Važiuojame į Neapolį, miestą, kuris laikomas klasikinės itališkos picos gimtine. Italijos restoranų gidas „Gambero Rosso“, neseniai išleidęs picerijų gidą „Pizzerie d‘Italia“, iš 35 tūkstančių šios šalies picerijų išrinko 400 geriausių. Paskui gido inspektoriai dar padirbėjo ir paskelbė dešimt geriausiųjų.

Kaip Atrasti Geriausią Piceriją Neapolyje?

Logiškiausias kelias rasti gerą piceriją Neapolyje - ieškoti AVPN ženklo „Pizza Vera“ virš maitinimo įstaigos durų, tačiau dar patikimesnis kokybės ženklas - prie tų durų nusidriekusi žmonių eilė.

"Starita": Dinastinė Picerija Su Ilgaamže Tradicija

Picerija „Starita“ yra Materdei kvartale, kurį vietiniai vadina „pancia di Napoli“ - Neapolio viduriai. Tai dinastinė picerija, kuri veikia Materdei gatvėje nuo 1901 metų. Ji kepa picas 112 metų be jokių išeiginių ar atostogų, išskyrus sekmadienio pietus. Rezervuoti staliuką telefonu? Baikime juokus. Čia yra Neapolis. Gyvas miestas, tad ir eilė čia - gyva. Savaitgaliais tenka laukti už durų valandą.

Ponas Starita veda į patalpą, kurioje 20 laipsnių temperatūroje kyla picų tešla. „Tešlą brandiname 10-12 valandų. Mielių kiekis - minimalus: 5 gramų užtenka 300 picų“, - aiškina neapolietis. Ši proporcija - svarbi picos kokybei. Jeigu mielių bus daugiau, fermentacijos darbai vyks kliento skrandyje. Šioje picerijoje dirba tik vietiniai - neapoliečiai. Ir produktai - irgi vietiniai. Starita rodo „Caputo“ malūno miltus, pomidorus, gražgarstes, sūrį „pecorino“.

„Mano filosofija yra tokia: pica turi būti prieinama visiems, bet ji turi būti puiki.“ Ką tai reiškia? Jeigu picą gardinsime juodaisiais Kaspijos ikrais, ji bus puiki, bet nebus prieinama visiems. „Starita“ picerijoje valgo milijonieriai ir varguoliai.

Kaip ir kiekviena įžymi picerija, „Starita“ turi savo literatūrinių-kinematografinių legendų. Išrietusi krūtinę iš daugybės reklaminių kino plakatų išdidžiai šypso Sofia Villani Scicolone. Mes ją pažįstame kaip Sofia Loren. Bet mes nežinome arba buvome pamiršę, kad šis moters grožio etalonas Vittorio De Sica filme „Neapolio auksas“ būtent picerijoje „Starita“ kepė picas. Jos darbo instrumentai kabo įrėminti.

Vis tik pagrindinis šios picerijos mitas yra ne Sofia Loren. O pica. Sofia - vis dar graži moteris, bet ir ji, matyt, neamžina. Tuo tarpu picos skonis „Starita“ picerijoje nesikeičia. Laikas picos skonio nevaldo.

"Margherita DOC": Neapolietiško Picos Kokybės Testas

Jos didenybė - pica „margherita DOC“. Išsipūtę, vos suskrudę kraštai, tarsi miniatiūrinės Vezuvijaus kopijos. Keli milimetrai anglies - kokybės ženklas. „Pizzaiolo“ minkydamas tešlą lėtai, bet intensyviai stumia tešloje esantį orą į kraštus. Patekusi į 450 laipsnių krosnies karštį, tešla sproginėja. Taip ir turi būti.

Neapolietiškas picos kokybės testas: pica sulenkiama „a portafolio“ - į keturias dalis. Ji neturi suplyšti arba sulūžti. Picos ingredientų - vos keli: švieži pomidorai, šiek tiek šviežios pomidorų tyrės, buivolių pieno mocarela, keli baziliko lapeliai. Viskas. Ir tas viskas, plius lašas alyvuogių aliejaus susilieja į tobulą emulsiją, kurią sulaiko šviežia duona kvepiantis picos pagrindas.

