Gražgarstė, dar vadinama rukola, yra populiari lapinė daržovė, vertinama dėl savo aštraus, pipirinio skonio ir maistinių savybių. Ši bastutinių šeimos atstovė kilusi iš Viduržemio jūros regiono, tačiau lengvai prisitaiko įvairiose klimato juostose. Nors populiarumo stokoja dėl aitroko skonio, gražgarstė daugelio vertinama dėl maistinių, gydomųjų savybių.

Ši lapinė daržovė nuo seno buvo ypač populiari italų, prancūzų virtuvėje, o dabar ji plačiai auginama ir valgoma visame pasaulyje (taip pat ir Lietuvoje). Augalas nėra labai reiklus dirvai, tačiau pasižymi viena bloga savybe - greitai perauga. Plačiausiai paplitusi sėjamoji gražgarstė (Eruca sativa). Tai bastutinių šeimos aliejinis augalas, kilęs iš Viduržemio jūros regiono šalių ir Vakarų Azijos. Augalas yra garstyčių ir kopūstų giminaitis.

Paprastai sėjamoji gražgarstė naudojama kaip priedas prie patiekalų, ypač salotų. Lapų skonis stiprus, su garstyčių ir riešutų prieskoniu. Jauni lapeliai yra švelnesnio skonio, o senesni - aštresnio. Kuo dažniau juos skinsite, tuo daugiau bus priauginama naujų. Nuo krūmelio galima nupjauti visus lapus, paliekant 2 cm dydžio kotelius.

Geriausiu skoniu ir maistine verte pasižymi jauni lapeliai, kurių dydis 10-12 cm, o amžius - apie 3-4 savaitės. Tam, kad visada turėtume gero skonio lapų, sėjamąją gražgarstę reikėtų sėti keletą kartų per sezoną. Dažniausiai sėjama kas dvi savaites. Gražgarstės auginamos šiltnamiuose ir atviroje dirvoje. Žiemą jos gerai auga ant palangių, vasarą galima auginti balkone.

Gražgarsčių auginimo ypatumai

Dirvožemio paruošimas

Gražgarstės geriausiai auga puveningame, mineralinėmis trąšomis patręštame, lengvame ir drėgname priemolyje ar priesmėlyje. Nemėgsta įmirkusios dirvos, o rūgščią būtina pakalkinti. Svarbu vengti pernelyg rūgščios ar įmirkusios dirvos. Idealus dirvos rūgštingumas rukolai yra pH 6-6,8. Geriausi rukolos priešsėliai yra pomidorai, paprikos, kopūstai, bulvės. Nepatartina jos auginti po salotų ar moliūgų.

Sėja ir daigų auginimas

Auginant augalus ant palangių, šiaurinėje pusėje, ypač žiemą, reikalingas papildomas apšvietimas. Ant palangės ar balkone sėjamąsias gražgarstes galima auginti vazonuose, dėžutėse. Sėjamųjų gražgarsčių sėklos sėjamos tiesiai į dirvą arba jos auginamos daigais. Jei norima sutaupyti sėklų ir greičiau gauti gausų derlių, geriausia daigus išsiauginti durpinėse ar plastikinėse daugiavietėse daigyklose, dedant po 2-3 sėklas į puodelį. Lysvėse sėklos sėjamos 2-3 cm atstumu, gylis turėtų būti maždaug 1,5 cm. Vėliau daigeliai su dviem lapais išretinami, tarp augalų paliekant 8 cm. Tarp eilių paliekamas 30-45 cm atstumas. Daiginant rukolą, palaikoma 15-20°C temperatūra. Daigai į lysvę sodinami 20×20 cm atstumais.

Apšvietimas ir temperatūra

Sėjamoji gražgarstė, kaip ir daugelis kopūstų šeimos atstovų, mėgsta gerą apšvietimą. Tačiau per daug tiesioginės saulės spindulių taip pat negerai, ypač jei veislė linkusi leisti stiebus su žiedynais. Tinkamiausia temperatūra sėjamajai gražgarstei augti - apie 16-18 °C, tačiau daugelis veislių atsparios nedideliems žemų temperatūrų svyravimams, didesnės įtakos kereliui formuotis neturi. O aukštoms temperatūroms jos labai jautrios. Esant aukštai temperatūrai ir trūkstant drėgmės, lapai tampa kartūs ir aitrūs.

