Sultinys - skystis, kuriame buvo verdami kaulai, mėsa, žuvis, daržovės, grybai. Siūlome prisiminti sultinio naudą ir išsivirti jį pagal seną gerą receptą, pagal kurį šeimininkės jį virdavo dar tarpukariu. Tuo labiau, kad sultinys labai tinka prasidėjus peršalimo ligų sezonui.
Tikras sultinys yra itin maistingas ir naudingas - jame yra visų žmogui reikalingų aminorūgščių. Todėl jo dažniau turėtų valgyti ne tik ligoniai - jis naudingas visiems. Sultinyje esančios aminorūgštys padeda greičiau atsinaujinti audiniams, gyti žaizdms. Dėl didelės kalcio, fosforo, magnio koncentracijos, esančios sultinyje, jis labai naudingas kaulams. Todėl kaulų sultinys naudingas bet kurio amžiaus žmogui. Tuo labiau, kad tai lengvai pasisavinamas valgis.
Be to, sultinys teigiamai veikia virškinimo sistemą, skrandį. Taip pat jis naudingas kepenims, nes padeda organizmui susidoroti su toksinais. Dar viena puiki savybė - sultinys padeda užtikrinti geležies kiekį kraujyje, tad jis naudingas ir sveikiems, ir tiems, kuriuos kamuoja mažakraujystė.
Ir tai dar ne viskas. Sultinį galima valgyti vieną ir panaudoti kaip pagrindą sriubai, antrajam patiekalui ar padažui ruošti. Jame nėra daug kalorijų, tačiau itin daug maistingų medžiagų.
Kaip ruošti tikrą gerą sultinį?
Pateikiame keletą bendrų patarimų, o žemiau rasite tarpukario šeimininkių receptą, kurį užrašė Dotnuvos žemės ūkio akademiją tarpukariu baigusios namų ūkio agronomės E.Drąsutienė, O.Radaitienė ir A.Šližienė.
Keletas bendrų patarimų:
- Prieš verdant kaulus galima juos apkepti orkaitėje - sultinys bus turtingesnio skonio.
- Kaulus patartina sukapoti smulkesniais gabalėliais.
- Kai sultinys užvirs, nugraibykite putas ir sumažinkite ugnį. Neleiskite sultiniui smarkiai virti - jis turi tik vos vos burbuliuoti.
- Kaulų sultinys verda maždaug tris valandas.
- Prieskonines žoleles berkite, kai iki virimo pabaigos liks pusantros valandos.
- Sūdykite likus pusvalandžiui.
Baltas mėsos ir kaulų sultinys
Reikės: 0,5 kg bet kokios mėsos su kaulais,1 svogūno, 1 morkos, 1 poro, pusės nedidelio saliero gumbo,pusės petražolės šaknies, 1 lauro lapelio, 10-15 juodųjų pipirų, 3-3,5 litro vandens.
Kaulus sukapoti nedideliais gabalėliais, sudėti su mėsa į puodą, užpilti šaltu vandeniu, uždengti ir virti ant kaitrios ugnies. Kai užvirs, puodą nudengti, nugraibyti putas ir atidengtą sultinį virti 2-3 valandas virš lėtos ugnies. Atsiradusius paviršiuje riebalus kelis kartus nugraibyti.
Kaip vartoti sultinį?
- Sultinį galima valgyti vieną ir panaudoti kaip pagrindą sriubai, antrajam patiekalui ar padažui ruošti.
- Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
- Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.
Kada sultinys ypač naudingas?
- Sergant peršalimo ligomis: Sultinys padeda atsigauti ir sustiprinti imuninę sistemą.
- Po švenčių: Lengvas jautienos sultinys padeda papildyti prarastus vitaminus ir mineralus po alkoholio vartojimo.
- Esant virškinimo problemoms: Sultinys lengvai pasisavinamas ir teigiamai veikia virškinimo sistemą.
Jei jau gaminti, tai tik jautienos troškinį. Jautienos troškinį gaminkite su daržovėmis - taip gausite dar daugiau naudos. Tokiu būdu gausite pavasarį organizmui taip reikalingos geležies, taip pat - cinko, seleno, vitaminų B12, B3 ir B6. O be to, tai - puikus geležies šaltinis.