Delčia - puikus metas pasiruošti raugintus kopūstus. To gero pilna internete, tik vienas sakinys, kurį ne visi parašo: rauginamų kopūstų sultys turi daug vitaminų ir virškinimo fermentų, tad jų duokite savo vaikams, kurie „pametė“ apetitą.

Nebūtina kopūstus raugti į didelę bačką, o atėjus pavasariui dalį jų išmesti. Tiesiog, vieną kartą pasinaudojau savo kolegės patarimu, kad pilnai užtenka nedidelio 5l kibirėlio (na tokio, kur restoranuose majonezas, pomidorų padažas ar garstyčios būna supilstytos). Žinote, pradžioje tie kopūstai kibirėlyje labai greitai suvalgomi.

Vėliau valgymo tempai kažkodėl sulėtėja, tad pilnai užtenka taip kopūstus užraugti du,tris kartus per žiemą. Tik pažiūrėkite mėnulio fazes, per delčią užraugti kopūstai visuomet bus kieti ir traškūs. Be to, namuose raugti kopūstai nepaprastai skanūs su saulėgrąžų aliejumi ir trupučiu smulkiai pjaustyto svogūno. Tai ir puikus garnyras prie mėsos ar keptų bulvių“, - rašo tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė Dalia.

Receptas greitam rauginimui kibirėlyje

Jums reikės:

• gerai išplauto maistui laikyti skirto 5 kg talpos kibirėlio
• gabalas marlės (galima nusipirkti vaistinėse)
• sunkaus akmens
• truputį siauresnės nei kibirėlis lėkštės
• 4 kg jau šiaudeliais supjaustytų kopūstų
• 400 gr nuskustų ir rupiai sutarkuotų morkų
• 80 gr arba pilni 3 v.š. cukraus
• 80 gr arba pilni 3 v.š. druskos
• 2-3 v.š. kmynų (jei mėgstate)
• 3-4 saujos spanguolių

Gaminimo eiga:

1. Berkite šiaudeliais supjaustytus kopūstus ir rupiai tarkuotas morkas ant švariai nuvalyto stalviršio.
2. Jas truputį sumaišykite ir suberkite kmynus, bei spanguoles.
3. Viską labai gerai permaišykite. Kadangi spanguolės labai norės pabėgti, iš kopūstų- morkų mišinio padarykite bortelį.
4. Galiausiai ant visko (išsklaidytai) subenkite druską su cukrumi ir greitai permaišykite. Druska su cukrumi palengvina sulčių išsiskyrimą, tad šiuos dalykėlius geriau jau suberti gerai viską išmaišius.
5. Tuoj pat pradėkite dėti kopūstus į kibirėlį.
6. Sudėję glėbį kopūstų juos kumščiais suspauskite. Kad būtų lengviau, pasistiebkite ir remkitės visu svoriu.
7. Kai suspausite pirmą sluoksnį, vėl dėkite glėbį kopūstų ir vėl spausdami grūskite. Tai kartokite, kol sudėsite visus kopūstus. Taip bespaudžiant išsiskirs ir sultys. Kibirėlis neturi būti pilnas. Turi likti bent tarpas per 3 pirštus, kad pradėjus kopūstams rūgti neišbėgtų sultys.
8. Dabar belieka uždengti kopūstus marle ir uždėjus lėkštele juos paslėgti akmeniu. Na, jei akmens dar neradote, o raugintų kopūstų norisi, uždėkite bet kokį svorį. Kad ir stiklainį ar vazą pripildytą vandens.
9. Kibirėlį palikite šiltai virtuvėje. Po maždaug 2-3 dienų kopūstai pradės rūgti. Skysčio paviršiuje atsiras putų. Tai ženklas, kad visus svorius ir lėkštę reikia nuimti.
10. Dabar reikia kibirėlyje esančius kopūstus kelis kartus (3-4) per dieną pabadyti. Tam puikiai tinka japoniškos valgymo lazdelės. Jei jų neturite naudokite medines ar plastiko lazeles, kuriomis galėtumėte pasiekti kibirėlio dugną. Šiuo badymo metu lengviau pasišalina rūgimo metu besikaupiančios dujos.
11. Po savaitės (jei jūsų virtuvėje apie 15-18 laipsnių), jei žymiai šilčiau, tai keliomis dienomis ankščiau kopūstus vėl uždenkite išplauta marle, uždėkite lėkštelę ir paslėgę akmeniu išneškite į vėsią (8-10 laipsnių temperatūros) patalpą.
12. Kopūstus galite pradėti naudoti praėjus 20 dienų po užraugimo. Nebijokite, jei šaltoje patalpoje žiemą kopūstai apšals, atšilę jie bus nepakitę.

