Švediškas ruduo atneša jaukią namų rutiną, filmų peržiūras ir jaukų laiką su artimaisiais. Šiame kontekste, švediški mėsos kukuliai tampa puikiu patiekalu, kuris atspindi šiuos pokyčius ir naują sezoną. Tai jaukus, šiltas ir naminis maistas, kurį ruošti dideliam kiekiui žmonių yra vienas malonumas.

Švediški mėsos kukuliai

Mano pirmas susipažinimas su IKEA įvyko Lenkijoje, prieš beveik 25 metus. Bet kai jau įžengiau į tikrą parduotuvę Lenkijoje, tai ne vienoje vietoje reikėjo įsižnybti, kad patikėčiau, jog nesapnuoju... Ir kad čia yra VISKO! Man ir dabar patinka vaikščioti IKEA prekybos salėse.

Žinoma, ne savaitgaliais, kuomet toje erdvėje būna didžiausios žmonių grūstys. Bet man patinka tyrinėti konceptą, man įdomios kai kurios dekoravimo idėjos, ir visai neslėpsiu - man labai patinka atsisėsti valgykloje ir sukirsti lėkštę köttbullar - švediškų mėsos kukuliukų. Būtent šie kukuliukai buvo pirmasis „vakarietiškas“ patiekalas, kurį ten ragavau, ir kuris savo skoniu ir išvaizda man buvo absoliučiai nepakartojamas.

Man tie kukuliukai ir šiaip labai nostalgiški, nes Švedija buvo pirmasis mano užsienis, į kurį patekau iš po geležinės uždangos, ir būtent šie kukuliukai buvo pirmasis „vakarietiškas“ patiekalas, kurį ten ragavau, ir kuris savo skoniu ir išvaizda man buvo absoliučiai nepakartojamas.

Juk mūsų mamos, jei jau kepdavo kotletus, tai juos darydavo tokio dydžio, kad vieno ir pakakdavo vakarienei (na gerai, dviejų…), o čia - maži kaip graikiški riešutai kotletukai. Ir dar kokioj gražioj dėžutėj supakuoti (o taip, bent jau toje šeimoje, kurioje aš viešėjau, niekas nesiterliojo su kotletukų gamyba - pirkdavo šaldytus, visai negailėdami dėžutės grožio, ją perplėšdavo, sudėdavo ledinius kotletukus į orkaitę ir po pusvalandžio pietūs jau būdavo paruošti. Man tai tuomet atrodė neįtikėtinai pažangu!

Tikriausiai nuo ten ir prasidėjo mano susižavėjimas kulinarija. Bet visa tai buvo kone prieš tris dešimtmečius. Šiandien mes gyvenam visai kitokioje realybėje ir ta realybe aš be proto džiaugiuosi, o pažintį su švediška „kulinarija“ prisimenu kaip juokingą, bet kartu ir labai nostalgišką, nuotykį.

Sako, po švenčių maratono, po ančių ir kalakutų Kalėdoms, po kepsnių Naujiems, žmonės labiausiai pasiilgsta paties paprasčiausio, naminio, nostalgiško maisto. Ir va užsimaniau nežmoniškai aš šiandien būten švediškų kukuliukų. Lygiai tokių, kokius aš skanavau savo pirmosios kelionės į užsienį metu, ir kuriuos jūs tikrai esate valgę (tik namuose pagaminti tikrai kokybiškesni).

Būtinai patiekite kukuliukus su padažu, bulvėmis (geriausia bulvių koše, tik ne ta, iš miltelių), bruknių uogiene ir raugintais agurkėliais.

Švediški mėsos kukuliukai: ingredientai ir gaminimas

Švediškų mėsos kukulių istorija siekia dar ankstyvą XVIII amžių, kada receptą iš dabartinės Turkijos teritorijos parsivežė šalies valdovas Karolis XII-asis. Iš esmės šis patiekalas yra įkvėptas tradicinio Artimųjų Rytų patiekalo kofta, kurio pagrindą taip pat sudaro malta mėsa, tradiciškai aviena. Na, o švediška jo interpretacija dažniausiai gaminama iš jautienos bei kiaulienos mišinio, tačiau eksperimentuoti galima su kone kiekviena mėgstama mėsos ar jos augalinių alternatyvų rūšimi.

Šiandien mėsos kukulių siūloma paragauti kone kiekviename restorane, tačiau labiausiai prie jų žinomumo prisidėjo švedų verslo gigantė „Ikea“. Iš pirmo žvilgsnio atrodo netikėta, kad baldus bei namų apyvokos reikmenis siūlantis tinklas garsėja ir tradiciniais Švedijos patiekalais, tačiau tai - dar viena šios tautos patriotizmo išraiška, telpanti į vieną komercinę idėją.

Rugpjūčio 24-oji - Švediškų kukulių diena. Šia proga, bendradarbiaudami su žurnalistu, keliautoju, kulinaru Vytaru Radzevičiumi, IKEA restorano klientams iki pat rugsėjo 30 d. Vienai dienai tapęs šefu IKEA restorane, V. Radzevičius savo receptus keitė ir tobulino kartu su mūsų virtuvės darbuotojais.

