Vištienos filė su pievagrybiais - tai vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų lietuviškoje virtuvėje. Šis patiekalas tiks įvairioms progoms: nuo paprastų šeimos pietų iki šventinio stalo, nes ne tik greitai paruošiamas, bet ir dera daugybei garnyrų, yra lengvas, sotus ir puikiai atspindi klasikinius skonius. Švelni vištienos filė kartu su sultingais, aromatingais pievagrybiais ir švelniu padažu sukuria harmoningą skonio derinį, kuris patiks net išrankiausiems valgytojams.

Ingredientai

• 2 vištienos krūtinėlės (viengubos, kiekviena po 300-350 g.)
• 200 g. rudų arba baltų pievagrybių
• 100 g. špinatų
• 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
• 150 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
• 200 ml. grietinėlės

Gaminimo eiga

1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Labai aštriu peiliu ir pradėdami nuo storiausios dalies kiekvieną krūtinėlę padalinkite į dvi puses (iš viso gausite 4 gabalėlius).
2. Vištienos gabalėlius iš abiejų pusių įtrinkite druska su pipirais ir atidėkite ant lėkštės.
3. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
4. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir sudėkite ant atskiros lėkštelės.
5. Nuplaukite ir gerai nusausinkite špinatų lapelius (jų nepjaustykite).
6. Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus, įdėkite 1 šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies. Į įkaitintą keptuvę sudėkite vištienos krūtinėlės gabalėlius (kad nesiliestų tarpusavyje) ir kepkite iš abiejų pusių po 2,5-3 minutes. Apkeptus išimkite iš keptuvės ir sudėkite ant švarios lėkštės. Vištiena neturi būti visiškai iškepusi, tik apkepinta.
7. Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto ir padidinkite ugnį iki aukštos (ne maksimalios). Suberkite supjaustytus pievagrybius ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus. Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus.
8. Į keptuvę su pievagrybiais sudėkite špinatus su česnaku, šiek tiek pagardinkite druska, pipirais ir viską išmaišykite. Nuolat maišydami kepkite apie 2 minutes, kol špinatai visiškai suvys ir pradės vietomis skrusti, o česnakas paskleis savo aromatą. Tik stebėkite, kad česnakas nesusviltų, nes padažas apkars, geriau jau nevisiškai apkepę špinatai, nei sudegęs česnakas.
9. Ant daržovių suberkite miltus, viską išmaišykite ir kepkite dar apie 30 sekundžių.
10. Į keptuvę po truputį ir nuolat maišydami supilkite sultinį bei grietinėlę. Padažui užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės ir nuolat maišydami virkite apie 2-3 minutes, kol pradės tirštėti.
11. Į keptuvę su padažu sudėkite apkeptą vištienos krūtinėlę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Retkarčiais pamaišydami troškinkite po 1,5 minutės iš abiejų pusių.

Pateikimas

Prie kepsnio aš dažniausiai tiekiu bulvių košę ir paprastas žalias salotas su aliejumi bei šlakeliu citrinos sulčių.

Padažo variacijos

• Į padažą galite įmaišyti šaukštą tarkuoto kietojo sūrio (parmezano, gran padano) - skonis taps dar intensyvesnis ir turtingesnis.
• Skonį galite pagyvinti įmaišydami šaukštelį itališkų žolelių mišinio, raudonėlio ar rozmarino.
• Padrąsinkite kūrybiškumą - papildomai į padažą įdėkite šiek tiek džiovintų spanguolių arba žalių žirnelių.

Alternatyvos

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Vietoje vištienos filė galima naudoti kalakutienos filė arba kiaulienos nugarinę.
• Špinatai gali būti pakeisti raukštėtąja lapine salota, mangoldu arba šviežiomis dilgėlėmis (nuplikytomis).
• Pievagrybius galima pakeisti kitomis grybų rūšimis, pvz., voveraičių, portobelo arba shiitake grybais.
• Varškės sūrį galima pakeisti feta arba ricotta sūriu.
• Mozarellos sūris gali būti pakeistas gouda arba čederio sūriu.
• Vietoje parmezano galima naudoti grana padano.
• Batono džiūvėsėlius galima pakeisti maltais avižiniais arba pilno grūdo džiūvėsiais.

Eksperimentuodami su šiuo receptu galite sukurti vis naujus skonių derinius - svarbiausia, kad patiekalas visada išliktų švelnus, sotus ir kvapnus.

---