Malkos priklauso tai kategorijai prekių, kurios nevežamos iš labai toli, o ruošiamos Lietuvoje. Priešingu atveju transportavimas gali kainuoti brangiau nei pačios malkos. Tačiau, jei turite galimybę rinktis, įvertinkite malkoms ruošiamos medienos savybes.
Malkų rūšys ir jų savybės
Iš lentelės galite matyti, kurios malkos bus kaitriausios - būtent tokių malkų jums reikės mažiausiai, kad jūsų namuose ar pirtyje būtų pakankamai šilta. Tačiau ne viskas taip paprasta. Labiau pasigilinę į medienos savybes pastebėsite, kad kaitriausi medžiai turi daugiausiai dervos. O tai reiškia, kad jūsų kaminą, kuro katilą ar pečių teks dažniau ir kruopščiau valyti ir prižiūrėti.
Rinkdamiesi, kokiomis malkomis geriau kūrenti, dauguma žmonių pirmenybę teikia beržinėms malkoms. Iš tiesų kūrenti krosnį ar židinį šiomis malkomis jums bus lengva ir malonu - jos gerai užsidega ir suteikia daug šilumos. Tačiau svarbu paminėti, kad beržinės malkos greitai pūva, todėl tokias malkas ilgesnį laiką sėkmingai išlaikysite tik gerai išdžiovintas.
Pagal visus parametrus ąžuolinės malkos laikomos geriausiomis, todėl nenuostabu, kad jos yra ir pačios brangiausios. Šios savybės labiausiai būdingos vidutinio amžiaus ąžuolų malkoms. Be visų pliusų, vėl gi, noriu paminėti, kad ąžuolo mediena taip pat turi nemažą kiekį dervos, todėl įvertinkite sąnaudas, kurias patirsite kūrenimo įrenginio ir kamino valymui. Dar vienas, kai kam galbūt aktualus minusas yra tas, kad ąžuolo medieną sunku uždegti.
Klevo, buko ir kitų lapuočių medienos rūšių savybės labai panašios į ąžuolo. Juos taip pat sunku uždegti, tačiau jie dega gana ilgai ir išskiria daug šilumos.
Uosio malkos taip pat dega pakankamai ilgai ir tinka naudoti kieto kuro katiluose, atvirose krosnyse ir katilinėse. Nepaisant didelio tankio, dėl įkūrimo problemų su uosiu jums nekils.
Daugelis vaismedžių - obelys, vyšnios, slyvos, kriaušės - taip pat priklauso kietai ir kaloringai medienai. Tačiau tokios malkos greitai sensta, o su amžiumi mediena praranda savo savybes. Jauni vaismedžiai, žinoma, malkoms nepjaunami.
Juodalksnio malkas sėkmingai galite naudoti šildymui arba kitoms reikmėms.
Drebulės mediena lengva, minkšta, todėl ją lengva pjauti ir skaldyti. Drebulinės malkos nėra kaitrios ir kaloringos, bet labai vertinamos dėl to, kad puikiai valo kaminus nuo suodžių ir dervos.
Nuolatiniam namo šildymui žiemą liepų mediena netinkama, nes per greitai sudega. Jų malkas, sandėliuoti patartina ne ilgiau kaip dvejus ar trejus metus, nes vėliau jos praranda kokybę. Degdamos liepos malkos skleidžia nuostabų, kvapnų aromatą ir išskiria vaistinių savybių turinčius fitoncidus, kurie skatina žaizdų gijimą ir gali palengvinti plaučių ligų simptomus.
Visų spygliuočių, išskyrus maumedį, medienoje yra daug dervos. Ji kaupiasi tarp pluoštų esančiose „kišenėlėse”, kurios įkaitusios plyšta ir paskleidžia įkaitusią dervą. Todėl eglės ir pušies malkų negalima naudoti židiniuose su atviru ugniakuru. Jei namuose turite krosnį su alkūniniu kaminu jos taip pat nebus geriausia kuro rūšis. Tiršti, degančios dervos dūmai ant krosnies ir kamino sienelių nusodins lipnius suodžius. Žinoma, negali viskas būti tik blogai. Šias malkas galima ir būtina naudoti pirtyje, bent jau dėl gydomojo aromato, kuris atpalaiduoja ir ramina.
Gluosnis ir tuopa, kaip malkos, naudojami retai, tik neturint geresnės alternatyvos. Jų minkšta ir trapi mediena yra tikrai prastos kokybės, netinkama kurui. Šie medžiai greitai dega, daug kibirkščiuoja ir duoda mažai šilumos.
