„Holigans“ - vertingo maisto restoranas, kuris stengiasi parodyti, kad galime valgyti vertingą, skanų, sotų ir sveiką maistą, būdami daug draugiškesni aplinkai. Apie tai, kodėl „Holigans“ yra toks, koks yra, ir kaip jiems sekasi keisti lietuvių požiūrį į augalinę mitybą, kalbamės su restorano bendrasavininku Gintu Vincerževskiu.

Kodėl verta rinktis „Holigans“?

Naujamiestyje įsikūręs vietinio, tikro, ekologiško, vegetariško maisto bistro „Holigans“ koncepcija atitinka šių dienų ieškančių ir mąstančių žmonių troškimą. „Holigans“ stengiasi parodyti, kad galime valgyti vertingą, skanų, sotų ir sveiką maistą, būdami daug draugiškesni aplinkai. Esame šiek tiek chuliganai, nes kuriame skanų ir vertingą augalinį maistą be mėsos, žuvies, kiaušinių ir skonio stipriklių. Tam reikia daug užsispyrimo, išradingumo, meilės ir išmanymo.

Pasak E. Kislovski, restoranas išbandė daug įvairių konceptų nuo savo veiklos pradžios 2016-aisiais. Jos teigimu, „Holigans“ ieškojo, kas geriausiai atitinka lankytojų poreikius, pačio verslo vertybes.

Restorano filosofija

„Holigans“ filosofija visada rėmėsi ne tik į veganiško ir vegetariško maisto gamybą, bet ir mitų griovimą. O didžiausias stereotipas šioje srityje, jos manymu, yra tai, kad augalinė mityba gali būti labai ribota ar neskani. Šios filosofijos laikomės iki šiandien, nuolat ieškodami būdų, kaip išlaikyti savo meniu kokybę ir kūrybingumą.

„Holigans“ vadovė Eglė Kislovski dalinasi: „Šis naujas veiklos konceptas mums leido peržengti tradicinius vegetariško ar veganiško maisto rėmus. Vietoje to, nusprendėme susitelkti į platesnę idėją - dar įvairesnius ir sveikesnius pasirinkimus. Todėl šiandien save vadiname vertingo augalinio maisto restoranu“.

„Holigans“ meniu ir produktai

Maistas jame visuomet šviežias, pilnavertis, praturtinantis kūną ir protą. „Holigans“ - vertingo maisto restoranas. Jis gaminamas iš maksimaliai ekologiškai išaugintų produktų. Maistą nuo pradžios iki galo gaminame patys, neužsakinėjame valytų daržovių ir kitų pusgaminių, o daržovės ir vaisiai yra apdorojami ir patiekiami iš karto, kaip namuose. Taip pat, nenaudojame kenksmingais sveikatai maisto priedais (konservantais, emulsikliais, stabilizatoriais, dažikliais ir kt.) apdorotų produktų, vengiame šaldytų ir konservuotų gaminių.

Kasdien, anksti ryte, ruošiame dienos patiekalus, kepame duoną, gaminame majonezą, padažus ir namines bulvytes, kurias skrudiname ekologiškame aliejuje. Tikėtina, jog Lietuvoje niekas kitas taip nedaro. Mūsų virtuvėje nerasite sintetinių konservantų, baltojo cukraus, hidrintų aliejų ir skonio stipriklių.

Pagrindines lietuviškas daržoves tiekia J.Juodžio ekologiškas ūkis. Speltos ir kitus miltus gauname iš Zelbukio ūkio. Visi riešutai, džiovinti vaisiai, kruopos, pasta ir aliejus yra ekologiški - juos iš žinomo Nyderlandų ekologiškų produkto tiekėjo vežame patys. Daugelis jų tiekiamų produktų yra ir iš socialiai atsakingų ūkių.

Itin skanūs ir augaliniai tradiciniai lietuviški patiekalai, tokie kaip žemaičių blynai, plokštainis, cepelinai. Vienas mano pažįstamas, paragavęs mūsų gamintų žemaičių blynų kartą pasakė, kad tai - skaniausi jo kada nors ragauti žemaičių blynai. Gaminame ir veganiškus kebabus, tortilijas, ir picas su namine tandūro krosnyje kepta duonele, tacos, lazaniją, vaikų meniu turime net veganiškas dešreles, pagamintas iš augalinio baltymo. Didžiuojamės savo aromatinga kava be kofeino ir siūlome netgi pakaitalą alkoholiniam gėrimui - Holi šoką.

Visame Vilniuje garsėjame stulbinančiai skaniais saldumynais be kiaušinių ir želatinos. Mūsų saldumynai yra itin populiarūs ne tik tarp vegetarų, veganų ar žaliavalgių - jie tinka bet kokiam skoniui ir amžiui, nes esame itin lankstūs - gaminame alergiškiems, pieno, glitimo, cukraus netoleruojantiems žmonėms. Purų biskvitą galima iškepti ir be kiaušinių, ir be miltų, ir be cukraus, o Napoleoną ir Tiramisu pagaminti nenaudojant pieno produktų ir alkoholio.

Restoranas siūlo ir puikias mėsos alternatyvas, kurios nustebina net visavalgius, taigi čia lankytis bei mėgautis patiekalais gali visi. Tiems, kas ilgisi kepsnių, vištienos, žuvies skonio, gaminame artimo skonio patiekalų.

