Atsibodo to paties skonio vištiena? O gal tiesiog ieškai naujų skonių, ir nori ją perkelti į visiškai kitą levelį? Paprastas vištienos marinatas padeda vištienai gauti unikalių skonių.
Vištiena vis populiarėja. Tačiau prekybininkų duomenys rodo, kad mėsos skyriuje kiaulieną vis dažniau nurungia lietuviška vištiena. Ji ypač mėgstama atšilus orams, kai norisi maitintis lengviau, sveikiau, negaišti daug laiko maisto ruošoje.
„Populiarėjančios sveikos mitybos tendencijos skatina lietuvius dažniau į savo racioną įtraukti paukštieną, kuri vertinama dėl mažesnio riebalų kiekio ir naudingų medžiagų gausos. Šiemet pirkėjų paklausėme, ką jie labiau mėgsta grilinti - kiaulieną ar vištieną, ir pastaroji surinko 57 proc. balsų“, - sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Kaip pasirinkti tinkamą vištieną?
Pirmas žingsnis sėkmingam vištienos patiekalui - ne receptas ir ne kepimo technika, o tinkamai parinkta mėsa, įsitikinęs mėsos technologas Gintaras Bačkovas. Kurią vištienos dalį rinktis - daugiau skonio klausimas. Vištienos krūtinėlė tinkamiausia tiems, kurie skaičiuoja kalorijas. Tuo tarpu šlaunelių mėsą paprasčiau iškepti, reikia mažiau dėmesio, kad ji neišsausėtų.
„Kad ir ką pasirinksite, svarbiausia žiūrėti į kokybę ir šviežumą. Šviežia vištiena neturi turėti kvapo, dėmių, ji neatrodys išdžiūvusi. Taip pat kokybę parodys ir informacija, ar ji buvo užauginta be antibiotikų. Tokia paukštiena yra sveikatai palankesnė, nes tai reiškia, kad pats paukštis buvo sveikas, nesirgo. Be to, tokia vištiena be antibiotikų, turi natūralesnį skonį ir aromatą, išlaiko daugiau naudingų medžiagų“, - pažymi G. Bačkovas.
Patarimai, kaip marinuoti vištieną
- Vištieną reikia marinuoti bent valandą. Bet geriausia laukti per naktį.
- Vištieną marinuojame pernakt šaldytuve arba palaikome bent valandą šaltai.
- Galima kepti orkaitėje, keptuvėje, griliuje. Dažnai (ypač su jogurtiniu marinatu) pasidarau vištienos iešmelius aka kebabus, ir kepu grilio rėžime orkaitėje.
Kaip supjaustyti vištieną?
Svarbiausia taisyklė pjaustant mėsą - pasistengti, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio. Tuomet jie keps tolygiai, išvengsite nemalonios situacijos, kad kol didesniems gabalėliams dar reikia laiko grilyje, mažesni jau ims sausėti dėl perkepimo.
„Jeigu nepasitikite savo pjaustymo sugebėjimais, galite išbandyti ir gudrybę - prieš pjaustymą vištieną trumpam įdėkite į šaldiklį. Ji bus tvirtesnė, todėl bus lengviau pjaustyti. O kol marinuosis, ji visiškai atšils ir bus paruošta grilinimui“, - pataria mėsos technologas.
Kiek laiko marinuoti vištieną?
Dar prieš pasirenkant marinatą vištienai, dažnam iškyla ir klausimas - kiek laiko numatyti jos marinavimuisi, kad ši būtų minkšta ir sultinga? „Vištienos mėsa - delikatesnė ir greičiau sugerianti skonius, todėl jos marinuoti pernelyg ilgai nereikėtų.
Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandoms. Geriausia, jeigu vištieną marinuosite 2-3 valandas. Jeigu skubate, duokite jai bent 20-30 minučių - jau tiek laiko marinate pagerins galutinį rezultatą“, - sako G. Bačkovas.
Marinavimo klaidos ir jų sprendimai
- Per ilgas marinavimas rūgštiniuose marinatuose. Pernelyg ilgas laikymas rūgštiniame marinatu gali padaryti mėsą per minkštą. Sprendimas: laikykitės rekomenduojamo marinavimo laiko, kuris dažniausiai svyruoja nuo 30 minučių iki 4 valandų.
- Nepakankamas marinavimo laikas. Jei marinatas neturi pakankamai laiko, mėsa būs labai skani. Sprendimas: užtikrinkite, kad mėsa būtų visiškai padengta marinatu ir palaikykite ją jame ne trumpiau nei rekomenduojama.
- Netinkamas marinato ir mėsos santykis. Jei marinato per mažai, kai kurios mėsos dalys gali likti nemarinautos. Sprendimas: naudokite tinkamo dydžio indus ir užtikrinkite, kad mėsa būtų pilnai padengta marinatu.
