šventinio stalo akcentu, nei kepta višta, antis, ar net kalakutas.
Kodėl Svarbu Stebėti Vidinę Temperatūrą?
Stebėti vidaus temperatūrą patartina kepant ne tik jautieną, bet ir kiaulieną, paukštieną, žuvį, o kartais ir daržoves. Mėsos, paukštienos ir žuvies vidaus temperatūra daug pasako apie iškepimo lygį, produkto saugumą ir minkštumą.
Kadangi kiaulienoje gali būti stafilokokų ir salmonelių, mėsą reikėtų visiškai iškepti. Vištienoje ir kalakutienoje taip pat gali būti bakterijų, todėl vardan saugumo šių rūšių paukštieną taip pat derėtų iškepti iki galo.
Pagrindiniai Faktoriai, Leimantys Kepimo Laiką Ir Temperatūrą
Dar prieš ieškant maistinio termometro kepsninėje čirškančio mėsos gabalo temperatūrai pamatuoti, svarbu atsižvelgti į kelis svarbius faktorius, lemiančius ne tik temperatūrą, bet ir kepimo laiką:
- Produkto storis ir forma: Vieno centimetro skirtumas gali lemti, kepsnys bus pusžalis ar vidutiniškai iškepęs.
- Pradinė produkto temperatūra: Būtent todėl prieš dedant maistą ant įkaitusios kepsninės grotelių būtina jį bent trumpai palaikyti kambario temperatūroje.
- Grotelių tipas: Temperatūrai įtakos turi ir grotelių tipas.
- Kepsninės temperatūra: Jei dvi valandas kepant avienos kumpį temperatūra kepsninėje nukris per dešimt laipsnių, temperatūra mėsos viduje taip pat bus žemesnė.
Rekomenduojamos Vidinės Temperatūros
Gaminant avieną, viskas priklauso nuo pageidaujamo iškepimo lygio. Aviena yra minkšta ir turi labai nedaug jungiamojo audinio. Štai jei kepdami avienos šonkaulius pasieksite maždaug 60 °C temperatūrą, mėsa bus vidutiniškai žalia (rausva) ir labai gardi.
Vidinės Avienos Temperatūros Lentelė:
| Iškepimo lygis | Vidinė temperatūra |
|---|---|
| Žalias | 48-50 °C |
| Pusžalis | 51-53 °C |
| Vidutiniškai iškepęs | 54-57 °C |
| Visiškai iškepęs | 63 °C ir daugiau |
Kaip Teisingai Matuoti Temperatūrą?
Norint tinkamai pamatuoti temperatūrą produktų viduje, būtina termometro daviklį įsmeigti kuo giliau. Visada smeikite į storiausią dalį. Kaip jau minėjome, įsitikinkite, kad termometro daviklis nesiliečia su (žuvies) kaulu. Jei mėsoje gausu riebalų, turėkite omenyje, kad jie sulaiko šilumą.
Termometrai
Termometrą rinkitės pagal tai, ką ketinate gaminti. Mūsų dvigubas įsmeigiamas nuotolinis termometras tinka dideliems mėsos gabalams. Įsmeikite daviklį į mėsą, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir nustatykite pageidaujamą vidaus temperatūrą. Vos ją pasiekus, gaviklis supypsės.
Kepsniams ir filė pjausniams, taip pat plonesniems produktams, kuriuos galima kepti ant grotelių apverčiant, geriau naudoti momentinį skaitmeninį termometrą. Jei numanote, kad temperatūra produkto viduje jau pasiekė pageidaujamą lygį, įsmeikite termometrą į mėsą arba žuvį, ir per kelias sekundes ekrane pasirodys skaičiai.
Patarimai Kepant Avieną:
- Pirmiausia ėriuko kumpį nuplaukite ir nusausinkite.
- Tada į indą sudėkite smulkintas mėtas, česnaką, supilkite aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, pagardinkite druska bei pipirais - viską gerai išmaišykite ir tokiu pasiruoštu marinatu gerai įtrinkite mėsą.
- Kumpį uždenkite maistine plėvele ir palikite pasimarinuoti bent 4 valandas (idealiausia - per visą naktį).
- Prieš kepdami, kumpį įdėkite į kepimo maišą ir kepkite skardoje su šiek tiek vandens (~ 1 stikline) bent jau 2 valandas 170-180 laipsnių temperatūroje.
- Prieš baigiant kepti, nuimkite kepimo maišą ir leiskite kepsniui dar kelias minutes šiek tiek apskrusti.
- Išėmus kumpį iš orkaitės, dėkite jį į serviravimo lėkštę ir palaikykite uždengtą folija maždaug 15 minučių.
Mėsos Poilsis Po Kepimo
Gerai žinoma, kad iškeptą mėsą palaikius kelias minutes ją pjaustant išteka mažiau sulčių. Tačiau ne visi žino, kad pastovėjusios mėsos vidaus temperatūra padidėja dar 2-3 °C!
Taigi, norint mėgautis gardžiu ir saugiu avienos patiekalu, būtina atkreipti dėmesį į vidinę mėsos temperatūrą, naudoti tinkamą termometrą ir nepamiršti apie mėsos "poilsį" po kepimo.