Daugelio šaldikliai prikimšti šaldytų vištienos krūtinėlių ir dešrelių, didkepsnių ir maltos jautienos ar kalakutienos, kuri labai praverčia nusprendus greitai pasidaryti kotletų ar mėsainių. Jei mokėsite greitai atšildyti mėsą, namuose ruošta vakariene galėsite mėgautis net ir darbo dienos vakarą - daug laiko sugaišti nereikės.

Geriausias ir saugiausias būdas atšildyti mėsą yra palaikyti ją šaldytuve, kol iki galo atitirps. Tuomet maltą mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes šaldytuve galima dar palaikyti dieną ar dvi, o raudonoji mėsa atšildyta išsilaikys net 3-5 dienas. Be to, jei mėsą atšildote šaldytuve, ramiai galite ją ir vėl užšaldyti.

Bet ką daryti, jei reikia greitai atšildyti kepsnį? O jei vištienos krūtinėlė per naktį iki galo taip ir neatitirpo? Ką daryti, jei tiesiog esate labai alkani? Visiems pasitaiko. Yra keli būdai pagreitinti procesą ir bet kokios rūšies mėsą atitirpinti greitai ir saugiai.

Įvairūs mėsos atšildymo būdai

Idealusis būdas: šaldytuve

Jeigu niekur neskubate, planuojate rytdienos pietus, pats geriausias būdas atšildyti mėsą - šaldytuve. Paprasčiausiai dėkite mėsos gabalą į lėkštę ar dubenį (mėsa gali likti plastiko pakuotėje) ir palikite šaldytuve per naktį. Jeigu dėsite tiesiai ant lentynos, o ne į kokį nors indą, ryte gali tekti šluostyti išsiskyrusius skysčius.

Jeigu mėsos gabalas didesnis, pavyzdžiui, višta, per naktį ji gali ir neatšilti. Įvertinkite tai planuodami darbus virtuvėje.

Atšildytą maltą mėsą, vištieną, jūros gėrybes šaldytuve galite laikyti dar dieną-dvi, o jautieną, kiaulieną, avieną - 3-5 dienas.

Antrasis būdas: šaltame vandenyje

Kur kas dažniau pasitaiko situacija, kai grįžtate iš darbo namo, o po kelių valandų vakarienė turi būti ant stalo. Tokiu atveju praverčia šis mėsos atšildymo būdas: dėkite ją į uždaromą plastiko maišelį ir panardinkite į šalto vandens dubenį.

Atšilimo laiką nulemia mėsos gabalo dydis - dešrelės, vištos krūtinėlė be kaulų, kepsniai, pjausniai atšils maždaug per valandą. Didesniems gabalams prireikis 2-3 valandų, per tą laiką reikės ne kartą pakeisti vandenį - jis turi būti šaltas.

Tai geriausias būdas greitai ir tinkamai atitirpinti mėsą nenaudojant mikrobangų krosnelės. Šaldytą mėsą įdėkite į uždaromą plastikinį maišelį ir išspauskite kaip įmanoma daugiau oro. Į didelį dubenį pripilkite šalto vandens ir panardinkite į jį maišelį.

Vandenį dubenyje pakeiskite kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas ir atšildytų mėsą. Smulkesniems mėsos gabalams, paukštienai ar jūros gėrybėms užteks maždaug valandos, o didesniems gabalams prireiks 2-3 valandų. Pusė kilogramo mėsos atitirpsta maždaug per pusvalandį.

Taip atitirpintos mėsos pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, nebent pirma ją iškepsite.

Šaltame vandenyje atšildymas yra greitesnis būdas. Jei pakuotė nedidelė, atitirpinti galima per valandą. Svarbu keisti vandenį kas 20-30 minučių. Vanduo turi būti šaltas, kad nesukeltų bakterijų vystymosi. Mėsa turi būti visiškai panardinta į vandenį.

