Kava - vienas iš populiariausių gėrimų pasaulyje. Turbūt sutiksite ir jūs, kad kvapnios kavos puodelis mus lydi visur: namuose, darbe, svečiuose. Su kava pradedamas rytas ir baigiasi pietus, kartais jinai būna vakaro dalimi. Vieni šiuo gėrimu mėgaujasi lyg ritualu, maža pertraukėle tarp darbų ar dienos rūpesčių, kiti kavą vadina stebuklingu energijos eleksyru. Taigi toliau tyrinėkite ir, kas žino, galbūt atrasite naują mėgstamiausią kavą!

Kavos pupelės: kas svarbu?

Kavos gėrimo pagrindas yra kavos pupelės, o jų skonio savybes lemia pupelių kilmės regionas. Kavos pupelių kilmės šalis yra vienas svarbiausių faktorių, nusakančių kavos savybes. Kavą auginančias šalis galima skirstyti į keturis pagrindinius regionus: Afriką, Pietų Ameriką, Centrinę Ameriką, Aziją.

• Etiopija - dominuoja gėlių, citrusinių vaisių, uogų natos. Kava labai aromatinga, subtilaus skonio.
• Kenija - juodųjų serbentų, citrusinių vaisių, vyno rūgštumo natų. Pasižymi ryškiu ir kompleksišku skoniu.
• Kolumbija - dominuoja riešutų, šokolado, vaisių natos, lengvas rūgštumas. Subalansuotas, universalus skonis.
• Brazilija - dominuoja šokolado, riešutų, saldžios natos, vidutinis rūgštumas. Švelnus ir saldus skonis.
• Kosta Rika - ryškios vaisių natos, šokoladas, švelnus rūgštumas.
• Gvatemala - primena kakavą, turi prieskonių, rūgščių vaisių natų.
• Jamaika - dominuoja saldžios natos, riešutai, švelnus rūgštumas.
• Indonezija - dominuoja žemiškos natos, šokoladas, tabakas, mažai rūgštumo.
• Indija - mažai rūgštumo, žemiškos ir prieskonių natos.

Kavos pupelių skirtumus pagal regionus jau aptarėme, tad jei norite vaisiškų natų, rinkitės Etiopijos regiono kavą, jei riešutų ir šokolado - Kolumbijos, jei ieškote saldžių, riešutų ir šokolado skonio profilių - Brazilijos ir t.t. Kiekviena kavos pupelių auginimo šalis turi savo unikalų skonio profilį.

Pagrindinės kavos pupelių rūšys

Nors pasaulyje yra šimtai skirtingų kavos rūšių, šiuo metu populiariausios yra trys: arabika, robusta ir liberika. Iš tiesų kavos karalystėje yra keturios kavos pupelių rūšys, ir kiekviena jų skiriasi savo ypatybėmis ir skoniu. Yra keturios pagrindinės kavos pupelių rūšys: robusta, arabika, liberika ir excelsa. Kiekviena jų išauginama skirtinguose regionuose bei temperatūrinėje aplinkoje - taip kavos pupelės įgauna tik joms unikalius poskonius.

Arabika

Arabikos pupelės yra pati populiariausia kavos rūšis, kuri sudaro apie 60% pasaulio kavos. Ši rūšis sudaro apie 60-70 % visos pasaulio kavos pupelių! Per metus visame pasaulyje vidutiniškai jos užauginama iki 6 milijonų tonų. Šiandien, arabika sudaro daugiau nei 60% pasaulio kavos. Didžioji dalis arabikos kavos pupelių atkeliauja iš Pietų ir Centrinės Amerikos.

Arabikos kavos pupelės auga aukštai kalnuose ir jų kavamedžiams svarbu negauti tiesioginės saulės šviesos. Šios kavos pupelės auga aukštai kalnuose, kur kavamedžiai negauna tiesioginės saulės spindulių, o temperatūra nepakyla aukščiau 24 laipsnių. Arabikos augalams reikalingas pavėsis, o ideali temperatūra yra iki 24 °C laipsnių. Šie kavamedžiai bijo šalčio, yra jautrūs temperatūrų kaitai. Būtent ši aplinka ir sukuria tobulas sąlygas unikaliems kavos poskoniams vystytis.