Laistymas ir tręšimas

Augalus tenka laistyti reguliariai, dažnai ir gausiai, maždaug kas antrą dieną. Laistyti reikia šaknis, o ne lapus, kitaip gali susirgti lapų puviniu. Vegetacijos metu rukolą reikia reguliariai laistyti, ypač ryte. Rekomenduojama laistyti gausiai, bet rečiau. Tręšti rukolą patartina kompleksinėmis trąšomis, turinčiomis daugiau kalio. Tinkamas kiekis - 200-250 g/m2.

Derliaus nuėmimas

Norint turėti šviežių rukolos lapelių visą sezoną, ją galima sėti kas 10-15 dienų iki pat rudens. Rukolos lapus galima pradėti skinti praėjus 20-30 dienų po sudygimo, kai jie užauga 7-10 cm. Geriausia skinti jaunus, ūglius, kol jie dar nėra pražydę.

Ligos ir kenkėjai

Gražgarstes puola tie patys kenkėjai, kaip ir kopūstus, ridikėlius, ridikus, kaliaropes ir kitus kryžmažiedžius. Pastebėjus ligos požymius, pažeistas augalo dalis reikia pašalinti ir sunaikinti. Iš kenkėjų rukolai dažniausiai pavojingi amarai, pjūkleliai, kopūstiniai baltūnai.

Gražgarsčių auginimas šiltnamyje

Šiltnamyje žalumynų auginimas - tai geriausias būdas ankstyvą pavasarį apsirūpinti šviežiomis bei vitaminingomis daržovėmis. Dauguma žalumyninių daržovių nereikalauja aukštos temperatūros, užauga greitai. Sėjamoji gražgarstė (Eruca sativa Lam.) pasižymi trumpu vegetacijos periodu ir atsparumu šalčiui. Geriausiai auga, esant 15-18 oC temperatūrai. Esant karštam ir sausam orui, augalai formuoja smulkius lapus, augina žiedynus. Šiltnamyje šias daržovės galima auginti nuo sausio vidurio. Sėklos sėjamos 1-1,5 cm gylyje, eilutėmis. Atstumai tarp augalų - 5-8 cm. Rekomenduojama temperatūra iki sudygimo 25 oC. Pasirodžius skilčialapiams, temperatūra dvi dienas sumažinama iki 10 oC, kad augalai neištįstų. Gražgarstės dygsta greitai - daigai pasirodo po 2-3 dienų. Juos geriausia laistyti per sietelį, kad neišgultų. Augalai linkę kaupti nitratus, todėl geriau jų netręšti. Derlius imamas, kai susiformuoja 10-15 cm skersmens lapų skrotelė.

Gražgarsčių auginimas namuose ant palangės

Rukolą nesunku užsiauginti ir namuose ant palangės. Gražgarstes galima auginti ir loveliuose ar vazonėliuose balkone. Žemę rinkitės derlingą, su daug maistinių medžiagų, kad žalumynai turėtų iš kur gauti jėgų, ir sėkite gražgarstes 0,5 cm gylyje. Paruoštą indą užpildykite substratu, tolygiai paskleiskite sėklas ir lengvai įspauskite į paviršių. Substratas turi būti drėgnas, bet ne šlapias. Daigai turėtų pasirodyti po 3-5 dienų. Jiems paaugus, praretinkite silpnesnius daigus. Laistyti reikėtų reguliariai, neleidžiant substratui perdžiūti.

Gražgarsčių nauda sveikatai

Gražgarstė laikoma maistinga ir naudinga sveikatai. Ši prieskoninė, vaistinė salota puikiai tinka dietinei mitybai, nes teigiamai veikia medžiagų apykaitą, pasižymi tonizuojančiu poveikiu, joje gausu vitamino C. 100 g šių lapinių daržovių turi tik apie 5 kalorijas. Tai puikus užkandis, nes jos suteikia ilgai trunkantį sotumo jausmą, gerina virškinimą. Gražgarstės taip pat mažina cholesterolį, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Rukolos lapuose gausu vitaminų A, C, K, folio rūgšties, mineralų geležies, kalcio, kalio. Gražgarstėse gausu chlorofilo, kuris neutralizuoja toksines medžiagas, pelėsį. Daugiausia chlorofilo išlieka žaliose, neperdirbtose daržovėse. Gražgarstėse kalcio ir vitamino K yra net aštuonis kartus daugiau negu gūžinėse salotose, jose gausu geležies, vario ir kitų mineralų. Šios medžiagos padeda išsaugoti sveikus kaulus. Minėtose salotose yra daug B grupės vitaminų ir folio rūgšties.

