Viduržemio jūros šalių gyventojai mėgstamo maisto neįsivaizduoja be alyvuogių aliejaus, o Indijoje viena iš patiekalų sudedamųjų dalių yra lydytas sviestas ghi. Ghi sviestą vertina ne tik tie, kurie stengiasi maitintis sveikiau, bet ir nebijantys eksperimentų virtuvėje.

Prekybos tinklo maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pasakoja, kad ghi sviestas gaminamas iš kokybiško, riebaus karvių pieno sviesto. „Indijoje vyrauja karštas klimatas, todėl įprastas sviestas dar prieš baigiant sunaudoti dažnai prarasdavo savybes ir tapdavo kartus.

Ghi tūkstančius metų buvo naudojamas tradicinėje indų virtuvėje, ajurvedos ritualuose ir induistų religinėse ceremonijose. Ghi taip pat plačiai naudojamas Pakistane, Bangladeše, kai kuriose Pietryčių Azijos ir Artimųjų Rytų šalių virtuvėse“, - sako V. Juodkazienė.

Ghi Sviesto Gamyba Namuose

„Namuose pasigaminti ghi sviestui prireiks vos kelių dalykų: nesvylančio puodo ir gabalėliais supjaustyto sviesto.

1. Sudėkite sviestą į puodą ir kaitinkite, kol ištirps ir užvirs.
2. Tada sumažinkite ugnį, retkarčiais pamaišykite. Sviesto paviršiuje susidarys baltų putų, kurių nugriebti nereikia, nes jos išnyks. Tuo metu garuoja vanduo ir atsiskiria baltymai.

Vėliau, kai putos nusės į dugną ir susidarys smulkios nuosėdos, jas reikėtų nukošti ir gautą sviestą supilstyti į švarius stiklainius. Ghi sviestą galima laikyti ne tik šaldytuve, bet ir spintelėje, kad kepant jis visą laiką būtų minkštos konsistencijos.

Ghi Sviesto Naudojimas

Anot V. Juodkazienės, ghi galima naudoti visur, kur naudojate tradicinį sviestą: tepant sumuštinius, gardinant košes, gaminant įvairiausius kepinius: keksiukus, tortus, pyragus ar sausainius, tačiau labiausiai šis sviestas praverčia, kai reikia kepti riebaluose.

Be to, jis pakankamai gerai tirpsta bei duoda užtektinai riebumo. Pasak ekspertės, ghi sviestas pasižymi ypatingu skoniu, kuris gali šiek tiek priminti riešutus, o ir pats ghi yra intensyvesnio sviestinio skonio nei tradicinis sviestas.

Ghi Sviesto Privalumai

Visgi, šis lydytas sviestas ne tik pasižymi ypatingomis skoninėmis, bet ir sveikatai palankesnėmis savybėmis. Nors ghi svieste, kaip ir įprastame, randama daug riebalų, jame yra didelė omega-3 riebalų rūgščių koncentracija.

Dėl didelio kiekio vitamino E, ghi sviesto vartojimas gali prisidėti prie organizmo senėjimo procesų lėtinimo, ląstelių atsinaujinimo, imuninės sistemos stiprinimo, organizmo apsaugos nuo infekcijų ir peršalimo, netgi smegenų veiklos, atminties gerinimo.

Gaminant lydytą sviestą, jis yra ilgai kaitinamas, kol išgaruoja vanduo, pasišalina angliavandeniai ir baltymai, lieka tik pieno riebalai (99,9 proc.). Toks sviestas gali tikti tiems, kurie yra alergiški pieno baltymams, netoleruoja pieno cukraus laktozės.

Lydytas sviestas yra ilgiau galiojantis ir tinkamas termiškai apdoroti maistą aukštesnėse temperatūrose t. y. galima kepti ant lydyto sviesto, nes nesusidaro kancerogeninės medžiagos.

Kaip atskirti tikrą sviestą nuo riebalų mišinio?

Norėdami įsitikinti ar įsigijote sviestą, o ne riebalų mišinį, ištirpinkite gabaliuką produkto šiltoje vandens stiklinėje.

• Stiklinėje ištirpdžius Ghi, gausite patį skaidriausią mišinį.
• Jeigu rasite užrašą 82 %, vadinasi, rankose laikote tikrą sviestą. Jis gali būti pagamintas iš rūgščios (raugintos) arba saldžios (šviežios, neraugintos) grietinėlės.
• Jeigu ant pakuotės radote užrašą - „tepusis riebalų mišinys“, „trijų ketvirčių riebumo sviestas“, „sviesto gaminys“, „sviestas mažiau nei 80 % rieb.” ar margarinas - žinokite, kad toks produktas nėra sveikatai palankus pasirinkimas.

Ghi Sviesto Laikymas

Ghi tinka vartoti 3 mėnesius nuo pagaminimo. Visgi, taisyklingai laikant, ghi galima išlaikyti ir iki metų. Svarbu iš indo jį visada išimti tik švariu įrankiu. Galima laikyti šaldytuve, tačiau tada jo konsistencija bus kietesnė.

Lydytas sviestas gali išstovėti net ilgiau nei šešis mėnesius laikomas ne šaldytuve. Kepti su šiuo sviestu labai patogu, jis nedega ir nedūmija, o su juo keptas maistas pakvimpa riešutais ir karamele.

