Rapsų aliejus šiais laikais yra plačiai naudojamas visame pasaulyje. Jis garsėja savo įperkamumu ir universalumu kaip kepimo aliejus ir dažniausiai naudojamas salotų padažams gardinti, kepti maistą ir gaminti kepinius. Ryškiai geltoni rapsų laukai vasaros pradžioje duoda puikų rapsų derlių, iš kurių ir gaminamas šis universalus ekologiškas aliejus. Rapsų aliejų perdirba tiek smulkūs, tiek stambūs jo gamintojai ir jis būna dviejų rūšių: šalto spaudimo rapsų aliejus ir rafinuotas rapsų aliejus.
Šalto Spaudimo ir Rafinuotas Rapsų Aliejus: Skirtumai
Šalto spaudimo, tai reiškia, kad prieš filtravimą ir išpilstymą į butelius iš sėklų išspaudžiamas aliejus, išlaikant jo natūralų skonį. Kaip ir gaminamo vyno, taip rapsų šalto spaudimo aliejaus skonis kiekvienais metais gali šiek tiek skirtis, o kiekvienas gamintojas gali turėti savo unikalų skonio profilį. Įsigykite butelį šalto spaudimo rapsų aliejaus ir gausite nuostabų, sodrų, šildantį riešutų skonį, kuris puikiai tinka mirkymui, padažams ir marinatams.
Rafinuotas rapsų aliejus yra bekvapis, todėl jis yra puikus skonio neutralus priedas ir leidžia kitiems ingredientams, pavyzdžiui, prieskoniams, atlikti savo darbą gaminant patiekalus. Jis taip pat turi aukštą smilkimo tašką, todėl nesudega, kai būna kaitinamas aukštoje temperatūroje. Dėl to jis puikiai tinka gruzdinti arba troškinti maistą, kai norite išsaugoti natūralų jo skonį.
Rapsų Aliejaus Universalumas
Rapsų aliejus yra itin lengvos ir neriebios tekstūros. Jis toks universalus, kad jo pagalba iškepsite ir tobulas keptas bulves ir traškius kepsnius, pagaminsite ryškaus skonio salotų padažus ir kvapnius marinatus. Jis netgi gali būti naudojamas kepiniuose vietoj sviesto, sumažinant sočiųjų riebalų kiekį. Dėl šio universalumo, pridedant jo puikias skonio savybes ir tai, kad jo kaina yra labai konkurencinga, nenuostabu, kad vis daugiau žmonių nusprendžia jį naudoti. Aukštesnės kokybės aliejai, tokie kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kainuoja daugiau dėl subtilesnių perdirbimo būdų ir trumpesnio galiojimo laiko.
Smilkimo Temperatūra ir Kepimo Savybės
Rapsų aliejus gali būti naudojamas kepimui aukštoje temperatūroje dėl aukšto smilkimo taško, o tai reiškia, kad jis nesudegs iki maždaug 204 ºC. Smilkimo taškas yra svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, renkantis sveiką kepimo aliejų. Ką rinktis - rapsų ar saulėgrąžų aliejų kepimui? Saulėgrąžų aliejus turi aukštesni smilkimo tašką, rapsų - kiek žemesnį. Priklausomai nuo jūsų patiekalo kepimo temperatūros, tai ir bus atsakymas, rinktis rapsų ar saulėgrąžų aliejų kepimui. Vienas iš veiksnių, lemiančių tai, yra aliejaus rafinuotumas. Kuo rafinuotesnis aliejus - tuo aukštesnė yra jo smilkimo temperatūra. Kadangi rapsų aliejus yra labai rafinuotas, o tai reiškia, kad jo išgavimo metu būna pašalinta didelė dalis priemaišų ir laisvųjų riebalų rūgščių, jis turi aukštesnę smilkimo temperatūrą nei kiti aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejus.
