Atėjus tikram rudeniui pradėjau svajoti apie sočius ir šildančius troškinius. Kai apie tai prasitariau vyrui, jis pasakė “Verdam vengrišką guliašą!”. Taigi - “Verdam!”.

Nors guliašas labiausiai asocijuojasi su Vengrija iš kur jis yra ir kilęs, bet guliašų receptų versijų yra įvairių. Dažnai ginčijamasi, kas yra guliašas - sriuba ar troškinys? Mano supratimu, tikras guliašas panašus į tirštą sriubą ar skystą troškinį, todėl jis kartais vadinamas troškiniu-sriuba. Amerikietiškas guliašas ryškiai skiriasi nuo vengriškojo, nes gaminams iš maltos jautienos, su makarononais ir didesniu pomidorų kiekiu. O tarybinis guliašas, populiarus valgyklinis maistas, buvo skurdus savo ingredientais ir dažniausiai ruošiamas iš riebios kiaulienos.

Būtent malta paprika troškiniui ir suteikia spalvą, tirštumą ir švelnios tekstūros. Guliašas troškinamas žemesnėje temperatūroje, o tam idealus yra ketaus puodas. Guliašas gana universalus patiekalas - kiekvienas jį gali pasigaminti pagal savo skonį.

Guliašo Istorija ir Įdomūs Faktai

Guliašas - tai sotus, aromatingas troškinys, kilęs iš Vengrijos, tačiau išpopuliarėjęs visame pasaulyje. Šis patiekalas turi ilgą ir įdomią istoriją, susijusią su vengrų klajokliais, karališkaisiais dvarais ir net moderniaisiais laikais.

• Guliašas kilo iš Vengrijos. Šis patiekalas atsirado kaip vengrų piemenų maistas dar IX amžiuje. Jį jie gamindavo atviroje ugnyje, naudodami džiovintą mėsą, kurią maišydavo su vandeniu ir prieskoniais.
• Žodis „guliašas“ reiškia „piemuo“. Pavadinimas „gulyás“ vengrų kalboje reiškia „piemuo“, nes būtent piemenys pirmieji pradėjo gaminti šį troškinį.
• Paprika - pagrindinis guliašo ingredientas. Prieš XVII amžių vengrai nenaudojo paprikos, tačiau šiandien be jos guliašas tiesiog neįsivaizduojamas.
• Kiekvienas regionas turi savo guliašo versiją. Vengrijoje galima rasti skirtingų guliašo variantų - nuo tiršto troškinio iki sriubos pavidalo versijos.
• Tikras vengriškas guliašas nėra itin tirštas. Skirtingai nei kai kuriose kitose šalyse, originalus vengriškas guliašas labiau primena sriubą nei troškinį.
• Pirmasis rašytinis guliašo receptas. Guliašo receptas pirmą kartą buvo užfiksuotas XVIII amžiaus pabaigoje, kai patiekalas tapo populiaresnis už vengrų piemenų bendruomenės ribų.
• Austrijos - Vengrijos laikais guliašas tapo populiariu patiekalu. XIX amžiuje šis troškinys išpopuliarėjo visoje imperijoje ir tapo nacionaliniu patiekalu.
