Granatai jau seniai buvo mėgstami ir vertinami. Jie - universalūs vaisiai, skanūs ragaujant tiek vieną, tiek ir jais gardinant kitus patiekalus. Tačiau, ar žinote, kaip teisingai juos valgyti, kad gautumėte maksimalią naudą? Šiame straipsnyje aptarsime granatų naudą sveikatai, kaip juos tinkamai paruošti ir valgyti, bei pasidalinsime įdomiais receptais.

Granatų nauda sveikatai

Granatai yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Vaisių sėklytėse yra B grupės vitaminų, vitamino C, PP, kalio, geležies, natrio, magnio, fitoncidų ir daug ląstelienos. Iš tiesų tai yra puikūs vaisiai, kuriuose gausu vitaminų C ir K, randama folio rūgšties, kalio, vario, geležies.

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad granatai nuo seno vertinami ne veltui. Granatai pasižymi didžiule antioksidantų, vitaminų C ir K gausa, jie yra puikus folio rūgšties, kalio, vario ir net geležies šaltinis.

Granatai labiausiai vertinami dėl antioksidacinių medžiagų: tai ellaginė rūgštis ir antocianinai. Jų nėra išskirtinai randama tik šiuose vaisiuose, bet granatuose antioksidantų tiek daug, kad juos galima įvardinti kaip šių medžiagų šaltinį.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad granatai - tikras antioksidantų šaltinis, todėl jie ypač rekomenduotini sergantiems diabetu ir širdies bei kraujagyslių ligomis. Dėl gausaus antioksidantų kiekio granatai ir granatų sultys yra ypač vertingos asmenims, kurie yra varginami aterosklerozės, kitų širdies kraujagyslių ligų, cukrinio diabeto.

Štai keletas konkrečių granatų naudų:

• Antibakterinis poveikis: Granatai gali padėti apsisaugoti nuo infekcijų ir burnos uždegimo, tokių kaip dantenų uždegimas, periodontitas ir protezų stomatitas.
• Apsauga nuo vėžio: Granatai gali turėti iki 3 kartus daugiau antioksidantų nei žalioji arbata. Tyrimai rodo, kad granatai gali būti veiksmingi užkertant kelią prostatos, krūties, plaučių ir gaubtinės žarnos vėžiui.
• Pagalba nuo vidurių užkietėjimo: Švieži granatai yra puikus skaidulų šaltinis, kuris gali sumažinti cholesterolio kiekį ir palengvinti vidurių užkietėjimą.
• Širdies ligų prevencija: Granatai gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, o tai savo ruožtu gali sumažinti širdies ligų riziką.
• Kraujospūdžio reguliavimas: Granatuose esantys antioksidantai gali padėti sumažinti aukštą kraujospūdį.
• Pagalba vyrams: Teigiama, kad granatai padeda iš dalies atstatyti erekcijos disfunkciją.
• Sąnarių skausmo mažinimas: Laboratoriniai tyrimai rodo, kad granatų ekstraktas gali blokuoti osteoartritu sergančių žmonių fermentus, kurie kenkia sąnariams.
• Priešgrybelinis poveikis: Buvo įrodyta, kad granatuose esančios medžiagos kovoja su Candida albicans.
• Atminties gerinimas: Kai kurie įrodymai rodo, kad granatai gali padėti pagerinti vyresnio amžiaus žmonėms atmintį.
• Ištvermės didinimas sportuojant: Granatuose yra daug maistinių nitratų, kurie pagerina ištvermę sportuojant.

Tačiau didžiausią naudą gausime tuomet, jei valgysime pačius granatus, mat juose gausu ne tik organizmui vertingų medžiagų, bet juose labai daug ląstelienos, kuri būtina normaliai virškinimo funkcijai. Granatai nuo seno vartojami kaip organizmą stiprinantys ir jėgų suteikiantys vaisiai. Jų nauda aktyviai tyrinėjama ir šiandien.

Kaip išsirinkti ir laikyti granatus

Kartais parduotuvėje nežinome, kokį granatą rinktis: mažesnį ar didesnį, ryškesnės ar blankesnės spalvos. „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad nors dažniausiai pirkėjai nesirenka vaisių apdžiūvusia odele, jie būna saldžiausi. „Kad ir kaip būtų keista - skaniausi yra apdžiūvusia oda ir kiek parudavę: tokie labiausiai prinokę. Juos namie galima šiek tiek palaikyti vandenyje kad žievelė kiek suminkštėtų ir būtų lengviau nulupti.

Granatų kokybę galima lengvai įvertinti pagal jų odelės išvaizdą. Jei ji vientisa, be pažeidimų, galima daryti prielaidą, kad viduje esančios sėklos taip pat yra geros kokybės. Kitas įdomus metodas, pasak J. Sabaitienės, - granatą vertinti pagal jo skleidžiamą garsą. Tiesiog pirštu lengvai paspauskite granatą.