Lydyto Sviesto Gaminimo Receptas

Reikalingi įrankiai:

• Storadugnis puodas
• Marlės gabalas
• Indas sviestui laikyti (geriausia neperšviečiamas stiklinis ar molinis)

Ingredientai:

• 2 kg sviesto (jei perkate parduotuvėje rinkitės 82% riebumo)

Paruošimas:

1. Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite.
2. Iš lėto ištirpinkite. Retkarčiais pamaišykite.
3. Užvirkite sviestą - saugokite, kad neišbėgtų, šiek tiek primažinkite ugnį. Užvirusio sviesto paviršiuje susikaups sluoksnis baltų putų - šiuo metu iš sviesto garuoja vanduo ir pradeda atsiskirti baltymai. Putų nugraibyti nereikia.
4. Sumažinkite ugnį.
5. Kaitinkite toliau ir retkarčiais pamaišykite, tačiau dažnai maišyti nereikia, leiskite baltymams kristi ant dugno.
6. Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvai balzganos spalvos plutelė, o ant dugno matysis prikrekėję baltymai (kazeinas). Jau šiuo metu sviestas pradės skleisti malonų riešutų aromatą ir išskaidrės.
7. Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto. Įmerkus šaukštą, Jūs galite nustatyti jo spalvą - jei jis gintaro spalvos, sviestas paruoštas. Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau. Tačiau jei sviestas tamsiai rudas (primena skrudintų sezamų aliejų), jis yra perkaitintas. Šiaip toks sviestas vis dar yra naudojamas (prancūzai net laiko delikatesu), tačiau kitą kartą koreguokite sviesto virimo laiką.
8. Atsargiai! Neįmerkite šlapio šaukšto, nes sviesto temperatūra yra mažiausiai 180oC, ir žaibiškai užvirę vandens lašeliai Jus gali nuplikyti.
9. Puodą būtinai nuimkite nuo viryklės, net jei ugnį ir išjungėte, pastatykite šaltoje vietoje, kad greičiau atauštų. Kadangi sviestas dar yra labai karštas, jo virimo procesas tęsiasi, ir „ghee” gali pervirti net puodą nukaitus. Dėl to puodo jokiu būdu neuždenkite.
10. Kai sviestas šiek tiek praauš, uždenkite marliniu audiniu indą, kuriame laikysite „ghee“, ir perkoškite per jį sviestą. Marlėje surinktas atliekas išmeskite. Supilkite į lydyto sviesto laikymo indą.
11. Sviestas ataušęs sukietėja, tačiau laikomas kambario temperatūroje, ypač vasaros metu gali išlikti minkštas.

Receptai su Ghi sviestu

V. Juodkazienė patiekalų su šiuo sviestu siūlo paskanauti ir namuose bei dalijasi keliais nesudėtingais receptais.

Varškėčiai su Ghi sviestu

Jums reikės:

• 500 g varškės
• 4 kiaušinių
• 100 ml ryžių gėrimo
• 4 v. š. manų kruopų
• 30 g ghi sviesto

Kaip gaminti:

Manų kruopas užpilkite ryžių gėrimu ir palaukite, kol kruopos išbrinks. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Išplaktus baltymus bei išbrinkusias manų kruopas palengva įmaišykite į varškės masę, tuomet viską supilkite į gilią kepimo popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į orkaitę.

Pyragas su Ghi sviestu ir pudingu

Jums reikės:

• ½ a. š. ghi sviesto
• 1 a. š.
• 180 ml pieno
• 2 v. š. klevų sirupo
• 5 g krakmolo miltelių
• 1 a. š.
• 150 g miltų
• žiupsnelio druskos
• ½ a. š. kepimo miltelių
• 80 g medaus
• 1 kiaušinio
• 80 ml pieno
• 20 g sviesto
• 1 a. š.

Kaip gaminti:

Į puodą supilkite 100 ml pieno, sirupą bei vanilę ir kelias minutes pakaitinkite. Likusį pieną sumaišykite su krakmolu ir supilkite į karštą pudingo masę. Ruošiant bet kokią tešlą, pirmiausia visuomet atskirai sumaišome sausuosius ir skystuosius ingredientus, taip ir šiuo atveju viename inde sumaišykite miltus, druską bei kepimo miltelius, o kitame - kiaušinį, medų, pieną ir vanilės ekstraktą. Į drėgnuosius ingredientus suberkite sausųjų mišinį, išmaišykite ir supilkite ištirpintą sviestą. Ovalų arba kitos norimos formos indą ištepkite sviestu, supilkite atvėsusią pudingo masę ir tolygiai ją paskirstykite, ant viršaus supilkite paruoštą tešlą ir pašaukite pyragą į orkaitę. Kepkite maždaug 25-30 minučių. Pyrago paviršius turėtų sutvirtėti, tačiau vidus išlikti skystesnis, kremiškas.

Avižinė košė su Ghi sviestu ir keptu kiaušiniu

Jums reikės:

• 120 g avižinių dribsnių
• 400 ml vandens
• 40 g tarkuoto parmezano
• Ghi sviesto
• ¼ a. š. druskos
• 50 g laiškinių svogūnų
• 2 v. š.

Kaip gaminti:

Puode užvirkite 300 ml vandens, suberkite avižas, įberkite druskos ir virkite apie 7 minutes, kol košė sutirštės. Nukelkite puodą nuo viryklės ir į avižas įmaišykite sūrį bei ghi sviestą. Juos pakepkite kelias minutes, tol, kol trynys taps norimos konsistencijos. Avižų košę patiekite dubenėliuose, ant viršaus įkomponuokite po keptą kiaušinį ir apibarstykite susmulkintais laiškiniais svogūnais bei gvildentomis moliūgų sėklomis.

---