Jei ieškote idėjų šventiniam stalui, rekomenduojame išsikepti žuvies pyragą. Jo paruošimas yra paprastas ir greitas, o skonis ir išvaizda - "restoraniniai".

Ingredientai

• 400 g lašišos filė be odos
• 350 g menkės filė
• 100 g špinatų (tinka ir šaldyti)
• 1 svogūnas
• 2 v. š. sviesto
• 2 kupini v. š. miltų
• Apie 350 ml grietinėlės
• 1 a. š. ciberžolės
• 1-2 a. š. grūdėtųjų garstyčių
• Smulkiai nutarkuotos 1 citrinos žievelės
• Saujos (apie 25 g) šviežių krapų

Gaminimas

1. Žuvį supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, lengvai pasūdykite, permaišykite ir vienu sluoksniu dėkite į kepimo formą.
2. Šaukite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 min. Ištraukę žuvį, kaitrą padidinkite iki 180 laipsnių.
3. Tuo tarpu ant vidutinės kaitros išlydykite sviestą, sudėkite mažais kubeliais pjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol taps permatomas.
4. Beriame miltus iškart įmaišydami - per keliasdešimt sekundžių (nuolatos maišant) turėtume gauti tirštoką pastą.
5. Tuomet supilkite grietinėlę, sumažinkite kaitrą iki visai mažos ir nuolatos maišykite, kol gausime vientisą riebokos grietinės tirštumo masę.
6. Sudėkite špinatus, garstyčias, ciberžolę, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Vis pamaišydami kaitinkite porą minučių, kol susileis špinatai.
7. Tuomet berkite smulkiai kapotus krapus, smulkiai tarkuotą citrinos žievę. Įmaišykite, pakaitinkite dar minutę ir nukelkite nuo kaitros.
8. Gautą masę tolygiai paskirstykite ant žuvies.
9. Atšildytą tešlos lakštą dėkite ant kepimo formos viršaus taip, kad kepurė uždengtų viršų ir po 1-2 cm formos kraštų (jei reikia, lakštą pakočiokite, kad atitiktų formos matmenis).
10. Tešlą aptepkite kiaušinio plakiniu ir šaukite kepti dar 25-30 minučių, kol tešla taps gražiai auksinė.
11. Leiskite pyragui 5-10 min. atvėsti.

Senovinis žuvies pyrago receptas

Advento metu sekmadieniais daugelis lietuvininkų kepdavo purų žuvies pyragą - apkepą, kuris ant jų stalų pateko nuo senų seniausių laikų.

Užpilas

• 50 g sviesto
• 50 g miltų
• 250 g karšto pieno
• 60 g pomidorų pastos
• 70 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 2 kiaušinių tryniai
• 5 g druskos
• 1 g maltų juodųjų pipirų

Įdaras

• 600 g žuvies (be ašakų)
• 30 g aliejaus
• 2 kiaušinių baltymai

Gaminimas

1. Pyrago užpilui 50 g sviesto apkepinti 50 g miltų, atskiesti 250 g karšto pieno, gerai išplakti ir pertrinti per sietą, kad neliktų gumuliukų.
2. Paskui į užpilą sudėti 60 g pomidorų pastos, 70 g tarkuoto fementinio sūrio, suplaktus 2 kiaušinių trynius, pagardinti 5 g druskos, 1 g maltų juodųjų pipirų ir gerai išmaišyti.
3. 600 g žuvies supjaustyti smulkiais gabaliukais, apkepinti 30 g aliejuje, nuspausti susidariusį skystį, užpilti užpilu ir išmaišyti.
4. Standžiai suplaktus 2 kiaušinių baltymus sudėti į žuvies mišinį, atsargiai sumaišyti, sukrauti į sviestu išteptą ir maltais džiūvėsėliais išbarstytą apkepo formą ir kepti 180 laipsnių karštumo orkaitėje 40 min., kol gražiai parus.

Žuvies pyragas su sluoksniuota tešla

Žuvis nuplauti ir gerai servetėle nusausinti. Iš sluoksniuotos tešlos iškočioti du pailgus lakštus.

