Baklažanai yra daržovės, kurias galima maišyti su pačiais aromatingiausiais priedais ir padažais. Daugelis tautų ruošia įdarytus baklažanus, lietuviai taip pat. Visgi, Vidurio Rytų šalys ir Italija itin puikiai ištobulino šių receptų variacijas. Baklažanus lietuviai spėjo pamėgti, nes jie nebrangūs, itin greitai paruošiami ir nekaloringi. Siūlome išbandyti indišką baklažanų troškinį - sotų, aromatingą ir lengvai pagaminamą patiekalą.

Indiškas Troškinys „Kichari“ su Daržovėmis

Indiškas troškinys „Kichari“ su daržovėmis Tai ryžių ir mung dalo (skaldytų spindulinių pupuolių) troškinys su daržovėmis. Šis patiekalas reprezentuoja Indiją kaip didžkukuliai Lietuvą. Skirtinguose Indijos regionuose patiekalas gali būti vadinamas skirtingai - „kichri“, „kichadi“, „khichdi“, „kichari“. Tai labai skanus ir maistingas valgis, suteikiantis organizmui jėgų ir tvirtumo. Jam galite naudoti įvairias daržoves, geriausiai dėti 2-3 daržovių rūšis.

Puikiai tarpusavyje dera: morkos ir brokoliai, morkos ir cukinijos, morkos ir baklažanai. Daržoves galite kepti orkaitėje, keptuvėje arba išvirti garų puode. Tik svarbu neperkepti ir nepervirti. Paties „kichari“ tirštumą galite reguliuoti įpildami karšto vandens.

Ingredientai:

• 1 stiklinė ryžių
• 1/2 st. skaldytų spindulinių pupuolių mung dalo
• 1 morka
• 1 maža cukinija
• 150 g brokolio
• 1/2 arbat. šaukšt. juodųjų garstyčių sėklų
• 1 arbat. šaukšt. ciberžolės
• 1 arbat. šaukšt. malto kumino
• 8 džiovinti kario lapeliai
• 1/4 arbat. šaukšt. asafetidos
• 5 g šviežio imbiero
• 1/2 šviežios aitriosios paprikos
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• Aliejaus

Gaminimas:

1. Užverdame 1,5 l vandens. Tuomet beriame nuplautus ryžius ir spindulines pupuoles. Sumažiname ugnį ir verdame apie 40 minučių arba kol vanduo susigers. Pasūdyti reikėtų 10-15 min. po užvirimo arba pabaigoje.
2. Supjaustome cukiniją ir morką. Daržoves dedame į atskiras kepimo formas, apšlakstome aliejumi ir pagardiname mėgstamais prieskoniais. Cukiniją aš pagardinau juodaisiais pipirais, o morką prieskonių mišiniu „Garam masala“.
3. Daržoves kepame iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Morkas 15 min., o cukinijas 10 min.
4. Brokolius supjaustome nedideliais žiedinėliais ir trumpai blanširuojame sūdytame vandenyje.
5. Supjaustome imbierą ir aitriąją papriką.
6. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname 1 šaukštą aliejaus, beriame garstyčių sėklas, uždengiame dangčiu. Kai sėklos nustos spragsėti, dedame imbierą, aitriąją papriką ir beriame kitus prieskonius. Maišydami kepiname 5 sekundes.
7. Likus 5 min. iki ryžių / spindulinių pupuolių virimo pabaigos, dedame į puodą pakepintus prieskonius ir gerai išmaišome. Beriame ir iškeptas daržoves, atsargiai išmaišome ir nukeliame nuo ugnies. Galima pagardinti prieskoninėmis žolelėmis (krapais, petražolėmis, kalendra).

Kitas Indiškas Baklažanų Troškinio Receptas

Ingredientai:

• 2 valg. šaukštai
• Aitriosios paprikos: pagal skonį
• Raudonieji svogūnai: 2
• Česnakas: 5-6 skiltelės
• Garam masala prieskonių mišinys: pagal skonį
• Muskato riešutas: pagal skonį
• Ciberžolė: pagal skonį
• Džiovinta kalendra: pagal skonį
• Druska: pagal skonį
• Pipirai: pagal skonį
• Ghi sviestas: kepimui

Paruošimas:

1. Didelėje keptuvėje išlydykite šiek tiek ghi sviesto ir įdėkite smulkintus raudonuosius svogūnus, česnaką, imbierą bei smulkintą aitriąją papriką. Pridėkite prieskonius ir kepkite keletą minučių, kol svogūnai pradės minkštėti ir prieskoniai atskleis savo aromatą.
2. Tada sudėkite kubeliais pjaustytą baklažaną ir pomidorus. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų. Jei reikia, įdėkite dar šiek tiek sviesto.
3. Troškinkite uždengtoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 10-15 minučių. Jei pomidorų sultys nėra pakankamos, įpilkite šlakelį vandens.
4. Prieš baigiant troškinti, suberkite kokoso drožles ir paskaninant druska.

Patarimai Ruošiant Baklažanus

• Baklažanams būdingas švelnus karstelėjęs skonis. Jeigu norite jo išvengti, baklažano griežinėlius 20 min. pamerkite į pasūdytą vandenį, po to perliekite vandeniu ir nusausinkite.
• Švelnaus skonio, balto minkštimo baklažanai gali būti ruošiami įvairiais būdais: troškinami, kepami keptuvėje ar keptuvėje su grotelėmis, taip pat kepami orkaitėje arba virš žarijų.
• Orkaitėje kepti baklažanai įgyja traškią plutelę. Ant grotelių kepami baklažanai įgaus gardaus skrudimo skonio ir traškumo, jeigu griežinėlius supjaustysite plonai.

---