Kavos pasaulyje egzistuoja daugybė skirtingų kavos ruošimo būdų ir rūšių. Kavos pavadinimai dažnai atspindi tiek kavos kilmę, tiek apdorojimo būdus, rūšis ar net pasirinktus kavos paruošimo metodus.

Kas yra Espresso?

Espresso - vienas iš populiariausių ir paprasčiausių kavos gėrimų, kuris pasižymi sodriu skoniu ir stiprumu. Espresso, tai intensyvus, koncentruotas kavos gėrimas, kilęs iš Italijos ir garsėjantis savo stipriu, sodriu skoniu bei kremine puta, vadinama crema. Šis kavos tipas gaminamas naudojant spaudimą, kai per smulkiai sumaltą kavą aukštu slėgiu praleidžiamas karštas vanduo.

Espresso pagrindą sudaro vienas šotas stiprios kavos, pagamintos specialiu aparatu, naudojant smulkiai maltą kavą. Espresso - ne tik puikus gėrimas savaime, bet ir daugelio kitų kavos gėrimų pagrindas, pavyzdžiui, cappuccino ar latte. Espresso kava ruošiama specialiomis kavos aparatais, tačiau tam, kad paruoštume kokybišką gėrimą, svarbu pasirinkti tinkamas pupeles, žinoti jų kilmę ir rūšį bei gerai įvaldyti paruošimo techniką.

Espresso Variacijos

• Doppio: Doppio arba „dvigubas espresso“, yra tiesiog du espresso šotai viename puodelyje. Tai stipriausia kava su didžiausia kofeino koncentracija.
• Espresso ristretto: Espresso ristretto - stipresnė ir labiau koncentruota espresso versija, kuriai naudojama mažiau vandens.
• Americano: Americano kavos gėrimas kilo iš žmonių, kurie norėjo švelnesnės kavos nei įprastas espresso.
• Macchiato: Macchiato, tai paprastas, bet skanus kavos gėrimas, kur espresso yra papildytas keliais šaukšteliais garinto pieno.
• Cappuccino: Cappuccino - viena iš populiariausių kavos rūšių visame pasaulyje. Jame susijungia du espresso šotai, kurie sumaišomi su garintu pienu ir pieno puta, kas suteikia kavos gėrimui švelnumo ir daugiau skonio.
• Flat white: Flat white, tai Austrijoje ir Naujojoje Zelandijoje gimusi kava, panaši į cappuccino, tačiau be pieno putos.
• Latte: Latte - tai viena populiariausių kavos rūšių pasaulyje. Joje dominuoja švelnus kavos ir pieno derinys. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldesnę ir švelnesnę kavą.
• Mocha: Mocha - tai kavos ir šokolado derinys, idealiai tinkantis tiems, kuriems patinka sujungti kavos skonį su šokolado saldumu.
• Šalta kava: Tai paprasta ir gaivi šaltos kavos rūšis, kuri dažnai paruošiama naudojant espresso, pieną ir ledą. Tai puikus pasirinkimas vasarą, kai norisi kavos, tačiau nenorite karšto gėrimo.
• Airiška kava: Airiška kava, tai kava, kurioje susijungia kava, airiškas viskis ir daug plaktos grietinėlės. Tai saldi ir šildanti kava, idealiai tinkanti šaltoms dienoms ar šventėms.
• Affogato: Affogato - italų desertas, kuris tuo pačiu yra ir kava. Jis susideda iš vanilinės ledų porcijos, užpilamos karštu espresso.

Kavos Pupelių Rūšys

Kava gaunama iš augalo, vadinamo „kavos medžiu “, kuris dažniausiai randamas Jemene ir Etiopijoje. Šios dvi šalys yra kavos tėvynės, nors plantacijų yra visame pasaulyje. Na, o pagal kilmę ir ypatumus kava skirstoma į Arabica, Robusta , Liberica ir Excelsa .