• Paprika buvo laikoma prastu prieskoniu. Kai paprika pirmą kartą buvo pradėta naudoti Vengrijoje, ji buvo laikoma „vargšų prieskoniu“, tačiau ilgainiui tapo būtinu ingredientu guliaše.
• Guliašas tapo Vengrijos nacionaliniu simboliu. XIX amžiuje vengrai pradėjo guliašą laikyti nacionaliniu patiekalu ir tapatinti su savo kultūra.
• Tikras guliašas gaminamas ant laužo. Tradiciškai vengrai gamina guliašą dideliuose katiluose lauke, o ne ant viryklės.
• Guliašo sriuba - atskira patiekalo versija. Be tiršto troškinio, Vengrijoje populiari ir „gulyásleves“ - guliašo sriuba, kuri yra skystesnė ir patiekiama su duona.
• Guliašo populiarumas Europoje išaugo po Antrojo pasaulinio karo. Po karo šis patiekalas tapo populiarus įvairiose Europos šalyse, ypač Austrijoje, Vokietijoje ir Čekijoje.
• Skirtingos mėsos rūšys. Guliašui dažniausiai naudojama jautiena, tačiau galima rasti variantų su kiauliena, ėriena ar net paukštiena.
• Slovakijoje egzistuoja savita guliašo versija. Slovakijoje populiarus „kotlíkový guláš“, kuris gaminamas katile ir dažnai turi tirštesnę konsistenciją nei vengriškas variantas.
• Čekijoje guliašas dažnai patiekiamas su koldūnais. Čekai savo versiją vadina „guláš“ ir ją dažnai valgo su tradiciniais koldūnais.
• Guliašas populiarus ir JAV. Imigrantai iš Vengrijos atvežė šį patiekalą į JAV, kur jis įgavo įvairių modifikacijų, įskaitant makaronų guliašą („goulash pasta“).
• Vokietijoje populiarus „guliašo troškinys“. Vokietijoje paplitęs tirštesnis variantas su bulvėmis ir morkomis.
• Guliašas gali būti aštrus arba švelnus. Priklausomai nuo paprikos rūšies, guliašas gali būti švelnus arba labai aštrus.
• Guliašas dažnai valgomas žiemą. Dėl savo šildančių savybių šis patiekalas itin populiarus šaltuoju metų laiku.
• Egzistuoja ir vegetariškas guliašo variantas. Kai kurie žmonės renkasi guliašą be mėsos, naudodami grybus, pupeles ar lęšius.
• Slovėnijoje rengiami guliašo virimo konkursai. Slovėnijoje ir kitose Balkanų šalyse vyksta guliašo gaminimo čempionatai.
• Guliašo troškimo laikas gali siekti kelias valandas. Kad mėsa būtų minkšta ir aromatinga, tradicinis guliašas verdamas lėtai, dažnai 2-3 valandas.
• Kai kurie vengrai į guliašą deda vyno. Kai kuriose receptų variacijose naudojamas raudonasis vynas, kuris suteikia ypatingą skonį.
• Guliašas tapo tarptautiniu patiekalu. Šiandien guliašas žinomas visame pasaulyje ir turi daugybę skirtingų versijų įvairiose šalyse.
• Vengrijoje guliašo diena - ypatinga proga. Vengrijoje daugelis restoranų ir šeimų organizuoja specialias guliašo dienas, kai šis patiekalas ruošiamas pagal senąsias tradicijas.