Greitas rauginimas stiklainyje

Laimei, kopūstų rauginimo procesas gali būti gerokai paprastesnis. Ragauti šiuos nuostabaus skonio kopūstus galėsite vos po trijų dienų. Jei norite ženkliai pagreitinti visą procesą, tiesiog šiek tiek pakeiskite techniką. Tradiciniai rauginti kopūstai paruošiami per maždaug dvi savaites, tačiau šį procesą tikrai galima paspartinti.

Receptas

Ingredientai:

• 0,5 vidutinio dydžio kopūsto
• 3 vidutinės morkos
• 1 v. š. rupios druskos
• 1 v. š. cukraus
• Gazuotas vanduo (be priedų)

Gaminimo eiga:

1. Kopūstą supjaustykite riekelėmis, morkas - šiaudeliais.
2. Daržoves permaišau ir sluoksniuoju į 3 l stiklainį, kartais pagrūsdama šaukštu. Stiklainis neturi būti visiškai pilnas, palieku 2-3 cm laisvos vietos viršuje.
3. Tuomet supilu 1 v. š. rupios druskos, 1 v. š. cukraus ir užpilu gazuotu vandeniu.
4. Vanduo turėtų būti be jokių priedų ir kambario temperatūros. Jis lėtai gersis į daržoves, todėl pirmą dieną stiklainį reikės vis papildyti vandeniu.
5. Stiklainį dedu į gilesnį indą, mat rūgstant skysčiai veršis laukan. Susidariusį skystį geriame po keletą gurkšnių per dieną - puiki žarnyno valymo priemonė.
6. Po 3-4 parų kopūstai jau bus tinkami valgyti.

Greitas rauginimas su marinatu

Užuot sūdę ir minkę susmulkintus kopūstus, tiesiog užpilkite juos marinatu. Rezultatas bus tikrai puikus.

Receptas

Ingredientai:

• Kopūstas
• Morkos
• Lauro lapai
• Druska

Marinato gaminimas:

1. Supilkite vandenį į puodą. Įberkite druskos ir užvirinkite vandenį.
2. Nuimkite marinatą nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

Gaminimo eiga:

1. Kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Nuskuskite morkas. Sutarkuokite stambia trintuve.
3. Į stiklinio ar molinio indo dugną įdėkite lauro lapą. Dėkite morkų ir kopūstų sluoksnį.
4. Kai indas prisipildys, medinio šaukšto rankena stipriai suspauskite visus ingredientus. Ant viršaus uždėkite lauro lapą.
5. Užpilkite marinatu ir išmaišykite mediniu šaukštu.
6. Padėkite į tamsią vietą ir dvi dienas laikykite kambario temperatūroje. Po dviejų dienų įdėkite į šaldytuvą.

Kiti patarimai ir įžvalgos

• Rauginti kopūstai turi daug vitamino C. Suvalgius 200 g raugintų kopūstų, gausite vitamino C dienos normą. Organizmas geriau įsisavina raugintus kopūstus nei šviežius.
• Rauginimui vartojami vėlyvųjų veislių kopūstai.
• Sluoksniuojant galima primaišyti įvairių priedų: , rūgščių obuolių iki 5 procentų, stiklinė spanguolių ( 1 procentas) , 2 g kmynų ( 0,5 procento), šaukštelis juodųjų pipirų žirnelių, kurie padeda išlaikyti vitaminą C ir/arba aštriosios čilli paprikos.
• Neblogai išeina kiek įdedant cukraus. Į indo apačią dedami kopūstų lapai, krieno lapas. Galima įdėti česnako skilteles, pipirus, aštriąją papriką, imbierą.
• Indas, kuriame bus rauginami kopūstai, nepripildomas iki viršaus, ant jų dėsis medinis/keraminis dangtelis, gražiai atitaikytas pagal perimetrą.

Šiais receptais galite greitai ir paprastai pasigaminti skanius raugintus kopūstus namuose. Eksperimentuokite su priedais ir mėgaukitės šiuo sveiku ir gardžiu patiekalu!

---