Receptai
Galite skirtingomis dienomis eksperimentuoti su skirtingais skoniais, arba iškart paruošti kelis skirtingus iešmelių variantus. Marinatams nereikės nei daug, nei įmantrių ingredientų, tad pietūs ar vakarienė bus taupūs, tačiau be galo skanūs.
Jogurtinis marinatas
- Graikiškas jogurtas
- Alyvuogių aliejus
- Paprikos milteliai
- Kuminas
- Cinamonas
- Čili dribsniai
- Tarkuota citrinos žievelė
- Citrinų sultys
- Druska
- Juodieji pipirai
- Česnakas
Medaus/Laimo marinatas
- Medus/klevų sirupas
- Laimo sultys
- Alyvuogių aliejus
- Sojų padažas
- Čili dribsniai
- Česnakas
- Imbieras
- Tarkuota laimo žievelė
Teriyaki marinatas
- Sojų padažas
- Apelsinų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Rudasis cukrus
- Imbieras
- Česnakas
Havajietiškas marinatas
- Ananasų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Sojų padažas
- Juodieji pipirai
- Druska
- Imbieras
- Svogūnų milteliai
Medaus/Garstyčių marinatas
„Tai klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina. Sumaišykite medų, dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
Marinate aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent 30 minučių. Kepdami iešmelius, dažnai juos apverskite ir patepkite likusiu marinatu. Vištiena bus maloniai salstelinti ir labai švelniai aštri, o tokia patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems“, - pasakoja G. Urbonavičiūtė.
Fajita marinatas
- Alyvuogių aliejus
- Laimo sultys
- Česnakų granulės
- Svogūnų granulės
- Kuminas
- Aitrieji pipirai
- Raudonėlis
- Kuminas
- Druska
- Paprika
- Juodieji pipirai
Piri Piri marinatas
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- Čili dribsniai
- Saldžioji paprika
- Česnakas
Citrinos ir žolelių marinatas
Jei norite šviežio ir lengvo skonio, citrinų ir žolelių marinatas yra puikus pasirinkimas.
- Citrinos sultys
- Alyvuogių aliejus
- Smulkintas česnakas
- Šviežias žoleles (pvz., rozmariną, čiobrelius ir petražoles)
- Druska
- Pipirus
Toks marinatas vištieną praturtins subtiliu citrinos poskoniu ir gaiviu aromatu“, - rekomenduoja G. Urbonavičiūtė.
Pesto marinatas
- Pesto padažas
- Alyvuogių aliejus
Azijietiškas marinatas
- Skrudintų sezamų aliejus
- Ryžių vyno actas
- Sojų padažas
- Medus
- Juodieji pipirai
BBQ marinatas
- Alyvuogių aliejus
- Pomidorų pasta
- Rudasis cukrus
- Baltojo vyno actas
- Rūkytos paprikos milteliai
- Čili dribsniai
- Česnakas
- Druska
- Juodieji pipirai
Balzaminis marinatas
- Alyvuogių aliejus
- Balzamiko actas
- Bazilikas
- Druska
- Juodieji pipirai
- Česnakas
Chimichurri marinatas
- Alyvuogių aliejus
- Raudonojo vyno actas
- Kalendra
- Petražolės
- Kuminas
- Druska
- Pipirai
Mėgstamiausias mišinys
- Alyvuogių aliejus
- Balzaminis actas
- Sojų padažas
- Citrinų sultys
- Rudasis cukrus
- Dijon garstyčios
- Rozmarinas
- Druska
- Juodieji pipirai
- Česnakas
Kefyro marinatas
Aštrus čili ir žaliosios citrinos marinatas
Jei mėgstate aštresnius skonius, aitriųjų paprikų ir žaliosios citrinos marinatas yra būtent tai, ko jums reikia. Sumaišykite čili miltelius, šviežiai spaustas laimo sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus.
Norėdami dar intensyvesnio skonio, pridėkite šiek tiek smulkintų šviežių aitriųjų arba Chalapos paprikų. Šis marinatas suteikia vištienai pikantišką ir gaivų skonį, puikiai tinkantį šiltoms vasaros dienoms.
Saldžiarūgštis terijaki marinatas
Azijos virtuvės gerbėjams patiks saldžiarūgštis terijaki marinatas.
Jeigu neturite jau paruošto padažo, G. Urbonavičiūtė dalijasi, kaip jį paprastai paruošti namuose: sumaišykite sojos padažą, medų, česnaką, imbierą ir šiek tiek sezamų aliejaus. Norėdami dar labiau paryškinti skonį, pridėkite smulkintų svogūnų laiškų ir sezamų sėklų.
Jogurto ir kario marinatas
Šis pasirinkimas suteiks vištienai nepakartojamą kremiškumą ir aromatingumą. Sumaišykite natūralų jogurtą, kario miltelius, česnaką, imbierą, citrinos sultis, druską ir pipirus.
Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent valandą. Kepant jogurtas suminkština vištieną ir suteikia jai ypač malonų skonį bei tekstūrą.