Guliašas ant Laužo: Receptas su Šonkauliukais

Šio recepto esmė yra geras laikas gaminant maistą ant laužo. Nėra tiek svarbu kokiam puode virsite troškinį, ar kokias malkas deginsite, net nėra labai svarbu, kad kažkurio ingrediento neturėsite ar įdėsite ne tokį kiekį, kurį čia nurodžiau. Svarbiausiai smagiai praleisti vakarą geroje kompanijoje prie laužo: pradžioje pjaustant daržoves, o galiausiai degustuojant ir aptariant galutinį rezultatą.

Ingredientai:

• 4 Saldžiosios paprikos
• 4 Morkos
• 5 Bulvės (vidutinio dydžio)
• 1 Brokolis
• 4 Svogūnai (dideli)
• 8 skiltelės Česnako
• 1 v.š. Sveisto
• 1 kg Šonkauliukų
• 1-2 l Vandens
• Druskos
• Pipirų
• 5 Lauro lapai

Gaminimo Eiga:

1. Ant dugno rekomenduoju pilti bulves ir morkas.
2. Kabiname katilą ant ugnies, ant daržovių sudedame šonkauliukus ir užpilama šiek tiek vandens. Jei mėgstate skystesnį troškinį, galite vandens pilti tiek, kad apsemtų visas daržoves ir mėsą. Galiausiai galite įmesti lauro lapus bei norimus prieskonius ir uždengti katilą.
3. Dabar jau prasideda laukimo procesas. Tegul troškinys užverda ir troškinasi kad ir 2 valandas. Galima kelis kartus troškinį lengvai pamaišyti, labai dažnai ir stipriai to nedarykite, nes taip sutrinsite daržoves į košę. Visiškai nemaišyti irgi nerekomenduoju, nes nesusimaišys daržovių ir mėsos skoniai.
4. Praėjus valandėlei nuo virimo pradžios, įdėkite šiek tiek druskos. Visada nusiteikite, kad įdėti tinkamą kiekį druskos iš pirmo karto - neįmanoma. Tad įdėkite, lengvai pamaišykite ir šiek tiek pavirę skanaukite ar jau pakanka druskos. Na ir procesą kartokite kol pasieksite norimą sūrumą.
5. Paskutinis troškinio akcentas - česnakas. Galima, aišku, jį dėti iš karto, bet galima dėti virimo viduryje/pabaigoje. Dabar jau belieka sulaukti kada troškinys bus visiškai išviręs.
6. Kai jau nusprendėte kad baigta, nukelkite katilą nuo laužo ir palikite ~15 min. pailsėti. Jį galite puikiausiai valgyti be jokių papildomų priedų, tačiau tiks ir įvairūs kukurūzų traškučiai ar trapučiai.

Alternatyvus Guliašo Receptas

Ingredientai:

• 1500 g kiaulienos sprandinės
• 4 morkos
• 2 svogūnai
• 1 kg bulvių
• 3 skiltelės česnako
• 2 valg. š. pomidorų pastos
• 1 st. vandens
• Druska pagal skonį
• Juodieji pipirai pagal skonį
• 6 valg. š. grietinės (pagal skonį)
• 2 laurų lapai
• 2-3 st. acto (marinatui)
• 2 st. alyvuogių aliejaus

Gaminimo Eiga:

1. Mėsą supjaustykite kubeliais ir pamarinuokite: pabarstykite druskos, juodųjų pipirų, užpilkite actu.
2. Ketaus puode virš laužo įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite paruoštą gabaliukais pjaustytą mėsą.
3. Troškinkite kruopščiai prižiūrėdami 20-30 minučių. Mėsai apkepus, įberkite kelis šaukštus miltų ir gerai pamaišykite.
4. Sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūnus ir sudėkite į ketaus puodą, kad troškintųsi kartu su mėsa.
5. Paskui virinto karšto vandens stiklinėje sumaišykite kelis šaukštus pomidorų pastos ir užpilkite ant troškinio. Pamaišykite.
6. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir suberkite į troškinį. Pagardinkite juodaisiais pipirais, druska, laurų lapais ir, prieš baigdamos gaminti, keliomis skiltelėmis trinto česnako. Skanaukite su grietine.

Guliašas Kamado Kepsninėje

Esu išbandžiusi nesuskaičiuojamą kiekį jautienos troškinių receptų ir galiu drąsiai pasakyti - būtent šis yra TAS vienintelis ir nepakartojamas. Gaminti troškinį, žinoma, galima ir ant kaitlentės, ir orkaitėje, bet jei turite kamado tipo kepsninę, tai patikėkite manimi ir gaminkite būtent joje, nes skonis bent dvigubai geresnis, nei gaminant namų virtuvėje. Gamybai griliuje jums prireiks kokybiškų ketaus gaminių - kepimo indo mėsos apskrudinimui ir ketaus puodo troškinimui. Ketaus puodai ir keptuvės - vieni universaliausių maisto gamyboje, nes galima naudoti su visų tipų kaitlentėms, orkaitėje, kepsninėje ir net ant laužo.

Ingredientai:

• 400g jautienos
• 2 pomidorai arba 200g konservuotų

Gaminimo Eiga:

1. Beriame nedideliais kubeliais pjaustytą mėsą, pamaišome, uždengiame dangtį.
2. Po 10min. Beriame smulkintas paprikas, pomidorus, pilame stiklinę vandens. Suberiame mažais kubeliais pjaustytas bulves. Jei reikia - papildomai įpilame vandens.
3. Lėtai verdame, kol bulvės suminkštėja, o mėsa ima byrėti. Paragaujame. Turėtų būti šiek tiek rūgštoka - beriame šaukštą cukraus. Išmaišome, išimame lauro lapus.
4. Nukaičiame ir leidžiame bent 20min.