Gražgarstės dažniausiai naudojamos kaip prieskonis, tačiau jų lapai ir stiebai puikiai tinka salotoms, sriuboms, košėms, padažams.

Receptai su gražgarstėmis

Bazilikų sviestas su gražgarstėmis ir graikiniais riešutais

Ingredientai:

• Sviestas: 100.00 g
• Bazilikai: 2.00 valg. š.
• Česnakai: 2.00 skiltelės
• Graikiniai riešutai: pagal skonį
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Gražgarstės: patiekimui

Gaminimo eiga:

1. Kambario temperatūroje palaikytą sviestą iki vientisos masės išsukite su kapotais bazilikais ir trintais česnakais.
2. Tiekite su gražgarstės lapeliais, ant kiekvienos užbarsčiusi sausoje keptuvėje skrudintų graikinių riešutų.

Vištienos iešmeliai su gražgarstėmis ir vyšniniais pomidorais

Ingredientai:

• Vištienos filė: 300.00 g
• Ryžių actas 3.00 valg. š.
• Saldžiųjų paprikų padažas 1.00 valg. š.
• Sultys: 1.00 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Gražgarstės: patiekimui
• Vyšniniai pomidorai: patiekimui

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite ryžių actą, saldžiųjų paprikų padažą, sultis ir druską.
2. Sumeskite vištienos gabaliukus, juos trumpai pavoliokite padaže ir išgriebusi suverkite ant vandenyje išmirkytų medinių iešmelių.
3. Tiekite su gražgarsčių lapais ir vyšniniais pomidorais.

Paplotėliai su kumpiu ir gražgarstėmis

Ingredientai:

• Miltai: 250.00 g
• Mielės: 10.00 g
• Cukrus: 1.00 žiupsnelis
• Druska: 0.50 arbat. š.
• Vanduo: 150.00 ml
• Aliejus: aptepimui
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Vytintas kumpis: pagal skonį
• Česnakai: 2.00 skiltelės
• Alyvuogės: pagal skonį
• Gražgarstės: patiekimui

Gaminimo eiga:

1. Miltus suberkite į dubenį, viduryje padarykite duobutę, į ją sudėkite trupintas mieles, suberkite cukrų ir druską, įpilkite 4 šaukštus šilto vandens. Mielių masę lengvai ištrinkite, tada ant viršaus berkite miltų, dubenį uždenkite drobiniu rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje apie 45 min.
2. Iš paruoštos tešlos iškočiokite norimo dydžio nestorus papločius. Kiekvieną jų aptepkite aliejumi, ant viršaus dėkite plonyčių svogūnų griežinėlių, vytinto kumpio gabalėlių, smulkintų česnakų ir alyvuogių puselių.
3. Pagaminsite per 40 min. (neskaičiuojant tešlos kildinimo laiko).

Lengva mišrainė su gražgarstėmis

Ingredientai:

• Gražgarstės: 1.00 pundelis
• Pomidorai: 2.00 vnt.
• Agurkai: 1.00 vnt.
• Paprika: 1.00 vnt.
• Alyvuogės: pagal skonį
• Feta sūris: pagal skonį
• Alyvuogių aliejus: pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite pomidorus, agurkus ir papriką.
2. Sudėkite visus ingredientus į dubenį.
3. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Skaniausia mišrainė būna, kai šiek pastovi šaldytuve.

Lengva ir subtilaus skonio mišrainė. Gražgarstė patiekalui suteikia išskirtinumo ir subtilaus skonio.

