Kūčios - metas, kai šventinis stalas suburia šeimos narius. Prie jo kalbama malda, prisimenamos tradicijos, ragaujami nostalgiški, o gal išbandomi dar neragauti patiekalai. Dažniausiai Lietuvoje Kūčių stalą dengia panašūs patiekalai, tačiau kiekvienas regionas turėjo ir savo tradicijas, ir išskirtinius valgius, kurie buvo būdingi būtent tam kraštui.

Dzūkiškas Kūčių stalas

Nors lietuviai turi panašias stalo tradicijas, dzūkai turi ir išskirtinių patiekalų. Dzūkų stalas neįsivaizduojamas ne tik be žuvies, bet ir grybų. Grybų rasalą valgydavo su šaltomis bulvėmis su lupenom arba grybų ausiukėm (pyragėliais), ar mielinėmis bandelėmis. Bet jie turėjo tokį karštą patiekalą Kūčioms kaip grybų rasalas, kuris dabar lyg neteisėtai primirštas. Jis suteikia jėgų ir po ligos, kai nesinori ir negali valgyti, o gaminant reikalingi labai paprasti ingredientai.“

Grybų sriuba Kūčioms: receptas

Šis receptas puikiai tinka Kūčių stalui. Ryžių galima ir nedėti.

Ingredientai:

• 150 gramų šaldytų grybų mišinio
• 2 vienetai svogūnų
• 1 gabalas saliero stiebų
• 1 vienetas paprikų
• 100 gramų ryžių
• 3 vienetai bulvių
• 30 gramų aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 žiupsneliai juodųjų pipirų
• 2 žiupsneliai laurų lapų
• 1 saujelė žalumynų (petražolės, krapai, bazilikai)
• 150 gramų moliūgų

Paruošimo laikas: Apie 30 min.

Porcijų skaičius: 4

Paruošimo būdas:

1. Aliejuje apkepti smulkintus svogūnus, salierus, papriką, moliūgą.
2. Viską suberti į apie 2 litrus vandens.
3. Sudėti ryžius, bulves, prieskonius, druską, žalumynus, grybus.
4. Virti apie 20 min.

Kiti receptai ir patarimai

Grybų rasalas

Šlakelio judros sėklų ir rapsų aliejaus, 1 svogūno, 1 didelės saujos džiovintų baravykų, 2-3 šaukštų miežinių kruopų, 1-2 krapų šakelių, 1-2 laurų lapų, žiupsnelio juodųjų pipirų ir druskos mišinio.

1. Į keptuvę pilkite aliejaus ir įkaitinkite. Apkepinkite kubeliais pjaustytą svogūną.
2. Pamirkykite džiovintus baravykus šiltame vandenyje, kol taps minkšti.
3. Į puodą su vandeniu berkite kepintus svogūnus ir virkite, kad susidarytų sultinys. Nusunkite sultinį, jį supilkite atgal į puodą ir dėkite gerai nuplautus grybus. Virkite toliau.
4. Berkite miežinių kruopų, dėkite laurų lapus.
5. Berkite krapų, KOTANYI juodųjų pipirų ir druskos mišinio.

Džiovintų baravykų ir burokėlių sriuba

Ingredientai:

• Džiovinti baravykai (kiekis priklauso nuo to, kiek sriubos gaminsite).
• Burokėliai.
• Vanduo.

Paruošimas:

1. Džiovintus baravykus ir burokėlių galvas užpilkite maždaug 1,5 l vandens ir išvirkite.
2. Išvirusius džiovintus baravykus ir burokėlių galvas smulkiai supjaustykite.
3. Išvirusius džiovintus baravykus ir burokėlių galvas smulkiai supjaustykite. „Geriausia burokėlius pjaustyti ne kubeliais, o degtukėliais, siūleliais - tada jie liks traškūs. Grybų taip pat nepervirkite - skaniau, kai jie būna įmirkę, bet vis dar traškūs“, - pataria S. Pilinkus.

Kūčių burtai

Kūčių vakarą itin populiarūs būdavo ir burtai, o dažnai į tai ypatingai įsitraukdavo netekėjusios mergelės.

Patarimai

Štai dar keletas patarimų, kaip paįvairinti Kūčių stalą:

• Jei šiais metais neturite miško grybų, ne bėda - galite naudoti ir pievagrybius.
• Grybų sriuba bus dar aromatingesnė, jei į ją įpilsite džiovintų grybų nuoviro arba įberti grybų miltelių.

---