Rapsų Aliejaus Gamybos Procesas
Rapsų aliejaus praeina daug etapų savo gamybos procese. Pirmiausia rapsų sėklos atskiriamos ir išvalomos, kad pašalinti nešvarumus, pvz., augalų stiebus ir purvą. Sėklos iš anksto šildomos iki maždaug 35 ℃, po to susmulkinamos į dribsnius voliniais malūnais, kad suplyštų sėklos ląstelės sienelė. Sėklų dribsniai būna verdami garais šildomose viryklėse. Paprastai šis kaitinimo procesas trunka 15-20 minučių 80-105 °C temperatūroje. Tada virti rapsų sėklų dribsniai spaudžiami sraigtiniais presais arba išspaudomis. Šio proceso metu pašalinama 50-60% aliejaus iš dribsnių, o likusi dalis turi būti išgaunama kitomis priemonėmis. Likę sėklų dribsniai, kuriuose yra 18-20 % aliejaus, toliau skaidomi naudojant cheminę medžiagą, vadinamą heksanu, kad išgauti likusią aliejaus dalį. Tada heksanas pašalinamas iš rapsų miltų, kaitinant jį trečią kartą iki 95-115 °C veikiant garams.
Lietuviško Rapsų Aliejaus Gamintojai
Zarasų rajone, Raudondvario kaime, įkurta UAB „Ekko LT“ aliejaus gamykla, kurioje spaudžiamas ekologiškas aliejus iš Lietuvoje geltonuojančių rapsų. Kad tai, jog Lietuvoje gaminamas ekologiškas, lietuviškas rapsų aliejus, yra naujiena rinkai ir vartotojams, įmonės įkūrėjas suprato iš televizijos laidos. Aurimas Bagdanavičius, „Ekko LT“ vadovas ir savininkas, pasakoja neseniai vienoje laidoje išgirdęs, kad Lietuvoje bene nėra, kas gamintų kokybišką rapsų aliejų, o prekybos vietose galima įsigyti nebent įvežtinio, rafinuoto aliejaus iš Ukrainos ar Rusijos - visas ekologiškas rapsas išvežamas svetur.
„Pastebėjome, kad apie mus dar nežino. Lietuvoje galima gauti gero aliejaus - turime gamyklą, kuri perka ekologišką žaliavą iš ūkininkų ir pati gamina, spaudžia ekologišką rapsų aliejų“, - sako prieš 8 mėnesius aliejaus gamybą Zarasų rajone pradėjęs A. Bagdanavičius. Verslą jis 2010 m. pradėjo nuo UAB „Foksas“, kuri užsiima didmenine maisto produktų prekyba. Apie 90% bendrovės produkcijos yra ekologiška ar be glitimo, pavyzdžiui, ekologiška kava „Naturela“ ar „Bionaturalis“ kokosų, alyvuogių ir saulėgrąžų aliejai.
„Mūsų aliejų prekės ženklas „Bionaturalis“ sudarydavo 50% visų produktų pardavimų. Matėme, kad Lietuvoje galime nusipirkti žaliavos - rapsų - ir pagaminti galutinį produktą vartotojams - ekologišką rapsų aliejų. Ekologiški rapsai, kaip žaliava, išvažiuoja, o tai Lietuvai nenaudinga“, - apie sprendimą pradėti aliejaus gamybą kalba A. Bagdanavičius.
„Ekko LT“ Zarasų rajone, Raudondvario kaime, gamina dviejų prekės ženklų nerafinuotą, šalto spaudimo rapsų aliejų. „Ekko“ prekės ženklu žymimas ekologiškas, šaltai spaustas, nerafinuotas rapsų aliejus, „Raudondvario aliejaus“ - šaltai spaustas, nerafinuotas.
„11 metų prekiaujame prekybos tinkluose, tad turėjome tobulėti ir žengti žingsnį pirmyn, o kokį dar, jeigu ne gaminti patiems, - priduria Viktorija Junčė, „Ekko LT“ rinkodaros ir komunikacijos vadovė. - Esame vieni pirmųjų gamintojų, kurie perka iš Lietuvos augintųjų rapsus ir gamina lietuvišką rapsų aliejų. Parduotuvių lentynose įprastai matome iš Ukrainos ar Rusijos atvežtą aliejų, nors pirkėjai neretai mano, kad tai - lietuviškas produktas.“
„Ekko LT“ vadovas skaičiuoja, kad lietuviškas rapsų aliejus už įvežtinį brangesnis 20-30%.
