Grybų padažas yra labai populiarus ir dažnai siūlomas įvairiose maitinimo įstaigose. Jis yra gana universalus, nesudėtingai pagaminamas, lietuviai mėgsta grybus ir grybų skonį, todėl šis nekaprizingas padažas yra toks dažnas.

Padažų iš grybų ar su grybais yra begalė, ir aš esu rašęs apie vieną - kitą (štai, pavyzdžiui padažą steikui). Paragaujame ar netrūksta prieskonių. Tai - klasikinis, baltasis grybų padažas. Jis gardus, jį mėgsta visi - net vaikai lėkštes išlaižo.

Šiame straipsnyje rasite ne tik patikrintą ir skanų grybo padažo receptą, bet ir naudingų patarimų, dažniausiai užduodamus klausimus ir papildomų idėjų, kaip pagerinti padažo skonį.

Receptas: Grybų padažas (3 asmenims)

Ingredientai:

• Švieži grybai (pvz., pievagrybiai) - 200 g
• Svogūnas - 1 vidutinio dydžio
• Sviestas - 2 šaukštai
• Grietinė - 100 ml
• Miltai - 1 šaukštas
• Druska - pagal skonį
• Pipirai - pagal skonį
• Augalinis aliejus - 1 šaukštas
• Česnakas - 1 skiltelė (neprivaloma)
• Verdantis vanduo - 200 ml

Kaip paruošti grybo padažą:

1. Paruoškite ingredientus: Išvalykite ir supjaustykite grybus. Smulkiai supjaustykite svogūną, o česnaką susmulkinkite.
2. Kepti grybus ir svogūnus: Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir sviestą. Įdėkite svogūną ir kepkite iki skaidrumo. Tada pridėkite grybus ir kepkite dar apie 5-7 minutes.
3. Paruoškite miltų mišinį: Į keptuvę su grybais ir svogūnais suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Kepkite dar minutę, kad miltai iškeptų.
4. Supilkite skystį: Lėtai pilkite verdantį vandenį ir nuolat maišykite, kad nebūtų gumuliukų.
5. Įpilkite grietinės: Supilkite grietinę, išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol padažas sutirštės.
6. Pagardinkite: Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį. Jei norite, galite įdėti šiek tiek česnako.
7. Patiekite: Patiekite su mėsa, bulvėmis, makaronais ar kitais mėgstamais patiekalais.

Naudingi Patarimai

• Grybuose esantys skysčiai: Grybai išskiria daug skysčio, todėl svarbu juos kepti, kol skystis išgaruos, kad padažas netaptų pernelyg skystas.
• Miltai: Jei nenorite naudoti miltų, galite padažą sutirštinti su kukurūzų krakmolu arba tiesiog leisti jam virti ilgiau, kad sutirštėtų natūraliai.
• Įvairios grietinės: Norint padažą padaryti dar turtingesnį, naudokite riebią grietinę, tačiau jei norite lengvesnio varianto, galite naudoti mažai riebalų turinčią grietinę.
• Paprastas padažas su prieskoniais: Grybų padažą galite praturtinti įvairiais prieskoniais - pabandykite įdėti rozmariną, čiobrelį arba net truputį raudonojo vyno.
• Tinka įvairiems patiekalams: Grybų padažas puikiai tinka tiek su kepta mėsa, tiek su vegetariškais patiekalais, kaip bulvės, makaronai ar net grūdai.

Šiuo padažu gardinu makaronus, bulvių košę, vištienos patiekalus, ir t.t. Atskleisiu nedidelę paslaptį: šio padažo receptą naudoja daugybė restoranų, todėl tikrai verta pabandyti šį padažą paruošti patiems.

Taigi, jums reikia tik dviejų pagrindinių ingredientų - pieno ir grybų. Beje, gana dažnai grybų padažams naudojama brangi grietinėlė ar grietinė, tačiau būtent pienas padažui suteiks aksominį skonį. Jei norite šiek tiek kitokio skonio, įberkite arbatinį šaukštelį džiovintų kmynų.

Grybų padažas - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek su mėsa, tiek su bulvėmis ar makaronais. Jis suteikia patiekalams gilų ir sodrų skonį. Šis paprastas grybinis padažas gali tapti jūsų mėgstamiausiu priedu, nes jį lengva pasigaminti ir jis dera su daugeliu patiekalų.

Kitas receptas

Jums prireiks: 1 šaukštas sviesto, 2 šaukštai miltų, 4 šaukštai pomidorų tyrės, 1 morka, 1 svogūnas, petražolė, 2 šaukšteliai cukraus, 2 stiklinės mdojo sultinio, druskos, pipirų, 200 g grybų, 2 šaukštai sviesto, 3 šaukštai raudonojo vyno

Veiksmai: Miltus sausai pakepinti. Įkaitintuose riebaluose apkepinti šiaudeliais supjaustytas prieskonines daržoves, pridėti pomidorų tyrės, įpilti rudojo sultinio (išvirto iš pakepintų kaulų) ir viską pavirinti. Norint, kad padažo spalva būtų gražiai rusva, galima pridėti deginto cukraus, ištirpinto karštame vandenyje ir sumaišyto su miltais. Padažą virti ant mažos ugnies, kol visi produktai suminkštės. Sudėti prieskonius. Išvirusį padažą pertrinti pro tankų sietelį. Sukapotus grybus, įdėjus šaukštą sviesto , troškinti, kol grybai pasidarys šviesiai auksinės spalvos. Tada sudėti į padažą ir viską dar 10 minučių pavirinti. Išvirtą padažą pagardinti vynu, įdėti šaldyto sviesto gabaliukų (1 šaukštą). Padažas tinka prie jautienos ir veršienos kepsnių. Skanaus!

