Kiekvieną rytą, kai mes imame puodelį šilto aromatingo gėrimo, mūsų diena tampa šiek tiek šviesesnė. Bet kaip išsirinkti geriausią kavą, kuri paverstų mūsų rytą ne tik šviesesniu, bet ir geresniu? Kavos skonio paieškos yra asmeniškas kelias. Kava - tai daugiau nei tiesiog juodas gėrimas jūsų puodelyje. Ji yra rezultatas iš įvairių pasaulio kampelių atkeliavusių pupelių, kurie kiekvienoje šalyje ir regione yra auginami skirtingomis sąlygomis, dėl to suteikiant jiems unikalų skonį.
Kavos rūšys ir jų skirtumai
Pasaulyje yra trys pagrindiniai regionai, kuriuose auginama kava: Amerika, Afrika ir Azija. „Jeigu žiūrėtume iš kosmoso, Žemėje, ties pusiauju yra vieta, vadinama kavos augimo diržu. Aš dar prie minėtų trijų stambiųjų regionų pridėčiau nedidelį, bet unikalų Jemeno regioną. Kiekvienas regionas atsineša ir skonines savybes“, - pasakoja E. Ryklys.
Arabika yra laikoma aukščiausios kokybės kava. Ji auginama aukštumose, yra jautresnė aplinkos sąlygoms ir kenkėjams, todėl ją auginant reikia daugiau dėmesio ir pastangų. Robusta, priešingai, yra stipresnė ir atsparesnė rūšis, auginama žemesniuose regionuose. Ji turi daugiau kofeino, o jos skonis yra žemesnės kokybės - dažnai jis yra šiurkštus ir mažiau sudėtingas nei Arabikos. Tačiau ne tik rūšis lemia kavos skonį. Geografinė kilmė, dirvožemio sudėtis, klimato sąlygos - visi šie veiksniai daro įtaką galutiniam produktui. Tad renkantis kavą, svarbu ne tik nuspręsti, kuri rūšis jums labiau patinka, bet ir atkreipti dėmesį į jos kilmės šalį bei regioną.
Aukščiausios kokybės kava - rūšinė, viename ūkyje ar regione, išauginta arabica kava, klasifikuojama 100 balų skalėje pagal Rūšinės Kavos Asociacijos sukurtą vertinimo sistemą. Tik ta kava, kuri sertifikuotų profesionalų įvertinama ne mažiau kaip 80 balų, įgauna rūšinės kavos statusą ir laikoma aukščiausios kokybės kava. Kitos kavos laikomos komercinėmis, jos yra daug pigesnės, savo savybėmis negalinčios prilygti rūšinei kavai.
Pasak eksperto, Afrikos regionų kava yra lengva, gaivi, neretai su rūgštele, bet nieko panašaus į actą ar surūgimą. Tai - vaisių rūgštelė, tarsi vaisių sultys. Tokia, kai prinoksta obuoliai, uogos. Afrikos kava vadinama arbatiška dėl savo lengvumo. Kavos konservatoriams Afrikos regiono kava pirmą kartą gali pasirodyti keista, neįprasta. Amerikos regionų kavos dažnai lydimos tokių skoninių natų kaip šokoladas, riešutai, jeigu vaisiai - labiau džiovinti, kuomet rūgštelė tarsi prigesinta ir labiau kalbame apie saldžiąją kavos pusę. Amerikoje labiausiai išsiskiria didžiausios augintojos: Brazilija ir Kolumbija. O Azija, nors kava ten auginama seniai, iki šiol yra tarsi netašytas deimantas. Čia, priklausomai nuo regiono, Indonezijos, Tailando ar Vietnamo, kava turi specifišką egzotinių vaisių, prieskonių, malonaus kartumo, cinamono ar muskato poskonį. Kai kuriems net sunkiai primena kavą. O Jemeno regionas yra tarsi visa ko mišinys. Čia kava turi ir saldumo, ir egzotiškumo, vaisių kvapų.
Kavos skonis ir aromatas
Kava ne tik žadina mus ryte, bet ir leidžia mums patirti pasaulį per skonį ir kvapą. Kiekvienas kavos puodelis yra savotiška kelionė į nutolusius kraštus, kurioje kiekvienas gurkšnis atveria naujus skonio ir aromato sluoksnius. Aromatas dažnai yra pirmasis mūsų kontaktas su kava. Tai subtili užuominas apie tai, kokius skonius galime tikėtis patirti. Aromato sudėtis priklauso nuo daugelio veiksnių: kavos rūšies, auginimo sąlygų, ruošimo būdo ir netgi tai, kaip buvo maltos kavos pupelės.
Skonis yra dar sudėtingesnis. Kavos skonyje gali būti jaučiamas rūgštumo, saldumo, kartumo ir druskos balansas. Šis balansą nulemia kavos pupelių rūšis, regionas, kuriame ji buvo auginama, ir ruošimo metodas. Tai, ką vadiname skoniu, iš tikrųjų yra kompleksinė patirtis, susidedanti iš aromato, tekstūros pojūčio burnoje ir pačių skonių. Tad kitą kartą gurkšnodami savo rytinę kavą, pabandykite sustoti ir iš tikrųjų pajusti visus jos skonius ir aromatus.