Jei nusipirkote ne vieną granatą, laikykite vaisius šaldytuve, tik stebėkite, kad nepradėtų ruduoti - taip juos galima laikyti iki 3 savaičių. Sveiki, švieži vaisiai kambario temperatūroje išsilaikys 5-7 dienas, o šaldytuve - iki dviejų savaičių. Šviežias sultis reikėtų suvartoti per savaitę. Sėklas tikrai reikėtų laikyti šaldytuve - dėkite į sandarų indą ir suvalgykite per 3-5 dienas. sandariame inde šaldytuve laikomos iki penkių dienų. Įsigijus granatų per akcijas už gerą kainą, sėklas galima užšaldyti. Jos bus tinkamos vartoti net iki trijų mėnesių.

Kaip lengvai išlukštenti granatą

Granatų lukštenimas - tik iš pažiūros yra netvarkingas darbas. Yra įvairiausių būdų, kaip granatus išlukštenti greičiau, patogiau ir švariau. Štai vienas iš jų:

1. Nupjaukite viršūnėlę ir padarykite 6 vertikalias įpjovas žievelėje, nepažeidžiant pačių sėklų.
2. Išskleidus vaisių kaip žiedlapius, bus lengviau išimti sėklas.
3. Kad būtų dar mažiau netvarkos, sėklas lukštenkite dubenyje vandens - neprisitaškys sulčių.

Kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria, kad granatą lengvai nulupsite, jei padėsite jį ant pjaustymo lentelės ir nupjausite viršūnėlę taip, kad primintų kūgio formą. Tada reikėtų keturiose vietose iš viršaus į apačią įpjauti vaisiaus odelę, tik nelabai giliai, kad nepažeistumėte sėklų ir neapsitaškytumėte. Tada nulupkite žievę - granatas turėtų lengvai išsilukštenti.

Dar vienas granatų sėklų lukštenimo būdas - perpjovus vaisių pusiau, sėklas daužant per žievę išmušti jas mediniu šaukštu.

Granatų vartojimas ir receptai

Granatus galima panaudoti įvairiems patiekalams: salotoms, sultims, padažams, šerbetams, desertams ruošti. Granatai mėgstamas ir pikantiškų patiekalų ingredientas. Dažniausiai šio vaisiaus sėklomis gardinamos salotos. Granatų sėklos joms suteikia ne tik saldžiarūgščio skonio, bet elegantiškos išvaizdos. Granatai puikiai dera su lęšiais, kuskusu ar kvietinėmis kruopomis.

Pasak J. Sabaitienės, granatai - plačiai naudojami ir kulinarijoje. Anot J. Sabaitienės, šie vaisiai ypatingai mėgstami Vidurio rytų virtuvėje. Jų sėklomis gardinami įvairiausi desertai - pavlova, tartaletės, pudingai. Granatų sėklomis praturtinamos ir vaisių salotos ar įvairiausios salsos. Iš granatų sulčių gaminami ledai ar šerbetai, įvairiausi kulinarijoje plačiai naudojami sirupai ar padažai.

Siūlome išbandyti keletą gardžių receptų su granatais:

Salotos su vištiena ir granatais

Jums reikės:

• 1 vnt. salotų gūžės
• 1 pakelio gražgarsčių lapų
• 2 skiltelių česnako
• 1 vnt. svogūno
• pusės pakuotės fetos sūrio
• 1 pakuotės viščiukų šlaunelių mėsos
• 1 vnt. citrinos
• 1 vnt. granato
• 1 skardinės avinžirnių
• 2 v. š. medaus
• alyvuogių aliejaus
• druskos ir pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Atidarykite avinžirnių skardinę, nupilkite skystį, avinžirnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir suberkite į dubenį. Ant avinžirnių užpilkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Avinžirnius tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į orkaitę 25 minutėms. Vidury kepimo juos pamaišykite.
2. Toliau gaminkite vištieną. Į puodą storu dugnu įpilkite aliejaus ir gerai įkaitinkite. Pakepinkite smulkintą česnaką ir pjaustytą svogūną, kol daržovės suminkštės. Tada į puodą sudėkite vištieną ir pakepinkite apie 10 minučių. Kai mėsa apkeps, supilkite 1,5 l virdulyje užvirinto vandens ir įmeskite sultinio kubelį. Viską pavirkite 30 min. Vištieną išimkite iš puodo ir dviem šakutėmis suplėšykite dubenyje. Vandenį, kuriame virė vištiena, perkoškite, sultinį atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą. Kitą dieną iš jo galėsite išsivirti sriubos. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite vištieną, viską kepinkite apie 10 minučių - tol, kol gražiai apskrus.
3. Salotų padažą paruoškite dubenėlyje sumaišydami citrinos sultis, porą šaukštų medaus ir porą šaukštų aliejaus. Viską išsukite iki vientisos masės.
4. Į lėkštę priplėšykite salotų lapų, pridėkite gražgarsčių, plėšytos vištienos gabalėlių, avinžirnių traškučių, gliaudytų granatų sėklų ir patrupinkite fetos. Šalia salotų patiekite padažo, kurio pasiruošėte. Salotas pagardinkite druska bei pipirais. Skanaus!

