Tinkami ingredientai, šiek tiek asmeninės improvizacijos, tikėjimas ir noras pasirodyti geriausiai - atrodo, tiek pakaktų sukurti šedevrą virtuvėje ir nudžiuginti draugus bei artimuosius. Deja, iki šlovės valandos kartais pritrūksta tik... Kaip išsirinkti praktiškiausią variantą, neužgriozdinant virtuvės?

Kepimo formų tipai

Kiekviena kepimo forma turi savų pliusų ir minusų, kuriuos reikia įvertinti renkantis. Svarbu rinktis kokybišką, patikimo gamintojo siūlomą produktą. Tokie produktai atitinka aukščiausius standartus, yra nekenksmingi aplinkai ir sąlyčiui su maistu. Taigi, ką turėtumėme žinoti apie kepimo formas?

Metalinės kepimo formos

Metalinė kepimo forma - populiariausia forma konditeriniams gaminiams. Aukštos kokybės formose kepiniai iškepa tolygiai, o viršus dailiai apskrunda. Metalinės formos padengiamos karščiui atspariomis dangomis. Tokiose formose galima gaminti, ką panorėjus - tiek pagrindinį patiekalą, tiek desertą.

Beje, reguliuojamos (didindama ar mažindama galėsite iškepti norimo dydžio kepinius) ar susegamos (itin patogios, nes iš jų paprasta išimti bet kokį kepinį, jis išsaugo formą, dailius kraštelius) būna tik metalinės kepimo formos. Tinka visų rūšių orkaitėms ir indukcinėms krosnelėms.

Trūkumai: Jei pamiršite įtiesti kepimo popierių arba ištepti formą riebalais, teks kaip reikiant paprakaituoti, kad išimtumėte iš jos paruoštą patiekalą. Reikėtų atsiminti, kad jos neatsparios įbrėžimams, todėl nepjaustykite kepinių aštriu peiliu, plaudama nenaudokite šveitiklių.

Nerūdijantis plienas - populiariausias metalas virtuvės indams gaminti. Tikrai kokybiška nerūdijančio plieno kepimo forma gali būti tinkama naudoti ne vieną dešimtį metų.

• Ant aliuminio formos susidarius dėmėms, jas valyti patariama acto ir kepimo sodos mišiniu.
• Norint nuo nerūdijančio plieno paviršiaus pašalinti dėmes, geriausia naudoti vandenilio peroksido ir kepimo sodos mišinį.

Silikoninės kepimo formos

Silikoninė kepimo forma - bene populiariausia ir universaliausia kepimo forma, užkariavusi daugelio virtuvės šefų širdis. Ji tinka tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų kepimui. Be to, tokias formas galima naudoti ne tik kepimui, bet ir šaldymui, todėl jose galėsite ruošti skaniausius desertus, tereikia išsirinkti norimą formą ir dydį.

Silikoninę kepimo formą vertinga rinktis gaminiams, kuriuos norėsite išimti iš formos prieš patiekiant. Taip pat norint pagaminti išskirtinį, įdomios formos gaminį. Dažniausiai tos, kurios jas išbando, nebenori kitokių skardų. Kodėl? Nes silikoninės itin universalios: jose maistą galima ne tik kepti, bet ir laikyti šaldytuve, šaldyti kameroje (taip pat šaldytą gaminį su forma iškart kišti į karštą orkaitę), atšildyti ar pašildyti mikrobangų krosnelėje, plauti ne tik rankomis, bet ir indaplovėje.

Na, o didžiausias tokių privalumas tas, kad jos yra lanksčios ir minkštos. Patampius už kraštų ir švelniai pasukiojus formą, iškeptas gaminys lengvai atšoka nuo sienelių ir jį paprasta išimti. Silikonas greitai ir tolygiai įkaista, todėl patiekalas kepa vienodai. Dar vienas privalumas - prieš kepant nereikia ištepti sviestu ar kitais riebalais, barstyti miltais ar džiūvėsėliais - maistas nepridega ir neprilimpa prie šių formų, todėl jas ir itin paprasta išplauti.