Kavos malimo įtaka skoniui
Kavos malimo lygis yra vienas iš esminių veiksnių, nulemiančių galutinio kavos gėrimo skonį. Tai, kaip smulkiai arba stambiai yra sumaltos kavos pupelės, gali daryti milžinišką įtaką vandens praeinamumui per kavą ir taip nulemti, kiek stipri bus kava. Smulkiai sumaltos kavos dalelės sudaro tankesnį mišinį, leidžiantį vandeniui lėčiau praeiti ir ilgiau sąveikauti su kava. Tai reiškia, kad tokia malta kava išgaus stipresnį skonį, bet gali atsirasti ir šiek tiek kartumo, ypač jei per ilgai paliekate ją užpiltą. Priešingai, stambiai maltos kavos dalelės leidžia vandeniui praeiti greičiau, todėl jis mažiau sąveikauja su kavos pupelėmis.
Maltos kavos privalumai ir trūkumai
Malta kava leis paruošti kokybišką ir skanią energijos dozę tiesiog puodelyje. Renkantis tarp maltos kavos ir kavos pupelių, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kas jums svarbiau: patogumas ar šviežumas. Malta kava yra patogi, tačiau greitai praranda skonį ir kokybę. Jei vertinate šviežumą ir kokybę, kavos pupelės gali būti geresnis pasirinkimas, nes pupelių malimas užtikrina stipresnį skonį ir ilgiau išlaiko aromatą.
„Esu ne kartą minėjęs, jog geriausia kavą pirkti pupelėmis ir namuose malti patiems prieš pat jos užplikymą. Kodėl? Nes tokiu būdu gersite pačią šviežiausią kavos formą - pupelės saugo skonius, kvapus. Nemalta kava ir džiūva lėčiau, pupelės labiau apsaugotos nuo išorės veiksnių, gadinančių ir sendinančių kavą. Malta, parduotuvėse perkama kava yra patogi, tačiau ji jau yra praradusi dalį skoninių savybių“, - sako E. Ryklys.
Kavos paruošimo būdai
Tai tik vienas galimas kavos paruošimo būdas. Ją galima ruošti pasitelkus turkišką, ar itališką moka kavinuką - gausite kartesnę, intensyvesnę kavą, prancūziškas kavinukas suteiks natūralesnę, artimą užpylimui, espresso aparatas duos didesnę koncentraciją, išspaus tarsi kavos sirupą. Ir, pasak eksperto, nėra vienintelis geriausio būdo kavai ruošti, jie visi turi savo specifiką: „Aš net skatinčiau išmėginti namuose bent kelis ruošimo būdus, nes ta pati kava jums kaskart atsiskleis kitomis savybėmis. Tačiau svarbu ir tai, kokios temperatūros vandeniu kavą užplikysite. Nereikėtų užpilti verdančiu. Trumpai tariant, apie 95 laipsnių temperatūros vandeniu geriau plikyti mažiau, šviesiau skrudintą kavą, nes ji kietesnė, jai karštesnė temperatūra padės atskleisti tikruosius skonius. Tamsesnio skrudinimo kavą derėtų plikyti dar kiek vėsesniu, 90 laipsnių temperatūros vandeniu, nes ji trapesnė, greičiau tirpsta, ir aukšta temperatūra jai pridės kartumo.“
Kavos laikymo sąlygos
Tačiau netinkamai laikant maltą kavą, kavos skonį galima greitai sugadinti. Kaip ir daugeliui kitų maisto produktų, rekomenduojamas tam tikras kavos laikymo būdas. Malta kava turi būti laikoma vėsioje ir tamsioje vietoje, kad išvengtumėte jos oksidacijos ir praradimo skonio. Kadangi maltos kavos skonis greitai prarandamas, geriausia ją naudoti per kelias savaites nuo atidarymo.
„Tinkamas kavos laikymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti jos skonį ir užtikrinti, kad su kiekvienu gaminimu išgertumėte aukštos kokybės kavos puodelį“, - sakė „The J.M. Smucker Co.“, kuriai priklauso „Folgers“, korporatyvinės komunikacijos atstovas Kyle'as Hessas. Kad malta kava būtų geriausia, „Folgers“ rekomenduoja tirpią kavą laikyti „vėsioje, sausoje vietoje sandariai uždarius dangtį“. Tai nebūtinai turi būti jūsų sandėliukas, svarbu, kad būtų vėsi ir sausa vieta.
Įprasta manyti, kad šaldytuvas ir šaldiklis gali padėti maistui ilgiau išlikti šviežesniam. Tačiau ši taisyklė negalioja kavai.„Mes nerekomenduojame kavos šaldyti arba užšaldyti, nes taip ji gali prarasti skonį“, - sakė Hessas. Dėl drėgmės šaldytuve kava gali įgauti keistą kvapą ar skonį dėl kitų šaldytuve esančių produktų, rašo „Allrecipes“.
Ar verta mokėti daugiau už kokybiškesnę maltą kavą?
Kalbant apie maltą kavą, dažnai kyla dilema: ar verta mokėti daugiau už aukštesnės kokybės produktą? Pirmiausia, aukštesnės kokybės malta kava dažnai yra gaunama iš aukščiausios kokybės kavos pupelių, kurios buvo auginamos specialiose sąlygose ir rūpestingai atrinktos. Šios pupelės yra apdorojamos ir malamos naudojant modernias technologijas, kurios padeda išlaikyti kavos skonį ir aromatą. Be to, aukštesnės kokybės maltoje kavoje dažnai yra mažiau priemaišų ir užterštumų. Tai reiškia, kad geriate švaresnį produktą, kuris yra geresnis jūsų sveikatai. Galų gale, kiekvienas vartotojas turi nuspręsti, kiek jam yra svarbus kavos skonis ir kokybė. Tačiau, jei norite mėgautis tikra, gilia, turtinga kavos skonio ir aromato patirtimi, verta investuoti į kokybišką maltą kavą, net jei tai kainuoja šiek tiek brangiau.