Lydytas sviestas, dar vadinamas ghi, ne veltui vadinamas „skystu auksu". Tai „išvalytas“ sviestas, nes kaitinant išgaruoja vanduo, „nusėda“ baltymai, lieka tik organizmui naudingi riebalai, mineralai ir vitaminai. Nuo senų laikų lietuviai gamino lydytą sviestą tam, kad ilgiau jį išsilaikytų ir galima būtų naudoti vietoje taukų kasdienei maisto gamybai.

Lydyto Sviesto Gamyba Namuose

Kaip tikrai kokybiško lydyto sviesto pasigaminti patiems namuose, pataria maisto technologė, VšĮ „Palankus sveikatai“ vadovė Raminta Bogušienė.

Lydytam sviestui pasigaminti reikia:

• Kokybiško, t. y. 82 proc. ar didesnio riebumo sviesto (rekomenduojamas saldžios grietinėlės sviestas). Jeigu rasite užrašą 82 %, vadinasi, rankose laikote tikrą sviestą. Jis gali būti pagamintas iš rūgščios (raugintos) arba saldžios (šviežios, neraugintos) grietinėlės.
• Storasienio puodo (paprastame, ploname puode gali prisvilti).
• Šaukšto.
• Marlinio audinio.
• Stiklainio ar uždaro indo (laikymui). Geriau sviestą laikyti ne vienoje didelėje troje, o keliose mažesnėse. Aš pilu į stiklainiukus 0,5 - 0,7 litro.

Gamybos Eiga

1. Sviestą sudėti į puodą ir kaitinti, kol ištirps ir užvirs.
2. Tada sumažinti ugnį, retkarčiais pamaišyti. Užvirinkite sviestą ir vėl sumažinkite kaitrą, užvirusio sviesto paviršiuje atsiradusių baltų putų nugraibyti nereikia. Putų nugraibymas nesutrumpina sviesto virimo laiko, jos šiek tiek pavirus ir išsproginėjus oro/vandens burbuliukams - išnyksta.
3. Sviesto paviršiuje susidarys baltų putų, kurių nugriebti nereikia, nes jos išnyks. Tuo metu garuoja vanduo ir atsiskiria baltymai. Jei virimo metu graibome putas, jose lieka šiek tiek baltymų, riebalų ir kitų priemaišų.
4. Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja, o pieno baltymai, angliavandeniai (pieno cukrus, laktozė) ir kt. priemaišos (rudos spalvos) nusėda ant puodo dugno, paskleisdamos lengvą riešutų aromatą. Tokiu būdu atsiskiria lydytas sviestas ghi, kurio sudėtyje yra pieno riebalai (daugiau nei 99,8 proc) ir likęs vanduo (mažiau nei 0,2 proc.).
5. Virimo laikas priklauso nuo paimto sviesto kiekio, puodo dydžio, temperatūros. Virkite apie 15 min.
6. Kai ghi spalva yra šviesiai gintarinė, atsargiai įpilame šaukštelį vandens, kad putos išsisklaidytų, ir dar truputį paverdame. Tuomet galite įmerkti popieriaus lapą ir jį uždegti. Jei dega - ghi pagamintas (vanduo išgaravo), o jei popierius „sproginėja“, neužsidega - vanduo pilnai neišgaravęs.
7. Nosį turėtų kutenti malonus riešutų aromatas.
8. Ghi į švarų stiklainį pilamas per marlinį audinį, kad nepapultų nuosėdų (marlėje susirenka vaikiško kumščio dydžio nuosėdų gabalas).
9. Kambario temperatūroje sustingsta per 12 val. Spalva gelsva.

Kaip Suprasti, Kad Ghi Pagamintas Teisingai?

Pagaminto ghi požymiai: ant puodo dugno nusėdo rudos nuosėdos, putų labai sumažėjo, jų spalva - lengvai rusva.

Jei atvėsęs sviestas tampa tamsus, pilkas, rudas ar net juodas - sviestą perkaitinote ir susidarė kenksmingos medžiagos. Tokio maistui nenaudokite. Net ir puodą su sviestu nukėlus nuo viryklės, jis verda toliau. Todėl jį reikia atvėsinti kuo greičiau, pavyzdžiui, įstatyti į kriauklę su šaltu vandeniu.

Lydyto Sviesto (Ghi) Savybės Ir Nauda

Gaminant lydytą sviestą, jis yra ilgai kaitinamas, kol išgaruoja vanduo, pasišalina angliavandeniai ir baltymai, lieka tik pieno riebalai (99,9 proc.). Toks sviestas gali tikti tiems, kurie yra alergiški pieno baltymams, netoleruoja pieno cukraus laktozės. Pašalinus baltymus, angliavandenius ir kitas priemaišas, apdorojant (verdant, kepant) maistą su lydytu sviestu aukštose temperatūrose - jį tik praturtinam geru ir skaniu riebalu, bet nesugadiname kenksmingomis medžiagomis (sudegusiais, negrįžtamai denatūravusiais baltymais). Taip pat pašaliname saugiu technologiniu procesu (virimu) pieno cukrų laktozę ir pieno baltymus, kurių netoleruoja kas trečias planetos žmogus.

