Šiltuoju metų laiku daugelis mėgsta pasikepti mėsos ar daržovių ant laužo ar grilyje. Tačiau, ar žinote, kaip kepsnių skoniu nustebinti šeimą ir draugus? Štai keletas patarimų, kurie padės jums tapti tikru grilio meistru savo namuose.

Grilio Priežiūra ir Paruošimas

Švarios Grotelės

Grotelės aplipusios maisto likučiais nuo kepimo? Nieko tokio. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužiulu. Reguliariai nušveiskite groteles šepečiu. Galite nuplauti riebalus ir prikepusius maisto likučius indų plovikliu arba valgomosios sodos ir šilto vandens tirpalu.

Įkaitintos Grotelės

Tikrai žinote, kad tiek mėsą, tiek daržoves reikėtų skrudinti virš žarijų, nes atviroje liepsnoje patiekalai kepa netolygiai - kraštai dega ir anglėja, o vidinė dalis lieka neiškepusi.

Mėsos Kepimo Paslaptys

Dūmo Kvapas

Jeigu norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.

Stipresnis Prieskonių Skonis

Pamąstykite, kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje ir tą kiekį dvigubinkite ir net trigubinkite! Negailėkite priekonių.

Naminiai Marinatai

Juk tikrai norime ir patys sveikiau valgyti, ir šeimą bei draugus sveikesniu maistu vaišinti, tad marinatus siūlome gaminti namuose.

Kambario Temperatūros Mėsa

Prieš kepant rekomenduojama ją šiek tiek palaikyti kambario temperatūroje.

Mėsos Termometras

Jeigu norite idealiai iškepti ir neperkepti mėsos, vertėtų naudoti mėsos termometrą. Vištiena yra iškepusi kuomet mėsos termometras storiausioje vietoje rodo 73-75°C. Jautiena (vidutiniškai iškepta) - 55-60°C.

Sultinga Mėsa

Ant grotelių kepant vištieną ar liesą jautieną ji neretai būna sausa, ar ne? Atrodo, kad ir išmarinuota ir neperkepta... Marinuokite daržoves kepsnių marinate.

Netinkamas Marinavimas

Neteisinga manyti, kad kuo ilgiau mėsa marinuosis, tuo ji labiau įsisavins prieskonius. Priešingai, per ilgai marinate laikoma mėsa pradeda atiduoti iš savęs tai, ką pasisavino ir galiausiai tampa sausa, praranda skonį. Jei marinuojate trumpam laikui, tuomet drąsiai naudokite druską, bet jei ketinate mėsą palikti marinuotis ilgiau - druskos geriau nepadauginti, nes ji ištraukia mėsos sultis.

Mėsos Poilsis

Iškepus mėsą, jei tai yra kiauliena - nereikėtų skubėti jos iškart tiekti ant stalo. Įvyniokite į foliją ir leiskite jai keletą minučių pailsėti. Pasak Andriaus, keptai mėsai visada reikia leisti pailsėti bent 5-10 minučių (kuo didesnis mėsos gabalas, tuo ilgiau). Skirtumą pajusite iškart.

Daržovių Kepimas

(Ne)tiesioginė Kaitra Daržovėms

Kietas daržoves, pavyzdžiui, morkas, bulves ir pan. vertėtų iš praždių kepti toliau nuo tiesioginės kaitros, o joms suminkštėjus, perkelti virš rusenančios ugnies, kad labiau apskrustų.

Daržovių Kepimo Laikas

Žinoma, daržovių kepimo laikas labai priklauso nuo to, kokio dydžio gabalėliais jos supjaustytos, tačiau, pavyzdžiui, cukinijas galite kepti ~ 3 - 5 minutes.

Marinuokite Daržoves

Marinuokite daržoves kepsnių marinate.

Žuvies Kepimas

Žuvies Kepimas

Dažniausia klaida kepant žuvį yra jos perkepimas. Balta žuvis yra iškepusi, kuomet ji tampa pieno baltumo, o lašiša, upėtakis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos. Iškepimą galite patikrinti ir įkišdami šakutę į storiausią žuvies kepsnio vietą - jei žuvis lengvai „sluoksniuojasi“, o ne yra elastinga ar guminė, - ji paruošta.

Žuvis su Oda

Oda žuvies kepsniams padeda išlaikyti formą ir neleidžia išsausėti.