Silikoniniai kepimo indai nerūdija, nesibraižo, nesugeria kvapų ar drėgmės, nekeičia formos, yra ilgaamžiai - skirti maždaug 3 000 kepimų - beveik 8 metams kepant kasdien.

Trūkumai: Jei nusprendėte įsigyti silikoninę formą, pirkite ją specializuotoje parduotuvėje - būsite tikra dėl kokybės. Prastos kokybės būna plonesnės ir ne tokios patvarios. Silikoninį kepimo indą lengviau įpjauti, todėl nenaudokite aštrių įrankių. Jeigu esate nepatyrusi šeimininkė, minkšta forma gali sukelti nepatogumų - supylus tešlą į ją, sunkiau nunešti iki orkaitės. Ką daryti? Pakiškite po apačia kietą pagrindą.

Svarbu:

• Prastesnės kokybės kepimo formos yra neatsparios didesniam nei 240 laipsnių karščiui.
• Jeigu tokioje formoje ilgiau palaikysite specifinį produktą (pvz., žuvį), kvapas gali šiek tiek įsigerti.
• Silikono formų priežiūra labai paprasta - jas valyti ganėtinai lengva. Maksimali kepimo temperatūra - 200-250 laipsnių.
• Ant silikoninės formos ilgainiui gali susidaryti dėmių. Kad taip nenutiktų, laiku ją išplaukite.

Stiklinės kepimo formos

Tradicinė ir patikima - pagrindiniai du žodžiai, skirti apibūdinti stiklinei kepimo formai. Deja, ji dažnai lieka užmiršta ir neišnaudota tarp gausybės kitų rūšių kepimo formų. Tokios formos labiau tinka kulinarijai nei konditerijai: puikiai praverčia kepant apkepus, lazaniją, troškinius, bulves.

Bene labiausiai stiklines kepimo formas reikėtų vertinti už tai, kad jos pagamintos iš švarios ir jokio pavojaus mūsų sveikatai nekeliančios medžiagos. Žinoma, jos turi daug ir kitų pliusų: yra itin atsparios didelei kaitrai, nesibraižo, galima plauti indaplovėje, kišti ne tik į orkaitę, bet ir į šaldytuvą, mikrobangų krosnelę.

Stiklinės formos skaidrios, todėl iš visų pusių galime matyti, kaip patiekalas kepa. Tokių indų šiluminis laidumas nėra didelis, todėl kepinio vidus išlieka ilgai šiltas. Jos nesugeria kvapų, tad, pagaminusi sultingą mėsos kepsnį ir išplovusi indą, drąsiai galite kepti kvapų pyragą.

Trūkumai: Stiklas - dūžtanti medžiaga, kurią reikia saugoti. Be to, iš jo pagamintos kepimo formos sunkios. Prie jų lengvai prilimpa maistas, todėl patariama dar šiltą užmerkti su lašeliu kitu indų ploviklio arba prieš kepant patiesti kepimo popierių.

Dėl riebalų, likusių po kepimo, ant stiklinių kepimo indų gali likti rudos spalvos dėmių. Jas nesunkiai nuvalysite muilo ir kepimo sodos mišiniu. Padenkite dugną muilu, ant viršaus užbarstykite sodos, užpilkite karštu vandeniu ir leiskite indui pamirkti apie 15 minučių.

Keraminės kepimo formos

Keraminį kepimo indą tinka naudoti tada, kai pagamintą maistą norite patiekti jo neišimant iš indo, kuriame kepėte. Gražus indas gali tapti puikiu stalo akcentu, o jame patiektas maistas ilgiau išliks šiltas ir sultingas. Keraminis indas su dangčiu užtikrina maisto troškinimąsi savose sultyse neprarandant vertingų medžiagų, todėl tokios formos geriausiai tinka ruošiant žuvį, mėsą, troškinius.

Tiek mūsų sveikatai, tiek aplinkai saugi medžiaga, išgaunama iš molio, mineralų, vandens. Kadangi tokios kepimo formos dailiai atrodo, jose gaminamą maistą galima ir patiekti ant stalo - bus gražus akcentas. Keramika greitai ir tolygiai įkaista, gerai išlaiko šilumą, todėl patiekalas greičiau iškepa ir ilgai neatvėsta. Atspari įbrėžimams, į ją neįsigeria anksčiau gaminto valgio kvapas. Keraminėje kepimo formoje galima ruošti nuo pikantiškų žuvies patiekalų iki gaivių desertų. Priešingai nei nuo stiklinių ar metalinių formų, lengva nuplauti prikibusius maisto likučius.