Pagrindinės kavos pupelių rūšys:

1. Arabica: Tai yra labiausiai paplitusi veislė, kuri, kaip manoma, apima iki 60-70 % visos pasaulinės produkcijos! Arabica yra kilusi iš pietų Etiopijos ir siūlo švelnų ir aksominį skonį su šiek tiek rūgščiomis užuominomis. Ši rūšis sudaro apie 60-70 % visos pasaulio kavos pupelių! Per metus visame pasaulyje vidutiniškai jos užauginama iki 6 milijonų tonų. Arabikos pupelės garsėja saldžiu, švelniu ir lengvu skoniu, jos pasižymi glotnia tekstūra ir nėra karčios.
2. Robusta: Robusta yra antroji pagal populiarumą pupelė pasaulyje, nes ji kilusi iš augalo, tinkamo visų tipų dirvožemiams. Ji taip pat žinomas dėl didesnės kofeino koncentracijos pupelėse, beveik dvigubos nei arabikos. Štai kodėl Robusta skonis yra žymiai kartesnis ir mažiau aromatingas. Tai antra pagal populiarumą pupelių rūšis. Jos pasaulyje užauginama kur kas mažiau, nei anksčiau minėtosios ir ji tesudaro 30-40 proc. visų pasaulyje užauginamų kavos pupelių. Ši kavos rūšis mažiau populiari dėl kartoko skonio, mažesnio aromatingumo.
3. Liberica: Į populiariausių kavos pupelių rūšių trejetuką patenka ir liberika pupelės, kurios tesudaro 1 % visų pasaulyje per metus užauginamų kavos pupelių. Šių pupelių skonis nėra toks sodrus, kaip prieš tai minėtų, tad liberika kavamedžiai yra mažiausiai paplitę. Liberikos kava pelnė reputaciją dėl savo išskirtinio ir šiek tiek prieštaringo skonio. Šią kavą arba mėgstate, arba nekenčiate, - jokio tarpinio varianto! Kai kurie ją apibūdina kaip pasižyminčią riešuto, medienos natomis, nepaprastu sodrumu, suteikiančiu kiekvienam puodeliui nepakartojamo gylio.
4. Excelsa: Šios kavos pupelės, laikomos liberikos atmaina, daugiausia auginamos Pietryčių Azijoje ir sudaro tik nedidelę pasaulio kavos gamybos dalį. Štai įdomus faktas: excelsos pupelėse yra mažiau kofeino, palyginti su kitomis kavos rūšimis. Nors excelsos kavos pupelės nėra taip plačiai žinomos, kaip kai kurių kitų kavos rūšių pupelės, jos dažnai naudojamos mišiniuose, kad papildytų skonį, ir nėra parduodamos kaip vienarūšė kava.

Kavos Stiprumas

Jei domitės, kurios rūšies - robustos, arabikos, liberikos ar excelsos - kava yra stipriausia, robusta nepralenkiama. Robustos pupelėse yra beveik dvigubai daugiau kofeino nei arabikos pupelėse, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kam reikia papildomo postūmio prasidedant dienai.

Kaip Pasirinkti Kavos Rūšį?

Renkantis kavą viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Nors populiariausios yra arabikos ir robustos pupelės, svarbiausia, kas labiausiai tinka jūsų skonio receptoriams. Jei mėgstate juodą kavą be pieno ar grietinėlės, dėl gryno ir švelnaus skonio geriausia rinktis arabikos pupeles. Kita vertus, jei trokštate sodresnio, intensyvesnio skonio, robustos pupelės nenuvils. Svarbiausia yra eksperimentuoti ir rasti tai, kas tinka.

Espresso Paruošimo Būdai

Espresso galima paruošti keliais skirtingais būdais ir naudojant skirtingas priemones.

• Espresso kavos aparatas: Populiariausias būdas gaminti espresso.
• Moka itališkas kavinukas: Seniai žinomas būdas stiprios kavos paruošimui. Karštas vanduo pakyla per kavos sluoksnį ir sukuria koncentruotą gėrimą.
• Rankiniai espresso aparatai: Prietaisai, kuriais galima sukurti spaudimą rankiniu būdu.