Salotos su gražgarstėmis, persikais ir mocarela

Ingredientai:

• Gražgarstės: 1.00 pundelis
• Persikai: 1.00 vnt.
• Mocarela: 150.00 g
• Saulėgrąžos: 1.00 valg. š.
• Migdolai: 1.00 valg. š.
• Alyvuogių aliejus: pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite persikus ir mocarelą.
2. Visus produktus dėkite į lėkštę, apibarstykite saulėgrąžomis bei migdolų drožlėmis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
3. Skanaus!

Salotos su gražgarstėmis, granatais ir avokadais

Ingredientai:

• Gražgarstės: 1.00 pundelis
• Pomidorai: 2.00 vnt.
• Mocarela: 150.00 g
• Avokadai: 1.00 vnt.
• Granatai: 3.00 vnt.
• Obuolių sultys: 2.00 valg. š.
• Agavų sirupas: arba skystas medus - užpilui 2.00 valg. š.
• Aliejus: 1.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Gražgarstes nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Nuplautus pomidorus ir mocarelą supjaustykite riekelėmis. Vieną granatą išlukštenkite. Į serviravimo dubenį suberkite gražgarstes, ant viršaus išdėliokite pomidorų, mocarelos ir avokadų riekeles.
3. Paruoškite užpilą: dviejų granatų sėklas suberkite į dubenėlį, sugrūskite mediniu grūstuvu.
4. Sumaišykite su obuolių sultimis, aliejumi, agavų sirupu. Pagal skonį pasūdykite, įberkite maltų juodųjų pipirų ir dar sykį išmaišykite. Apliekite salotas.

Salotos su gražgarstėmis, sūriu ir riešutais

Ingredientai:

• Gražgarstės: 1.00 pundelis
• Persikai: 1.00 vnt.
• Pomidorai: 1.00 vnt.
• Sūris: pagal skonį
• Riešutai: pagal skonį
• Alyvuogių aliejus: 3.00 valg. š.
• Cukrus: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite persikus ir pomidorus.
2. Aliejų sumaišyti su cukrumi, pipirais, pasūdyti.
3. Padažą užpilti ant salotų ir apibarstyti sūriu bei riešutais.

Keksas su džiovintais pomidorais ir gražgarstėmis

Ingredientai:

• Miltai: 150.00 g
• Romas: 1.00 valg. š.
• Soda: 1.00 arbat. š.
• Kukurūzų miltai: 50.00 g
• Jogurtas: 200.00 g
• Aliejus: 80.00 ml
• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Cukrus: 1.00 valg. š.
• Kepimo milteliai: 1.00 arbat. š.
• Džiovinti pomidorai: 50.00 g
• Alyvuogės: 50.00 g
• Gražgarstės: 50.00 g
• Grietinė: 1.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Džiovintus pomidorus apšlakstykite romu, palikite brinkti. Gerai nuspauskite, susmulkinkite. Iš marinato išgriebtas alyvuoges perpjaukite pusiau. Gražgarstes nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, sudėkite į plakimo indą.
2. Sukrėskite jogurtą ir gerai išplakite. Sukėskite į gilų dubenį. Supilkite aliejų, gerai išsukite. Maišydami po vieną įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, gerai išsukite.
3. Po šaukštą berkite abiejų rūšių miltus, maišykite, kol gausite vidutinio tirštumo masę. Pagal skonį pasūdykite. Įmaišykite su šaukštu grietinės išsuktus kepimo miltelius, smulkintus džiovintus pomidorus, alyvuoges.
4. Pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, sukrėskite paruoštą masę, paviršių išlyginkite peilio ar šaukšto nugarėle. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.

Padažas su gražgarstėmis, česnakais ir riešutais

Ingredientai:

• Gražgarstės: 50.00 g
• Česnakai: 2.00 skiltelės
• Riešutai: 50.00 g
• Alyvuogių aliejus: 50.00 ml
• Pekorinas: (tarkuoto) 4.00 valg. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Į kelias dalis padalytą česnako skiltelę keraminėje grūstuvėje grūskite su druska iki vientisos košelės.
2. Po truputį berkite riešutus ir grūskite.
3. Palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų.
4. Įmaišykite smulkintas gražgarstes, suberkite tarkuotą pecorino sūrį, išmaišykite.

---