Trūkumai: Sunkesnė nei kitos kepimo formos, lengvai dūžta. Nuo temperatūros svyravimų ar smūgių gali atsirasti įtrūkimų.

Kepimo formos su dangčiu

Kepimo forma su dangčiu - tai universalus įrankis kiekvienoje virtuvėje, leidžiantis ne tik kepti įvairius patiekalus, bet ir patogiai juos transportuoti ar laikyti šaldytuve.

Kepimo formos su dangčiu suteikia daug pranašumų, palyginti su tradicinėmis kepimo formomis:

• Patogumas transportuojant: Dangtis apsaugo patiekalą nuo išsiliejimo ar apdulkinimo transportavimo metu, todėl tai idealus pasirinkimas nešant maistą į svečius ar pikniką.
• Maisto laikymas: Dangtis leidžia ilgiau išlaikyti patiekalo šviežumą, apsaugant nuo išdžiūvimo ir pašalinių kvapų šaldytuve.
• Universalumas: Kepimo formos su dangčiu tinka įvairiems patiekalams - nuo pyragų ir apkepų iki mėsos kepsnių ir daržovių.
• Apsauga nuo purslų: Kepant kai kuriuos patiekalus, dangtis gali apsaugoti orkaitę nuo riebalų purslų, palengvinant valymą.

Kepimo formų su dangčiu tipai pagal formą

• Stačiakampės: Puikiai tinka apkepams, pyragams, mėsos kepsniams. Dažnai naudojamos dideliems patiekalams gaminti.
• Apvalios: Idealiai tinka pyragams, tortams, picoms. Dėl apvalios formos patiekalas kepa tolygiai.
• Kvadratinės: Tinka pyragaičiams, desertams, mažesniems apkepams.
• Ovalios: Dažniausiai naudojamos kepti vištą ar kitą didesnį mėsos gabalą.
• Specialios formos: Yra kepimo formų keksams, bandelėms, keksiukams ir kitiems specifiniams patiekalams.

Kepimo formų su dangčiu tipai pagal medžiagą

Kepimo formų medžiaga tiesiogiai veikia kepimo procesą, patiekalo skonį ir formos ilgaamžiškumą.

• Stiklinės: Stiklas yra inertiška medžiaga, nereaguojanti su maistu, todėl nekeičia jo skonio. Stiklinės formos gerai išlaiko šilumą ir yra lengvai valomos. Jos tinka įvairiems patiekalams, tačiau reikalauja atsargumo, nes gali sudužti. Pvz., BORCAM.
• Metalinės (Aliuminio, Plieno, Anglinio plieno): Metalinės formos greitai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą, užtikrindamos gerą kepimo rezultatą. Aliuminio formos yra lengvos ir nebrangios, tačiau gali reaguoti su rūgščiais produktais. Plieninės formos yra patvaresnės ir atsparesnės korozijai. Anglinio plieno formos yra dar tvirtesnės ir dažnai padengtos nelimpančia danga. Pvz., Ambition Grand.
• Keramikinės: Keramika gerai išlaiko šilumą ir suteikia patiekalams ypatingą skonį. Keramikinės formos dažnai naudojamos troškiniams ir apkepams gaminti. Jos yra gražios ir gali būti naudojamos patiekiant maistą tiesiai ant stalo, tačiau yra trapesnės už metalines.
• Silikoninės: Silikoninės formos yra lanksčios, lengvai išimamos ir nereikalauja papildomo riebalų naudojimo. Jos atsparios aukštai temperatūrai ir lengvai valomos. Silikoninės formos tinka pyragams, keksiukams ir kitiems desertams gaminti, tačiau gali būti mažiau tvarios nei metalinės.
• Emaliuotos: Emaliuotos kepimo formos yra atsparios korozijai ir įbrėžimams. Emalis yra inertiška medžiaga, todėl nekeičia maisto skonio. Emaliuotos formos tinka įvairiems patiekalams, tačiau reikalauja atsargumo, nes emalis gali atskilti nuo smūgio. Pvz., Olkusz enamel.