80/20 Taisyklė Žuviai

80 % laiko žuvį kepkite vienoje pusėje, t.y. oda žemyn.

Trapi Žuvis

Jeigu turite žuvies gabaliukus be odos arba žuvis yra trapi (pavyzdžiui, menkė), ją kepkite įvyniotą į foliją.

Grilio Saugumo Patarimai

1. Venkite per aukštos temperatūros. Dažniausiai tai nutinka kepant ant per kaitrios ugnies. Tokia mėsa išsausėja, netenka savo sultingumo, į tai ypač svarbu atkreipti dėmesį kepant didelius mėsos kepsnius. Kad to išvengtumėte, mėsai kepant jos temperatūrą reikėtų matuoti specialiai tam skirtu termometru. Kai karštis mėsos viduje pasieks 82-95 laipsnius šilumos - ji jau bus paruošta. Jei matote, kad žarijos per karštos, reikėtų jas patraukti į kepsninės šoną arba kepamą patiekalą kepti suvyniotą į foliją. Taip pat svarbu įsitikinti, kad kepate ant pilkšvų žarijų ir kad kepsninėje nėra atviros liepsnos.
2. Rinkitės tinkamą kurą. Svarbiausias dalykas, kurį reikia atsiminti - tai, jog negalima kepti mėsos naudojant spygliuočių medžių malkas. Taip pat per daug nereikėtų naudoti degiųjų skysčių, nes jie skirti apšlakstyti malkas prieš įkuriant ugnį, kad ji greičiau įsidegtų, tačiau yra netinkami pilti ant žarijų, norint padidinti kaitrą, kai jau mėsa kepama ant grotelių. Taip išsiskiria toksiškos medžiagos, o į kepsnį gali įsigerti degaus skysčio kvapas. Norintys kažkuo pakeisti degiuosius skysčius, galima įdegimui naudoti sausą žolę, eglės ar pušies šakeles, kurios nors ir netinka kepimui, tačiau puikiai pasitarnaus įkūrimui. Taip pat galima naudoti specialiai tam skirtas tabletes, kurios degdamos neišskiria jokių kenksmingų medžiagų. Geriausiai karštį kepsninėje palaikys ąžuolo, beržo, uosio malkos, tik nuo pastarųjų prieš kuriant reikėtų nulupti žievę, kadangi iš jos išsiskiria degutas.
3. Tinakmai parinkite grilių. Geras grilio patiekalas labai priklauso ir nuo tinkamai parinkto grilio. Jei ketinate įsigyti grilinę, rinkitės tokią, kurioje tilptų bent 10 iešmų ir ją būtų galima uždengti - tokia kepsninė tiks ir dideliems, ir mažiems kepsniams, kitu atveju reikėtų juos dažnai vartyti. Auksinė taisyklė renkantis grilinę - kuo geresnis metalas, tuo geriau jis laikys karštį. Plono metalo kepsninės prastesnės, nes greitai atvėsta, tada reikia naudoti daugiau kuro, jos gali net pradegti. Taip pat vertėtų atsiminti, jog naudojantis foliniais padėkliukais ar plono metalo kepsninėmis.
4. Neskubėkite. Kepant grilyje niekada neiškepsite visko greitai, todėl verta neskubėti ir mėgautis procesu. Nereikėtų kepti visko iškart, pirmiausia kepkite raudoną mėsą, tada vištieną. Greičiausiai iškepa daržovės, jūros gėrybės, žuvies filė.

Kitos Gudrybės

• Kad žuvis ir daržovės tolygiai apskrustų ir nepriliptų, aliejų geriausia užpilti tiesiai ant jų, o ne tepti groteles.
• Mediniai iešmeliai nesudegs, jeigu prieš kepimą bus bent 30 minučių mirkomi vandenyje.
• Kita grilio meistro gudrybė - dviejų zonų kepimas. „Karštoje pusėje kepate, skrudinate, o kitoje galite troškinti, palengva pasiekti norimą temperatūrą nesudeginant. Arba tiesiog šiltai laikyti maistą iki patiekiant. Dažnai vėsiosios pusės grilio aukšte laikau suvožtinių ir dešrainių bandeles, garnyrus ir jau iškepusią mėsą“, - dalijasi A.

---