„Lyginant su masinės gamybos aliejaus kaina, mūsų „Raudondvario aliejus“ brangesnis 1,5-2 Eur, nes įvežtinis pagamintas masiniu būdu, jis yra karštai spaustas, rafinuotas, - paaiškina jis. - O palyginti su ekologišku užsienio gamintojų aliejumi, mūsų kaina konkurencinga.“
Iššūkiai Patekti Į Prekybos Tinklus
„Ekko LT“ įkūrėjas yra sukaupęs patirties dirbti su prekybos tinklais dėl „Fokso“ importuojamų produktų, tačiau pradėjus gaminti nuosavą lietuvišką, kelio į lentynas reikia ieškoti iš naujo. 11 metų įdirbis nedaug tepadėjo, o nors naujos srities - gamybos iššūkius - „Ekko LT“ įkūrėjas išsprendė, pardavimai ir prekybininkų paieška, pasirodo, yra sudėtingesnė dalis.
„Manėme, kad Lietuvoje pagamintą prekybos tinklai lengviau įsileis. Žinoma, nesitikėjome stebuklų, kad užsakymai iškart pasipils - tik pasiūlyk. Stebuklų ir nėra - rinka perpildyta, tad stumdomės pečiais, vykstame į parodas ir atakuojame potencialius klientus, bandydami išsikovoti savo vietą“, - apie prekybininko, tapusio ir gamintoju, patirtį pasakoja A. Bagdanavičius, „Ekko LT“ ir „Fokso“ įkūrėjas.
Aliejus Raudondvario kaime gaminamas maždaug 8 mėnesius, o paruošiamieji darbai - įrangos parinkimas, patalpų remontas, jų pritaikymas gamybai - užtruko apie pusantrų metų. Lietuvoje Zarasų krašto aliejų galima rasti „Maximos“ prekybos tinkle. Nors bendrovė kalbėjosi su visais didžiaisiais prekybininkais, sulaukė arba neigiamo atsakymo, arba nesutarė dėl kainos. Verslininkas viliasi, kad ir kiti didieji įsileis lietuvišką produktą į lentynas, kai tik maža gamintoja įrodys, kad yra verta ten atsidurti. Bet neslepia - tikėjosi, kad bus lengviau.
„Gal šiek tiek padeda, kad dirbome su prekybos tinklais. Bet tikėjomės, kad jie Lietuvoje pagamintą, savo krašto produktą norės priimti lengva ranka, bendravimas bus šiltesnis. Juk ir iš reklamų matome, kad tinklai remia Lietuvos gamintojus. Bet, sakyčiau, sunkoka“, - vertina verslininkas.
Jis užsimena, kad viena iš priežasčių, kodėl pradėjo aliejaus gamybą, buvo ir ilgalaikis tikslas nebūti priklausomiems nuo kelių partnerių, kurie prekiauja „Fokso“ importuojamais produktais, o sukurti lietuvišką produktą, eksportuojamą į platųjį pasaulį.
„Iš savo 11 metų patirties žinome, kad dirbti su prekybos tinklais nėra labai lengva. Nenorime būti priklausomi nuo kelių klientų, kurie vieną dieną gali mus išmesti, - sako jis. - Norėjome gaminti produktą nuo lauko iki stalo, kurį galėtume parduoti ir turėti pranašumo prieš kitų šalių gamintojus, kurie gamina analogiškus produktus.“
Eksportas ir Tarptautinė Plėtra
Per mažiau kaip metus nuo gamybos pradžios „Ekko“ ekologiškas aliejus eksportuojamas į Belgiją, Jungtinę Karalystę, Latviją. O partnerių Zarasų krašto įmonė toliau aktyviai ieško tarptautinėse specializuotose parodose.
Iš tokių renginių, kurie šiemet vyko ir virtualiai, ir gyvai, „Ekko LT“ parsiveža kontaktų, kurie dabar tęsiami derybomis ir gali virsti realiomis sutartimis. Nors įmonė jau pradėjo eksporto kelią, A. Bagdanavičius sako, kad į didžiuosius tinklus, tokius kaip „Tesco“, pakliūti dar nepavyko ir užsienyje.
„Pasaulis perpildytas - daugiau produktų, negu norinčių juos pirkti. Todėl atvirų durų nėra niekur - reikia belsti, sukurti kažką inovatyvaus ir stumdytis su konkurentais“, - apibendrina jis.
A. Bagdanavičius sako, kad partnerių paieška svetur - nauja sritis, todėl mokosi iš didžiųjų Lietuvos eksportuotojų, kaip megzti kontaktus ir paversti juos sutartimis.