Malkų paruošimas ir laikymas
Malkas laikykite suskaldytas, nes malkos, supjautos rąsteliais ilgiau džiūsta. Jei malkas nuspręsite skaldyti patys, kad nereikėtų iš peties mojuoti kirviu, jums pagelbės malkų skaldyklė. Jų yra labai įvairių ir jūs tikrai galėsite išsirinkti sau tinkamiausią.
Taip paruoštas malkas gražiai sukraukite į malkinę ar tiesiog kažkur kitur, kur įrengta pastogė. Svarbu, kad ant jų tiesiogiai nekristų lietus ir sniegas. Galima, žinoma, malkas laikyti ir po atviru dangumi, bet tada reikalingas medinis padas ar paletė, kad malkos negulėtų ant žemės.
Noriu paminėti, kad ąžuolą pageidautina paruošti iš anksto ir naudoti po metų ar dvejų, nes tiek laiko reikia medienai pilnai išdžiūti. Beržą, priešingai, naudokite pirkimo metais.
Naudingiausia pirkti malkas rąstais. Didesnį kiekį jums jų gali atvežti miškovežis. Žinoma, tokias malkas jūs turėsite patys susipjauti ir suskaldyti.
Malkos parduodamos kubiniais metrais. Jei malkas norėsite kūrenti jau greitai, svarbiausia jas įsigyti sausas. Daugiausia drėgmės turi neseniai nukirstų medžių malkos, ypač jei jos buvo nukirstos pavasarį arba vasarą. Skirtingų rūšių malkos džiūsta skirtingai.
Jeigu neturite galimybės patys malkų susipjauti ir susiskaldyti, galite įsigyti jų jau suskaldytų. Žinoma, jos bus brangesnės.
Šiuo metu rinkoje yra tikrai didelė malkų pasiūla. Galite jų įsigyti tiesiai iš miško, supjautų rąsteliais ar skaldytų. Jos gali būti maišuose, ant palečių ar rąsteliais.
Malkos kepimui ir rūkymui
Šio medžio malkos turi plonesnę žievę, tad deginamos dūmija mažiau. Negana to, jas skaldant gali užuosti saldų obelų kvapą.
Dėl vaškinės beržo žievės, tokios malkos greit užsidega, net jei jos drėgnos. Jas geriausia naudoti kuriant laužą, nes sukuria stabilią, tačiau ne siautėjančią liepsną.
Kaip ir obelis, vyšnios malkos skleidžia švelnų, saldų skonį. Tinkamos visokioms mėsos, bet skaniausiai iškepama vištiena ir kiauliena.
Gardi sula slypi klevo žievėje, tad ji saldesnė nei vyšnia ar obelis.
Ąžuolinės malkos suteikia stiprų dūminį skonį. Tokios malkos dažniausiai naudojamos plytinėms krosnims. Tokios malkos tinkamos kepant jautieną ir ėrieną. Jos dega ilgai ir stipriai, tad geriausia naudoti lėtam mėsos rūkymui.
Norėtumėte rūkytos lašišos arba dūmais kvepiančios anties krūtinėlės? Šiuos delikatesus galite patys pagaminti Big Green Egg kepsninėje!
Dėl dangčio Big Green Egg kepsninę lengva paversti tikra rūkykla. Unikali keramika apsaugo ingredientus nuo išsausėjimo ir išlaiko nekintančią temperatūrą.
Tam, kad Big Green Egg pavirstų rūkykla, tereikia pačios kepsninės ir rūkinimui skirtos medienos. Dažnai prireiks ir convEGGtor laikiklio, kurį tikriausiai jau turite.
Rūkinant aukštoje temperatūroje galima vienu metu ir rūkinti, ir kepti. Naudojant kokybiškas anglis ingredientai ir taip įgauna subtilaus dūmų aromato. Ar kada nors teko Big Green Egg kepsninėje kepti obuolių pyragą? Jis toks skanus, kad sykį tokio pyrago paragavę daugiau nenorėsite jokio kito.
Maistą rūkinant ingredientams papildomai suteikiama tam tikro aromato. Barbekiu receptuose dažniausiai tik nurodoma medienos rūšis, bet neaiškinama, kodėl būtent ji geriausiai tinka vienam ar kitam ingredientui. Taip pat nenurodoma, ką reikėtų rinktis - medienos skiedras ar medžio kaladėles. Tuo labiau neužsimenama, kokiems ingredientams geriausiai tinka lentos.