Arabikos kavos pupelės yra švelnesnio ir saldesnio skonio nei kitų kavamedžių rūšių pupelės. Iš tiesų, arabikos kava turi net kelis porūšius, kurių skoniai varijuoja nuo šokoladinių iki sodrių, vaisinių natų. Šios kavos pupelės garsėja saldžiu, švelniu ir lengvu skoniu, jos pasižymi glotnia tekstūra ir nėra karčios.

• Pietų Amerikos kava pasižymi saldžiomis, šokoladinėmis ir riešutinėmis natomis.
• Centrinės Amerikos kava yra lengvesnė.
• Pietų Amerikos kava yra sodresnio skonio ir turi ilgiau išliekantį poskonį.
• Afrikos regiono arabikos kava dažniausiai yra lengva, gaivi, vaisiško ar net arbatą primenančio skonio.
• Azijos regiono arabikos kava turi egzotiškų natų, primenančių prieskonius, medieną, tabaką, vyną.

Robusta

Robusta kava yra antra pagal populiarumą kavos rūšis, sudaranti apie 30% visos pasaulyje užauginamos kavos. Tai antra pagal populiarumą pupelių rūšis. Jos pasaulyje užauginama kur kas mažiau, nei anksčiau minėtosios ir ji tesudaro 30-40 proc. visų pasaulyje užauginamų kavos pupelių.

Daugiausiai robustos kavamedžių auginama Vietname, Afrikoje, Indonezijoje. Skirtingai nei arabika kavos pupelės, robusta kava yra stipresnė, turi daugiau kofeino, pasižymi kartumu ir žemiškais poskoniais. Robusta - tai kavos rūšis, gaminama iš Coffea canephora augalo pupelių (sėklų). Nors šis kavamedis nėra toks lepus kaip arabikos, nebijo tiesioginių saulės spindulių ir yra gerokai atsparesnis įvairiems kenkėjams, ši rūšinė kava užima tik apie 30 proc. kavos rinkos.

Robustos kavos skonis yra kartus ir primena grūdus. Ši rūšis dažniausiai turi stiprų ne tik skonį, bet ir kvapą. Atsigėrus robustos kavos lieka sausas poskonis, tačiau ši kava pasižymi ir kreminiu skoniu. Šiose kavos pupelėse yra daug kofeino, o kava sunkesnio skonio, nes jos sudėtyje yra mažiau cukraus.

Šios rūšies pupelės yra didesnės, apvalesnės ir tvirtesnės nei kitų rūšių pupelės. Robusta kava yra antra pagal populiarumą kavos rūšis. Jų kavamedžiai paprastai auga daug didesni nei arabikos augalai bei gali augti mažesniame aukštyje ir yra atsparesni tiesioginiams saulės spinduliams bei ligoms.

Liberika

Liberika - mažiausiai vartojama kavos rūšis. Į populiariausių kavos pupelių rūšių trejetuką patenka ir liberika pupelės, kurios tesudaro 1 % visų pasaulyje per metus užauginamų kavos pupelių. Šių pupelių skonis nėra toks sodrus, kaip prieš tai minėtų, tad liberika kavamedžiai yra mažiausiai paplitę.

Dažniausiai liberikos kava auginama Azijoje, pavyzdžiui, Filipinuose, ir Afrikoje. Liberikos pupelės auga ant kavamedžių, kurie siekia net 20 m. Kavamedžiai itin ištvermingi, gerai auga beveik bet kokiame dirvožemyje.

Liberika kava - tai kavos rūšis, kilusi iš Liberijos, Vakarų Afrikos pakrantėje esančios šalies. Tiesą sakant, šios rūšinės kavos pupelės sudaro tik 2% visos pasaulyje suvartojamos kavos. Viena iš jos retumo priežasčių yra bendri sunkumai nuimant ir perdirbant šias kavos pupeles. Be to, šis kavamedis neduoda pakankamai derliaus, kuris galėtų išlaikyti pasaulinį kavos poreikį.

