Garam masala yra vienas iš labiausiai atpažįstamų ir plačiai naudojamų prieskonių mišinių Indijos virtuvėje. Jo pavadinimas kilęs iš hindi kalbos, kur „garam” reiškia „karštas” arba „šiltas”, o „masala” - „prieskonių mišinys”. Tačiau „garam masala“ nebūtinai yra labai aštrus mišinys. Žodis „masala” paprasčiausiai reiškia „prieskoniai“, o garam reiškia „karštas“.
Garam Masala Istorija
Garam masala istorija siekia senovės Indiją, kur prieskoniai buvo ne tik maisto dalis, bet ir svarbi medicinos bei religinių ritualų sudedamoji dalis. Senovės Indijos ajurvedos medicina prieskonius naudojo gydomosioms savybėms stiprinti, o garam masala buvo laikomas ypatingu mišiniu, kuris padeda subalansuoti kūno energijas ir pagerinti virškinimą. Manoma, kad „Garam masala“ atsirado Šiaurės Indijos virtuvėje, kur ji dažnai naudojama tradiciniuose Mughal patiekaluose.
Ajurvedos medicinoje šis prieskonis yra šildantys (o ne aštrus), tai reiškia, kad jie pagreitina medžiagų apykaitą. Šiaurės Indijoje daugelyje regionų yra ir šalti metų laikai, todėl šilti prieskoniai yra labai mėgstami.
Garam Masala Sudėtis
Nėra vieno šio prieskonio recepto. Sudėtis skiriasi priklausomai nuo regiono ir net nuo virėjo individualių pageidavimų. Receptai yra ne tik regioniniai, bet ir perduodami iš kartos į kartą. Garam masala sudėtis gali skirtis priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų, tačiau dažniausiai jį sudaro tokie prieskoniai kaip kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai, juodieji pipirai, kmynai, kalendra ir muskato riešutas.
Kai kuriose versijose gali būti pridėta ir kitų prieskonių, pavyzdžiui, lauro lapų, pankolio sėklų ar žvaigždinio anyžiaus. Šie prieskoniai dažnai yra skrudinami prieš malimą, kad išryškėtų jų aromatas ir skonis. Kad būtų daugiau skonio ir aromato šie prieskoniai paprastai paskrudinami, tada sumalami.
Šiaurės Indijos virtuvėje šis prieskonis paprastai būna miltelių pavidalo, tuo tarpu pietinėje šalies dalyje dažnai yra pastos pavidalu su kokosų pienu, actu arba vandeniu. Prieskonis gaminamas ištisus metus.
Garam Masala Ingredientai
- 2 stiklinės kalendrų sėklų
- 4 stiklinės kmynų sėklos
- 2 šaukšteliai žalio kardamono
- 6-8 šaukšteliai juodojo kardamono
- 2 šaukštai gvazdikėlių
- 1 šaukštas pipirų
- 4 cinamono lazdelės
- 3 lauro lapai
- 3 raudoni sausi čili pipirai
- pusė šaukštelio muskato
Gaminimo Būdas
- Prieskoniai kiekvienas atskirai sausai skrudinami keptuvėje su storu dugnu.
- Neperkepiname o palaikome kol ims maloniai kvepėti.
- Atvėsinus sumalama.
Garam Masala Naudojimas Virtuvėje
Naudojant garam masala virtuvėje, svarbu suprasti, kad jis yra labai koncentruotas ir aromatingas, todėl jo reikia naudoti saikingai. Garam masala paprastai yra dedamas patiekalo gamybos pabaigoje kad jis suteiktų patiekalui ne tik skonį, bet ir suteiktu savo nuostabų aromatą. Tai pat šis prieskonis gali būti pabarstytas ir ant jau patiekto patiekalo viršaus.
Dažniausiai jis dedamas patiekalo gaminimo pabaigoje, kad išsaugotų savo intensyvų skonį ir aromatą. Garam masala puikiai tinka įvairiems patiekalams, įskaitant mėsos, žuvies, daržovių troškinius, sriubas ir net kai kuriuos desertus. Be to, garam masala gali būti naudojamas kaip marinatas mėsai ar žuviai, sumaišytas su jogurtu ar aliejumi. Tai padeda prieskoniams įsigerti į maistą ir suteikia jam ypatingą skonį.
„Garam prieskonis“ naudojamas daugelyje mėsos ir žuvies patiekalų. Garam masala dažnai pagardinami daugelis Indijos daržovių ar mėsos patiekalų.
Garam Masala Skonis ir Aromatas
„Garam masala“ suteikia šilumos, saldumo, gėlių aromatą ir švelnų aštrumą kurį suteikia juodasis pipiras. Pats prieskonis ir buvo sumastytas kad būtų kvapnus ir tuo pačiu suteiktų stiprius skonius. Pradėkime nuo ne maltų produktų, kitaip sakant naudojam nemaltas sėklas , taip Jūsų mišinys bus daug kvapnesnė ir aromatingesnė.
- Pakaitinkite sausą keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir maždaug 10 minučių paskrudinkite kalendras, kmynus, kardamoną, juoduosius pipirus, cinamono lazdelę, gvazdikėlius.
Šiaurės Indijoje, įskaitant Punjabo regioną, dažniausia naudoja juoduosius pipirus aštrumui suteikti ir visą kitą dėmesį skiria aromatiniams ir saldiems prieskoniams. Kuo toliau į Indijos šiaurę , tuo aštresnė bus šis prieskonis, vis dažniau ir daugiau prieskonių mišinyje rasite aitriosios čili.
Patarimai
Įprastai šviežiai pagaminti prieskoniai iš komponentų reiktų sunaudoti per kelias dienas. Visus ingradientus kepiname ant mažos ugnies storadugnėje keptuvėje. Kepiname kol taps keletą atspalvių tamsesnės. Nespartiname proceso didindami ugnį, nes apkeps išorė o vidus liks žalias.