Medienos skiedros, kaladėlės ir lentos
Ruošiant karšto rūkymo patiekalus patartina naudoti medienos skiedras, kaladėles arba lentas. Skiedros geriausiai tinka trumpesnėms rūkinimo sesijoms, trunkančioms iki trisdešimt minučių. Jas galite naudoti rūkindami ir kepdami žuvį bei paukštieną, taip pat plonesnius tamsios mėsos gabalėlius. Skiedros tinka ir kitokiems ingredientams, pvz., kuskusui, rūkinti.
Jei ketinate rūkinti ilgiau, t. y., išrūkinti didelį mėsos gabalą, pvz., kiaulienos papilvę, rinkitės medžio kaladėles. Jei po ranka neturite kaladėlių, galite medienos skiedrų įmaišyti į anglis.
Uždekite anglis naudodami vieną uždegiklį ir išdėliokite ant jų rūkinimui skirtas skiedras.
Nėra sutariama, ar reikia mirkyti medienos skiedras. Galima jas iš anksto pamerkti į vandenį, bet nebūtina. Viena priežasčių, kodėl neverta mirkyti, yra ta, kad ant žioruojančių anglių išdėliojus išmirkytas skiedras temperatūra Big Green Egg kepsninėje nukrenta. Kadangi naudojant medienos skiedras (ir kaladėles) beveik visada naudojamas convEGGtor, įdėjus skiedras temperatūra nukrenta.
Mėsa ir žuvis dūmų aromatą geria tol, kol jos poros atviros, o taip būna tol, kol ingrediento paviršius drėgnas. Kuo žemesnė temperatūra Big Green Egg kepsninėje, tuo ilgiau ingrediento paviršius išliks drėgnas ir tuo ilgiau jis gers dūmų aromatą. Negana to, susidarys ne tik dūmai, bet ir garai.
Tačiau mirkyti skiedras tam, kad jos neužsidegtų, nebūtina. Kadangi rūkinsite uždarę kepsninės dangtį, į vidų pateks labai mažai oro, todėl skiedros tikrai neužsidegs.
Naudojant medžio lentą rūkinimas vyksta kitaip nei naudojant skiedras arba kaladėles. Visų pirma, rūkinama gerokai aukštesnėje temperatūroje, tarp 175 ir 225 °C. Be to, nereikia naudoti convEGGtor, nes lenta pati suformuoja karščio barjerą. Lentos apačia turėtų rusenti - taip ingredientai įgauna subtilaus dūmų aromato.
Tokios lentos dažniausiai išpjaunamos iš alksnio arba kedro. Lentas būtina vandenyje pamirkyti mažiausiai valandą. Lentos puikiai tinka trapiems ingredientams, pvz., žuvies filė (ant pliauskos uždėta žuvies filė neprikepa), krevetėms, šukutėms, daržovėms ir smulkiems patiekalams rūkinti. Pavyzdžiui, galite išrūkinti skumbrės filė.
Rūkinant galima naudoti ne tik medieną, bet ir kitas natūralias medžiagas, pavyzdžiui, ekologišką šieną. Rūkinant su šienu ingredientai įgauna jo skonio.
Šienas lengvai užsidega, todėl jo nederėtų dėti tiesiai ant žioruojančių anglių. Reikėtų šieną pakloti ant grotelių, ant jo uždėti ingredientą, o ant viršaus uždėti dar šieno.
Galite padegti (nemirkytą) šieną, po to uždaryti kepsninės dangtį, kad į vidų nebepatektų oro. Šienas rusens ir rūks, visai kaip šiame recepte, kuriame naudojama laisvai užaugintų kiaulių mėsa.
Lengviausia ir saugiausia prieš rūkinant šieną gerai išmirkyti. Kaip nurodyta aukščiau, išmirkytas šienas drauge su rūkinamu ingredientu uždedamas ant grotelių. Karštyje šienas ima rūkti ir iš karto susidaro barjeras, saugantis maistą nuo tiesioginės kaitros.
Medienos rūšys ir jų skoniai
Yra ne tik skirtingų formų rūkinimui skirtos medienos, bet ir skirtingų skonių, kuriuos lemia medienos rūšis. Kai kurių rūšių medienos labai panašios. Pavyzdžiui, alksnio ir kedro lentos patiekalams suteikia gana subtilaus skonio.
Geriausia vadovautis tokiu principu: subtilaus, švelnaus skonio ingredientai geriausiai dera su švelnaus aromato mediena. Ir priešingai: intensyvaus skonio ingredientai, galbūt marinuoti prieskoniais arba marinatu, išlaikys skonį net išrūkinti naudojant ryškesnio aromato medieną.