Lydytas sviestas yra ilgiau galiojantis ir tinkamas termiškai apdoroti maistą aukštesnėse temperatūrose t. y. galima kepti ant lydyto sviesto, nes nesusidaro kancerogeninės medžiagos ir transriebalai, ko negalime išvengti kepant su alyvuogių ar kitais aliejais.

Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, jei paprasto sviesto naudingosios medžiagos sudega jau pasiekus 177 °C temperatūrą, ghi riebalai maistingumą išsaugo iki 252 °C temperatūros.

Laikymas

Ghi tinka vartoti 3 mėnesius nuo pagaminimo. Lydytas sviestas, pagal teisinę bazę tinkamas vartoti 3 mėnesius nuo pagaminimo, ant pagaminto Ghi parduotuvėje taip pat rašoma: „galioja 3 mėnesius". Vis gi praktiškai iki metų Ghi galima išlaikyti laikant kambario temperatūroje, tačiau būtina neužteršti - imti iš indo tik su švariu įrankiu. Svarbu iš indo jį visada išimti tik švariu įrankiu.

Galima laikyti šaldytuve, tačiau tada jo konsistencija bus kietesnė.

Lydyto sviesto arba kitaip ghee sviesto nereikia laikyti šaldytuve. Jis puikiausiai išlieka šviežias kambario temperatūroje net pusę metų, ar dar ilgiau, o tinkamai laikomas - net iki 10 metų.

Lydyto Sviesto (Ghi) Panaudojimas

Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų. Jei nuo praėjusio kepimo ar gruzdinimo liko tešlos likučių, degėsių ar šiaip kokių trupinių, perkoškite “ghee” per sietą, įkloję į jį popierinę servetėlę, ir galėsite naudoti toliau.

Prekybos tinklo „Maxima“ atstovai pranešime žiniasklaidai tikina, kad lydytą sviestą galima naudoti kaip pagalbininką kepant ne tik paprastoje keptuvėje, bet ir itin aukštoje temperatūroje, kas tampa vis aktualiau artėjant griliaus sezonui. Be to, šis produktas gali puikiausiai pagardinti košes, kepinius bei įvairius troškinius ar sriubas.

Ką Kepti?

Pirmiausia turėtų rūpėti gera keptuvė, pavyzdžiui keramikinė, nedeganti. Antra, pasirinkti neaukštą terminio apdorojimo temperatūrą. Trečia, pavyzdžiui, cukinijų, moliūgų ar kitus daržovių blynus, avižinius ar kvietinius viso grūdo blynus kepti - iš sočiųjų riebalų galite naudoti lydytą sviestą ar nerafinuotą kokosų aliejų. Tačiau geriausiai tiks iki 180 laipsnių temperatūros terminiam apdorojimui ypač tyras alyvuogių aliejus iš žalių nesunokusių alyvuogių ar rapsų aliejus. Jei trumpai norite pakepinti svogūnus, morkytes, mėsą ar žuvį prieš troškinimą puikiai tiks lydytas sviestas, o apkepinant tik mėsą tiktų ir taukai, tačiau geriausia nerafinuoti augalinės kilmės aliejai: alyvuogių ir rapsų. Ketvirta, aliejaus turi būti minimaliai, o ne “plaukti” gaminys keptuvėje. Penkta, neprideginti, neperkepti.

Kaip Atpažinti Tikrą Sviestą?

Norėdami įsitikinti ar įsigijote sviestą, o ne riebalų mišinį, ištirpinkite gabaliuką produkto šiltoje vandens stiklinėje. 1 stiklinėje - 82 % riebumo sviestas. 2 stiklinėje - margarinas. 3 stiklinėje - lydytas sviestas (Ghi). Stiklinėje ištirpdžius Ghi, gausite patį skaidriausią mišinį.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Sviestą Parduotuvėje?

• Pardavimo vieta. Sviestas negali būti paveiktas šviesos, todėl geriau rinktis sandariai supakuotą. Tokiu būdu produktas apsaugomas nuo oksidacinių procesų, kurie gali suteikti sviestui kartumą - toks sviestas jau netinkamas maistui.
• Išvaizda. Jei sviesto spalva išorėje ir viduje vienoda, tai - šviežias produktas. Jei spalva tamsesnė išorėje nei viduje, įvykę oksidaciniai procesai. Vadinasi, sviestas jau nėra kokybiškas. Kiti nekokybiškumo rodikliai: išsiskyrusi drėgmė, sluoksniuotas, dryžuotas, margas, dėmėtas, grūdėtas, su pašalinėmis priemaišomis, supelijęs ir kita.
• Skonis ir aromatas. Šviežumo indikatorius - švelniai malonus saldumas ir turtingas aromatas be pašalinių kvapų.

---