Grybų sūris - tai puikus būdas sujungti du nuostabius skonius į vieną patiekalą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardų grybų sūrį namuose.
Grybų sūrio sriuba
Antros Kalėdų dienos sriuba - Alfo puoselėjama tradicija, kuri yra ir jauki, ir graži, ir praktiška, nes prisiragavus įvairių patiekalų dažnai norisi kažko paprasto ir šilto.
Sriuba tam puikiai tinka.
Ingredientai (4-5 asm.):
- 2 dideli svogūnai
- 1 saliero lapkotis
- 5-6 česnako skiltelės
- 3 šaukštai aliejaus (kepimui)
- 50 g saldžios grietinėlės sviesto
- 2 šaukštai miltų
- 200 ml nealkoholinio obuolių sidro
- 2 stiklinių grybų arba daržovių sultinio
- 1 stiklinės pieno
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Žiupsnelio malto muskato
- Žiupsnelio maltų kalendrų
- 2 pakelių tepamo sūrelio su kietuoju sūriu
- 100 g rudųjų pievagrybių
- 2 šakelių čiobrelio
- ⅓ pakelio krekerių
- 30 g smulkintų svogūnų laiškų
Gaminimo eiga:
- Svogūnus ir saliero lapkotį supjaustykite plonais griežinėliais, česnako skilteles sutraiškykite.
- Prikaistuvyje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir sudėkite kepti smulkintas daržoves. Kepkite apie 3-4 min., kol suminkštės.
- Dėkite saldžios grietinėlės sviestą ir jį išlydykite. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Pakepkite apie 3-4 min. Supilkite nealkoholinį obuolių sidrą ir gerai išmaišykite, kad miltai ištirptų.
- Supilkite sultinį ir pieną, sudėkite prieskonius ir gerai išmaišykite. Užvirinę virkite ant nedidelės kaitros apie 20 min.
- Sudėkite tepamą sūrelį su kietuoju sūriu. Išmaišykite ir pakaitinkite dar apie 5 min., kol sutirštės.
- Ruduosius pievagrybius supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir jame iš abiejų pusių po 1-2 min., apkepkite pievagrybius kartu su čiobrelio šakelėmis.
Grybų ir sūrio užkepėlė
Ingredientai:
- Makaronai
- Svogūnai
- Grybai
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Sūris
Gaminimo eiga:
- Puode išvirkite makaronus.
- Atskirame puode išlydykite dalį sviesto, sudėkite pjaustytus svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.
- Tuomet sudėkite grybus.
- Keptuvėje išlydikite likusį sviestą, įdėkite miltus.
- Supilkite pieną, lėtai maišant, kol padažas sutirštės.
- Į padažą sudėkite sūrį.
- Kepimui skirtame puode sudėkite makaronų mišinį, supilkite padažą ir pabarstykite sūriu.
Duonos pagrindas su grybais ir sūriu
Ingredientai:
- 200 g juodos „Jorės“ duonos
- 50 g sviesto
- 20 g pistacijų
- Sauja smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
- 100 g Fetos sūrio
- Alyvuogių aliejus
Kremui:
- 600 g kreminio sūrio
- 50 g kietojo sūrio
- 200g grietinės
- 3 vnt. kiaušinių
- Druska, pipirai pagal skonį
- 200g pievagrybių
- 70g Shimeji grybų
Kiti produktai:
- 80 g trumų užtepėlės
- 60 g šalto rūkymo šoninė
- Žalumynai
- Pistacijos papuošimui
- Trumų - baravykų pudra
Gaminimo eiga:
- Duoną susmulkinu iki trupinių (virtuviniu kombainu), sutrupinu fetą sūrį, kietąjį sūrį, beveik iki miltų susmulkintas pistacijas ir viską labai gerai išmaišau rankomis, kol fetos sūris „persitrina“ su duonos trupiniais.
- Supilu lydytą sviestą, šlakelį alyvuogių aliejaus ir dar kartą viską išmaišau.
- Kremas: Supjaustytus grybus kepu keptuvėje su česnaku, čiobreliu, alyvuogių aliejumi ir trupučiu pipirų kol išgaruoja išsiskyręs vanduo ir grybai apskrunda.
- Trečdalį pievagrybių susmulkinau dėti į kremą, likusius grybus palikau papuošimui.
- Į indą sudedu kreminį sūrį, grietinę, kiaušinius, kietąjį sūrį, smulkintus pievagrybius ir dalį paskrudintos susmulkintos šoninės. Pagardinau druska, pipirais, trumų ir baravykų pudra ir viską sumaišau į vientisą masę.
- Norint, kad šoninė būtų itin traški, plonomis riekelėmis pjaustytą šoninę dedu į keptuvę, prieš tai įpylus šiek tiek vandens. Kai vanduo išgaruoja, leidžiu šoninei apskrusti.
- Į kepimo indą and jau pakepto duonos trupinių pagrindo užtepu trumų užtepėlę, supilu paruoštą kremą ir kepu 180C orkaitėje (viršus apačia) 45minutes.
Baravykų sūris
Ingredientai:
- 2 vienetai svogūnų
- 200 gramų baravykų
- šiek tiek druskos
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- šiek tiek juodųjų pipirų
Paruošimo būdas:
- Nuvalyti grybai išverdami pasūdytame vandenyje, nusunkiami, ataušinami.
- Grybai ir svogūnai sumalami, pridedama sviesto, pipirų, druskos, išmaišoma ir plakama porcelianiniame inde mentele, kol masė pasidarys puri.
- Paskui sudedama į formą ar į padėklą ir ataušinama.