Sūrio pyragaičiai tapo viso pasaulio žmonių mitybos dalimi. Kepinį, įdarytą sūriu, žino visi, kurie yra nors kartą lankėsi Gruzijoje ar ragavę gruziniškų patiekalų. Khachapuri laikomas labiausiai atpažįstamu sūrio papločiu. Ši skaniai kvepianti ir sočiai pripildyta sūrio tešla yra įvairių variantų ir tapo gruziniško svetingumo ir šilumos simboliu.

„Visi žino klasika tapusį chačapurį, dar kitaip vadinamą gruziniška pica, kurio viduje paslėptas sūris. Bet yra ir įdomesnių variantų, pavyzdžiui adžarulis - Adžarijos regione gaminamas chačapuris. Baigiant jį kepti paprastai į viršuje padarytą duobelę įmušamas kiaušinis, nors galima jo ir nedėti. Pavyzdžiui, aš kiaušinio nemėgstu“, - pasakojo Lietuvoje gyvenanti gruzinų tautybės dainininkė Šorena Džaniašvili.

Chačapurio Receptas

Pateikiame chačapurio receptą, kurį galite pasigaminti namuose.

Ingredientai:

• 2,5 puodelio miltų
• 2,5 puodelio šilto vandens
• 2 šaukštelių mielių
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 kiaušinio
• 3 saujų tarkuoto sūrio

Gaminimas:

1. Užmaišykite tešlą iš miltų, mielių, alyvuogių aliejaus ir šilto vandens. Palikite ją 3 valandoms, kad ši iškiltų.
2. Pakilus tešlai, suformuokite iš jos paplotėlį ir viduryje užtepti kiaušinio ir tarkuoto sūrio mišinio.
3. Tuomet suimkite kraštus į krepšelį ir vėl suspauskite į paplotėlį.
4. Aptepkite viršų kiaušinio ir vandens mišiniu, apibarstykite tarkuotu sūriu bei žiupsneliu druskos.
5. Chačapurį pašaukite į įkaitintą orkaitę ir apie 15 minučių kepkite 200 laipsnių temperatūroje.

Adžaruli Chačapuri

Adžarulį gaminkite taip pat, o įdarui galite panaudoti ne tik paprasto, bet ir fetos sūrio. Taip įdaras skoniu bus panašesnis į tą, kuris gaminamas iš tikro gruziniško sūrio.

Adžaruli chačapuri (აჭარული ხაჭაპური) yra tradicinis gruzinų pyragas su sūriu ir kiaušiniu, kilęs iš Adžarijos regiono. Tai viena iš daugelio chačapuri rūšių, išsiskirianti savo forma. Adžaruli chačapuri tradiciškai valgomas rankomis - iš šonų nugnybiama truputį tešlos ir tešlos gabaliukas panardinamas į išsilydžiusį sūrio ir kiaušinio mišinį.

Šorenos patartas adžarulį pabandė iškepti ir restorano „La Storia“ šefas Arūnas Jonaitis. Tešlą kepiniui jis ruošė panašią į itališkos duonelės fokačijos - iš miltų, vandens, mielių ir šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Gruzinišką patiekalą šefas kepė specialioje picos krosnyje, nors galima tai daryti ir orkaitėje, nustačius didžiausią įmanomą temperatūrą. Baigiant kepti į chačapurio viršuje padarytą duobelę jis įmušė žalią kiaušinį.

Kiti Sūrio Pyragų Variantai

Tačiau, be gruziniško patiekalo, įvairios šalys turi savo sūrio bandelių receptus. Pavyzdžiui:

• Kišas. Tai prancūziškas atviras pyragas su trapios tešlos pagrindu ir sūrio, grietinėlės ir kiaušinių įdaru.
• Focaccia. Itališkas paplotėlis, kuris gali būti neraugintas arba sotus. Sūris dažnai naudojamas kaip focaccia įdaras.
• Chepalgash. Vainakh papločiai chepalgash - tai ploni čečėnų ir ingušų papločiai, gaminami iš kvietinių miltų, įdarytų varške, bulvėmis arba sūriu ir žolelėmis.

