Ar teko jums kada girdėti apie ypatingą pamario krašto gardėsį - gliumzinį pyragą? Oi, tas gliumzinis pyragas! Susižavėjimas akimirksniu ir, atrodo, nieko nėra už jį geresnio.

Švelnus it pūkas ir saldus, nukelia tikrai, atrodo, prie vokiškų lietuvininkų stalų, kai gerdavo kafiją su pyragu. Tokie anuomet būdavę pavakariai, o ir pyragai būdavo šeimininkių prestižo reikalas.

Gliumzinio pyrago istorija

Iš vokiečių lietuvininkai perėmę visą maitinimosi „grafiką“: būdavo valgomi pusryčiai, o kai kur ir pryštukis - antrieji pusryčiai, priešpietė, pietūs, palaunagė - pavakariai, ir vakarienė. Palaunagės akcentas būdavo gliumzinis pyragas su kafija arba tija.

Mažojoje Lietuvoje šeimininkės mėgdavo gaminti sandkuchą (smėlio), „monkuchą“ (aguonų), „štroizelį“ (trupininis), keksą, o ypatingai gliumzinį (varškės) pyragą.

Kafija - svarbiausias lietuvininkų gėrimas

Kafija tai svarbiausias lietuvininkų gėrimas. Mažosios Lietuvos gyventojai tradiciškai ja mėgavosi būtent 16 valandą. Nesvarbu kur būdavo žmogus, ką jis beveikdavo, tą valandą būtinai atidėdavo visus, net ir svarbiausius darbus, ir sėsdavo gerti kavos. Kafiją gamindavo iš cikorijos, ąžuolo gilių arba miežių, kartais pakepindami juos keptuvėje. Kavą balindavo pienu ir paprastai gerdavo nesaldintą.

Šventiškumo turėdavo suteikti ne tai, kas geriama, o gėrimo ritualas. Šišioniškiai stengėsi kafiją svečiams patiekti dailiuose porcelianiniuose, dažnai užsienietiškuose kavai skirtuose puodeliuose.

Kur Paragauti Gliumzinio Pyrago?

Dalyvaudami edukacinėje programoje „Žuvies kelias“ Drevernoje jūs turėsite puikią progą šį desertą paragauti, o Šv. Ar žinojote, kad nuostabaus grožio Kintų miestelyje kiekvieną rytą nusidriekia ilga eilė? Tai žmonės čia atvykę paragauti ypatingo varškės pyrago. Apie jį legendos sklinda net Klaipėdoje. Žmonės specialiai atvyksta tam, kad paragautų šio kepinio.

Gliumzinio pyrago receptas

„Gliumzinis pyragas su varške yra kone legendinis, tai yra senas vokiškas receptas, o Pamario krašte sakydavo, kad visos moterys turi šio pyrago receptą“, - sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja ir kūrėja Beata Nicholson.

Bandykite ir jūs, jei esate varškės mėgėjai. Aš šį pyragą pirmą sykį ragavau filmuodama laidą „Keliauk ir ragauk.Lietuva”. Su mano bičiuliu, aktoriumi Giedriumi Savicku slėpėms nuo audros Drevernos etnografinėje sodyboje, kur buvome pavaišinti rimtai ir dosniai.

Gaminimo eiga:

1. Ištriname minkštą sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
2. Sudedame grietinę kartu su kepimo milteliais ir plaktais kiaušinių tryniais.
3. Įmaišome sijotus miltus.
4. Įdarui sumaišome varškę su cukrumi, lydytu sviestu, manais, grietine ir šaukštu tešlos.
5. Išplakame kiaušinio baltymus ir įmaišome į varškę.
6. Dedame tešlą į formą ir ant viršaus supilame paruoštą įdarą.
7. Kepame 165 C įkaitintoje orkaitėje 50 minučių.

Pirmiausia reikia užmaišyti sviestinę tešlą. „Ji turi gautis šiek tiek tirštesnė nei biskvitinė tešla“, - sako B. Nicholson.

Varškės pyragą B. Nicholson siūlo kepti 170-180 laipsnių orkaitėje apie 45-50 min. „Tiesą sakant, patariu atvėsinti pyragą ir tik tada mėginti jį išimti iš skardos.

„Fantastiškai skanus pyragas ir pliusas jo toks, kad jis net keletą dienų bus šviežias, minkštas, malonus. Bet neišlaikysite tų kelių dienų, aš jums tikrai prižadu“, - šypsosi B.

---