Pekaninė karija, bukas ir viskio aromato mediena įprastai tinka visiems ingredientams. Stenkitės nenaudoti per daug medienos, ypač jei renkatės intensyvensę rūšį. Trumpai rūkinimo sesijai dažniausiai pakanka saujos medienos skiedrų, o ilgą rūkinimo sesiją galite pradėti su dviem gabalėliais. Ne toks intensyvus dūmų aromatas pagardina patiekalą, tuo tarpu per smarkus dūmų kvapas gali suteikti kartaus skonio.
Žemiau pateiktoje lentelėje nurodyta, kurios rūšies mediena tinka kokiems ingredientams.
| Medienos rūšis | Ingredientai |
|---|---|
| Obelis | Paukštiena, kiauliena, jautiena, žvėriena |
| Vyšnia | Paukštiena, kiauliena, jautiena, žvėriena |
| Alksnis | Žuvis, paukštiena |
| Kedras | Žuvis, daržovės |
| Ąžuolas | Jautiena, ėriena, kiauliena |
Rūkinimui skirtos medienos: skiedrų, kaladėlių arba lentų, - galite įsigyti specializuotoje barbekiu krautuvėje, sodo prekių parduotuvėje arba maisto gaminimo prekių parduotuvėje, turinčioje platų barbekiu priemonių asortimentą. Žinoma, galite bet kada užsukti į artimiausią Big Green Egg prekybos tašką ir įsigyti rūkinimui skirtos medienos.
Malkų ydos
Perkant malkas Jums reikėtų šiek tiek žinoti apie malkų ydas. Dažniausiai pasitaikanti yda yra puviniai. Beveik nebūna drebulinių malkų, kuriose nebūtų įpuvusių rąstelių. Tačiau gali labai skirtis puvinio kiekis. Jei minkštasis puvinys sudaro iki penktadalio malkinio rąstelio skersmens, jis nėra reikšmingas, nes tesudaro 5 proc. tūrio.
Puvinių kiekis vizualiai yra apgaulingas - visada atrodo, kad puvinio yra daugiau. Ką mes linkę vadinti puviniu? Turime galvoj tą pradinę medienos gedimo stadiją, kai dėl grybinių ar kitų ligų pasikeičia medienos spalva, bet dar nepasikeitusi medienos struktūra ir, svarbiausia, tankis, nuo kurio tiesiogiai priklauso kaloringumas.
Būna net ir tokių atvejų, kai puviniais palaikomas natūralus medienos spalvinis įvairumas. Dažnai stambesni beržai stiebo viduryje turi žymiai tamsesnę nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos įvairaus diametro medienos zoną. Tai taip vadinamas netikrasis branduolys.
Vertinant puvinį svarbiausiai reikia atkreipti dėmesį į tai ar mediena minkšta, ar trupanti.
Kitos dažnos ydos - plonumas ir kreivumas.
Malkų pasirinkimo patarimai
- Pirmas patarimas - naudokite tik kokybiškas su nedideliu dervos kiekiu malkas tai - ąžuolo, beržo, uosio, skroblo, klevo, taip pat vaismedžių mediena: obels, kriaušės. Toks kuras tolygiai dega jo anglys gerai rusena.
- Maksimalią šiluminę vertę turi sausos, dideliu tankiu pasižyminčios malkos, tokios kaip: ąžuolo, beržo, uosio, buko.
- Nuo malkų kaitrumo priklausys kaip dažnai jų reiks papildyti, ir kokį jų kiekį sunaudosite. Mažiau kaitriomis eglinėmis ar drebulinėmis malkomis bus sunkiau pakelti šildymo sistemos temperatūrą. Tai pajusite per šalčius.
- Jeigu židinys atviras, taip pat reikalingos pakankamai sausos malkos, nes šlapios smarkiai rūksta ir dalis dūmų gali pakliūti į kambarį. Be to, atvirus židinius reikėtų vengti kūrenti spygliuočių malkomis, kurios degdamos spragsi ir „šaudo“ kibirkštis.
- Šašlykams kepti ant laužo reikia sausų malkų. Kadangi mėsą kepame ne ant malkų liepsnos, o ant žarijų - rusenančios medžio anglies - reikia malkų, iš kurių greitai susidarytų pakankamas jų kiekis.
- Mėsos ar žuvies rūkymui reikalingi dūmai, kurie išsiskiria tuo pat metu kaip ir kenksmingos dervos, todėl rūkymui reikia naudoti medieną, turinčią mažai dervų. Dažniausiai naudojamos grynos juodalksnio pjuvenos, ar juodalksnio pjuvenos maišytos su kitais minkštaisiais lapuočiais. Ruošiant medžiagą rūkymui, tinka ir trupinta sutrūnijusi minėtų medžių mediena. Prisiminkite - medžių žievė rūkymui netinka.