Liberikos kava savo skoniu primena robustą, gali turėti dūmų, riešutų, juodojo šokolado, prieskonių natų, tačiau yra dar intensyvesnė nei kava robusta, nors kofeino turi mažiau nei arabika ar robusta.

Liberika kavos augalui reikalingas labai specifinis klimatas - juos idealiai tinka auginti tik karštesniuose atogrąžų regionuose. Nepaisant to, liberika kavos pupelės išsiskiria ne tik savo skoniu, bet ir dydžiu. Liberika kavamedžio vaisiai-pupelės paprastai būna daug didesni nei arabikos kavos, be to, netaisyklingos migdolus primenančios formos.

Excelsa

Jei perskaitėte straipsnį iki čia, puiku! Kaip tik baigiame ir tuoj pasakysime, pagal ką turėtumėte pasirinkti kavos rūšį (nors nieko blogo išbandyti jas visas). Taigi pereiname prie paskutinės kavos pupelių rūšies - excelsos kavos pupelių. Šios kavos pupelės, laikomos liberikos atmaina, daugiausia auginamos Pietryčių Azijoje ir sudaro tik nedidelę pasaulio kavos gamybos dalį.

Štai įdomus faktas: excelsos pupelėse yra mažiau kofeino, palyginti su kitomis kavos rūšimis. Šios kavos pupelės pasižymi išskirtiniu skoniu, kuris tikrai paliks įsimintiną įspūdį. Nors excelsos kavos pupelės nėra taip plačiai žinomos, kaip kai kurių kitų kavos rūšių pupelės, jos dažnai naudojamos mišiniuose, kad papildytų skonį, ir nėra parduodamos kaip vienarūšė kava.

Kaip išsirinkti geriausią kavą?

Esant didelei pasiūlai išsirinkti tinkamiausią kavą gali būti sudėtinga. Visgi, žinant kokio stiprumo, kokio ruošimo būdo, kokio skrudinimo kavą ir kokias skonio natas mėgstate, išsirinkti bus lengviau. Rinkitės pagal kavos tipą. Įvertinkite, kaip gaminsite kavą. Malta kava ar kavos pupelės puikiai tiks juodai ar kavai su pienu gaminti, turint namuose kavos aparatą paprastų kavos pupelių gali neužtekti ir reikės pasidairyti po kavos kapsulių, pagalvėlių ar tablečių pasirinkimus. Rūšinė kava visuomet geras pasirinkimas tikriems kavos gurmanams. O, galbūt, jus domina kava be kofeino?

Rinkitės pagal pupelių rūšį. Bene geriausia espresso kava gaminama iš robusta kavos pupelių. Stiprios ir kartesnio skonio kavos mėgėjams rekomenduojame rinktis būtent šios rūšies kavos pupeles. Rinkitės skirtingo skrudinimo kavas. Kuo tamsesnio skrudinimo kava, tuo ji kartesnė. Rinkitės pagal kavos regioną. Ne paslaptis, kad skirtinguose regionuose užaugusios kavos pupelės turi skirtingus skonius.

Geriausių kavos pupelių pasirinkimas yra subjektyvus, tačiau tam tikros kavos rūšys sulaukia ypač gerų atsiliepimų visame pasaulyje. Šviežiai skrudintos pupelės turi geriausią skonį. Rinkitės pupeles, kurios buvo skrudintos per pastarąsias kelias savaites. Nebijokite eksperimentuoti, kol atrasite savo mėgstamiausias kavos pupeles! Vienas iš paprasčiausių būdų išbandyti skirtingas kavos rūšis, tai darantis kavą kapsuliniu kavos aparatu. Darykitės kavą namuose arba neškitės ją kur nors einant termo puodelyje. Daugybė jau pamiltų ir dar neatrastų skonių po vienu stogu.

