Sodininkai ir daržininkai žino - dabar pats rabarbarų metas. Specialistai rekomenduoja rabarbarus valgyti iki birželio pabaigos, mat vėliau juose kaupiasi oksalo rūgštis, kuri nėra labai draugiška mūsų sveikatai. Vis dėlto, nors naudingųjų medžiagų šiai daržovei netrūksta, jie išskirtinai sezoniniai - tinkami vartoti tik birželio mėnesį. Birželis - tinkamas metas pasimėgauti rabarbarais.
Rabarbarų auginimas ir priežiūra
Rabarbaras yra daugiametis augalas, kuris vienoje vietoje gali augti net dešimt metų ar daugiau. Geriausiai rabarbaras veši 6-7 metais. Rabarbarai dauginami sėklomis, tačiau greičiau derėti pradės, jei bus auginami iš šakniastiebio dalies, kurią reikia sodinti balandžio pabaigoje arba rugpjūčio viduryje. Be to, sakoma, kad iš šakniastiebio išauga kokybiškesnis derlius. Auginant rabarbarus svarbu kruopščiai ravėti piktžoles, retinti. Taip pat svarbu palaikyti tinkamą drėgmę, nes kitaip rabarbarai gali apkarsti. Rabarbarų derlius paprastai nuimamas iki birželio pabaigos ar liepos pradžios.
Rabarbarų naudingosios savybės
Mitybos specialistė Vaida Kurpienė pranešime žiniasklaidai sako, kad rabarbarai - vertingas maistas, turintis mažą kalorijų kiekį - vos 21 kcal /100 g. Saikingas rabarbarų vartojimas yra puikus skaidulų, vitaminų K ir C, mangano, kalio, antioksidantų: polifenolių, beta karotino ir antocianinų šaltinis. Pastarieji yra tik raudonuose stiebuose, nes būtent antioksidantas antocianinas nudažo lapkočius skaisčiai raudona spalva. Rabarbaruose yra gausu antioksidantų turinčių antibakterinių, priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių, kurios padeda apsisaugoti nuo daugelio su sveikata susijusių problemų, tokių kaip širdies ligos, padidėjęs cholesterolio kiekis, diabetas. Būtent dėl gerųjų savybių gausos į kasdienį racioną įtraukti rabarbarus tikrai verta.
Šviežiuose ir jaunuose rabarbarų lapkočiuose gausu vitamino K, kuris itin svarbus kaulams stiprinti ir geram kraujo krešėjimui. Rabarbaruose taip pat yra ir vidurius laisvinančių medžiagų, kurie paskatina žarnyno aktyvumą, dėl to juos rekomenduojama valgyti besiskundžiantiems vidurių užkietėjimu.
Daug kas teigia, kad rabarbaras yra vertingas produktas, bet taip tikrai nėra. Žinoma, faktas, kad šimte gramų virtų rabarbarų yra apie dvidešimt šešis procentus vitamino K1 dienos normos. Be to, rabarbaras tikrai yra geras skaidulų šaltinis. Kalbant apie kitas maistines medžiagas: kalcį, folatus, vitaminą C, kalį, rabarbarų negalėčiau pavadinti turtingu šių medžiagų. Tačiau, jeigu renkatės valgyti rabarbarus dėl, pavyzdžiui, folatų, išeis tiesiog rūgšti nesąmonė.
Maistinė vertė 100g rabarbarų:
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Vitaminas K1 | 26% dienos normos |
| Skaidulos | Geras šaltinis |
| Kalcis, folatai, vitaminas C, kalis | Mažas kiekis |
Atsargumo priemonės
Svarbiausia yra juos rinktis būtent šiuo metu, mat nuo liepos juose bus daugiau oksolato rūgšties, kuri ypač pavojinga žmonėms segantiems podagra, inkstų ligomis, inkstų akmenlige. Didžiosios dalies kalcio, esančio rabarbaruose, mūsų organizmas negali pasisavinti. Kalcis susijungia su oksalo rūgštimi ir susidaro kalcio oksalatas - itin nenaudingas sergantiems podagra, inkstų ligomis, kaip pvz. inkstų akmenlige.