Verslininkas išskiria tris žingsnius, kaip siekia pakliūti į parduotuves: reikia išsiaiškinti, kurie darbuotojai atsakingi už pirkimus. Tada - susisiekti, siūlyti ir klausti, ko reikia, kad prekė pakliūtų į prekybą, o jeigu pasiseka - pasirūpinti, kad lentynoje atsidūrusi prekė ten ir liktų.
Kokybės Pristatymas ir Gamybos Ypatumai
„Ekko LT“ ieškodama partnerių siekia pabrėžti produkto ir gamybos išskirtinumą. Todėl, kaip pasakoja V. Junčė, parodose daug dėmesio skiria edukacijai apie aliejaus savybes ar jo gamybą.
„Stengiamės parodyti savo išskirtinumą, kuo ypatinga gamyba, kad spaudžiame šaltuoju būdu, ne aukštesnėje nei 40 laipsnių temperatūroje, o tai reiškia, kad išlaikomos naudingos medžiagos, taip pat aiškiname, kad rapsų aliejus maistine verte konkuruoja su alyvuogių aliejumi“, - vardija ji ir priduria, kad rapsų išspaudas bendrovė parduoda ūkininkams.
Per metus Raudondvario kaime įsikūrusi gamykla per mėnesį pagamina 140 t - arba 5 pilnus vilkikus - aliejaus. Kol kas išnaudojama 10-30% gamybos pajėgumo, tačiau A. Bagdanavičius sako, kad sąmoningai rinkosi našesnę įrangą - kad po poros metų, kai klientų bus daugiau, nereikėtų pirkti vėl naujos.
„Kai rinkomės įrangą, filtrus, specialiai pirkome tokią, kuri skirtųsi nuo esamų gamintojų, kurie karštu būdu spaudžia aliejų ir parduoda pigiausią segmentą. Mes norėjome parduoti vertę - mūsų gamyba skiriasi tuo, kad aliejus nerafinuotas ir jį galima kaitinti iki 190 laipsnių - kepti keptuvėje neprarandant maistinių medžiagų - mūsų aliejus tinkamas naudoti kepimui“, - sako A. Bagdanavičius.
Verslininkas skaičiuoja, kad bendros investicijos į gamybą sudarė per 0,5 mln. Eur - pasinaudota banko kreditu, uždirbtomis lėšomis iš didmeninės prekybos.
Pagrindiniai Rapsų Aliejaus Gamintojai ir Tiekėjai
Šiame skyriuje pateikiama informacija apie įmones, užsiimančias rafinuoto rapsų aliejaus didmenine prekyba ir gamyba:
- FARES IMPORT EXPORT SRL - tarptautinė prekybos įmonė, siūlanti aukštos kokybės žemės ūkio produktus.
- MIAT -Trading - aukštųjų technologijų įrangos tiekėjas bitumo ir kitų klampių produktų gamybai ir saugojimui.
- Th. Geyer Ingredients - prekybos įmonė, siūlanti ingredientus maisto ir gėrimų pramonei.
- Saros Lab - B2B didmenininkas, tiekiantis kosmetiką ir odos priežiūros produktus.
- Kessler Zoologiegroßhandel GmbH & Co. - šeimos įmonė, tiekianti produktus gyvūnų sveikatai.
- Willy Benecke - įmonė, prekiaujanti ir gaminanti natūralius gumos ir dervos produktus.
- HELCA - pardavimų profesionalas, teikiantis aukštos kokybės lakštinius laidus ir izoliacines medžiagas.
- Husarich GmbH - specializuotas perdirbtų prieskonių, žolelių ir sėklų tiekėjas.
- LC Projektbau GmbH - didmeninė prekyba gėrimais ir saulėgrąžų aliejumi.
- Hendrix UTD GmbH - didmeninė prekyba, siūlanti platų produktų asortimentą mažmenininkams.
- RNK Impex GmbH - grūdų įmonė, tiekianti visų rūšių grūdus, ankštinius ir aliejinius sėklas.
- Master Foods GmbH - specializuojasi augalinių aliejų gamyboje ir platinime.
- MIXT SP. Z O.O. - didmenininkas ir importuotojas Lenkijoje, specializuojantis nuolaidų produktuose.
- CERUSSA - lenkų įmonė, specializuojanti maisto produktų importo ir eksporto srityje.
- Alfa-Bio Sp. z o. o. - įmonė, užsiimanti daržovių aliejų eksportu.