Kitos Rekomenduojamos Picerijos Neapolyje

Jei pasitaikytų į Neapolį vykti kitu metu, pravartu pasinaudoti svetainės „theguardian.com“ vertintojų sudarytu dešimties geriausių Neapolio picerijų sąrašu. Štai keletas iš jų:

• "Sorbillo": Garsėja didžiulėmis picomis iš ekologiškų „Campanian“ produktų. Norint patekti į geriausia miesto picerija vadinamą „Sorbillo“, eilėje gali tekti pastoviniuoti pusantros valandos.
• "Gorizia 1916": Picerija veikia nuo 1916-aisiais, netrukus po to, kai Pirmojo pasaulinio karo metais Italijos armija po šeštojo Isonco mūšio įžengė į Goricijos (Gorizia) miestą, tuomet priklausiusį Austrijai.
• "Carminiello": Toli nuo pagrindinių kelių, šiaurinėje Neapolio dalyje, moderniame Secondigliano priemiestyje veikianti picerija garsėja picomis, kroketais ir sicilietiškais ryžių rutuliukais, užpiltais nuostabaus skonio padažu.
• "L'Antica Pizzeria da Michele": Picerija veikia nuo 1870 metų. "L'Antica Pizzeria da Michele" picerijoje picos kepamos krosnyje.
• "Da Attilio": Montesanto rajono gyventojai nurodys „da Attilio“ - kuklią, bet mėgstamą piceriją keli šimtai metrų nuo funikulieriaus.
• "Pizzeria Napoli": Picerija prie vienų iš viduramžių vartų į miestą, greta geležinkelio stoties veikia nuo 1935 m. Praeivius čia vilioja „pizza portafoglio“ - piniginės formos pica, sulankstyta į keturias dalis, įvyniota į rusvos spalvos popierių ir patogi neštis rankoje.
• "Fratelli Cafasso": Keliaujant pasižiūrėti futbolo rungtynių „San Paolo“ stadione, Fuorigrotta rajone, būtų nedovanotina neužsukti į „Fratelli Cafasso“, priklausančią vienai geriausių picų kepėjų šeimai mieste. Nuo 1930 m.
• "Napoli Pizzeria": Salvatore ir Karla vadinama auksine La Sanita rajono pora. Jis - žinomo picų kepėjo Ciro Oliva sūnus, ji - garsaus siuvėjo Angelo O’ Sarto dukra. Jų picerija sąraše - pati jauniausia, veikia nuo 2014 m.
• "Pepe in Grani": Tie, kurie picą vertina profesionaliai, turėtų nepatingėti nuvažiuoti iš Neapolio į Caiazzo miestuką, apie 50 km į šiaurę.

Geriausios Picos Konkursas Neapolyje

Italijos mieste Neapolyje įvyko geriausios pasaulio picos konkursas. Jo nugalėtoju tapo 29-erių neapolietis Davide Čivitelo, picas kepantis nuo vaikystės, kai įgavo patirties savo tėvo draugo picerijoje. Jam pirmą kartą per pastaruosius aštuonerius metus pavyko sugrąžinti geriausios picos titulą į Italiją.

Kitos Rekomenduojamos Maitinimo Įstaigos Neapolyje

• Palazzo Petrucci Ristorante (€€€€) - Via Posillipo, 16 C, 80123 Napoli NA, Italija - dirba nuo pirmadienio iki ketvirtadienio nuo 19:00 iki 22:30. Atidaryta penktadienį, šeštadienį ir sekmadienį pietums nuo 12:30 iki 15:00, vakarienė patiekiama nuo 7:00 iki 22:30.
• Antica Osteria Da Tonino (€ €) - Via Santa Teresa A Chiaia, 47, 80121 Napoli NA, Italija - dirba kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 12:00 val.
• Trattoria Nennella (€ €) - Piazza Carità, 22, 80134 Napoli NA, Italija - dirba nuo pirmadienio iki šeštadienio pietums nuo 12:00 iki 15:00, vakarienė patiekiama nuo 7:00 iki 23:00. Sekmadienį nedirba.
• Salvatore Ravello (€€€) - Via della Repubblica, 2, 84010 Ravello SA, Italija - dirba nuo antradienio iki sekmadienio pietums nuo 12.30 iki 15.00 val., vakarienė patiekiama nuo 7.30 iki 22.00 val. Pirmadienį nedirba.

Visi šie restoranai ir kiti šiame sąraše esantys restoranai yra gera vieta pradėti renkantis maitinimosi patirtį, kurią norite įtraukti į savo Neapolio maisto kelionę.

---