Kaip pasigaminti paprastą pievagrybių padažą

1. 3 valg. š. Puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite kubeliais pjaustytus svogūnus. Nepamirškite nuolat maišyti.
2. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir suberkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 10 minučių ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.
3. Miltus sumaišykite su nedideliu kiekiu vandens, kad nesusidarytų gumuliukai. Supilkite į keptuvę.
4. Supilkite pieną ir maišykite, kol padažas sutirštės. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite.

Pirmasis patobulinimas buvo dalies grybų atidėjimas apkepus. Tradicinėje padažo versijoje visi grybai susmulkinami. Tačiau juk yra smagu padaže rasti grybuką? Kitas patobulinimo būdas yra naudoti džiovintus baravykus. Jų nereikės daug, vos kelių, tačiau jie nuostabiai praturtins padažą. Suberkite džiovintus baravykus į dubenėlį, užpilkite karštu vandeniu ir leiskite suminkštėti. Vėliau juos pasmulkinkite ir berkite į prikaistuvį kartu su pasmulkintais pievagrybiais. Vandens, kuriame mirko baravykai, neišpilkite - naudokite jį padažo skystinimui.

Nusausinkite grybus, bet neišpilkite vandens, kuriame jie mirko.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepkite svogūną, kol jis taps skaidrus.

Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais.

Džiovintų grybų padažas puikiai dera su makaronais, bulvėmis ar kepta mėsa. Jei norite lengvesnio padažo, vietoj grietinėlės galite naudoti pieną. Padažą laikykite šaldytuve iki 3 dienų.

Tiesa, tą verta daryti, jei esate prisirinkę ir pridžiovinę grybų iš rudens. Ir jei neturite - būtinai nusipirkite prikaistuvį. Nepamainomas indas padažų gamybai. Viena ranka jį galima laikyti ir kiloti, paėmus už ilgos nekaistančios rankenos, kita - ką nors intensyviai maišyti ar plakti. Prikaistuviai ir buvo sukurti pažams gaminti, todėl jei esate padažų gamybos fanas būtinai įsigykite prikaistuvį.

O šis paprastas naminis grybų padažas visada pavyks ir nuostabiai papildys net ir nuobodžiausią kepsnį.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

1. Ar šį grybo padažą galima pagaminti su šaldytais grybais?
   Taip, galima naudoti šaldytus grybus. Svarbu atitirpinti juos ir nusausinti, kad padažas nebūtų per skystas.
2. Ar padažas bus skanesnis, jei naudosiu kitus grybus, ne tik pievagrybius?
   Tikrai taip! Galite naudoti bet kokius mėgstamus grybus, pvz., šiitakes ar voveraites. Kiekvienas grybas pridės savo unikalų skonį.
3. Ar galiu padažą pagaminti be grietinės?
   Taip, grietinę galima pakeisti jogurtu arba net kokosų pienu, jei norite veganiško padažo.
4. Ar galima padažą paruošti iš anksto ir laikyti?
   Žinoma! Grybų padažą galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekdami tiesiog pašildykite.
5. Kaip išvengti, kad padažas būtų per skystas?
   Norint, kad padažas būtų tirštas, svarbu tinkamai išgarinti skystį iš grybų ir naudoti teisingą miltų kiekį.
6. Ar galima padažą užšaldyti?
7. Ką daryti, jei padažas per tirštas?
8. Ar galiu naudoti šviežius grybus?

Ingredientas	Kiekis
Švieži grybai (pvz., pievagrybiai)	200 g
Svogūnas	1 vidutinio dydžio
Sviestas	2 šaukštai
Grietinė	100 ml
Miltai	1 šaukštas
Druska	Pagal skonį
Pipirai	Pagal skonį
Augalinis aliejus	1 šaukštas
Česnakas	1 skiltelė (neprivaloma)
Verdantis vanduo	200 ml

Būkite atsargūs, kai pilate karštą vandenį ant džiovintų grybų, kad nesudegtumėte.

Prekybos centruose lentynos tiesiog lūžta nuo gausybės įvairiausių padažų. Čia siūlomi padažai žuviai, mėsai, bulvėms, keptoms daržovėms, salotoms, ir t.t. Pažiūrėkite į jų sudėtį: skonio stiprikliai, dažikliai, kvapiosios medžiagos, didžiuliai cukraus kiekiai… Maža to, šie padažai dažniausiai yra tikrai nepigūs, todėl siūlome pasigaminti padažą patiems.

---