Megreliško Stiliaus Chačapuris

Yra daug skirtingų chačapuri rūšių. Daugelis žino, pavyzdžiui, tik vieną sūrio paplotį - adžariško stiliaus chačapurį. Tačiau iš tikrųjų kiekvienas Gruzijos gyventojas turi savo specifinį chačapuri tipą. Megreliško stiliaus chačapuris labai domina svečius Gruzijoje. Faktas yra tas, kad šis chačapuris yra turtingas ir švelnus. Paruošta ant mielinės tešlos su keliais sūrio sluoksniais. Jūs tikrai turėtumėte paragauti gruziniško chačapurio megreliško stiliaus.

Paruošta ant mielinės tešlos su keliais sūrio sluoksniais. Į dubenį su šiltu vandeniu supilkite šiltą pieną, suberkite druską ir cukrų, mieles, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite, kol smėlio grūdeliai ištirps. Į tešlą pamažu suberkite likusius miltus. Į tešlą įpilkite augalinio aliejaus ir minkykite. Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Tortilijas su sūriu apverskite siūle žemyn ir lengvai prispauskite. Pyragą dėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Pasirodo, tai labai sūrus megrelinis chačapuris.

Naminis Chačapuris

Mes jums pasakysime, kaip paruošti skanų naminį chačapurį.

Ingredientai:

• Miltai - 700 g
• Pienas - 500 ml
• Augalinis aliejus - 60 ml
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Kefyras - 50 ml
• Mielės - 8 g
• Druska - 1 šaukštelis
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
• Sūris - 650 g

Paruošimas:

1. Šaukštą bendro cukraus ir mielių supilkite į šiltą pieną, išmaišykite ir palikite po celofanu 15 minučių. Į tešlą įpilkite druskos, įmuškite kiaušinį ir supilkite 40 ml augalinio aliejaus.
2. Į mišinį supilkite kefyrą ir viską gerai išmaišykite. Į mišinį dalimis supilkite miltus, užminkykite minkštą ir lipnią tešlą.
3. Į tešlą supilkite likusį augalinį aliejų ir toliau minkykite 8 minutes.
4. Palikite tešlą po maistine plėvele 1 valandai šiltoje vietoje. Tada minkykite tešlą ir padalinkite į 4 lygias dalis ir palikite po rankšluosčiu 5 minutėms.
5. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės. Iš kolobokų iškočiokite plokščius 10-12 cm skersmens pyragus. Į kiekvieną plokščią pyragą įdėkite sūrio įdarą.
6. Įdarą suvyniojame į tešlą tarsi į maišelį, užsandariname kraštus.
7. Padėkite tortilijos siūlę puse žemyn ir lengvai paspauskite, kad tortilija taptų plonesnė.
8. Laiveliams paplotėlius padarykite ovalus, o įdarą dėkite į centrą. Įdarą tešlos viduje sandariname taip pat, kaip ir pyragėlius.
9. Apverskite pyrago siūlę žemyn ir lengvai paspauskite. Padarome nedidelį pjūvį išilgai valties ir šiek tiek atidarome, kad būtų matomas įdaras, formuojantis šonus.
10. Visus chačapurius sudėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Chačapuri kepkite 200 laipsnių temperatūroje 10-15 minučių.
11. Prieš kepdami apvalių chačapurių centre būtinai padarykite nedidelę skylutę, o viršų pabarstykite sūriu.
12. Iškepus kiaušinį galima sudaužyti į valteles ir dar porai minučių pašauti į orkaitę.

Sūrio Pyragaičiai

Mes jums pasakysime, kaip patiems išsikepti skanius sūrio pyragus.

Ingredientai:

• sausos mielės - 10 g
• cukrus - 20 g
• pienas - 200 ml
• vanduo - 200 ml
• augalinis aliejus - 125 ml
• kiaušinio baltymas - 1 vnt.
• druska - 8 g
• miltai - 690 g
• Čederio sūris - 300 g

Sūrio pyragų ruošimas:

1. Į dubenį su sausomis mielėmis ir cukrumi supilkite šiltą pieną ir vandenį, gerai išmaišykite. Tada į mišinį supilkite augalinį aliejų ir baltymus ir toliau maišykite produktus.
2. Į mišinį dalimis išsijokite miltus ir užminkykite tešlą. Kai tešla taps lipni, pabarstykite stalą miltais ir toliau minkykite ant darbinio paviršiaus.
3. Padėkite tešlą po maistine plėvele šiltoje vietoje 1 valandai, tada minkykite. Tešlą padalinkite į 10 dalių ir suformuokite nedidelius rutuliukus.
4. Kiekvieną bandelę iškočiokite į mažus kvadratinius paplotėlius. Ištepkite pyragus sviestu ir susukite į ritinėlius.
5. Nepamirškite užsandarinti laisvo krašto.
6. Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Kiekvieną ritinį padalinkite į dvi dalis, kiekvieną dalį vertikaliai išimkite į plokščią pyragą.
7. Kiekvieną paplotį iškočiojame į nedidelį apvalų paplotį, į kurį dedame sūrį. Įdarą sandariname tešlos viduje, šakute suteikiame siūlei gražų raštą.
8. Padėkite pyragus ant kepimo skardos ir palikite po celofanu 30 minučių. Pyragėlius patepkite tryniu ir pienu, kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes.

Rezultatas - aromatingi, gardūs sūrio pyragėliai.

Gruziniškas Baklažanų Pyragas

Baklažanas, pomidorai, petražolės, česnakas, sūris - ir visas šis skonių lobis užkeptas lavaše. Gruziniškam baklažanų pyragui neatsispirs niekas. Griebkite receptą!

Ingredientai (4-6 porcijoms):

• 1 didelio baklažano
• 2 didelių pomidorų
• 5 česnako skiltelių
• 200 g fermentinio sūrio
• 10 šaukštų aliejaus
• 1 šaukštelio cukraus
• druskos, pipirų
• saujos smulkintų petražolių
• 4 šaukštų jogurto arba grietinės aptepti
• 1 lavašo

Paruošimas:

1. Kubeliais supjaustykite baklažaną. Dėkite kepti į keptuvėje įkaitintą aliejų. Maišydami gerai apkepinkite. Baigdami kepti suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus, smulkintą česnaką ir smulkintas petražoles. Paskaninkite druska, pipirais ir cukrumi. Truputį patroškinkite ir suberkite tarkuotą sūrį.
2. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Lavašą perpjaukite pusiau.
3. Į skardą dėkite pusę lavašo, ant jo pusę tarkuoto sūrio, baklažanų įdarą, vėl pusę sūrio ir likusį lavašą. Pyrago viršų aptepkite grietine ir subadykite šakute.
4. Kepkite 200 °C orkaitėje apie 10 min.

Morkų Pyragas su Kremo Sūrio Glazūra

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldžius pyragus.

Ingredientai:

• Pyragui:
  • 250 g morkų, sutarkuotų
  • 200 g miltų
  • 150 g cukraus
  • 100 ml augalinio aliejaus
  • 2 kiaušiniai
  • 1 a. š. malto imbiero
  • 2 a. š. kepimo miltelių
  • 1 a. š. cinamono
  • ½ a. š. maltų gvazdikėlių
  • Žiupsnelis druskos
• Glazūrai:
  • 100 g kremo sūrio
  • 50 g minkšto sviesto
  • 200 g miltinio cukraus
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto

Instrukcijos:

1. Pyrago pagrindui:
   1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Paruoškite pyrago formą, išklokite ją kepimo popieriumi.
   2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, imbierą, cinamoną, gvazdikėlius ir druską.
   3. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi iki purios masės, palaipsniui įpilkite aliejaus.
   4. Į kiaušinių ir cukraus mišinį įmaišykite sausus ingredientus, galiausiai įmaišykite tarkuotas morkas.
   5. Masę supilkite į paruoštą kepimo formą ir kepkite apie 40-50 minučių arba kol įkišus dantų krapštuką jis ištraukiamas švarus.
2. Glazūrai:
   1. Kremo sūrį išplakite su minkštu sviestu iki vientisos masės.
   2. Palaipsniui įmaišykite miltinį cukrų ir vanilės ekstraktą, kol glazūra taps vientisa ir puri.
3. Patiekimas:
   1. Atvėsusį pyragą tolygiai aptepkite kremo sūrio glazūra.

---