Kepimo formų su dangčiu tipai pagal paskirtį

• Universali: Tinka įvairiems patiekalams.
• Specializuota: Skirta konkrečiam patiekalui, pvz., keksui, picai, tortui.

Kaip išsirinkti tinkamą kepimo formą?

Renkantis kepimo formą su dangčiu, svarbu atsižvelgti į kelis pagrindinius aspektus:

• Paskirtis: Apsvarstykite, kokius patiekalus dažniausiai gaminate. Jei dažnai kepate pyragus, rinkitės apvalią formą. Jei mėgstate apkepus, stačiakampė forma bus geresnis pasirinkimas.
• Dydis: Pasirinkite formos dydį atsižvelgdami į savo poreikius ir šeimos dydį. Mažesnė forma tinka vienam asmeniui ar mažai šeimai, o didesnė - didesnei kompanijai.
• Medžiaga: Pasirinkite medžiagą, atsižvelgdami į savo prioritetus. Jei jums svarbu patiekalo skonis, rinkitės stiklinę arba keraminę formą. Jei norite, kad forma būtų patvari ir lengvai valoma, rinkitės metalinę formą su nelimpančia danga.
• Dangtis: Įsitikinkite, kad dangtis gerai priglunda prie formos, kad užtikrintų sandarumą ir apsaugotų patiekalą nuo išdžiūvimo. Taip pat atkreipkite dėmesį į dangčio medžiagą - ji turėtų būti atspari aukštai temperatūrai ir lengvai valoma.
• Priežiūra: Patikrinkite, ar formą galima plauti indaplovėje, jei jums tai svarbu. Taip pat atkreipkite dėmesį į formos valymo ypatumus - kai kurias medžiagas reikia valyti rankomis, kad nepažeistumėte paviršiaus.
• Kaina: Kepimo formų kainos gali labai skirtis, priklausomai nuo medžiagos, dydžio ir gamintojo. Nustatykite savo biudžetą ir rinkitės formą, atitinkančią jūsų finansines galimybes.

Papildomi patarimai renkantis kepimo formą

• Nelimpanti danga: Jei renkatės metalinę formą, atkreipkite dėmesį į nelimpančią dangą. Ji palengvina patiekalo išėmimą ir formos valymą.
• Nuimamas dugnas: Kai kuriose formose yra nuimamas dugnas, kuris ypač patogus kepant tortus ir pyragus.
• Rankenos: Jei forma turi rankenas, įsitikinkite, kad jos yra patogios ir saugios laikyti.
• Atsparumas temperatūrai: Patikrinkite, kokią maksimalią temperatūrą forma gali atlaikyti. Tai ypač svarbu, jei planuojate kepti aukštoje temperatūroje.
• Atsiliepimai: Prieš perkant formą, peržiūrėkite kitų pirkėjų atsiliepimus. Tai padės jums susidaryti nuomonę apie formos kokybę ir patvarumą.

Tinkamai pasirinkta kepimo forma su dangčiu taps nepakeičiamu įrankiu jūsų virtuvėje, palengvins kepimo procesą ir leis mėgautis skaniais ir šviežiais patiekalais.

Pavyzdžiai ir atsiliepimai

Produktas	Apibūdinimas
Kepimo indas Gourmet Signature 27 cm	Nuostabus kokybiškas puodas, atitinka aprašymą. Atkeliavo laiku.
Kepimo indas Oblong Signature 31 cm	Kepimo padėklas yra puikus. Kepant orkaitėje iš mėsos ir daržovių išbėgo vanduo, kuris neišgaravo. Viskas buvo sultinga. Rezultatas mane teigiamai nustebino. Produktas gerai supakuotas, pristatymas greitas.
Kepimo indas Signature ovalios formos 40 cm	Viskas geriausia tvarka. Labai rekomenduojama! Žąsis įdedama visa. Tokia buvo esmė.

Jei kiltų klausimų dėl naujų formų pasirinkimo ar naudojimo ypatumų - nedvejodami teiraukitės indų salono „Žana“ konsultantų.

---