Ryžių pudingas su granatų sėklomis

Jam pagaminti reikės:

• 1 l pieno
• 120 g ryžių
• pusės granato
• 2-3 v. š. cukraus
• cinamono
• kardamono

Gaminimas:

1. Užvirinkite pieną, sudėkite prieskonius ir tada ryžius.
2. Nukelkite nuo ugnies ir palikite kelioms valandoms.
3. Ant labai mažos ugnies virkite ryžius ir nuolat maišykite, kol nebeliks skysčio ir ryžiai išmirks, įdėkite cukraus.
4. Ryžių pudingą sudėkite į indelius ir palaukite, kol atvės, apibarstykite granatų sėklomis. Skanaus!

Obuolių ir granatų pyragas

Pyrago tešlai reikės:

• 350 g sviesto
• 450 g miltų
• 10 v. š. vandens
• 2 a. š. cukraus
• žiupsnelio druskos
• 1 vnt. kiaušinio

Įdarui:

• 4 vnt. obuolių
• pusės granato
• 2 v. š. cukraus
• 1 a. š. cinamono
• ¼ a. š. druskos
• ¼ puodelio miltų
• 2 v. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Pagaminkite tešlą pyragui. Persijokite miltus į dubenį, berkite cukrų, druską ir viską išmaišykite. Atšaldytą sviestą supjaustykite nedideliais kubeliais, dėkite į miltus ir maigykite rankomis, kol sviestas su miltais susimaišys ir gausis trapios tešlos gumulėliai. Į mišinį įpilkite iki 10 šaukštų šalto vandens ir minkykite tešlą. Ją išminkius padalinkite į dvi dalis. Viena dalis, kurią reikės naudoti viršutinės pyrago dalies juostelėms, turi būti šiek tiek mažesnė. Iš tešlos gabaliukų padarykite rutulius, suplokite, atskirai suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą. Šaldytuve tešlą laikykite 40-60 min.
2. Paruoškite pyrago įdarą. Nuskuskite obuolių žievelę, supjaustykite juos gabalėliais, išlukštenkite granato sėklas. Sumaišykite obuolius ir granato sėklas su cukrumi, prieskoniais ir likusiais ingredientais.
3. Iš didesnio tešlos gabalo iškočiokite rutulį. Tešla padenkite kepimo formą, kraštus apipjaustykite. Mažesnį tešlos gabalą taip pat iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis. Sudėkite paruoštą įdarą, o viršų skersai ir išilgai apdenkite tešlos juostelėmis. Kraštus apipjaustykite, padailinkite pirštais, o pyrago viršų aptepkite trynio ir vandens plakiniu.
4. Pyragą dėkite į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite 40-45 min. Skanaus!

Nepamirškite, kad granatai gali tapti puikiu priedu prie įvairių patiekalų, praturtinant juos ne tik skoniu, bet ir naudingomis medžiagomis. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius būdus, kaip mėgautis šiuo nuostabiu vaisiumi!

Atsargumo priemonės

Nors granatai yra labai naudingi, tačiau juos reikėtų vartoti saikingai. Gydytoja dietologė dr.Edita Gavelienė teigia, kad granatų sulyse, lyginant su vaisiais, yra mažiau skaidulų, bet ir jos prisikiriamos prie sveikatai ypač naudingų. „Daugumai žmonių, o ypač vaikams ar senyvo amžiaus žmonėms patartina granatų sultis perpus skiesti vandeniu. Be to, kai kurie yra jautrūs didesniam kiekiui organinių rūgščių ir kai kurių kitų medžiagų, esančių granatose: jiems reikėtų sultis skiesti dviem trečdaliais vandens.

Saikingai granatus vartoti reikėtų:

• Sergantiems diabetu, esantiems priediabetinėje situacijoje - suvartoti tik iki 100 g, geriausia su sėklomis
• Turintiems lėtinį vidurių užkietėjimą ar
• Turintiems DŽS - dirgliosios žarnos sindromą
• Norintiems numesti svorio - iki 200 g, geriausia su sėklomis

Taip pat granatų reikėtų vengti, jei vartojate tokius vaistus:

• nuo aukšto kraujospūdžio (AKF inhibitorius ar antihipertenzinius vaistus)
• statinus vaistus, nes granatai blokuoja jų veikimą
• kraują skystinančius vaistus, ypač varfariną. Tiek granatų vaisiuose, tiek jų sultyse yra daug vitamino K. Nors vitaminas K yra svarbi maistinė medžiaga, kuri vaidina svarbų vaidmenį kraujo krešėjime, tačiau tuo pačiu jį ir tirština.

Alergija granatams - retas atvejis, tačiau kartais pasitaiko. Jai esant, venkite granatų visomis formomis.

---