Dietistė Vaida Kurpienė pataria prieš vartojant rabarbarus juos termiškai apdoroti ir taip bent šiek tiek sumažinti oksalato rūgšties koncentraciją. Daugiau oksalato rūgšties šioje daržovėje pradeda kauptis vasaros laikotarpiu, dėl to rekomenduojama rabarbarais mėgautis vos prasidėjus sezonui.
Rabarbarų panaudojimas kulinarijoje
Vasaros pradžioje daržuose sužaliuoja ir išsikeroja rabarbarai. Nusiskynę jų stiebus dažniausiai valgome su cukrumi, sirupu, dedame į įvairiausius pyragus ar verdame džemus bei uogienes, tačiau rabarbarus kulinarijoje galima panaudoti ir plačiau, pavyzdžiui, iš jų pasigamintas čatnis nuostabiai derės prie mėsos, keptos ant grotelių. Rabarbarus virtuvėje galima panaudoti kur kas plačiau. Gaminti - nesudėtinga.
„Rabarbarai puikiai dera su obuoliais, braškėmis, avietėmis, gervuogėmis, apelsinais, citrinomis, taip pat ir karamele, vanile, medumi, cinamonu, imbieru, mėtomis. Netgi mėsa, ypatingai kiauliena“, - teigia J. Sabaitienė.
Maistui naudojame rabarbarų kotus, o lapus tiesiog išmetame. „Dėl oksalo rūgšties maisto produktai, susukti į rabarbarų lapus, ilgiau išlieka švieži. Vyniokite mėsą, sūrį, kitus produktus ir dėkite juos į šaldytuvą. Kitas panaudojimo būdas - pakavimas. Rabarbarų lapai dėl savo dydžio yra puiki pakavimo priemonė. Pakuokime į juos iškylai skirtus produktus ir važiuokime į gamtą! Lapuose įsukti produktai ilgiau gamtoje išliks vėsūs“, - praktiškais ir svarbiausia - ekologiškais - patarimais, kaip panaudoti rabarbarų lapus, dalinasi R.
Rabarbarai pasižymi rūgštoku skoniu, tačiau jų stiebai puikiai tinka įvairių patiekalų bei gėrimų receptams. Nors vienas populiariausių patiekalų su rabarbarais - pyragai, iš šio augalo pagamintas čatnis puikiai tiks ir prie riebesnės mėsos patiekalų, pavyzdžiui, ėrienos arba kiaulienos kepsnių. Rabarbarų skonį nuostabiai pabrėš ir apelsinų žievelės, cinamonas bei truputis imbiero.
Keletas receptų su rabarbarais:
- Tailandietiška rabarbarų ir morkų sriuba: puikus pasirinkimas tiek šaltas, tiek šiltas.
- Rabarbarų ledai: atgaivins karštą vasaros dieną.
- Rabarbarų čatnis: puikiai dera su mėsos patiekalais.
Kaip išlaikyti rabarbarus šviežius
Tam, kad rabarbarai kuo ilgiau išliktų švieži, juos reikėtų laikyti šaldytuve. Geriausia prieš dedant į šaldytuvą rabarbarų neplauti. Šaldytuve rabarbarai švieži išsilaikyti turėtų apie savaitę. Jeigu matote, kad rabarbarai apvyto, pamerkite juos į šaltą vandenį su ledukais. Ta pati taisyklė galioja ir salierų stiebams.
Rabarbarus galima ir užšaldyti. Prieš šaldant svarbu rabarbarus nuplauti, nusausinti, supjaustyti gabalėliais ir sudėti į sandarų maišelį. Rabarbarai šaldiklyje kokybiški išsilaikys apie metus.
„Norint išlaikyti šviežius rabarbarus ilgiau, parsinešus namo geriausia suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ar pamerkti. Tuomet šaldytuve jų laikymo terminas prailgėja kelis kartus“, - pataria Vaida Kurpienė.