Dienos pietūs „Holigans“

„Holigans“, Šopeno g. 10, Vilnius. Dienos pietų kaina kasdien svyruoja nuo 4,49 iki 5,50 Eur. Galima rinktis iš dviejų sriubų su karštu patiekalu. Stalo vanduo ir šviežias vaisius (apelsinas ar obuolys) - nemokamai.

Pavyzdžiai iš meniu:

• Šviežiai rinktų dilgėlių sriuba Dilgėlė ir natūralaus raugo duonelės.
• Vegetariška lazanija
• Kotletainis (natūralaus augalinio baltymo ir daržovių maltinukas, šviežia bemielė bandelė, naminiai pomidorų ir majonezo padažai, sūris, šviežios daržovės, marinuoti agurkėliai) 4,60 Eur
• Desertas: vegetariškas tiramisas 2,80 Eur

Kaip „Holigans“ prisideda prie visuomenės sąmoningumo ugdymo?

Manau, kad būdami savimi. Gyvename taip, kaip kalbame, vadovaujamės šūkiu „be good eat good“ ir tiesiog atliekam savo misiją - demonstruojame, kad augalinis maistas taip pat gali būti skanus ir pilnavertis. Dalinamės tuo socialiniuose tinkluose, dalyvaujame žiniasklaidos projektuose, propaguojančiuose sveikesnę ir atsakingesnę mitybą.

Taip pat, prisidedame prie „Zero Waste“ judėjimo: visi, atsinešę į restoraną savo tarą, pietus, saldumynus ir gėrimus „Holigans“ įsigyja pigiau. Na, žinoma, viską pakuojame į popierines pakuotes, o virtuvėje, restorane ir poilsio erdvėse naudojame eco label servetėles, popierinius rankšluosčius ir šluostes.

Kaip keičiasi lietuvių požiūris į aplinkai draugišką, veganišką ir vegetarišką mitybą?

Visame pasaulyje žmonės vis labiau domisi, kaip individualus elgesys ir įpročiai veikia aplinką bei aplinkinius. Tai keičia ir požiūrį į maistą. Lietuva - ne išimtis. Daugelis žmonių čia supranta, kad yra tai, ką valgo, ir kad subalansuota mityba jau tampa būtinybe, norint sveikai ir gerai jaustis.

Jeigu dar prieš dešimt metų visoje Lietuvoje turėjome vieną ar dvi vegetariškas kavines, o apie veganiškas nebuvo net kalbama, tai šiuo metu vien tik Vilniuje jų yra 5-6 ir jau bene kiekvienas restoranas savo meniu turi vegetariškų ir veganiškų patiekalų. Pastebime, kad kai kurios įmonės savo darbuotojams organizuoja vegadienius, o neretai ir patys darbuotojai kartą per savaitę ateina išbandyti naujų skonių ir kitokios dietos. Taip pat, dalyvaujame akcijoje „Augalingi pirmadieniai“, kurios metu kviečiame augalinius patiekalus paskanauti draugiškomis kainomis.

Kodėl verta tapti vegetaru ar veganu?

Verta jau vien dėl to, kad patirtumėte tikrą nuotykį. Išbandysite naujus skonius, atrasite naujų pojūčių. Pajusite, kad padarėte kažką gero, gal net nesuprasite ką. Dažniausiai tam reikia postūmio. Jis gali būti susijęs su noru gyventi sveikiau, sąmoningiau, atsakingiau. Svarbu nepasiduoti madai ir fanatiškai visko iš karto neatsisakyti. Paprastai tie, kurie viską stengiasi priimti sąmoningai, ieško atsakymų į klausimus, kodėl tą daro, kas iš to bus, tad ir perėjimas gaunasi lengvesnis ir brandesnis.

Tačiau pradėjus ieškoti, aplinkoje atsirado žmonių, kurie parodė, kad vegetariškas ir augalinis maistas gali būti netgi labai skanus, subalansuotas ir maistingas. Taip etiniai momentai buvo patvirtinti žemišku supratimu, kad ir skonio bei vertės prasme aš nieko neprarasiu. Tačiau ne viskas įvyko iš karto - raudonos mėsos pavyko atsisakyti nesunkiai, po to atsisakiau vištienos bei žuvies, dar vėliau - jūros gėrybių.

Tačiau įdomu, kad Rytų filosofijoje ir medicinoje tikima, jog pieno produktai maitina subtiliąsias smegenų daleles ir duoda mums aukštesnio gėrio supratimą. Svarbu žinoti, kad pieną geriausia vartoti ne šaltą ir tik ryte bei vakare - tada jį geriausiai įsisavina mūsų organizmas. Kitus pieno produktus galima valgyti ir dienos metu. Dabar stengiuosi naudoti tik ekologiškus pieno produktus arba įsigyti juos iš ūkininkų, kurių karvės ganosi laisvai ir yra maitinamos atsakingai.

Bet kokiu atveju, imant maitintis veganiškai ar vegetariškai, reikia užsitikrinti, kad mityba būtų pilnavertė - nešokti nuogu užpakaliu į dilgėles ir žinoti, dėl ko tą darai - būti sąmoningu.

Informacija apie restoraną „Holigans“

Restoranas „Holigans“ visų laukia „Ogmios mieste“, Verkių g. 27, Vilniuje. Telefonas: +370 640 77277, el. Restorano darbo laikas - I-IV 11:30-16:00, V-VI 11:00-20:00, VII 11:00-18:00.

---