Kavos stiprumas

Pakalbėkime apie kavos pupelių stiprumą! Jei domitės, kurios rūšies - robustos, arabikos, liberikos ar excelsos - kava yra stipriausia, robusta nepralenkiama. Kodėl? Viskas priklauso nuo kofeino kiekio. Robustos pupelėse yra beveik dvigubai daugiau kofeino nei arabikos pupelėse, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kam reikia papildomo postūmio prasidedant dienai.

Rūšinė kava

Rūšinė kava, tai bent 80 iš 100 taškų surinkusi kava, kurią įvertino sertifikuoti kavos ragautojai pagal Rūšinės kavos asociacijos (SCA) įvertinimo skalę. Tokios pupelės paprastai auginamos specifiniuose regionuose, kur klimato sąlygos, dirvožemis ir auginimo metodai idealiai tinka kavos augalams. Kavos pupelės gali būti skirtingų rūšių, tokių kaip arabika ar robusta, tačiau geriausiomis laikomos tos, kurios auginamos su didžiausia priežiūra ir dėmesiu detalėms.

Rūšinė kava, tai pupelės iš vieno regiono, ūkio ar plantacijos, kurios surinko bent 80 iš 100 taškų, vertinant sertifikuotiems kavos ragautojams. Jų privalumai, tai unikalus skonis, atspindintis specifinius to regiono skonio profilius, skonio grynumas, skaidrumas.

Aukščiausios kokybės kava - rūšinė, viename ūkyje ar regione, išauginta arabica kava, klasifikuojama 100 balų skalėje pagal Rūšinės Kavos Asociacijos sukurtą vertinimo sistemą. Tik ta kava, kuri sertifikuotų profesionalų įvertinama ne mažiau kaip 80 balų, įgauna rūšinės kavos statusą ir laikoma aukščiausios kokybės kava. Kitos kavos laikomos komercinėmis, jos yra daug pigesnės, savo savybėmis negalinčios prilygti rūšinei kavai.

Populiariausios rūšinės kavos

• „Ethiopian Yirgacheffe“ dažnai giriama dėl gėlių, citrusinių vaisių ir lengvų uogų natų, kurios suteikia subtilų ir aromatingą skonį.
• „Colombian Coffee“ yra žinoma dėl subalansuoto skonio su riešutų, šokolado ir vaisių natomis.
• „Jamaican Blue Mountain“, nors ir brangi, vertinama dėl švelnumo ir mažo rūgštumo, kuris suteikia unikalų skonį.
• Viena labiausiai vertinamų dėl savo ypatingo skonio kavos pupelių rūšis, tai geiša. Ši kavos rūšis išsiskiria ryškiomis gėlių, jazmino, bergamotės ir tropinių vaisių natomis ir dažnai laimi apdovanojimus už unikalų skonį.

Kavos pupelių mišiniai

Kavos pupelių mišinys, tai kavos pupelių derinys iš skirtingų regionų ar kavos rūšių. Ant kavos pakuočių, esantys užrašai, tokie kaip: gold, silver, platinum, taip pat turi savo reikšmę. Gamintojai bei prekiniai ženklais jais siekia atskirti kavos kokybę. Dažniausiai šie rinkodaros pavadinimai reiškia, jog mišiniai pagaminti iš skirtingų kavos rūšių, kurios lemia kavos kokybę.

Renkantis kavą labai svarbu atidžiai atkreipti dėmesį į kavos rūšių mišinius. Būtent tokiuose mišiniuose dažnai naudojama antroji pagal populiarumą kavos pupelių rūšis - robusta. Ši pupelių rūšis yra kartesnė, jai būdingas medžio ir žemės aromatas. Joje yra du kartus daugiau kofeino, o skonių spektras daug kartų siauresnis nei arabica kavos - robusta turi nemalonų poskonį, kurį neretai tenka malšinti cukrumi ar kitais priedais.

100% arabica bei arabicos kavų mišiniai, tokie, kaip viena geriausių pasaulio kavų tituluojama illy, kainuos daugiau dėl to, jog ji pasižymi nepalyginamai geresniais aromatais ir pojūčiais nei kitos kavos.