Ingredientai (2-3 asm.):

• 400 g maltos mėsos*;
• 1 nedidelis svogūnas, sutarkuotas (arba sumaltas, jei mėsą malsite patys);
• 1 kiaušinis;
• 4 šaukštai džiūvėsių;
• 1 šaukštas susmulkintų krapų (gali būti šaldyti), plius dar šiek tiek patiekimui;
• Aliejaus kepimui (apie 2 šaukštai);
• 1 šaukštas sviesto;
• 2 šaukštai miltų;
• 300-400 ml sultinio (vištienos arba jautienos);
• Šlakas balto vyno (nebūtina, bet jei turit - labai pagerins padažo skonį);
• Šaukštas grietinės arba šlakas grietinėlės (nebūtina, bet labai skanu);
• Druskos;
• Grūstų juodųjų pipirų.

*Skaniausi kukuliukai bus, jei perpus sumaišysite kiaulieną ir jautieną arba veršieną. Kuo riebesnė bus kiauliena, tuo skanesni bus kukuliukai. Galite naudoti žvėrieną arba vien jautieną, tačiau tada į masę įmaišykite dar šaukštą aliejaus. Aš naudojau perpus kiaulieną ir elnieną.

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite mėsą su tarkuotu svogūnu, kiaušiniu, džiūvėsiais, krapais, paskaninkite druska ir pipirais. Šlapiomis rankomis suformuokite graikiško riešuto dydžio kukuliukus.
2. Gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite kukuliukus ir kepinkite juos iš visų pusių vartydami, ant nedidelės ugnies, kol kukuliukai visiškai iškeps (gali prireikti kepti dviem porcijom, tuomet iškeptus kukuliukus atidėkite į šalį ir laikykite šiltai). Kukuliukai turėtų kepti apie 8-10 minučių, juos dažnai vartant, tačiau geriausia perpjaukite vieną pusiau ir įsitikinkite, kad mėsa iškepusi pilnai.
3. Išimkite iškepusius kukuliukus iš keptuvės, o į ją įdėkite šaukštą sviesto. Kai sviestas ištirps, suberkite miltus ir maišydami kepinkite apie minutę. Jei padažui naudosite vyną, įpilkite jo apie ⅓ stiklinės, visąlaik maišydami, kad nesusidarytų gumulai. Supilkite sultinį toliau maišydami. Sultinio pilkite tiek, kokio tirštumo norisi padažo. Paragaukite padažą, pagardinkite jį druska ir pipirais (jei norite, įpilkite šaukštą sojos padažo, taip padažas bus sodresnio skonio ir spalvos).
4. Suberkite atgal į keptuvę iškeptus kukuliukus, ir dar pašildyktie viską, maišydami, padengdami kiekvieną kukuliuką padažu. Pabaigoje galite pagardinti grietine arba grietinėle. Patiekite pabarstę krapais, su bulvėmis (arba bulvių koše), bruknių uogiene ir raugintais agurkais.

Augaliniai kukuliai

Ar žinojote, jog valgydami kukulius galite prisidėti prie aplinkos taršos mažinimo? Lyginant su įprastu mėsos kukuliu, gaminant vištienos kukulį į aplinką patenka penkis kartus mažiau anglies dvideginio, o vegetarišką - net trisdešimt kartų.

Nors IKEA augalinių kukulių skonis - kaip mėsos, tačiau jų gamybos poveikis aplinkai net 25 kartus mažesnis. O ir sudėtis puiki (sudėtyje nėra sojos, kukulių pagrindą sudaro žirnių baltymai, bulvės, svogūnai ir obuoliai), tad labai kviečiu kartais tokiais augaliniais kukuliais paįvairinti savo vakarienių asortimentą. Juos galite naudoti visur, kur naudotumėte tradicinius mėsos kukulius - nuo pastos iki azijietiškų variacijų ar štai tokių švediškų kukulių!

Azijietiški švediški kukuliai

Ingredientai:

• 1 pakuotė IKEA augalinių kukulių
• 1 v.š. aliejaus
• 1 v.š. smulkinto česnako
• 1 a.š. smulkinto imbiero
• ½ a.š. aitriosios paprikos
• 2 v.š. sojos padažo
• 1 v.š. kokosų pieno
• 1 a.š. citrinos sulčių
• 1 a.š. dižono garstyčių
• 2 a.š. česnako miltelių
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Augalinius kukulius išimkite iš šaldiklio likus bent 1 val. Smulkiai sukapokite česnaką ir aitriąją papriką. Įspauskite citrinos sulčių, įberkite cukraus ir supilkite abu padažus.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apkepiname kukulius ant kiek didesnės nei vidutinė kaitros apie 10 minučių, kartas nuo karto vis pamaišant kukulius.
3. Į keptuvę pilame sultinį, kokosų pieną, sojos padažą, citrinos sultis, dižono garstyčias, beriame česnako miltelius, druską ir pipirus. Maišydami kaitiname, kol padažas užverda ir tampa vientisas.
4. Gaminame bulvių košę: virtas bulves pabarstome druska, pilame alyvuogių aliejaus (tiek, kiek įprastai dėtumėte sviesto ir pieno) ir grūstuvu sutriname iki vientisos masės.

---