Patarimai, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę
Prieš gaminant vištieną, maisto ekspertė pataria ją šiek tiek palaikyti vandenyje. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę. Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio.
Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
Marinato svarba
Įtrynimas prieskoniais ir marinavimas yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį.
Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
Riebalai
Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
Kepimo laikas
Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių.
Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
Leiskite atvėsti
Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė.
Greitai užkeptos vištienos krūtinėlės receptas
Ingredientai:
- 1 vištienos krūtinėlės (~150 g)
- 2-3 KIETAVIŠKIŲ avietinių pomidorų
- Aliejaus (kepti)
- SANTA MARIA akmens druskos
- SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
Įdarui:
- 2-3 didelių česnako skiltelių
- 4-5 SPILVA marinuotų agurkėlių
- Didelio ryšelio kalendrų
- 3 šaukštų WOW MAMA kepsnių padažo „BBQ Sauce Black Garlic“
Glajui:
- 3 šaukštų WOW MAMA kepsnių padažo „BBQ Sauce Black Garlic“
- 30 ml NESPRESSO espreso kavos
Patiekti:
- Baziliko lapelių
- Paplotėlių duonos, tortilijų arba lavašo
Gaminimo eiga:
- Paruoškite įdarą: česnaką sukapokite, plonai supjaustykite SPILVA marinuotus agurkėlius, smulkiai supjaustykite kalendras. Sudėkite 2 šaukštus WOW MAMA kepsnių padažo „BBQ Sauce Black Garlic“ ir viską gerai išmaišykite.
- Krūtinėlėje įpjaukite „kišenę“ ir į ją sudėkite įdarą. Susmeikite mediniais iešmeliais. Dėkite ant grotelių ir kepkite 5 min.
- KIETAVIŠKIŲ avietinius pomidorus perpjaukite pusiau arba jei pomidoras didelis - storais griežinėliais, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite SANTA MARIA akmens druska ir SANTA MARIA juodaisiais pipirais „Tellicherry“. Dėkite ant grotelių kartu su vištiena ir kepkite.
- Glajui sumaišykite kepsnių padažą ir NESPRESSO espresą. Juo patepkite vištienos krūtinėlę ir pomidorus maždaug 5 min. prieš baigiant kepti.
- Iškepusią krūtinėlę patiekite su pomidorais, duona, pabarstykite baziliko lapeliais.
ALFO PATARIMAI:
- Į įdarą galite įdėti kietojo sūrio.
- Iešmelius išmirkykite vandenyje 20-30 min.
- Pomidorus naudokite tokius, kokie jums patinka: avietinius, slyvinius, vynuoginius, kokteilinius.
Kiti receptai ir patiekimo būdai
- Vištienos krūtinėlę aptepkite alyvuogių aliejumi, užspauskite ant jos vienos citrinos skiltelės sulčių ir pavoliokite pasiruoštame prieskonių mišinyje.
- Apkepkite krūtinėlę iš abiejų pusių po 3 minutes iki gražios auksinės spalvos.
- Ant kiekvieno vištienos gabalėlio užberkite parmezano sūrio, uždėkite du tris baziliko lapelius ir kelis griežinėlius mocarelos sūrio.
- Paruoštą įdarytą vištienos krūtinėlę dedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, kepame 20-25 min. iki 170C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.