Skubusis metodas: prireiks mikrobangų krosnelės

Jeigu jums mėsos reikia čia pat ir greitai, ją atšildyti galite mikrobangų krosnelėje. Tačiau atsargiai: kartais iš prietaiso galima ištraukti pusiau apdorotą mėsą, tad įsigilinkite į instrukcijas. Arba sustabdykite krosnelę kas 45 sekundes ir patikrinkite, ar mėsa dar nekepa.

Išmokę mėsą atšildyti mikrobangės metodu būsite ją paruošę kepimui per 10 minučių. Šis metodas geriausiai veikia su smulkesniais mėsos gabalais, kurie tolesniam ruošimui bus įvairiai smulkinami - pavyzdžiui, vištienos krūtinėlei, kurią įmaišysite į makaronus, arba maltai jautienai, iš kurios gaminsite kotletus.

Norėdami sužinoti, kaip geriausia jūsų mikrobangėje atšildyti konkrečią mėsos rūšį, skaitykite mikrobangės naudojimo instrukciją - ten bus nurodyti specialūs nustatymai. Jei jūsų mikrobangėje nėra „atšildymo“ režimo, nustatykite žemesnį režimą ir įjunkite keletą kartų trumpiems intervalams, kol mėsa bus visiškai atitirpusi.

Tik atsargiai - jei įjungsite per stiprų režimą arba jį paliksite įjungtą per ilgai, mėsa gali ne tik atitirpti, bet ir iškepti. Bet kuriuo atveju, tik atitirpinę mėsą būtinai ją iškart gaminkite.

Kiti atšildymo būdai

• Aliuminio folija: Gerų patarimų portalas thekitchn.com atliko eksperimentą ir patikrino teoriją, ar tikrai natūraliai atšildoma mėsa atšyla greičiau, jeigu ji padėta ant aliuminio folijos. Pasirodo, tai tikrai geresnis būdas nei atšildyti mėsą, esančią ant medinio ar plastikinio paviršiaus. Aliuminio folija sugeria šilumą iš aplinkos ir atiduoda ją atšildomam produktui. Eksperimentui buvo parinkti du kiaulienos pjausniai su kaulu. Vienas buvo padėtas ant lėkštės, kitas - ant folijos lakšto. Pastarąjį buvo galima kepti jau po valandos. Ant lėkštutės buvęs pjausnys šilo dar 45 minutes.
• Šiltas vanduo: Jeigu labai skubate (pavyzdžiui, pas jus atėjo nelaukti svečiai), mokslininkai rekomenduoja pašildyti vandenį iki 60 laipsnių Celsijaus temperatūros (jokiu būdu vandens neužvirkite). Tada pamerkite maišelį su mėsa į vandenį dvylikai minučių. Paskui ištraukite ir ruoškite mėsą kaip įprastai. Nerekomenduojama mėsos palikti vandenyje ilgiau nei 45 minutes, nes tam tiesiog nėra reikalo.
• Šiuolaikinės orkaitės: Šiuolaikinėse orkaitėse yra mėsos atšildymo režimas. Tai patogi funkcija, todėl galite ja naudotis be jokių problemų. Įdėkite maistą į hermetišką indą ir atitirpinkite jį jame. Tai taikoma ir orkaitei, ir mikrobangų krosnelei.

Alternatyvus būdas: Korėjietiškas metodas su cukrumi arba druska

1. Išmatuojame 1,5 litro vandens ir pašildome iki 40 laipsnių temperatūros.
2. Į dubenį supilame karštą vandenį ir ten įberiame tris šaukštus cukraus (mėsai) arba druskos (žuviai), gerai išmaišome.
3. Įdedame mėsą arba žuvį į vandenį.
4. Per maždaug 7-10 minučių tokiu būdu Jūs atšildot savo mėsą arba žuvį ir galite ruošti norimą patiekalą.

Cukrus labai naudingas spartinant atitirpinimo procesą ir suteikia mėsai pikantiško skonio. Druska ne tik pagreitina žuvies temperatūros kilimą, bet ir veikia tarsi lengvas marinatas.

Ką daryti, jei visai neturite laiko atšildymui?