Patarimai Gaminant Guliašą

Iš pirmo žvilgsnio viskas labai paprasta. Ir tikrai - guliašo gamyba nėra raketų mokslas. Tačiau reikia laikytis esminių šios sriubos gamybos principų. Antraip gan greit galite gauti ne guliašą, o mėsos troškinį su paprika. Lygiai taip pat paprastai, kaip gaminant plovą gaunate ryžių košę su mėsa.

Guliašas - patiekalas mėgstantiems sočiai pavalgyti žmonėms, sušildantis žiemą ir mėgiamas nuo vaikų iki senolių.

Mėsos Pasirinkimas

Iš Vengrijos į mūsų kraštus atkeliavęs guliašas šiandien turi daugybę skirtingų paruošimo būdų, tačiau vienas dalykas tikrai nekinta - tirštai sriubai visuomet buvo svarbi kokybiška mėsa. Patiekalas turėjo būti sotus, kad užtektų visai dienai iki saulė nusileis, taip pat gaminamas ir paprastų ir nebrangių vietoje užaugintų ingredientų. Tradiciškai karves ganantys piemenys šią sriubą virdavo iš veršienos ar jautienos, ant atviros ugnies dideliame katile. Šiandien guliašui kur kas dažniau naudojama kiauliena, mat troškinama ji nepraranda savo sultingumo.

„Guliašo gaminimui geriausia rinktis kiaulienos mentę - ji turi daugiau tarpraumeninio skiriamojo audinio ir riebaliuko, todėl tinkamai paruošta ji išlieka sultinga ir minkšta, tiesiog tirpstanti burnoje. Be to, kiaulienos mentės skiriamajame audinyje yra nemažai kolageno, kuris verdant virsta želatina - štai kodėl mentė dažnai naudojama šaltienai gaminti ir puikiai tinka troškiniams, mat suteikia padažui sodrumo bei tirštumo. Vietoje mentės taip pat galima naudoti riebesnę sprandinę, o raumeningą, tačiau sausesnę nugarinę verčiau palikite kepsniams“, - pataria prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.

Ingredientai:

• 700 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos mentės
• 3 svogūnų
• 3 skiltelių česnako
• 3 bulvių
• 3 morkų
• 2 raudonųjų paprikų
• 3 lauro lapų
• 3 valgomųjų šaukštų saldžiosios paprikos miltelių
• 2 valgomųjų šaukštų miltų
• 1 indelio konservuotų pomidorų
• druskos ir pipirų
• šlakelio aliejaus

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir pabarstykite miltais.
2. Įkaitinkite puode šlakelį aliejaus ir kelias minutes pakepinkite smulkintus svogūnus. Tuomet ten pat sudėkite mėsą - kai šonai lengvai paskrus, suberkite saldžiosios paprikos miltelius ir kubeliais pjaustytą raudonąją papriką. Viską dar kelias minutes pakaitinkite.
3. Į puodą berkite kubeliais pjaustytas morkas, bulves, česnakus ir viską užpilkite konservuotais pomidorais bei maždaug 500 ml vandens ar sultinio. Jei turite, galite įpilti stiklinę obuolių sulčių - rūgštelė puikiai derės su saldžiosiomis paprikomis.
4. Įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Palaukite, kol troškinys užvirs, tuomet uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant vidutinės ugnies maždaug 60 minučių. Retkarčiais nepamirškite pamaišyti, o jei troškiniui trūksta tirštumo - įberkite šiek tiek miltų papildomai.

Ketaus Puodo Naudojimas

Šį kartą išbandžiau naująjį emaliuotą Big Green Egg ketaus puodą. Jame, kaip universaliame puode, pradžioje apkepinau daržoves, o vėliau lėtai troškinau uždengęs sunkiu jo dangčiu. Puodo emalė visiškai apsaugo daržoves nuo kontakto su metalu, o tai svarbu gaminant su pomidorais. Taip pat labai patogu, kad emaliuotame puode sriubą-troškinį galima palaikyti ir ilgėliau pastačius į šaldytuvą, nes paprastuose ketaus puoduose be emalės, maisto ilgiau palikti nerekomenduojama. Beje, šio puodo dangtį galimą panaudoti ir kaip mažą keptuvę, kepant pyragus, bandeles arba storapadę picą.

---