Ingredientai

• Lašišos filė
• Menkės filė
• Svogūnai
• Morkos (nebūtina)
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• Kiaušinio plakinys

Gaminimas

1. Vieną lakštą dėti ant pergamentu išklotos skardos, ant tešlos dėti lašišos filė, suteikiant jai žuvies formą, pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais.
2. Ant žuvies sudėti pakepintus svogūnus (galima sumaišyti per pusę su pakepintomis morkomis), ant jų dėti menkės filė ir ją taip pat pagardinti druska bei maltais juodaisiais pipirais.
3. Ant viršaus dėti antrąjį tešlos lakštą, užlenkti, pakišant po apatiniu lakštu.
4. Iš tešlos likučių padaryti „žvynus, galvą su akimis, uodegą ir pelekus“ ir prilipdyti su kiaušinio plakiniu.

Tešla žuvies pyragui (bandelėms)

Ingredientai

• 330 g kaimiškos grietinės
• 5 kiaušiniai
• 20 g druskos
• 9 g cukraus
• 1300 g miltų
• 360 g kepimo margarino

Gaminimas

1. Iš vakaro 330 g tikros kaimiškos grietinės suplakti su 5 kiaušiniais, 20 g druskos ir 9 g cukraus.
2. Po to 1300 g miltų pirštais sutrinti su 360 g kepimo margarino, supilti grietinės kiaušinių plakinį ir išminkyti tešlą.

Įdaras

• 1000 g kapotos šviežios arba šaldytos atlaidintos ir nuo vandens nuspaustos žuvienos
• 300 g pakepintų svogūnų
• 180 g kaimiško sviesto
• 3 kiaušiniai
• 15 g druskos
• žiupsnelis džiovintų krapų
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Žuvienos bandelių formavimas

1. Gaminant šias bandeles, 75 g tešlos iškočioti ir išspausti 15 cm skersmens apskritimus (arbatinės lėkštutės dydžio).
2. Į vidurį dėti 55 g įdaro, perlenkti pusiau ir užlankstyti kraštus, vidurį paliekant nelankstytą su skylute, pro kurią turi išeiti žuvienos garai.
3. „Valtikes“ patepti kiaušinio plakiniu ir sudėti į aliejumi pateptą skardą ranteliais į viršų. Kepti 180 laipsnių orkaitėje 30 min.
4. Patiekiant tuos kepinius, į bandelių vidurį galima dėti alyvuogę, paprikos juostelę arba citrinos skiltelę.

Kiti žuvies pyrago variantai

• Pusiau griežinėliais supjaustytus svogūnus ir išmirkytus baravykus apkepinti aliejuje, pagardinti druska, pipirais.
• Lašišą supjaustyti 3×3 cm dydžio kubeliais.
• Tešlą iškočioti stačiakampiu ir padalinti į tris lygias dalis, šonus įskypai įpjauti juostomis, o vidurį palikti sveiką.
• Ant vidurinės dalies dėti lietinius, ant jo svogūnus su pievagrybiais, ant viršaus žuvį.
• Tešlos šonines juostas sudėti kryžiuojant vieną ant kitos, kad gautųsi graži pynė.

Lašišos marinavimas pyragui

• Lašišą nuskusti, odos nenulupti ir supjaustyti gabalėliais.
• Svogūną nulupti, supjaustyti pusiau griežinėliais.
• Lašišą, svogūnus, aliejų, druską, cukrų ir pipirus sumaišyti ir palikti marinuotis.

Žuvies pyrago sluoksniavimas su bulvėmis

• Virtas bulves supjaustyti plonais griežinėliais, juos pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais.
• Sluoksniuotą tešlą iškočioti.
• Stačiakampę kepimo formą iškloti kepimo popieriumi, ant jo dėti du trečdalius tešlos, ant jos sudėti lietinius, ant lietinių bulvių griežinėlius paskui sluoksniais sudėti lašišą ir ant viršaus dar bulvių griežinėlių.

Žuvies pyrago trikampiai

• Pirmiausia reikia atskirti kiaušinių baltymus ir trynius.
• Trynius kiek paplakti, išmaišyti su smulkiais kubeliais supjaustyta lašiša, smulkiai kapotais krapais, pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais.
• Tešlą iškočioti ir supjaustyti 10×10 cm kvadratais.
• Kraštus aptepti paplaktu baltymu.
• Ant vieno tešlos kvadrato trikampio dėti įdarą, tešlą užlenkti taip, kad apgaubtų įdarą ir gautųsi trikampis, gerai suspausti, (galima kraštus apipjauti rantuotu riedančiu peiliu), viršų aptepti baltymu, galima apibarstyti kmynais, krapais arba pankolio sėklomis.

---