- Visada atkreipkite dėmesį į malkų matavimą. Jų, kaip ir visų medienos ruošinių ar atliekų, matavimo vienetai yra du. Pirmasis - tai erdmetriai, kai medienos kiekis matuojamas, neišskaičiavus tarp medienos dalių esančių oro tarpų. Antrasis - tai kietmetriai (kubai), kai mediena išmatuota ir išskaičiuoti tarp malkų, rąstų ar atraižų esantys oro tarpai; arba pamatuotas kiekvieno rąstelio skersmuo ir išskaičiuota esamos medienos kiekio kubatūra.
Svarbu laiku pasirūpinti malkomis ir jų sandėliavimo patalpomis, iš anksto numatyti vietą sandėliuke ar garaže. Jei tokių sąlygų nėra, patariame sukrauti apvalų malkų kūgį tiesiog lauke, jo viršų apdengti nesudėtingu hidroizoliaciniu stogeliu. Taip sukrautos malkos gerai vėdinamos, todėl puikiai džiūva.
Džiovintų malkų drėgnumo koeficientas neturėtų viršyti 20 proc., o tai atitinka maždaug 18-24 mėnesius džiovintos malkos, apsaugotos nuo lietaus ir ventiliuojamose patalpose. Tokios malkos gerai dega, todėl pasiekiamas puikus šiluminis efektas. Kūrenant sausomis malkomis neišsiskiria smala ir vandens garai, neužteršiamos degimo kameros ir dūmtraukiai.
Gyvenimas sodyboje ar lauko virtuvės įrengimas vis dažniau tampa ne tik kasdienio patogumo dalimi, bet ir gyvenimo stiliaus akcentu. Čia malkos tampa nepakeičiamu sprendimu tiek šildymo, tiek maisto gamybos srityje.
Sodybos dažnai naudojamos kaip poilsio vieta savaitgaliais ar atostogų metu, todėl šildymo sprendimai turi būti ne tik efektyvūs, bet ir paprasti. Vienas pagrindinių malkų privalumų - jų gebėjimas greitai suteikti šilumą. Nuo pirmųjų degimo akimirkų medienos liepsna įkaitina patalpą, sukurdama jaukią atmosferą. Sodybose, kur šildymo poreikis yra trumpalaikis, malkos tampa ekonomišku ir efektyviu pasirinkimu.
Lauko virtuvės pastaraisiais metais tapo neatsiejama sodybų dalimi. Ruošiant maistą lauko krosnyje ar rūkykloje, malkos atlieka pagrindinį vaidmenį. Jas pasirinkus tinkamai, galima išgauti subtilius aromatus, kurie pabrėžia natūralų maisto skonį. Lauko krosnis - tai ne tik šildymo įrankis, bet ir vieta, kur atgyja senosios kulinarijos tradicijos. Naudojant malkas, krosnyje kepama duona, pyragai, troškiniai ar net pica. Vienas iš pagrindinių lauko krosnies privalumų - jos universalumas. Krosnies temperatūra gali būti reguliuojama naudojant skirtingas malkų rūšis arba degimo intensyvumą.
Rūkykloje malkos yra ne tik šilumos, bet ir skonio šaltinis. Medienos rūšis čia lemia galutinį skonio rezultatą. Rūkant maistą, svarbu naudoti sausas ir kokybiškas malkas, kad būtų išvengta per didelio dūmų kiekio ir suodžių.
Norint, kad malkos išliktų tinkamos tiek šildymui, tiek maisto gamybai, svarbu jas tinkamai laikyti. Geriausia, jei malkos sandėliuojamos sausai ir gerai vėdinamoje vietoje. Laikant malkas lauke, verta naudoti padėklus arba lentynas, kurios apsaugo nuo tiesioginio sąlyčio su žeme.
Malkos ne tik suteikia šilumą ir padeda ruošti maistą, bet ir yra ekonomiškas sprendimas, tinkantis tiems, kurie siekia tvarumo. Medienos kaip kuro naudojimas prisideda prie mažesnio anglies dvideginio išmetimo, ypač jei malkos gaunamos iš atsakingai prižiūrimų miškų.
Nesvarbu, ar malkos naudojamos šildymui, ar maisto gamybai, jos išlieka universaliu ir patikimu pasirinkimu. Sodybose, kur jaukumas ir praktiškumas eina koja kojon, malkos padeda sukurti šilumą, prisideda prie išskirtinio maisto skonio ir suteikia galimybę puoselėti tradicijas.