Šiandien gaminame seną gerą guliašą. Man guliašas - tai nostalgiškas patiekalas iš vaikystės!

Vengriškas guliašas yra tobulas pavyzdys, kaip iš paprastų, nebrangių ir lengvai prienamų produktų galima paruošti šventę. Šis patiekalas turbūt senesnis, nei galvojote, - Vengrijoje piemenys jį skanavo jau IX amžiuje! Tuo metu išvirtą ir pagardintą mėsą išdžiovindavo saulėje, supakuodavo avies skrandyje, o, atėjus laikui valgyti, ją tiesiog užpildavo karštu vandeniu.

Tradicinis vengriškas guliašas yra tarpinis variantas tarp sriubos ir troškinio. Šiame recepte pateikiu mūsų šeimos mėgstamiausią, tirštesnę versiją, bet koreguodami sultinio kiekį galėsite patys nuspręsti, kas Jums arčiau širdies - sriuba ar troškinys.

Ingredientai

• apie 700 g jautienos sprandinės (kambario temperatūros, išimkite iš šaldytuvo valandą iki kepimo)
• apie 400 g svogūnų
• 250 g jautienos sultinio
• 2 v.š. aliejaus
• 1 v.š. vorčesterio padažo
• 1 v.š. acto
• 1 v.š. garstyčių
• 1 a.š. kmynų
• 1 a.š. saldžiosios paprikos
• 1/4 a.š. čili pipirų
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 1/4 a.š. maltos kalendros
• 1/4 a.š. maltų krapų
• 2 v.š. miltų
• 1 v.š. pomidorų pastos
• 2 v.š. aliejaus

Papildomi ingredientai (nebūtina)

• Rūkyta dešra
• Salieras
• Čiobreliai
• Kuminų milteliai

Gaminimo eiga

Orkaitę įkaitinkite iki 160'C. Jautienos sprandinę nuplaukite po šaltu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.

Sumaišome jautieną su aliejumi, vorčesterio padažu, actu, garstyčiomis ir visais prieskoniais. Į vieną dubenį sudėkite plunksnelėmis supjaustytus svogūnus, plonais griežinėliais česnakus ir vidutinio dydžio kubeliais paprikas. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir stipriai, iš visų pusių apkepkite mėsą.

Mėsą kepkite per 3-4 kartus, gabalėlius sudėdami į puodą taip, kad jie nesiliestų, kitu atveju jie pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą mėsą atidėkite ant lėkštės ir apibarstykite druska bei juodaisias pipirais.

Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, įpilkite šaukštą aliejaus (puode turi būti apie 2 šaukštus riebalų, tad jeigu sprandinė buvo liesa, įpilkite antrą šaukštą aliejaus) ir suberkite supjaustytus svogūnus, česnaką bei paprikas.

Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės, apskrudinti nereikia. Atgal į puodą sudėkite apkeptą mėsą su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis, suberkite maltą papriką, viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes.

Įpilkite 200 ml sultinio, išmaišykite ir virkite apie 4-5 minutes arba tol, kol dvigubai sumažės skysčio. Į puodą suberkite kmynų sėklas, mairūną, pomidorus, įpilkite raudono vyno acto su pomidorų pasta ir viską gerai išmaišykite.

Ant viršaus užpilkite tik tiek sultinio (sultinio likutį, jeigu jo liks panaudosite vėliau), kad daržovės ir mėsa butų apsemti, truputį pagardinkite druska bei juodaisias pipirais ir viską dar kartelį išmaišykite.

Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.

Kol troškinys orkaitėje, nuskuskite bulves, nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vendeniu, kad nepajuoduotų.

Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti jau apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 30 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40 minučių arba, kol bulvės bus minkštos.

Išėmę troškinį iš orkaitės, švelniai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

Patarimai

• Vengriški paprikos milteliai laikomi būtinybe gaminant autentišką guliašą.
• Daržovėmis ir pagardais čia irgi galima varijuoti. Ar naudosite šviežius pomidorus, ar sukapotus konservuotus, ar pomidorų pastą - tik jūsų reikalas.
• O toliau - svarbūs veikėjai, be kurių neprasideda dauguma sriubų ir troškinių: svogūnas, salieras ir morka.
• Aišku, bulvė yra karalienė, bet man patinka bulves pakeisti kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, saldžia bulve, taip vadinamu batatu.
• Svarbu apvolioti mėsą miltuose (miltai sutirštins padažą), gerai apkepkite mėsą keletą kartų, ir būtinai įdėkite paprikos miltelių, kmynų ir pomidorų pastos.

Gaminimas ant grilio

Gaminti troškinį, žinoma, galima ir ant kaitlentės, ir orkaitėje, bet jei turite kamado tipo kepsninę, tai patikėkite manimi ir gaminkite būtent joje, nes skonis bent dvigubai geresnis, nei gaminant namų virtuvėje. Gamybai griliuje jums prireiks kokybiškų ketaus gaminių - kepimo indo mėsos apskrudinimui ir ketaus puodo troškinimui. Ketaus puodai ir keptuvės - vieni universaliausių maisto gamyboje, nes galima naudoti su visų tipų kaitlentėms, orkaitėje, kepsninėje ir net ant laužo.

Paruošiame kepsninę kepimui netiesioginėje kaitroje. Dedame ketaus puodą, į jį perkeliame apskrudintą jautieną ir su miltais apkepintas daržoves. Pilame vorčesterio padažą, pomidorų pastą, sultinį, išmaišome ir įdedame lauro lapus.

Po pusantros valandos suberiame stambiais gabalėliais pjaustytas bulves ir morkas. Troškiname dar maždaug valandą - pusantros, kol bulvės ir morkos suminkštėja.

---