Kavos ruošimo būdai

Pasaulyje egzistuoja daugybė skirtingų kavos ruošimo būdų. Įdomu tai, kad skirtinguose regionuose skirias ir kavos stiprumas: arabų šalyse ypač vertinama stipri kava, Europoje mėgstamiausia vidutinio stiprumo, o štai Amerikoje - silpnesnė kava.

• Rytietiškos kavos ruošimo tradicijos pasižymi tuo, kad kava yra ne plikoma, kaip mums įprasta, bet verdama: sumaltos kavos pupelės suberiamos į specialų indą, užpilamos vandeniu ir verdamos. Populiariausiomis laikomos etiopiška, arabiška ir turkiška kava.
• Vakarietiškos kavos ruošimo tradicijos mums kur kas artimesnės. Šiai daliai priskiriama mums gerai žinoma klasikinė juoda kava ir jos variacijos; kava su pienu ar pieno puta (latė, kapučino ir kt.); kava su šokoladu ar kakava; kava su alkoholiniais gėrimais, tirpi kava.

Ką reiškia "šviežia" kava?

Dauguma kavos savybių priklauso nuo to, kokiomis sąlygomis kavamedžiai augo ir kaip buvo apdorotos nuskintos uogos, tačiau kavos pupelės daugiausiai skonio ir aromato įgauna jas skrudinant. Skrudinant žalias kavos pupeles, jų masė mažėja, pupelės tampa poringesnės bei plečiasi. Dėl karščio kavos pupelėse esantis cukrus ir amino rūgštys skyla į anglies dvideginį. Pirmosiomis dienomis po skrudinimo pupelėse būna susikaupę labai daug šių dujų, kurios palaipsniui išsiskiria į aplinką.

Kava - ne bandelė, kavos pupelės turi subręsti. Kokybišką kavą galima sugretinti su vyno derliumi - jaunas vynas, nors ir puikus šventės gėrimas, tačiau neturi didelės skonių paletės. Kavai taip pat reikia subręsti, jos skoniai turi nusistovėti, neįmanoma geriausio skonio aromato išgauti iš ką tik paskrudintos ir sumaltos kavos, kur mažai brandos ir skonio balanso. Kavos pasaulyje mes jau atrinkome geriausius, jums teliks išsirinkti savo mėgstamiausius.

Espresso ir jo variacijos

• Espresso yra nedidelis koncentruotas kavos gėrimas (30-40 ml), paruoštos kavos aparate. Paruošimo metu vanduo yra filtruojamas pro maltą kavą naudojant aukštą slėgį.
• Lungo tai kavos gėrimas, gaminamas naudojant kavos aparatą. Paruošimo procesas panašus į Espresso, bet su didesniu kiekiu vandens (90 ml).
• Ristretto - gaminamas taip pat, kaip ir espresso, bet naudojama tik 15-20 ml vandens.
• Americano susideda iš Espresso praskiesto didesniu kiekiu karšto vandens. Paprastai naudojamas Espresso ir vandens santykis 1:1 arba 1:2.
• Cappuccino yra kava, kurią sudaro Espresso , pienas ir pieno putos. Visi gėrimo komponentai turi būti aukštos temperatūros ir pateikiami šiltame puodelyje, kurio tūris yra 150-180 ml.

Jeigu ruošite kava prancūziškame kavinukę labiausiai tinkamos yra ryškaus aromato ir skonio kavos pupelės. Dažniausiai tokių pupelių kilmės šalis - Kolumbija. Kavos pupelės iš Etiopijos, Kenijos ar Brazilijos bus lengvesnio skrudinimo puikiai tinkamos gaminti užpilamą kavą arba naudoti su „Aeropress“ kavos ruošimo prietaisu, kuris taip pat labai gelbsti kelionėse. Mažas ir patogus įrenginis nereikalaujantis elektros energijos, bet per kelias sekundes pagamina puikią kavą.

---