Kavos pupelių pasirinkimo rekomendacijos

• Pupelių kilmė: Centrinės ir Pietų Amerikos, Karibų regiono kava pasižymi lengvumu, didesniu rūgštumu ir saldumu. Afrikos, Vidurio Rytų regione galima rasti vidutinio rūgštingumo kavos. Indonezija ir aplinkinės salos - šis regionas ypatingas sunkesne, žemo rūgštingumo kava.
• Skrudinimo lygis: Espresso kavos pupelės dažniausiai būna vidutinio arba lengvo skrudinimo, kad išlaikytų subalansuotą skonį. Kuo tamsesnio skrudinimo kava, tuo ji kartesnė.
• Kokybė ir sertifikatai: Rinkitės kavą, kuri turi kokybės sertifikatą arba yra tiekiama iš patikimo skrudintojo, kuris atidžiai atrenka pupeles.

Skirtingos espresso variacijos ir pupelių parinkimas

Espresso yra pagrindas daugybei skirtingų kavos gėrimų, o taip pat ir patį espresso visad galima paruošti kiek kitaip.

• Ristretto: Stipriausia ir labiausiai koncentruota espresso versija.
• Kokias kavos pupeles naudoti Ristretto kavos ruošimui?: Ruošimui tinka Arabikos ir Robustos mišinys
• Cortado: Gėrimas, subalansuojantis espresso ir pieno skonius. Jo pagrindas yra espresso, kuris papildomas nedideliu kiekiu pašildyto pieno be putų, paprastai santykiu 1:1.
• Piccolo: Mažame kavos gėrime, susijungia espresso intensyvumas ir subtilus pieno švelnumas. Jis gaminamas vieną espresso šotą papildant nedideliu kiekiu pašildyto pieno su plona pieno putos dalimi. Piccolo yra populiarus Australijoje ir dažnai patiekiamas mažame stikliniame puodelyje.
• Doppio: Dvigubas espresso, ruošiamas naudojant dvigubą kavos kiekį ir praleidžiant per jį įprastą kiekį vandens.
• Americano: Švelnesnė espresso versija, kuri ruošiama į įprastą espresso šotą įpylus papildomą kiekį karšto vandens. Toks metodas sušvelnina kavos kartumą ir suteikia ilgesnį, malonesnį skonį.
• Kokias kavos pupeles naudoti Americano kavos ruošimui?: Arabika ir Robusta mišinys santykiu 90:10%.
• Macchiato: Dar vienas espresso pagrindu pagamintas gėrimas, kurį ruošiant į espresso puodelį įdedamas nedidelis kiekis pieno putos. Macchiato yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori mažiau kartaus, bet vis tiek stipraus skonio kavos.
• Cappuccino: Kava, kurią sudaro Espresso, pienas ir pieno putos. Visi gėrimo komponentai turi būti aukštos temperatūros ir pateikiami šiltame puodelyje, kurio tūris yra 150-180 ml.
• Kokias kavos pupeles naudoti Cappuccino kavos ruošimui?: Arabika ir Robusta kavos pupelių mišinys santykiu net iki 70:30%.

Ar žinojote?

• Espresso susideda iš 3 dalių - širdies, kūno ir kremos (angl. Crema). Krema - karamelinės / auksinės spalvos puta ant šviežiai paruošto gėrimo paviršiaus. Po krema yra gėrimo kūnas - vidurinis sluoksnis, kuris turėtų būti rudos spalvos.
• Tinklaraštyje „Espresso Canada“ šio pavadinimo kilmė paaiškinama labai paprastai. Dažniausiai žmonės nori sakyti „expresso“, nes šis gėrimas jiems asocijuojasi su greitu būdu gauti kofeino (nuo angliško „Express“, kuris reiškia kažką, kas yra padaroma greičiau nei įprasta), bet „espresso“ kilmė pirmiausia ateina iš itališko žodžio, kuris reiškia „presuotas“. Oxfordo anglų kalbos žodyne rašoma, kad pažodžiui tai reiškia „presuota kava“.

Atraskite mėgstamiausią kavą ir mėgaukitės kiekvienu puodeliu!

---