Jei visai neturite laiko, mėsos prieš ją gaminant galima ir neatšildyti. Tikėkite tuo ar ne, pasirodo, saugu kepti ir tiesiai iš šaldiklio ištrauktą mėsą - kalakutieną, vištieną ir jautieną. Tokiu būdu mėsos kepimas užtruks ilgiau ir bus sunkiau išgauti auksaspalvę traškią plutelę ar norimą apskrudimą.

Bendri patarimai, kaip priaugti svorio

Viena yra mėsą užšaldyti, o visai kas kita - atitirpinti. Ir tai reikia daryti teisingai, kad būtų išsaugota ne tik jos išvaizda, bet ir maistinė vertė.

1. Privalote valgyti daugiau negu norite. Susiskaičiavę įprastas dienos kalorijas - jas padidinkite 200-300 kcal. Geriausi rezultatai bus valgant sveiką maistą.
2. Progresas nebūtinai bus pastovus. Sverkitės dažniausiai vieną kartą per savaitę.
3. Tam reikia laiko. Jūs nepriaugsite norimo svorio raumenų per mėnesį ar du.
4. Nekreipkite dėmesio į neigiamus komentarus.
5. Priaugti ne tik raumenų, bet ir riebalų - normalu. Auginant svorį, turi matytis preso kontūras, tai reikš, kad neturite per daug riebalų.
6. Nepamirškite produktyvių treniruočių ir poilsio.

Pagrindinės klaidos ruošiant mėsos patiekalus

Atrodo, kas čia sudėtingo - išsikepti sultingą kepsnį? Deja, net ir nedidelės klaidos gali sugadinti visą mėsos patiekalą. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų:

1. Neteisingas pjaustymas: Pjaustant skersai raumenų skaidulų, jų ilgis sutrumpėja, o mėsa tampa švelnesnė ir malonesnė valgyti. Šį principą ypač svarbu taikyti ruošiant jautieną, mat jos skaidulos - itin tvirtos.
2. Naudojami buki peiliai: Mėsa, vietoje to, jog būtų pjaustoma, yra plėšoma. Taip nutinka, nes mėsa, vietoje to, jog būtų pjaustoma, yra plėšoma. Tokiu būdu ne tik sugadinama patiekalo išvaizda, bet jis paverčiamas sunkiai kramtomu.

   Tokioje situacijoje puikus tiek virtuvės naujokų, tiek profesionalų pagalbininkas yra „Hanzo“ deimantinis galąstuvas, kuris leidžia greitai ir tiksliai atšviežinti bet kokios būklės peilius. Šio galąstuvo deimantinis diskas užtikrina, kad net seniausi ašmenys grįžtų į savo pirminę formą, o magnetinis laikiklis padeda išlaikyti idealią - 15° arba 20° - galandimo kampo kontrolę. Taip pat svarbu paminėti kitą šio galąstuvo privalumą - keramikinį diską, kuris užbaigia galandimo procesą, suteikdamas peiliui nepriekaištingą lygumą. Tai reiškia, kad jūsų peiliai visada bus pasiruošę sklandžiam, tiksliam ir švariam pjūviui, išlaikant mėsos tekstūrą ir išvaizdą.

3. Iškepus puolama pjaustyti: Karštai mėsai reikia „pailsėti“, kad sultys tolygiai pasiskirstys visame gabale, o pjaustymo metu mėsa bus sultinga ir išlaikys savo skonį. Svarbu leisti mėsai pastovėti bent 5-10 minučių.
4. Skubama atšildyti mėsą: Mikrobangų krosnelėje mėsa atšyla netolygiai - dalis jos jau gali pradėti „virti“, kol kita pusė dar lieka užšaldyta. Geriausias būdas saugiai ją atšildyti - palaikyti šaldytuve per naktį.
5. Neteisingai naudojami prieskoniai: Jei prieskonių neįtrinsite į mėsos paviršių, skonis liks nevienodas.
6. Nesinaudojama termometru: Kiekviena mėsos rūšis turi savo temperatūros reikalavimus, o netinkamai ją parinkus galima lengvai sugadinti visą patiekalą.

---